通雞蛋包不住這樣的味道。沒(méi)有人這么和你說(shuō)過(guò)吧？因為他們被你的奇思異想驚訝，反而忽視味道本應和諧統一的基本原理。但我不會(huì )，我只看到你賣(mài)弄理念，欠缺實(shí)踐。（*注一）”

鴻睿說(shuō)完，再次用力把盤(pán)子戳向年輕人的肚子，他瞪著(zhù)年輕人，直到對方終于會(huì )意接過(guò)盤(pán)子。那個(gè)年輕人咬著(zhù)下唇，臉也漲得通紅，早沒(méi)有了剛才說(shuō)話(huà)時(shí)眉飛色舞的樣子。

“鴻?！蓖≈Z小聲地叫了一聲，環(huán)視了一下四周。鴻睿一旦生氣就完全無(wú)法控制音量，而他咄咄逼人的表情也看起來(lái)非常兇惡。即使他們坐在角落，他的批評仍然傳入其他食客耳中。餐館里突然安靜了下來(lái)，大家轉頭都看著(zhù)這個(gè)角落，期待著(zhù)看一出食客和廚師的口角好戲。

年輕的廚師低頭看了看手中的菜肴，又抬頭看著(zhù)鴻睿，他張了張嘴，最終并沒(méi)有為自己辯駁。

“還有牛尾小餛飩……”鴻睿并沒(méi)有意識他們成了視線(xiàn)的焦點(diǎn)，仍然繼續說(shuō)：“問(wèn)題有好幾個(gè)，第一，你的牛尾用了番茄rou醬的方法熬制。你用意式培根煉出的油來(lái)炒香洋蔥和蒜頭?？墒悄阃浟?，你用的是牛尾。牛尾非常肥，這樣做出來(lái)的rou就很油膩，用蘑菇也蓋不住。第二……”他剛說(shuō)出第一的時(shí)候，簡(jiǎn)就向汀諾使了一個(gè)眼色。汀諾急忙退出座位去拿他們的大衣。

簡(jiǎn)同情地看著(zhù)這位年輕廚師，她很喜歡他粗獷而濃厚的風(fēng)格。她想起第一眼看到這個(gè)年輕人笑起來(lái)眉眼彎彎滿(mǎn)是活力的樣子，再看到他眼下惶恐的神情便覺(jué)的過(guò)意不去。簡(jiǎn)打斷鴻睿的長(cháng)篇大論：“鴻睿，你不能這么批評他，他不是你手下的廚師?！?/br>
鴻睿挑著(zhù)眉，毫不客氣的反駁：“我當然可以，是我付錢(qián)?！?/br>
“不，不再是了?！蓖≈Z拍下八十磅現金，手肘上掛著(zhù)三件大衣?！拔覀円吡?，鴻睿?！彼秃?jiǎn)一左一右地護送鴻睿，朝門(mén)外走去。

經(jīng)過(guò)年輕人身邊的時(shí)候，汀諾還友好地拍了拍年輕人的肩膀鼓勵，“亞當，他說(shuō)的一句話(huà)我都不相信，你做的很不錯，下次比賽見(jiàn)?！?/br>
這真是一場(chǎng)無(wú)妄之災，簡(jiǎn)也向年輕人露出了一個(gè)飽含歉意的笑容。鴻睿發(fā)xiele一半的火氣陡然被壓回去，這讓他又一次惱怒地瞪了一眼年輕人?！安缓靡馑肌缓靡馑肌蓖≈Z一面道歉，一邊推著(zhù)鴻睿向門(mén)外走去。鴻睿惱怒地反推了一把汀諾，昂頭挺胸地走出餐館。

食客們竊竊私語(yǔ)，年輕人背對著(zhù)他們，垂頭看著(zhù)手上那盤(pán)菜，置若罔聞?？ɡ瓝鷳n(yōu)地走過(guò)去，她的手掌攀上年輕人的肩膀，感受到輕微的顫抖。

“我只是想說(shuō)，我真的是非?！浅Ｏ矚g他的工作啊?！眮啴旈]了閉眼，終于說(shuō)出了未完成的話(huà)。他將菜擱到桌上，坐在鴻睿的座位上，頭埋入手肘中安靜了好一會(huì )?？ɡ谎晕窗l(fā)地站在他的身邊，撫摸著(zhù)他的背脊，好讓他知道他不是一個(gè)人。過(guò)了一會(huì )，亞當抬起頭，看著(zhù)站在他身邊的卡拉，努力扯出一個(gè)笑容：“好了，還有一個(gè)餐館的客人需要我們照顧呢，卡拉?！?/br>
*注一：鴻睿和小簡(jiǎn)都是實(shí)驗廚師，就相當于公司里面做產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的那一環(huán)節，以后會(huì )講他們的工作。汀諾是材料出身，又當過(guò)設計師所以他也很熟悉產(chǎn)品開(kāi)發(fā)這一塊，這是為什么他適合鴻睿這個(gè)團隊。

而從一個(gè)理念雛形到成品，其中要經(jīng)過(guò)極艱難的過(guò)程，100個(gè)理念里面也許只有一個(gè)成功的，唯一一個(gè)還必須經(jīng)過(guò)漫長(cháng)的實(shí)踐，所以鴻睿才說(shuō)想法不重要。把想法做出來(lái)的能力才是最重要的。而后者需要努力和經(jīng)驗。

Chapter3八進(jìn)六

頂級職業(yè)廚師比賽，八進(jìn)六

亞當自小的夢(mèng)想是環(huán)游世界，于是他在16歲烹飪職校畢業(yè)后就離開(kāi)了英國。他從小就在養父的廚房幫忙，廚房的活計他做的得心應手。他去過(guò)很多地方，也在很多餐館的后廚工作過(guò)，只是那些餐廳現在他都想不起來(lái)名字了。

第一次聽(tīng)見(jiàn)鴻睿的名字的時(shí)候，他18歲，那是在法國蒙特勒伊的Vil9餐廳。

那離巴黎不遠，就像是一個(gè)世外桃源。露臺滿(mǎn)是陽(yáng)光，撐著(zhù)白色大陽(yáng)傘，下面是柳編藤椅。周?chē)浅０察o，老栗子樹(shù)在風(fēng)中沙沙地摩擦作響，蘭伯格犬維達在他腳下蜷縮著(zhù)，啃著(zhù)新鮮的羊骨。桌子上放著(zhù)菜園剛摘下的的野生小茴香以及鳳尾魚(yú)點(diǎn)綴的奶油沙拉，桌子中央放著(zhù)剛剛出爐的法式農村馬鈴薯烤雞，他們切開(kāi)烤雞，農夫芝士香得讓所有人都饑腸轆轆。餐館主廚是一個(gè)非常平和的人，他打開(kāi)了電視，大伙一邊吃員工餐，一邊用電視作節目為背景。

鴻睿的聲音了壓倒一切的噪音，傳入亞當的耳中。鴻睿在節目里說(shuō)著(zhù)英語(yǔ)，甚至沒(méi)有多少法語(yǔ)口音。法國人一向很討厭英國人，更討厭說(shuō)英語(yǔ)的法國人，因此有人拿過(guò)遙控器就要換臺，然而主廚堅持要看完鴻睿的節目。

大伙兒都靜了下來(lái)。英國海軍現役潛水艇在港口?？?，打開(kāi)緊閉的大門(mén)。里面所有人都穿著(zhù)筆挺的制服——除了那個(gè)黑發(fā)黑衣的瘦高個(gè)男人。他一步步深入潛水艇，考察海軍的廚房。廚房空間狹窄，堆滿(mǎn)了發(fā)芽的土豆。潛水艇上的廚師說(shuō)他們一個(gè)月只有兩次供給，因此一個(gè)月只有那么幾天能吃上新鮮的食物。潛艇上菜單不僅單調，而且由于船舶使用核動(dòng)力，內部特別溫暖，食物也爛得特別快。因此大部分時(shí)候軍人們食用的都是發(fā)爛，甚至是部分腐壞的食物。當時(shí)的法國廚工們開(kāi)始起哄，嘲笑著(zhù)英國人的食物供給。但Vil9的主廚并沒(méi)有笑。

那個(gè)男人經(jīng)過(guò)一番詳細地考察廚房設施，供給鏈，預算，和士兵溝通。在節目最后他為海軍重新設計了一份供給菜單，他利用真空低溫烹煮的技術(shù)保存食材。這樣處理過(guò)后的食材不僅能延長(cháng)保質(zhì)期，并且也更加營(yíng)養美味。

“讓大家享受食物是廚師的責任?！碑敃r(shí)的主廚就坐在亞當身邊，亞當聽(tīng)見(jiàn)他用法語(yǔ)交代：“無(wú)論任何職業(yè)，任何地位，任何國籍的人都有享受美食的權利，而一個(gè)好的廚師理應能像他這樣因地制宜，甚至無(wú)中生有?！逼聊簧系氖勘诠澞块_(kāi)始時(shí)對餐廳不感興趣，到節目結束時(shí)，每日的用餐時(shí)間成為那位士兵一天中最快樂(lè )的時(shí)刻，當亞當看到軍人們因為吃到了可口的飯菜工作更有效率的時(shí)候，他第一次感覺(jué)到烹飪是一件很了不起的事情。亞當很擅長(cháng)廚房的活計，他做這份工作是因為能幫助他實(shí)現環(huán)游世界的夢(mèng)想，但他并不覺(jué)得那是一件高尚的工作。廚師服務(wù)他人，算不得體面。然而這個(gè)男人讓異國軍事要塞大門(mén)為他而開(kāi)，并贏(yíng)得了所有官兵的心。

食物原來(lái)是這么有力量啊，從此他記住了鴻睿，杜卡斯這個(gè)名字。

他第二次聽(tīng)到鴻睿的名字時(shí)，他已經(jīng)20歲了。