條一百多斤的黃唇魚(yú)，賣(mài)了二百多萬(wàn)可轟動(dòng)了?！?/br>
“那是撿，你出海打一個(gè)試試，牢底能坐穿了?！?/br>
“沒(méi)那么嚴重吧，一條魚(yú)而已?！?/br>
“是，一條價(jià)值二百多萬(wàn)的魚(yú)?！?/br>
在眾人的議論紛紛中，老爺子把那位夾著(zhù)公文包的中年男子請到自己身邊，示意大家安靜然后開(kāi)口說(shuō)道：“想必大家都已經(jīng)知道這是什么了，沒(méi)錯這幾條就是珍貴的黃唇魚(yú)，它們是這一次斗菜大會(huì )最終要使用的食材。有關(guān)于保護動(dòng)物的問(wèn)題，大家不要擔心，我身邊這位是穗州省黃唇魚(yú)保護魚(yú)繁育中心的邱主任，他帶過(guò)來(lái)的這三條黃唇魚(yú)都是野生黃唇魚(yú)經(jīng)過(guò)馴化之后繁衍出來(lái)的子二代，是人工養殖的，并不是野生品種?，F在請邱主任為我們講話(huà)，大家歡迎?！?/br>
啪啪啪啪啪啪，啪啪啪啪啪啪

老爺子的話(huà)音落下，大家很給面子的開(kāi)始鼓掌。

很有領(lǐng)導風(fēng)范的邱主任笑容滿(mǎn)面的對大家揮了揮手然后說(shuō)道：“大家好，我是黃唇魚(yú)保護與繁育中心種群繁育辦公室的主任，我姓邱。我們中心致力于保護野生黃唇魚(yú)的種群數量，研究并攻克黃唇魚(yú)人工繁育的技術(shù)難點(diǎn)，保護黃唇魚(yú)這個(gè)魚(yú)種并且開(kāi)發(fā)經(jīng)濟價(jià)值是我們一直努力的方向?！?/br>
“經(jīng)過(guò)多年的不懈努力我們成功馴化了一批野生黃唇魚(yú)，并且繁育出幾批子二代，為了能夠繼續精進(jìn)技術(shù)，開(kāi)發(fā)出更大的經(jīng)濟效益，經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)與上級領(lǐng)導的慎重考慮，允許我們拿出一些繁殖的黃唇魚(yú)子二代作為試驗品，嘗試性的品嘗一下人工繁育并且養殖出來(lái)的黃唇魚(yú)與純野生的黃唇魚(yú)究竟有何區別?！?/br>
“當然論品味，我們是外行，不怕大家笑話(huà)別看我是做這行的，但是我長(cháng)這么大就沒(méi)吃過(guò)黃唇魚(yú)，我的同事們也少有吃過(guò)這種魚(yú)的?？墒枪ぷ鞯米?，所以我們多方打探得知，明月樓的鄒老先生與祁老先生是做黃唇魚(yú)的行家，所以我們就厚著(zhù)臉皮求到這邊來(lái)，請老爺子們開(kāi)開(kāi)尊口，看看我們養出來(lái)的黃唇魚(yú)與野生的比起來(lái)，滋味到底如何?！?/br>
“唉，這人說(shuō)這么多到底是什么意思，我怎么沒(méi)太聽(tīng)明白？”

“這還不明白，就是這人是負責人工養殖黃唇魚(yú)開(kāi)發(fā)黃唇魚(yú)經(jīng)濟效益的，他最近把魚(yú)養出來(lái)了，但是不知道自己養的黃唇魚(yú)到底好不好吃，想知道和野生的比起來(lái)差在哪里，于是是找到明月樓這邊來(lái)了?！?/br>
“哦，是這么回事，那他們算是找對地方了，咱們明月樓的廚師們，上四、五十歲的大多數都料理過(guò)這東西，對黃唇魚(yú)的優(yōu)劣了解的很?！?/br>
這話(huà)說(shuō)的一點(diǎn)沒(méi)錯，九十年代之前動(dòng)物保護法還沒(méi)有實(shí)時(shí)之前，黃唇魚(yú)這種魚(yú)類(lèi)在別處或許珍惜，在明月樓卻并不罕見(jiàn)。

鄒師傅他們那一輩的師傅們基本上都親手烹飪過(guò)這種魚(yú)，對這種魚(yú)的味道做法全都了然于心。

但也僅限于他們那一輩，寶大廚他們是從來(lái)都沒(méi)有這種機會(huì )的，明月樓絕對是遵紀守法的模范單位。

因而在得知黃唇魚(yú)保護繁育中心的訴求之后，老爺子們商量了一下，立即就把斗菜的主菜訂成了黃唇魚(yú)。

徒孫們都沒(méi)做過(guò)的食材，同樣不了解也同樣沒(méi)有經(jīng)驗，這對誰(shuí)都是公平的。

站在大廳里，鄒老爺子宣布道：“斗菜最后一輪開(kāi)始，題目是黃唇魚(yú)宴?！?/br>
第138章主題

鄒老爺子說(shuō)過(guò)比賽題目之后,祁老爺子在后面補充了比賽規則。

“比賽用的黃唇魚(yú)都在百斤以上，產(chǎn)自統一水域,全部都為雄性,你們一會(huì )抽簽按照順序選擇食材。比賽題目為黃唇魚(yú)宴，要求成品12道菜一魚(yú)成席，席面菜是什么規矩應該就不用我在多說(shuō)。魚(yú)宴要求有主題,主題廚師自擬，菜品要求緊扣主題，比賽時(shí)間從上午的八點(diǎn)持續道玩上六點(diǎn),晚上六點(diǎn)的鐘聲?shū)Q起,三樓自動(dòng)開(kāi)席未完成魚(yú)宴的人直接淘汰。規矩就是這些，現在開(kāi)始抽簽?！?/br>
那個(gè)第一回合用來(lái)抽廚師們數字的箱子又被服務(wù)人員抱了上來(lái),寶大廚他們按照站位順序一次抽取號碼,抽到1的就第一個(gè)去挑選食材,抽到2的就是第二個(gè)，抽到3的最后一個(gè)。

看著(zhù)自己的孫子第一個(gè)上去選取食材，鄒老瞇了瞇眼說(shuō)道：“食材挑選完畢之后你們有半個(gè)小時(shí)的時(shí)間可以用來(lái)考慮這桌宴席菜怎么做。想好了之后把你們這桌宴席的名字告訴我們，然后就可以到配菜室那邊去挑選配菜。配菜的挑選順序與主材料的時(shí)候相反，最后一個(gè)挑魚(yú)的人最先去挑選配菜，然后以此類(lèi)推?！?/br>
負責明月樓食材進(jìn)貨的后勤主管,也是寶大廚他們的小師叔這是笑瞇瞇的說(shuō)道：“如果你們哪個(gè)人需要的食材配菜室那邊沒(méi)有,記得一定要告訴我,只要是咱們國內有的東西,我保證二個(gè)小時(shí)內一定能找到品質(zhì)最好的給你們送過(guò)來(lái)?！?/br>
說(shuō)話(huà)之間鄒狐貍已經(jīng)挑選完了自己的主食材,他將三條黃唇魚(yú)中體型最大的那一條給挑走了。

在他之后走上去挑食材的是喬治，鄒老爺子看了看那個(gè)外國人，在看看位置站在最右側，因而最先抽簽的寶大廚，心說(shuō)三分之一的機會(huì )也能抽到最后，這是什么手氣？

這小子抽簽的運氣還是一如既往的那么背。

喬治上去之后，一點(diǎn)都沒(méi)猶豫，在剩下的那兩條黃唇魚(yú)中選擇了體型比較肥的，其實(shí)如果拖到一起比一比，那條魚(yú)也是三條大魚(yú)之中最肥壯的。

三條魚(yú)被挑走了兩條，剩下的寶大廚沒(méi)的挑，走過(guò)去直接就托回來(lái)了。

他們各自取了主食才之后，比賽就正式開(kāi)始，三位大廚有志一同的蹲下身子，開(kāi)始研究起他們的主食材。

身為頂級廚師，即便是面對自己毫不了解也從未見(jiàn)過(guò)的食材，他們也自有辦法。

聽(tīng)、摸、觸、探、看、聞、嘗，這是大廚們了解食材的基本方式。

看，這個(gè)好理解，就是用眼睛仔細的觀(guān)察食材。

聞，通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)了解食材，記住它們的氣味以便后面搭配使用。

聽(tīng)，用耳朵貼近食材，用手指有規律的在食材上敲擊，用回聲的清脆魚(yú)沉悶來(lái)判斷食材的材質(zhì)松緊及內部構造。

摸、觸、探這三招相輔相成，都是用手去觸摸食材，感受食材的手感魚(yú)結構。

嘗，就是終極大招，在不確定一種食材是什么滋味的時(shí)候，沒(méi)有比親口嘗一嘗更能了解的了。