已經(jīng)開(kāi)始哀叫連連，就連許多男觀(guān)眾，也沖著(zhù)關(guān)妙那面不改色的模樣，敬她是一條好漢子。

欄目組考慮周全，料理臺處準備了冷熱兩個(gè)出水龍頭，關(guān)妙打開(kāi)了熱水開(kāi)關(guān)，調到適中的溫度，把魚(yú)和手都清洗了一遍。

這只是殺魚(yú)的第一步，關(guān)妙從刀架里抽出一把小刀，斜向魚(yú)頭刮起了魚(yú)鱗。

“普通如我這樣的人，自己殺魚(yú)最怕的就是刮魚(yú)鱗這一步，一面擔心刮不干凈，一面又怕刮到手?？吹侥昙o輕輕的參賽選手，竟然殺魚(yú)這樣熟練，我真是自愧不如??！”

胡漢生出言調侃，掩面作“自愧不如”狀。

觀(guān)眾席上一片附和之聲，由此可見(jiàn)，刮魚(yú)鱗實(shí)在是大家心頭的一個(gè)難題。

關(guān)妙的目光鎖定在魚(yú)身上，手上的動(dòng)作不停，一片片魚(yú)鱗斜飛出去，落在水盆里，她還能分出心思對觀(guān)眾們解說(shuō)：“大家刮魚(yú)鱗的時(shí)候，一定要記住斜向刮，這樣用力會(huì )比較均勻，不易對魚(yú)rou造成損害。魚(yú)鰭處是遺忘的重災區，大家千萬(wàn)要記得刮干凈??！”

說(shuō)著(zhù)，她捏住魚(yú)肚的一側，把魚(yú)鰭部分展示在鏡頭前，給了大家一個(gè)特寫(xiě)定格。

“哇，說(shuō)得好清楚明晰，我回家也要試試?！?/br>
“噫，她要升級成我女神了，好厲害，分秒必爭還這么鎮定！”

關(guān)妙絲毫不知，她的隨口一句，已經(jīng)為她引來(lái)了不少的粉絲。

把草魚(yú)遍身的魚(yú)鱗都刮干凈后，再用溫水以淋洗的方式，里里外外洗個(gè)干凈，才算完成了酸菜魚(yú)的第一道工序，殺魚(yú)。

看著(zhù)關(guān)妙的動(dòng)作不疾不徐，觀(guān)眾們都暗暗為她著(zhù)急，以為過(guò)去了很長(cháng)時(shí)間，但定睛一看表，咦，才兩分鐘不到？

換了一把大菜刀，關(guān)妙眉頭都不皺一下，掀開(kāi)魚(yú)鰭，沿著(zhù)魚(yú)鰭的下方，用力地一刀斬下去，魚(yú)頭和魚(yú)身就分了家。時(shí)間緊急，魚(yú)頭又不容易熟，她耳索性放棄了魚(yú)頭，把它丟到了一邊。

緊接著(zhù)就是最關(guān)鍵的一步：片魚(yú)。

魚(yú)片切得怎么樣，將直接影響到酸菜魚(yú)的口感，非?？简瀼N師的刀工。

關(guān)妙抿了抿唇，深吸了一口氣，調整了一下握刀的姿勢，沿著(zhù)魚(yú)脊骨，屏息凝神地下了刀。她全神貫注，就連一縷頭發(fā)飄落了下來(lái)，也沒(méi)注意到，仿佛她的全世界現在只剩了案板上這一條魚(yú)。

她手腕微動(dòng)，刀鋒隨之抖動(dòng)，一點(diǎn)一點(diǎn)地從魚(yú)尾往前推進(jìn)，片下一整片魚(yú)rou后，又依樣畫(huà)葫蘆，照片下另一半魚(yú)rou。

才片下兩塊整魚(yú)rou，光潔的額頭上就已經(jīng)沁出了兩滴汗珠，關(guān)妙緩緩地呼出一大口氣，又投入到了下一個(gè)步驟中。

她抬手在案板邊放了一碗水，刀鋒在水面沾了沾，采用了推拉式的刀法，刀面斜成四十五度角，一推一拉之間，就片下了一塊薄薄的魚(yú)rou。

第46章酸菜魚(yú)

看見(jiàn)盆中盛裝的晶瑩魚(yú)rou，鐘宇峰暗暗地點(diǎn)頭，薄而剔透。

一旁的徐松然，也禁不住與他耳語(yǔ)：“若只看魚(yú)rou，我必以為她入行數十年，可她看起來(lái)居然那么年輕?！?/br>
鐘宇峰拿起評委席上，關(guān)于關(guān)妙的資料，指著(zhù)年齡一欄，展示給他看：“才21歲，頗有天賦，是棵好苗子啊?！?/br>
一般人學(xué)廚，都是從打下手開(kāi)始，直到成為三廚，才有真正上灶臺的機會(huì )，二十五六歲的三廚，在大飯店里比比皆是。然而關(guān)妙這一手刀工，別說(shuō)是三廚了，就是比起一些飯店主廚來(lái)，也不遑多讓?zhuān)瑢Ρ人哪昙o，自然讓他們驚嘆不已。

片完魚(yú)rou后，只剩下一段長(cháng)長(cháng)的魚(yú)骨，關(guān)妙三下五除二，將其切成了寸段，連同魚(yú)rou一起清洗干凈，放入了盆里。魚(yú)rou控水后，加鹽，加胡椒粉，加料酒，關(guān)妙的動(dòng)作極快，而且兩根手指一捻就知曉了分量，看得人眼花繚亂。

加入雞蛋清的時(shí)候，關(guān)妙又秀了一把單手碎蛋的技巧，雖說(shuō)是熟能生巧就能練出這項技術(shù)，但映入觀(guān)眾眼里，極具觀(guān)賞性，再次贏(yíng)得了雷鳴般的掌聲。

趁魚(yú)rou腌味時(shí)，關(guān)妙洗凈手，抓過(guò)一把酸菜，伴隨“哆哆哆”的聲音，很快就切出了半盤(pán)酸菜絲。

“大家切記，酸菜不可切得太細，不然吃的時(shí)候不容易夾起?！标P(guān)妙一面切酸菜，一面補充道，她已經(jīng)進(jìn)入了狀態(tài)，仿佛她已經(jīng)成了主廚似的，正在教導學(xué)徒做菜。

蔥姜蒜這幾樣，屬于廚房里的萬(wàn)能配菜，許多菜都能看見(jiàn)它們的身影。姜蒜切成薄片，大蔥切成寸段，還加入了四川人特別中意的朝天椒，切成細碎的小顆粒。

剩下幾顆泡椒，關(guān)妙先行去掉了深黃色的根，再切成小塊：“泡椒的根，口味發(fā)澀，會(huì )影響這道菜的口感，所以切記要去掉?！?/br>
一切準備妥當，順利地來(lái)到了最后一步，下鍋。而此時(shí)，半個(gè)小時(shí)的期限，已經(jīng)過(guò)去了十分鐘。

她麻利地在鍋內倒入油，燒至七成熱，倒入準備好的蔥姜。鍋內發(fā)出幾聲輕微的爆響，騰起一陣白煙，爆炒至蔥段發(fā)黃，就是該倒入魚(yú)rou的時(shí)候了。

魚(yú)rou，不同于豬rou，更顯嬌嫩，略一過(guò)了火候，便會(huì )顯得老氣。

所以，她先行倒入了魚(yú)骨，煎到兩面都略微有發(fā)黃的痕跡，就撈出鍋。往鍋里摻了半鍋水，水波沸騰后，重新倒入魚(yú)骨，就熬出了半鍋白湯。

“我在家也是這樣做的，為什么出來(lái)的湯不夠白，反而顯得發(fā)黃呢？”

大約是關(guān)妙太過(guò)平易近人，觀(guān)眾席上有個(gè)紅臉漢子，徑直就站了起來(lái)，朗聲問(wèn)道。

有人開(kāi)了頭，幾乎是一瞬間的事，又多了幾個(gè)人附和發(fā)問(wèn)。

胡漢生抬頭，看了看墻上的掛鐘，秒針走得飛快，料想關(guān)妙正爭分奪秒地埋首做菜，應該沒(méi)工夫回應觀(guān)眾，剛想開(kāi)口解圍，就聽(tīng)見(jiàn)了清亮的女聲，清晰有力地解說(shuō)。

“事先煎魚(yú)骨的時(shí)候，火候不能太過(guò)，微有發(fā)黃痕跡就可以撈出來(lái)了，否則魚(yú)湯就會(huì )被染黃?！?/br>
紅臉漢子微微頷首，喃喃自語(yǔ)：“原來(lái)是這樣啊?！?/br>
觀(guān)眾席的一側，有人取笑他：“喲，長(cháng)得這么五大三粗，在家還做飯吶？”

紅臉漢子偏頭，一點(diǎn)不覺(jué)難堪，反而自豪地張口就答：“我家媳婦就是評委，當然是我做飯啦！這都不懂，活該你是條單身狗?！?/br>
“臥槽，參加個(gè)美食節目都要被撒狗糧？”

引得大家笑聲連連，緩解了演播廳的緊張氣氛。

白瑩瑩的魚(yú)湯約莫熬了五分鐘，關(guān)妙就把腌好的魚(yú)片到了進(jìn)去，目不轉睛地盯著(zhù)泡在白湯中的魚(yú)片。待湯汁融入魚(yú)片，把魚(yú)片也漸次浸煮成了白色，她果斷地關(guān)了火。

“星廚駕到”欄目組也知道，這次的加試有點(diǎn)太難為人了，為了讓她節約時(shí)間，特意把兩條長(cháng)桌拼在一起，給她做料理臺，她也就得了兩口鍋可以用。

一只鍋里，現在已經(jīng)盛了半鍋魚(yú)rou，她的目光轉向了另