現在這些對我來(lái)說(shuō)實(shí)在是太難了。

沒(méi)有好好學(xué)過(guò)化學(xué)，是不是就做不好分子料理?——凱撒的感嘆恐怕代表了很多人的心聲。

“其實(shí)不用卡羅琳娜針對我，我都有可能撐不住……”

凱撒老老實(shí)實(shí)地說(shuō)。

我準備解構的，是英式早餐中的培根配炒蛋一一我做了一份培根味道的冰淇淋，然后配上一份蛋黃液……＂撒越說(shuō)越是心虛，語(yǔ)氣也越來(lái)越?jīng)]把握。

凱撒，我還記得你說(shuō)過(guò)一句話(huà)，你說(shuō)你絕不會(huì )選擇自我放棄!“法福鼓勵他，“如果只是一份培根配炒蛋我也希望待會(huì )兒能看到一份完美的培根配炒蛋。還有時(shí)間，想想你應該怎么辦!”

“是的，主廚先生!＂凱撤似平受到了激勵，大聲回答法福。

但是三個(gè)評委離開(kāi)凱撒的料理臺之后，云林聽(tīng)見(jiàn)他們在自己身后小聲討論:“看來(lái)這次凱撒要被淘汰了?！?/br>
“不是卡羅琳娜針對他的緣故，而是他自己的心態(tài)受到了影響。＂酒神說(shuō)。

“是呀，＂法福有點(diǎn)失望地収了一口氣，“培根配炒蛋啊。我想，如果其他選手沒(méi)有出現完成度上的問(wèn)題，應該就不會(huì )輸給凱撒?！?/br>
云林將評委們的討論聽(tīng)了個(gè)正著(zhù)，但是她真的一點(diǎn)兒都不敢松懈。因為只要哪里出了錯，她手下的分子料理餃子也會(huì )糟糕，那樣的話(huà)完成度被公平競賽委員會(huì )判為零，她就會(huì )被凱撤踩著(zhù)淘汰出局。

這種情況她不愿看到，因此云林手下越發(fā)地謹慎。

評委們在一旁討論完，便集體移到了最后一張料理臺，勞拉那里。

很快那里傳來(lái)法福的一聲＂Wow＂，他說(shuō):“非常漂亮的透明塔可餅皮，勞拉，我不得不說(shuō)，你和你的朋友云林，真是心有靈犀??！”

法福說(shuō)得響亮，云林聽(tīng)見(jiàn)也忍不住驕做地挺起胸膛——可不是嗎!

第108章6進(jìn)4

勞拉選擇了將“可食用薄膜做成透明的塔可餅皮包裏食物，做成“解構”款的墨西哥塔可餅。

她這項分子料理的難度，可一點(diǎn)兒也不比云林的＂解構”餃子來(lái)得低。勞拉選擇了用重物將＂可食用薄膜＂壓成塔可餅皮的形狀:完全透明的薄膜，中間平整，兩側兩枚半圓向上豎立，從斜上方看下去，這塔可餅皮形狀的就像是一枚振翅欲飛的翩翩蝴蝶。

可以想見(jiàn)，在這枚透明塔可餅皮之中填充各種用分子料理手法做成的塔可食材之后，這種墨西哥的傳統小吃將會(huì )以一種輕盈的、唯美的方式呈現在食客面前。

“勞拉，＂法福和其他兩個(gè)評委一樣，饒有興味地觀(guān)察著(zhù)墨西哥女孩兒準備的各種餡料，“你打算做哪些種類(lèi)的塔可?”

“一種是低溫慢煮的蝦搭配牛油果泥與香草組合;另外兩種分別是洋蔥味道的冰激凌搭配空氣炸鍋炸的豬rou條和炸雞塊?！?/br>
法福想象了ー下，皺起了眉頭:“可食用薄膜能溶于水，但不溶于油，這你是知道的?但是你的菜單里，牛油果泥和冰激凌都含水，炸過(guò)的rou類(lèi)也會(huì )滲出水蒸汽。如果你在最后呈現的時(shí)候讓你的塔可餅皮＇融化了，你在這場(chǎng)比賽的完成度會(huì )出現問(wèn)題?！?/br>
法福說(shuō)話(huà)一向不太客氣:“你難道想在這場(chǎng)比賽里被淘汰嗎?”

勞拉搖搖頭:“我會(huì )盡量努力的一一我剛才了＇可食用薄膜的使用說(shuō)明，上面明確說(shuō)了，食材含水度在10％以下，就可以避免薄膜被融化。我將要做的三種塔可，都會(huì )努力把含水量控制在10％以下的。

勞拉選擇的食材里，牛油果雖然號稱(chēng)是一種“水果”，其實(shí)含水量很少，相反脂肪和蛋白質(zhì)含量非常高，簡(jiǎn)直堪比豬rou。因此用牛油果打成果泥，墊在低溫慢煮的明蝦下方，可能會(huì )一定程度減少水分對塔可餅皮的影響。

至于洋蔥味道的冰激凌，勞拉打算將這些鋪在炸豬rou和炸雞的上方，從而避免與可食用薄膜直接接觸，從而避免她的“塔可餅皮”溶于水而破掉。

缺乏測量食材水分的準確劑量工具，勞拉，你這就是在賭。＂法福沖她瞪了瞪眼睛，“云林和你選擇了差不多的形式與做法，但是她的菜譜聽(tīng)起來(lái)就要比你的靠譜太多。

是的，老師，我的確是在賭。賭我的做法能讓我順利過(guò)關(guān)。＂勞拉很平靜地回答。

評委們的表情想必都很好看。但是勞拉說(shuō)的也是大實(shí)話(huà)。

“我相信云林此刻的心情和我完全一樣，我們每個(gè)人都沒(méi)有必勝的把握，我們都在摸索與嘗試一一世界上的每廚師在做從未做過(guò)料理的時(shí)候都是這份心情，又是好奇又是緊張，雖然沒(méi)有把握，卻對成品充滿(mǎn)了期待。

“再說(shuō)了ー一如果要將我心目中的墨西哥塔可＇解構我認為就會(huì )是我做出的這副模樣。這是我們的國菜，我會(huì )盡我所能，如實(shí)地把味道呈現出來(lái)。就算是失敗了我也不會(huì )后悔，因為我已經(jīng)盡到最大努力了。

云林和勞拉之間，隔著(zhù)一座料理臺。這段話(huà)勞拉說(shuō)得堅定而響亮，因此一字不落地落在了云林耳中。

云林也忽然有點(diǎn)兒激動(dòng)一一她看看手邊正打算包的材料，待會(huì )兒她就要用這些做成三角包形狀的韭菜鲅魚(yú)餃子”、扇形的“西葫蘆雞蛋餃子＂和麥穗包形狀的“杏仁鵝肝筍丁怪味兒餃子＂ー一至于能不能包成型，她其實(shí)也沒(méi)有任何把握。

倒不如說(shuō)是一場(chǎng)自我挑戰。挑戰的內容自然是用完全師生的手法呈現他們熟悉的內容。云林和勞拉目標是“解構最最鐘愛(ài)的＂國民飲食”，弗朗西斯在專(zhuān)心致志地“解構”他曾經(jīng)喝過(guò)的雞尾酒，而凱撒則是努力克服對化學(xué)和＂分子＂的恐懼，盡可能地把自己推到分子料理這個(gè)陌生的領(lǐng)域里去。

無(wú)論是誰(shuí)，失敗了都不丟人。

甚至連在觀(guān)賽區旁觀(guān)的卡羅琳娜，這時(shí)也鼓掌，為勞拉叫了一聲好。

此時(shí)此刻云林忍不住黨得自己很幸運:這個(gè)賽場(chǎng)上有兩個(gè)人總是能和她想到一起去，一個(gè)是勞拉，另一個(gè)是弗朗西斯，有這兩個(gè)好朋友在，就算她在哪一個(gè)環(huán)節止步了，她也絕不會(huì )后悔曾經(jīng)來(lái)過(guò)這個(gè)賽場(chǎng)。

云林這么想著(zhù)，就聽(tīng)見(jiàn)勞拉在身后說(shuō):“…不會(huì )后悔，我曾經(jīng)來(lái)過(guò)這個(gè)賽場(chǎng)?！?/br>
話(huà)說(shuō)到這個(gè)份兒上，法福知道勞拉的心意已經(jīng)無(wú)法扭轉。于是他點(diǎn)點(diǎn)頭，對勞拉說(shuō):“很好，我也非常希望見(jiàn)到一份完美的墨西哥塔可分子料理作品，祝你好運!”

90分鐘的時(shí)間倏忽而過(guò)，評委提醒的時(shí)候，云林忙著(zhù)把做好的“透明餃子＂放置在一塊扁平的黑色麥飯石上。

她做的＂餃子＂算是成功，至少做出了足夠的數量以供呈現，當然之前作廢的也不知道有多少個(gè)。

云林也嘗了一兩個(gè)自己的作品，這些“餃子＂，“＂餃皮”的口感和味道可以忽略不計，內餡的味道完美還原了中國