來(lái)吧。對了，您大體算過(guò)今兒咱們的本錢(qián)是多少了嗎？大家都這么辛苦，要是純利潤連二到三成都沒(méi)有，就真是有些不值當了?！?/br>
葉大掌柜道：“因為米面作料都是之前統一采買(mǎi)的，今兒肯定算不了太細，也就只能以今日用了多少食材，花了多少人工錢(qián)這些，來(lái)算個(gè)大概的。但就算把所有本錢(qián)包括房租都攤下來(lái)，今日應當還是有四成，也就是差不多七八兩銀子利潤的?！?/br>
頓了頓，笑道：“太太可能不知道，做飲食行當累是真累，但只要做上了手，一般還是有四五成利潤的?！?/br>
季善連連點(diǎn)頭，“這話(huà)我其實(shí)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但想著(zhù)地方不同，也不能確定是不是一樣的，如今聽(tīng)您也這么說(shuō)，我就放心了。那一個(gè)月把所有開(kāi)銷(xiāo)都刨凈了，也把生意有好有壞的影響都算上，一個(gè)月一百兩銀子的利潤，應當還是不難的吧？”

葉大掌柜沉吟了一會(huì )兒，道：“今兒才開(kāi)張第一日，說(shuō)句不好聽(tīng)的，新開(kāi)的茅廁還有三日香呢，且今兒羅小姐又親臨了，多少也給咱們造了勢?？珊筮厓簳?huì )如何，如今卻是說(shuō)不好，至少也得把第一個(gè)月順利度過(guò)了，才能大概推算。不過(guò)太太放心，我一定會(huì )竭盡所能，把咱們的飯館做活，做到每月二百兩，甚至更多利潤的！”

季善見(jiàn)他說(shuō)著(zhù)就站了起來(lái)，忙笑道：“你快坐下，我這么說(shuō)沒(méi)有別的意思，就是想看看咱們的辛苦到底有沒(méi)有白費，您可別因此就給自己太大壓力，只要有的賺，只要咱們都能有吃有穿有錢(qián)花，我覺(jué)得就夠了?！?/br>
葉大掌柜依言坐了，方笑道：“太太之前不是說(shuō)過(guò)，有壓力才有動(dòng)力嗎？我就是要給自己盡可能多的壓力，才能轉化成盡可能多的動(dòng)力，以報太太之恩?！?/br>
“您又來(lái)了?！奔旧凄恋?，嗔完果斷轉移話(huà)題，“今兒客人們對菜品的評價(jià)真的都還好嗎？我在后廚一直忙個(gè)不住，也顧不得出來(lái)親自問(wèn)一問(wèn)客人們的意見(jiàn)，只能靠您了?！?/br>
葉大掌柜立刻拊掌笑道：“客人們的評價(jià)真的都好，您只看收進(jìn)去的盤(pán)子都吃得只剩一層底兒，也能想到了??！尤其是酸菜魚(yú)，好幾個(gè)客人都問(wèn)我您那酸菜是怎么做的呢，他們自家回去也想試著(zhù)做一做，我哪能告訴他們？一律說(shuō)是咱們飄香酒家的秘方，他們若還想吃，下次盡管再來(lái)便是?！?/br>
“干煸雞也是，您減少了干辣椒后，雖還是又麻又辣，卻在幾乎所有人都能接受的范圍內了，都是辣得嘴唇通紅，不停的喝涼茶，也停不下來(lái)，看來(lái)咱們明兒得多準備一桶涼茶了?！?/br>
季善聽(tīng)得滿(mǎn)臉都是笑，“多準備一桶就多準備一桶嘛，也花不了幾個(gè)錢(qián)兒費不了多少事兒，哦，還有米飯怕也得多準備一些吧？我在后廚都聽(tīng)見(jiàn)客人們不停的喊添飯呢?！?/br>
葉大掌柜笑道：“這我倒是早想著(zhù)了，畢竟那日第一次吃太太做的菜時(shí)，我也多添了一碗米飯，所以今兒米飯倒是足夠的，明兒就按今兒的量來(lái)蒸吧?！?/br>
季善接連“嗯嗯嗯”了幾聲，“那其他菜呢，其他菜客人們都是什么評價(jià)什么反應？”

葉大掌柜笑道：“才我不是說(shuō)了，太太只看收進(jìn)去的盤(pán)子都只剩一層底兒，便能想到了嗎？自然也都是贊不絕口。唯一美中不足的，就是覺(jué)得酸湯肥牛太貴了些，其他菜價(jià)錢(qián)也稍微偏高，說(shuō)今兒打折吃著(zhù)倒還不甚心痛，等回頭不打折了，按原價(jià)吃，可就有些舍不得了，畢竟兩三個(gè)人去聚豐樓醉仙樓吃一餐飯，也不過(guò)就幾百文而已之類(lèi)的?！?/br>
季善等他說(shuō)完，才道：“一斤牛rou比一斤豬rou貴三倍且有余，還不是日日都買(mǎi)得到的，價(jià)低了我們怎么做得出來(lái)？總不能這么辛苦，還做賠本兒買(mǎi)賣(mài)吧。其他菜的價(jià)我自問(wèn)也定得很公道了，咱們一道菜光佐料就要比別人家的貴一文，吃一次兩次客人覺(jué)不出來(lái)，時(shí)間長(cháng)了，自然也就知道何謂一分錢(qián)一分貨了。且由得他們去吧，只要真喜歡咱們菜的，終究還是會(huì )再來(lái)的，本來(lái)經(jīng)常下得起館子的人，其實(shí)說(shuō)到底也不在乎多那一二百文，少那一二百文的?！?/br>
頓了頓，沉吟道：“那以后咱們就不主打酸湯肥牛了，每日就只準備個(gè)五六分的量，賣(mài)完了就算完便是，這樣饑餓營(yíng)銷(xiāo)，說(shuō)不定反倒效果更好?！?/br>
“饑餓營(yíng)銷(xiāo)？太太這個(gè)詞兒可真是太妙了，從來(lái)得不到的都是最好的，回頭自然不會(huì )有人再嫌貴了！”葉大掌柜雖是第一次聽(tīng)到‘饑餓營(yíng)銷(xiāo)’這個(gè)說(shuō)法，以他的精明，卻足夠一瞬間便顧名思義的明白過(guò)來(lái)了，對季善也是越發(fā)敬服了。

季善倒有些不好意思起來(lái)，道：“我也是聽(tīng)旁人說(shuō)的，不是自己想出來(lái)的啦。不過(guò)今兒這么忙上三五日的還罷了，要是日日都這么忙，這么累，鐵打的人也要受不了的，您看這幾日還是讓牙行的人再來(lái)一趟，再雇一個(gè)跑堂的，一個(gè)后廚幫工的吧，一個(gè)月就多一兩多銀子的工錢(qián)而已，哪里賺不來(lái)這一兩多銀子呢？”

葉大掌柜今兒一直擔心的事沒(méi)有發(fā)生不說(shuō)，飯館的生意還遠超預期的好，他本來(lái)就是做慣了的大掌柜的人，深諳用人之道，也自來(lái)都信奉銀子都是掙出來(lái)的，而非省出來(lái)的。

聽(tīng)得季善特意提了這事兒，還有什么可反對了，點(diǎn)頭笑道：“那我明兒就讓牙行的人來(lái)一趟吧?！?/br>
兩人正說(shuō)著(zhù)，葉廣做好了幾個(gè)菜，與楊嫂子一道端了出來(lái)。

季善與葉大掌柜遂打住了，大家都早餓了，也不分什么主仆上下了，都團團坐了，又以茶代酒碰了個(gè)杯后，便都埋頭吃起飯來(lái)。

待吃得差不多后，季善才與葉廣道：“今晚辛苦你，還是留在店里，好明兒一早做鹵味兒吧，明兒記得再多鹵一些，我好給李掌柜家和黃老爺家都送些去。難得今兒他們都送了賀禮來(lái)，還給咱們放了鞭炮，我們卻因實(shí)在沒(méi)地兒安置他們，連飯都沒(méi)留人家吃一頓，只能先做些鹵味兒表表心意，待過(guò)陣子沒(méi)這么忙了，再請他們來(lái)吃飯了?！?/br>
上午羅晨曦走后不久，李掌柜與李娘子便也來(lái)了飄香酒家道賀，不但給店里送了兩棵特別大的迎客松，還放了好些鞭炮。

讓季善心里好生過(guò)意不去，本來(lái)李掌柜之前以最少的錢(qián)，幫她買(mǎi)下了他所知道的會(huì )寧城里所有的蜀椒，還不肯要她一文的辛苦費，她心里就感激夫婦兩個(gè)得很了。

誰(shuí)知道他們今兒還特意來(lái)道賀，至少也破費了一兩銀子，卻連飯都沒(méi)吃上一頓，簡(jiǎn)直就是季善這個(gè)主人家的失??！

黃老爺黃太太也是，雖人未親至，同樣也打發(fā)了下人來(lái)道賀，那季善便理當給人家回禮才是。

葉廣忙應道：“師父放心，我理會(huì )得的，明兒一定多鹵些，糖色也比今兒炒得淡些，好出鍋后更漂亮?！?/br>
季善笑著(zhù)點(diǎn)點(diǎn)頭：“你還可以鹵上兩三只雞和鴨，明兒有客人點(diǎn)了就直接切好裝盤(pán)，端上去就可以