松?！?/br>
“每門(mén)手藝都是這么練出來(lái)的，不稀奇?！绷值畔虏说?，走進(jìn)廚房，把熬鹵汁的大瓦罐的蓋子掀開(kāi)，用長(cháng)勺徐徐攪拌，完了撈出已經(jīng)熬爛的整雞、整鴨、豬蹄、五花rou等物，再把新宰殺的整雞、整鴨、豬蹄、五花rou、豬皮等食材投放進(jìn)去，繼續熬煮，末了把蓋子蓋好，周邊的空隙用濕毛巾堵住，上頭還壓一塊石板，以防跑味。

蓋子掀開(kāi)的一瞬間，湯九差點(diǎn)被熏暈過(guò)去，不是因為臭，而是因為香，太香太香，簡(jiǎn)直勾魂！

第21章廚娘20

湯九極力伸長(cháng)脖子往瓦罐里看，卻被林淡推開(kāi)，還調侃一句：“悠著(zhù)點(diǎn)，別栽進(jìn)去，不然我把你一塊兒鹵了?！?/br>
湯九被逗笑了，目光灼灼地看著(zhù)她：“你熬的湯與別人熬的湯完全不同?！?/br>
林淡徐徐道：“有言：凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變……則成至味。我這三罐湯，用的是清冽甘甜的山泉水，入的是秘制香辛料，用的是南山松香木，每沸騰一次便添一味料，入料九次，沸騰九次，味增九次，終成一鍋湯，自是與別個(gè)不同。味有咸甜，香有濃淡，我這鍋鹵汁用的是我自創(chuàng )的‘奇香增味法’熬煮而成，自然比普通的鹵汁更濃郁?！?/br>
林淡把撈出來(lái)的雞、鴨、肘子放進(jìn)食盒，又把大塊的五花rou切成片，配好蘸醬，繼續道：“鹵汁還是老的好，所以要不斷投放新鮮食材。這些煮好的東西您帶回去慢慢吃，算是感謝您這些天的照拂?！?/br>
“不用謝?！睖抛焐峡蜌?，手卻老老實(shí)實(shí)地伸出去，接住食盒，末了又道：“我記得你先前還放了豬皮進(jìn)去煮，怎得不見(jiàn)？”鹵豬皮也是他的愛(ài)物之一，自是得多問(wèn)一句。

林淡指指肘子和五花rou，輕笑道：“看見(jiàn)沒(méi)有，這肘子和五花rou皆被我油炸過(guò)，外層起了焦皮，護住了內層的嫩rou，這才沒(méi)被鹵汁熬爛。但那豬皮卻是新鮮的，未曾炸過(guò)，幾個(gè)時(shí)辰下來(lái)早已化成濃稠的膠質(zhì)，與鹵汁融在一起了。好的鹵汁既要香濃，又要粘稠，這粘稠感從何而來(lái)？靠得就是豐富的油脂和膠質(zhì)。不使豬皮熬化，我怎么把新鹵做出老鹵的味？若是你喜歡，我下回把豬皮炸一炸再往鍋里扔，鹵好了放涼，等著(zhù)你來(lái)取?！?/br>
林淡張口閉口全是美食經(jīng)，而且隨隨便便一句話(huà)也暗藏著(zhù)別人學(xué)一輩子也學(xué)不來(lái)的秘技，叫湯九聽(tīng)得入了神。他吞下一口唾液，強調道：“那你記得多鹵一點(diǎn)豬皮，我下回來(lái)拿。你這里若是出了什么麻煩，就去兵部衙門(mén)找我，我在那里當值?！?/br>
林淡絲毫也不追問(wèn)湯九的身份，更沒(méi)有結交貴人誠惶誠恐的感覺(jué)，只笑著(zhù)點(diǎn)點(diǎn)頭，把人送走了。

湯九見(jiàn)她不問(wèn)，臉上竟露出一些失望的神色，走出去老遠還不?；仡^看，表情復雜。走到巷子口，他看見(jiàn)對面的賭場(chǎng)里跑出來(lái)幾個(gè)人，咋咋呼呼道：“剛才那股香味怎么沒(méi)了，是誰(shuí)家在做飯，也太他娘的勾人了！走走走，不賭了，回家吃飯去！”

又過(guò)一會(huì )兒，整條巷子里的人家都打開(kāi)門(mén)來(lái)互相查看，臉上滿(mǎn)是垂涎之色。這奇香鹵汁果然不同凡響。

湯九這才拎著(zhù)食盒慢慢走遠，邊走邊搖頭輕笑，身后不斷傳來(lái)路人的私語(yǔ)：“剛才是誰(shuí)家在做鹵味，你們聞見(jiàn)沒(méi)有？香，真香！”

剛走進(jìn)衙門(mén)，湯九便看見(jiàn)趙六和羅鐵頭幾個(gè)圍攏在一起吃東西，隱隱有甜香味傳來(lái)，很是誘人。趙六舉起筷子喚道：“喲，頭兒您終于來(lái)了，我們這都吃上了?！?/br>
“你們又收了嚴朗晴的食盒？我告訴過(guò)你們多少次，無(wú)論她說(shuō)什么都不要讓她進(jìn)來(lái)，更不要收她的東西，你們把我的話(huà)當耳旁風(fēng)嗎？”湯九愉悅的表情立刻被煩躁取代。

他的桌子上放著(zhù)一個(gè)精巧無(wú)比的食盒，盒蓋已經(jīng)打開(kāi)，里面用玉白的薄胎瓷碗裝著(zhù)四樣菜，有葷有素，造型獨特。趙六等人也得了一個(gè)食盒，里面裝有更多菜，擺盤(pán)卻不夠精致，想來(lái)是專(zhuān)門(mén)賄賂他們的。

正所謂“拿人手短，吃人嘴軟”，趙六幾個(gè)經(jīng)常吃嚴朗晴送來(lái)的美食，少不得替她說(shuō)幾句好話(huà)：“頭兒，您就從了嚴御廚吧。您那么愛(ài)吃，嘴巴還刁，若是不娶嚴御廚，您還想娶誰(shuí)？連貴妃娘娘不也同意你們的婚事了嗎？我們想娶嚴御廚還高攀不上呢，手藝這么好的媳婦，您打著(zhù)燈籠都找不到第二個(gè)，矯情啥啊，趕緊上門(mén)提親去！”

湯九盯著(zhù)精巧的食盒看了許久，冷笑道，“這食盒你們也拿去，往后她再送東西過(guò)來(lái)，你們隨便吃，我不管?！?/br>
眾人剛露出大喜過(guò)望的神色，就聽(tīng)首領(lǐng)繼續說(shuō)道：“只一點(diǎn)，我帶來(lái)的食盒，往后可就沒(méi)你們的份兒了?！?/br>
首領(lǐng)帶來(lái)的食盒肯定是侯府大廚準備的，哪里能跟御膳房的掌廚相比？幾人連忙點(diǎn)頭應承，“好好好，今后嚴御廚送來(lái)的食盒，我們哥兒幾個(gè)負責幫您吃！”話(huà)落飛快跑過(guò)來(lái)，把湯九桌上的精巧食盒拿走。

“就這么說(shuō)定了?！睖艔澭?，從桌下拎出一壇好酒，拍開(kāi)泥封后替自己倒了一杯，然后打開(kāi)林淡送的食盒，端出一盤(pán)熱氣騰騰的鹵雞，又掀開(kāi)下層，端出一盤(pán)鹵鴨，再下一層端出一盤(pán)鹵豬肘子，最后一層放著(zhù)一盤(pán)切好的鹵五花rou，一片一片切得極薄，灑了一些芝麻和蔥花，另配一碟紅亮亮的蒜蓉辣椒醬，濃得難以言喻的鹵香味四下彌漫，霸氣昭彰。

湯九捏住雞爪輕輕一扯，整個(gè)雞腿便被扯了下來(lái)，酥爛的rou連著(zhù)嫩滑的皮，豐富的汁水滲著(zhù)清亮的油脂，咬上一口咸香四溢，美味無(wú)比；那肘子也燉爛了，皮一嘬就破，軟rou入口即化，蹄筋卻還帶著(zhù)一點(diǎn)韌性，用舌頭輕輕一卷便能卷進(jìn)嘴里，口感微微彈牙；五花rou肥瘦均勻，醬香十足，瘦有瘦的筋道，肥有肥的軟糯，細細嚼上幾口，肥rou的汁水便與瘦rou的酥嫩完全融合在一起，再配上蒜蓉的辛和辣椒的辣，滋味兒堪稱(chēng)絕妙！

湯九狼吞虎咽地吃了幾口，似乎是噎著(zhù)了，連忙端起杯子灌了一大口烈酒，這才心滿(mǎn)意足地嘆息。感覺(jué)屋里靜得出奇，他抬起頭來(lái)才發(fā)現趙六幾個(gè)已完全呆住了，隱隱發(fā)綠的眼睛正死死盯著(zhù)自己的食盒。

“滾一邊去！”他冷笑道。

“不是，頭兒，您跟哪兒買(mǎi)來(lái)的鹵味？這也太香了吧？您給哥兒幾個(gè)嘗嘗！”趙六觍著(zhù)臉央求。

嚴朗晴帶來(lái)的御膳都用精美的小碟子裝著(zhù)，口味偏甜偏淡，而且量還少，幾乎一口就能干掉一盤(pán)，好吃是好吃，卻不過(guò)癮。哪里像首領(lǐng)這幾盤(pán)鹵味，全是大葷大腥，大油大膩，rou味濃得嚇人，用手拽一根雞腿下來(lái)，塞進(jìn)嘴里大嚼一通，再灌一口燒喉的酒，那滋味兒美得可以登仙！這才是糙老爺們兒愛(ài)吃的菜，夠勁！

“頭兒，頭兒，您就給我們吃一口吧，就吃一口！以后我們再也不收嚴朗