晴的東西了，真的！”趙六幾個(gè)齊齊圍上來(lái)，對著(zhù)碗碟流口水。離得近了，鹵味的香氣就更加勾人，叫他們差點(diǎn)咬到自己的舌頭。

“滾一邊去！”湯九還是那句話(huà)，吃完把骨頭扔掉，剩下一些肘子和五花rou讓長(cháng)隨送回家，晚上熱一熱還能當宵夜。

趙六幾個(gè)捶胸頓足，哀嚎不斷，指天發(fā)誓說(shuō)日后再也不搭理嚴御廚，她送什么好玩意兒他們都不接，求老大賞一些鹵味嘗嘗。那味道太霸道了，簡(jiǎn)直勾走了他們的魂。

湯九甩開(kāi)幾人，徑直去了軍營(yíng)。好東西就得留著(zhù)自己慢慢吃，誰(shuí)舍得分給你們？

…………

一夜無(wú)夢(mèng)，翌日，林淡早早起床，先合面，用濕布蓋上醒一會(huì )兒，然后熬粥、切配菜，準備迎接客人。隨她一塊兒歸京的仆從已走了大半，只留下小竹和兩個(gè)識字的跑堂，芍藥、杜鵑負責幫廚。

“我們只賣(mài)面條和粥嗎？”芍藥見(jiàn)師傅沒(méi)有準備其他的食材，不禁有些奇怪。

“早上需得吃的清淡，一碗粥、一碗面足矣。況且天沒(méi)亮就起床的人都是些勞苦百姓，得趕去做工，手里沒(méi)有余錢(qián)，叫一碗最便宜的白粥或是陽(yáng)春面已經(jīng)頂天了，哪里會(huì )點(diǎn)菜吃。我們早上只賣(mài)面和粥，中午隨客人點(diǎn)，米、面、菜都賣(mài)，下午便提前打烊，不做生意，因為這附近有幾家妓館、賭場(chǎng)，下午和晚上亂得很?！绷值托慕忉?。

這附近有一個(gè)碼頭，時(shí)常有商船往來(lái)，為了運送貨物方便，另設有幾家鏢局。南北客商多了，妓院、賭場(chǎng)、客棧也就多了，漸漸形成了獨特的商業(yè)圈。一大早起床的人，要么是搬運工，要么是船工，要么是鏢師，誰(shuí)都不富裕。但到了中午，形形色色的人都起來(lái)活動(dòng)，窮的、富的、黑道的、白道的、走水路的官員或富商，什么樣的人都有，堪稱(chēng)龍蛇混雜。

能在這樣一個(gè)人氣旺盛的地方開(kāi)飯館，林淡是很滿(mǎn)意的，卻不知嚴家人怎么想的，竟以為她會(huì )血虧。

林淡笑著(zhù)搖搖頭，眼看天快亮了，街面上傳來(lái)悉索的腳步聲，便讓小竹和兩個(gè)跑堂把裝鹵汁的大瓦罐抬出去放在門(mén)口，底下架幾個(gè)爐子，用小火慢慢煨。

“把布條拆了，蓋子掀了，用長(cháng)勺攪一攪?！绷值瓝P聲交代。

小竹依言而行，剛掀開(kāi)蓋子，腦袋就先暈了一下，口水立時(shí)流下來(lái)，差點(diǎn)滴進(jìn)湯里。他連忙捂住嘴，偏過(guò)頭，把長(cháng)勺交給另一個(gè)伙計，吸溜道：“快攪一攪，我還沒(méi)吃早飯呢！”

“我也沒(méi)吃早飯??！”伙計飛快咽了一口口水，這才攪拌起來(lái)。這一攪可不得了，本就霸道的鹵香越發(fā)向四周涌去，胡同里弄，街市碼頭，處處都彌漫著(zhù)這股味兒，瞬間就香襲滿(mǎn)城，令附近的人坐臥不寧。

第22章廚娘21

林淡并未待在后廚，而是讓伙計在店門(mén)口支起一個(gè)簡(jiǎn)易的棚子，里面擺好爐灶、鍋碗、砧板、菜刀等物，自己則凈手凈面，用布巾把一頭長(cháng)發(fā)完全攏住、扎緊，以免掉進(jìn)鍋里污了食材。

小竹攪完鹵汁后可憐巴巴地央求道：“林jiejie，能給我們煮碗面吃嗎？吃飽了我們才好干活呀！”

林淡笑睨他一眼，這才從醒好的面團上切下一塊，迅速扯成細細的銀絲面，放入煮開(kāi)的泉水中，末了一字兒排開(kāi)五個(gè)大海碗，分別舀一勺奶白的骨頭湯待用。面煮好了，她又把鹵rou切成薄薄的幾片，整齊碼放在面湯上，又添了幾根煮熟的青菜葉子，切半個(gè)鹵雞蛋臥在湯里，最后撒上蔥花和香菜。

“吃吧，吃完趕緊給我干活?！绷值?huà)音剛落，小竹和芍藥幾個(gè)便歡呼起來(lái)，各自端走湯面，唏哩呼嚕地開(kāi)吃。

“師傅，面好筋道，鹵rou的醬香融入骨湯的鮮香里，兩相一沖，口味不咸不淡剛剛好，我還可以再吃一碗嗎？”芍藥邊吃邊贊嘆。

“行，我再下一碗，你和杜鵑分著(zhù)吃吧?！焙⒆觽冋情L(cháng)身體的時(shí)候，食量自然大，多一碗少一碗的，林淡都供得起。她轉過(guò)身繼續拉面，小竹卻疑惑道：“掌柜，您為什么要把廚房搬出來(lái)？店門(mén)口人來(lái)人往的多不方便??！”

“正是為了圖方便，我才會(huì )搬出來(lái)?？腿讼氤允裁纯谖兜拿?，要多少分量，進(jìn)門(mén)的時(shí)候直接跟我說(shuō)一聲就行，我立馬便做，不需片刻功夫就能給客人端上桌。剛撈出鍋的面是最好吃的，爽滑筋道，根根分明，慢上那么一會(huì )兒就坨了，影響口感。中午炒菜，油煙大，會(huì )嗆著(zhù)客人，我們屆時(shí)再搬回去?！绷值瓕N藝向來(lái)講究精益求精，食客的感受是她最在乎的，自然是怎么方便食客就怎么安排。

小竹等人連連點(diǎn)頭表示受教，卻聽(tīng)門(mén)外傳來(lái)一道低沉的嗓音：“林淡，做你的食客大約是世上最幸福的事?！?/br>
“您又來(lái)了?！绷值χ?zhù)搖頭，“您謬贊了，想吃什么口味的面，我給您做?！?/br>
“我隨意，你看著(zhù)煮吧?！睖趴邕M(jìn)門(mén)，小竹幾個(gè)連忙迎上去，幫他把桌椅擦干凈。

林淡知道湯九是個(gè)正宗的吃貨，什么口味的吃食都能接受，便煮了一碗打鹵面送過(guò)去。招呼完第一位食客，她開(kāi)始炒制臊子，先從鹵汁罐里撈出一塊煮得爛熟的五花rou，用菜刀切成細細的丁，放進(jìn)另一口鍋里，添了干柴用大火爆香，然后陸續加入豆干丁、筍丁、茭白丁等食材，匯入清水，熬出一鍋nongnong的汁。

“好香，給我加一點(diǎn)這種臊子行嗎?！睖叛郯桶偷乜粗?zhù)林淡。

“當然可以，加一勺臊子多收一文錢(qián)?！绷值嫘Φ?。

“多收五文錢(qián)也使得?！睖派钌羁此谎?，末了把新加的臊子拌入面條里，吸了一大口，眼睛立刻就亮了。只用一塊半斤重的鹵rou，卻能把一大鍋素菜丁炒制出如此濃烈的rou香味，林淡的手藝實(shí)在是太好了些。

林淡似乎看出了他的驚奇，解釋道：“天未亮便起床做工的人大多不富裕，逢年過(guò)節才能吃上一口rou。我這里的鹵rou面賣(mài)四文錢(qián)一碗，有些人定然買(mǎi)不起，倒不如用這一塊鹵rou做出一鍋帶rou味的半素臊子，讓大伙兒分著(zhù)吃，既有了rou味，價(jià)錢(qián)還便宜。豆干、筍丁、茭白，都是材質(zhì)酥松的食物，易吸油吸汁，放在鹵rou汁里稍稍一煮，素菜也能做出葷菜的味，這就是調味法中的異味法?！?/br>
湯九不知不覺(jué)便放下碗，聽(tīng)得如癡如醉。

當林淡大談美食經(jīng)的時(shí)候，附近已有很多人循著(zhù)氣味找過(guò)來(lái)。這么濃的鹵味，應該是哪家飯館在做早餐，準備往外賣(mài)。雖然大多數人都買(mǎi)不起鹵rou，但跑去買(mǎi)一碗陽(yáng)春面也是可以的。能把鹵rou做得如此香濃，這家飯館的廚子手藝定然不差。

這樣想著(zhù)，不少人便拐進(jìn)了幽深的胡同里，無(wú)需旁人指引，就精準地找到家鄉菜館的所在。哪怕有些人繞錯了路，也會(huì )很快繞回來(lái)，店里的食物香氣就是最好的招牌。

不過(guò)片刻功夫，店門(mén)口