徐州伏羊節―不容錯過(guò)的美食體驗!
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現在是凌晨1點(diǎn)43分，我卻非常勤奮的爬上來(lái)更新，這種jg神，真是可歌可泣
好吧，我承認，我其實(shí)只是吃撐著(zhù)了。
今天出去吃羊rou，吃到十點(diǎn)多，吃了一肚子，很爽，然后回到家里就撐的睡不著(zhù)，又好彩剛搞到了是首相的電子版，于是就摸著(zhù)肚子在這里看書(shū)消食－－當然，這很辛苦，吃飽的時(shí)候笑，實(shí)在很痛。
不過(guò)，看著(zhù)看著(zhù)，我開(kāi)始有了一點(diǎn)創(chuàng )作的沖動(dòng)同時(shí)，這也算是我為家鄉作一次小小宣傳。
會(huì )有效果嗎呃，希望會(huì )吧
雖然，太平記的人氣是如此的仆街但在就我所知的范圍中，讀者里倒也有幾位夠格的吃客。徐州伏羊節―不容錯過(guò)的美食體驗
那么，好吧，所有熱愛(ài)美食的同志們
請向下看
徐州伏羊節―不容錯過(guò)的美食體驗
徐州歡迎你，伏羊節歡迎你
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徐州伏羊節―不容錯過(guò)的美食體驗
伏天很熱，全國人民都在忍熱，羊rou好吃，全國人民都有在吃，但，把伏和羊結合起來(lái)，在最熱的伏天里，吃最溫補的羊rou，并且吃出規模吃出文化，吃成一個(gè)從黃河以北到大江之南都有知名度的節ri，吃成地方上的一張亮麗名片的，只有徐州，只有徐州的伏羊節。
說(shuō)伏羊節，先要說(shuō)伏。
三伏的說(shuō)法，起源可以上溯至秦漢時(shí)期。
目前最早的記載，見(jiàn)于史記.秦本紀，原文是德公二年，初伏，以狗御蠱。翻譯過(guò)來(lái)，就是說(shuō)入伏了，殺條狗，把血涂到四方的城門(mén)上辟邪，祈求大家不要中暑不要得病。史記集解在此處的注解為六月，伏ri初也。周時(shí)無(wú)，至此乃有之徐州伏羊節―不容錯過(guò)的美食體驗。就是說(shuō)初伏應該是在六月，但周禮中沒(méi)有記載，到這時(shí)才第一次有文字記錄。
至于為什么用伏這個(gè)字來(lái)代表入夏的酷熱，則要從干支紀年法和五行生克說(shuō)起。
干支紀年法，就是把天干地支按一定次序排列，形成一套規則，按照它，就可以給任意的一個(gè)年月ri全部編上代號。天干有十，其中第七為庚，也就是說(shuō)，從任意一個(gè)ri子向下算，十天之內，總會(huì )有一個(gè)庚ri，十ri一庚，毫厘不爽。
五行生克，則是想象自然界的一切物質(zhì)都由五行組成，并按照一定的生克規律運行。這種理論以甲乙丙丁戊已庚辛壬癸十天干配金木水火土五行和東西南北中五方，即所謂東方甲乙木西方庚辛金南方丙丁火北方壬癸水和zhong yāng戊已土。
一般認為，我國開(kāi)始使用干支紀年法的年份是西元前780年至770年之間，期間，西周最后一任天子周幽王烽火戲諸候，終于戲到了國破身亡，太子宜臼東遷雒邑，就是東周第一任天子，周平王。至于五行生克出現的時(shí)期則要晚得多，秋后期開(kāi)始形成，戰國時(shí)期趨于完善，至于其影響力最大的區域，除了發(fā)源地齊國外，正是關(guān)中強秦。
在先民們最質(zhì)樸的想象中，夏ri炎炎，五行自然屬火，庚屬金，火克金，所以金遇火而藏。上古漢語(yǔ)中，伏藏意義相近，都是指潛藏，但又以伏字用得較多，如過(guò)去先民感到北方較冷，人畜入冬后必須藏伏。就說(shuō)北方者，伏方也。那么庚ri到了夏天，當然就要叫伏ri。
習慣上，稱(chēng)夏至后第三個(gè)庚ri起為初伏，第四個(gè)庚ri起為中伏，立秋后第一個(gè)庚ri為三伏，初伏和三伏都是十天，至于中伏，因為有時(shí)候夏至和立秋中間會(huì )有第五個(gè)庚ri，有可能是十天，也可能是二十天。折成今天的歷法，大致就是七月中旬到八月下旬的樣子，是一年中最熱的時(shí)間段。
說(shuō)完了伏，再說(shuō)羊。
在中醫當中，把羊rou歸入溫補類(lèi)的食品，如本草綱目當中，將羊rou與人參并列，稱(chēng)許為補可去弱，人參羊rou之屬是也。人參甘溫，能補氣虛；羊rou甘熱，能補血虛。羊rou補形，人參補氣，凡氣味與二藥同者皆是也。一般的中式食膳或藥膳中，凡用到羊rou，多是和當歸蓯蓉等相配，滋補養氣，或干脆和生姜搭配，用其陽(yáng)辛之味互激，發(fā)汗強內。
中醫的理論，和中國的哲學(xué)一樣，講究損有余而補不足，夏天陽(yáng)氣旺盛，人體內則是心火旺，肺氣衰，宜y補調理，故一般的原則是清補淡補養氣去火，羊rou作為溫熱xg的食品，通常被推薦為在秋冬季特別是入冬后食用，故夏ri食補，鮮有用羊。在全國大多數地方，熱騰騰的羊rou湯，還是在入冬后最受歡迎。
這樣看來(lái)徐州人在夏天吃羊，似乎有點(diǎn)不合時(shí)宜。
但是，理論只是理論，更何況，徐州人早已用實(shí)踐來(lái)證明著(zhù)伏羊的諸多好處，在徐州，一直都流傳著(zhù)彭城伏羊一碗湯，不用神醫開(kāi)藥方的說(shuō)法。從統計來(lái)看，徐州地區每年上火中暑的患者，也絕對不多過(guò)周邊地區，甚至還要少一些。
還是從中醫自身理論來(lái)看吧，夏ri肺衰，而在用五味配五臟的組合中，以辛屬肺，所以，中醫也推薦夏ri適當食辣，補肺氣之不足，驅體內之熱毒。但要有度，如食辣過(guò)度，就會(huì )反客為主，導致陽(yáng)火虛旺，也就是我們說(shuō)的上火
可以說(shuō)，古人不推薦夏天吃羊rou，而徐州人夏天大啖羊rou卻身強體壯的原因，正在這里。
萬(wàn)物有度，強者之鍛煉，足為弱者之苦刑，古人年至中壽，許月而一rou。營(yíng)養狀況可想而知，更沒(méi)有今天這樣先進(jìn)豐富的醫療手段和養生辦法，論到身體素質(zhì)，和今人根本沒(méi)法相比，在古人來(lái)說(shuō)，多吃幾口羊rou，也許就會(huì )破壞掉體內的y陽(yáng)平衡，舌頭起泡，兩眼充血。但在我們而言，啃完一只抹滿(mǎn)辣椒孜然的烤羊腿，再喝上一大碗紅艷艷的羊rou湯，卻剛好可以頂出一身大汗，把體內的熱毒排掉，使肌體更加健康。所以，對一些前人的理論和經(jīng)驗，更應該研討其起源，分析其演變，創(chuàng )造xg的吸收借鑒，而不是機械執行。說(shuō)起來(lái)，這也正是中醫因人而異四時(shí)不同的人本思想和唯物思想的絕佳體現。而，這樣的思維突破出現在徐州更不是偶然，可以說(shuō)，是徐州自彭祖立城以來(lái)幾千年養生文化淹澆積累的一種必然收獲。
并且，羊rou，確實(shí)好吃，徐州人，也確實(shí)會(huì )作羊rou。
羊rou在中國幾千年的飲食文化中，起伏遷變，從秦漢時(shí)期重要rou食的地位，到后來(lái)隨著(zhù)農耕技術(shù)的不斷進(jìn)步而漸漸和畜牧業(yè)一起式微，再到隨著(zhù)北方少數民族的馬蹄一起重新南下，所沒(méi)有改變的，是它特有的美味。不過(guò)，這樣的美味，也需要有人懂得利用和加工，才能為人享用。而，不客氣的說(shuō)一句，徐州，就算不是中國最會(huì )燒羊rou的地方，至少也是最會(huì )燒羊rou的地方之一。
在徐州，想吃羊，至少可以作出百十種花樣，更把各種菜系的技法都吸收改造，統統用到了羊身上：營(yíng)養豐富的清湯羊rou原汁原味的白水羊rou味道鮮美的紅燒羊rou火辣辣的川江羊rou口感酥嫩的香酥羊排熱火朝天的烤全羊，大盆端出來(lái)的黃燜羊rou鮮辣爽口的五毒涼拌從名字到味道都大有特sè的羊蝎子更不要說(shuō)那些散布于大街小巷的羊rou湯館和最草根不過(guò)卻又最好吃不過(guò)的羊rou燒烤，前人說(shuō)，五岳歸來(lái)不看山，徐州人說(shuō)，徐州歸來(lái)不吃羊
吃羊，不僅是坐下來(lái)吃，更要科學(xué)的吃，文化的吃。徐州人吃得主要是山羊，和綿羊相比，味道比較平順，脂肪含量也低得多，沒(méi)有那種肥膩的口感。而從山羊的養殖周期上看，最適合食用的就是夏季。經(jīng)過(guò)夏兩季的飼養，這時(shí)的山羊膘肥rou嫩，恰到好處，宰殺后rou味醇厚，膻味小，湯汁鮮美，最宜食用。在最熱的ri子里，喝上一碗調著(zhù)辣油米醋和香菜的羊rou湯，大汗淋漓，或是面對一盆蔥醬蒜花椒等熱xg作料燒出來(lái)的羊rou，大快朵頤，不僅有著(zhù)說(shuō)不出的痛快，更可以刺激人體大量排汗，驅走五臟積熱，排毒健體。
吃伏羊，更是徐州人豪爽xg情的體現千載龍飛地，一代帝王鄉，同時(shí)也是五省通衢，自古為兵家必爭之地。數千年光y流積，給徐州人留下了漢高故里的自信和大氣，也培育了徐州人百折不屈知難而上的堅韌xg格。在一年中最熱的伏天吃加大量辣椒的羊rou，更要戰而勝之，以其來(lái)強身健體，這正是徐州jg神的一個(gè)側面，足堪贊嘆。同時(shí)，伏福相通，吃伏羊就是吃福羊，徐州人樂(lè )觀(guān)向上的生活態(tài)度和對美好未來(lái)的向往與信心，也充分反映在了這個(gè)節ri中。
今天，以伏羊福羊和諧安康為主題的伏羊節已成為徐州的一張重要名片，和云龍山水兩漢三絕彭祖故里以及淮海戰役紀念館等徐州標志一樣，被越來(lái)越多的人熟悉和喜愛(ài)。每年的伏羊節期間，全市各大賓館飯店羊rou館都會(huì )推出系列伏羊菜系，接受品評。周邊地區的特sè羊rou館也都會(huì )來(lái)到徐州，集中展示地方小吃名點(diǎn)。更有一系列jg心組織的活動(dòng)，如地方戲曲舞蹈武術(shù)民俗表演布藝面塑剪紙和花鳥(niǎo)奇石展出等。2007年，徐州伏羊節的新聞登上了zhong yāng電視臺和人民ri報。今年，伏羊節將更加力求出新出彩，7月19ri，入伏當天，2008年中國徐州彭祖伏羊節將在彭祖園舉行。徐州飲食業(yè)已為此作了充分的準備，周邊地區的名廚也已紛紛進(jìn)駐，屆時(shí)，徐州將再一次成為美食者的天堂
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好吧，我承認，我其實(shí)只是吃撐著(zhù)了。
今天出去吃羊rou，吃到十點(diǎn)多，吃了一肚子，很爽，然后回到家里就撐的睡不著(zhù)，又好彩剛搞到了是首相的電子版，于是就摸著(zhù)肚子在這里看書(shū)消食－－當然，這很辛苦，吃飽的時(shí)候笑，實(shí)在很痛。
不過(guò)，看著(zhù)看著(zhù)，我開(kāi)始有了一點(diǎn)創(chuàng )作的沖動(dòng)同時(shí)，這也算是我為家鄉作一次小小宣傳。
會(huì )有效果嗎呃，希望會(huì )吧
雖然，太平記的人氣是如此的仆街但在就我所知的范圍中，讀者里倒也有幾位夠格的吃客。徐州伏羊節―不容錯過(guò)的美食體驗
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伏天很熱，全國人民都在忍熱，羊rou好吃，全國人民都有在吃，但，把伏和羊結合起來(lái)，在最熱的伏天里，吃最溫補的羊rou，并且吃出規模吃出文化，吃成一個(gè)從黃河以北到大江之南都有知名度的節ri，吃成地方上的一張亮麗名片的，只有徐州，只有徐州的伏羊節。
說(shuō)伏羊節，先要說(shuō)伏。
三伏的說(shuō)法，起源可以上溯至秦漢時(shí)期。
目前最早的記載，見(jiàn)于史記.秦本紀，原文是德公二年，初伏，以狗御蠱。翻譯過(guò)來(lái)，就是說(shuō)入伏了，殺條狗，把血涂到四方的城門(mén)上辟邪，祈求大家不要中暑不要得病。史記集解在此處的注解為六月，伏ri初也。周時(shí)無(wú)，至此乃有之徐州伏羊節―不容錯過(guò)的美食體驗。就是說(shuō)初伏應該是在六月，但周禮中沒(méi)有記載，到這時(shí)才第一次有文字記錄。
至于為什么用伏這個(gè)字來(lái)代表入夏的酷熱，則要從干支紀年法和五行生克說(shuō)起。
干支紀年法，就是把天干地支按一定次序排列，形成一套規則，按照它，就可以給任意的一個(gè)年月ri全部編上代號。天干有十，其中第七為庚，也就是說(shuō)，從任意一個(gè)ri子向下算，十天之內，總會(huì )有一個(gè)庚ri，十ri一庚，毫厘不爽。
五行生克，則是想象自然界的一切物質(zhì)都由五行組成，并按照一定的生克規律運行。這種理論以甲乙丙丁戊已庚辛壬癸十天干配金木水火土五行和東西南北中五方，即所謂東方甲乙木西方庚辛金南方丙丁火北方壬癸水和zhong yāng戊已土。
一般認為，我國開(kāi)始使用干支紀年法的年份是西元前780年至770年之間，期間，西周最后一任天子周幽王烽火戲諸候，終于戲到了國破身亡，太子宜臼東遷雒邑，就是東周第一任天子，周平王。至于五行生克出現的時(shí)期則要晚得多，秋后期開(kāi)始形成，戰國時(shí)期趨于完善，至于其影響力最大的區域，除了發(fā)源地齊國外，正是關(guān)中強秦。
在先民們最質(zhì)樸的想象中，夏ri炎炎，五行自然屬火，庚屬金，火克金，所以金遇火而藏。上古漢語(yǔ)中，伏藏意義相近，都是指潛藏，但又以伏字用得較多，如過(guò)去先民感到北方較冷，人畜入冬后必須藏伏。就說(shuō)北方者，伏方也。那么庚ri到了夏天，當然就要叫伏ri。
習慣上，稱(chēng)夏至后第三個(gè)庚ri起為初伏，第四個(gè)庚ri起為中伏，立秋后第一個(gè)庚ri為三伏，初伏和三伏都是十天，至于中伏，因為有時(shí)候夏至和立秋中間會(huì )有第五個(gè)庚ri，有可能是十天，也可能是二十天。折成今天的歷法，大致就是七月中旬到八月下旬的樣子，是一年中最熱的時(shí)間段。
說(shuō)完了伏，再說(shuō)羊。
在中醫當中，把羊rou歸入溫補類(lèi)的食品，如本草綱目當中，將羊rou與人參并列，稱(chēng)許為補可去弱，人參羊rou之屬是也。人參甘溫，能補氣虛；羊rou甘熱，能補血虛。羊rou補形，人參補氣，凡氣味與二藥同者皆是也。一般的中式食膳或藥膳中，凡用到羊rou，多是和當歸蓯蓉等相配，滋補養氣，或干脆和生姜搭配，用其陽(yáng)辛之味互激，發(fā)汗強內。
中醫的理論，和中國的哲學(xué)一樣，講究損有余而補不足，夏天陽(yáng)氣旺盛，人體內則是心火旺，肺氣衰，宜y補調理，故一般的原則是清補淡補養氣去火，羊rou作為溫熱xg的食品，通常被推薦為在秋冬季特別是入冬后食用，故夏ri食補，鮮有用羊。在全國大多數地方，熱騰騰的羊rou湯，還是在入冬后最受歡迎。
這樣看來(lái)徐州人在夏天吃羊，似乎有點(diǎn)不合時(shí)宜。
但是，理論只是理論，更何況，徐州人早已用實(shí)踐來(lái)證明著(zhù)伏羊的諸多好處，在徐州，一直都流傳著(zhù)彭城伏羊一碗湯，不用神醫開(kāi)藥方的說(shuō)法。從統計來(lái)看，徐州地區每年上火中暑的患者，也絕對不多過(guò)周邊地區，甚至還要少一些。
還是從中醫自身理論來(lái)看吧，夏ri肺衰，而在用五味配五臟的組合中，以辛屬肺，所以，中醫也推薦夏ri適當食辣，補肺氣之不足，驅體內之熱毒。但要有度，如食辣過(guò)度，就會(huì )反客為主，導致陽(yáng)火虛旺，也就是我們說(shuō)的上火
可以說(shuō)，古人不推薦夏天吃羊rou，而徐州人夏天大啖羊rou卻身強體壯的原因，正在這里。
萬(wàn)物有度，強者之鍛煉，足為弱者之苦刑，古人年至中壽，許月而一rou。營(yíng)養狀況可想而知，更沒(méi)有今天這樣先進(jìn)豐富的醫療手段和養生辦法，論到身體素質(zhì)，和今人根本沒(méi)法相比，在古人來(lái)說(shuō)，多吃幾口羊rou，也許就會(huì )破壞掉體內的y陽(yáng)平衡，舌頭起泡，兩眼充血。但在我們而言，啃完一只抹滿(mǎn)辣椒孜然的烤羊腿，再喝上一大碗紅艷艷的羊rou湯，卻剛好可以頂出一身大汗，把體內的熱毒排掉，使肌體更加健康。所以，對一些前人的理論和經(jīng)驗，更應該研討其起源，分析其演變，創(chuàng )造xg的吸收借鑒，而不是機械執行。說(shuō)起來(lái)，這也正是中醫因人而異四時(shí)不同的人本思想和唯物思想的絕佳體現。而，這樣的思維突破出現在徐州更不是偶然，可以說(shuō)，是徐州自彭祖立城以來(lái)幾千年養生文化淹澆積累的一種必然收獲。
并且，羊rou，確實(shí)好吃，徐州人，也確實(shí)會(huì )作羊rou。
羊rou在中國幾千年的飲食文化中，起伏遷變，從秦漢時(shí)期重要rou食的地位，到后來(lái)隨著(zhù)農耕技術(shù)的不斷進(jìn)步而漸漸和畜牧業(yè)一起式微，再到隨著(zhù)北方少數民族的馬蹄一起重新南下，所沒(méi)有改變的，是它特有的美味。不過(guò)，這樣的美味，也需要有人懂得利用和加工，才能為人享用。而，不客氣的說(shuō)一句，徐州，就算不是中國最會(huì )燒羊rou的地方，至少也是最會(huì )燒羊rou的地方之一。
在徐州，想吃羊，至少可以作出百十種花樣，更把各種菜系的技法都吸收改造，統統用到了羊身上：營(yíng)養豐富的清湯羊rou原汁原味的白水羊rou味道鮮美的紅燒羊rou火辣辣的川江羊rou口感酥嫩的香酥羊排熱火朝天的烤全羊，大盆端出來(lái)的黃燜羊rou鮮辣爽口的五毒涼拌從名字到味道都大有特sè的羊蝎子更不要說(shuō)那些散布于大街小巷的羊rou湯館和最草根不過(guò)卻又最好吃不過(guò)的羊rou燒烤，前人說(shuō)，五岳歸來(lái)不看山，徐州人說(shuō)，徐州歸來(lái)不吃羊
吃羊，不僅是坐下來(lái)吃，更要科學(xué)的吃，文化的吃。徐州人吃得主要是山羊，和綿羊相比，味道比較平順，脂肪含量也低得多，沒(méi)有那種肥膩的口感。而從山羊的養殖周期上看，最適合食用的就是夏季。經(jīng)過(guò)夏兩季的飼養，這時(shí)的山羊膘肥rou嫩，恰到好處，宰殺后rou味醇厚，膻味小，湯汁鮮美，最宜食用。在最熱的ri子里，喝上一碗調著(zhù)辣油米醋和香菜的羊rou湯，大汗淋漓，或是面對一盆蔥醬蒜花椒等熱xg作料燒出來(lái)的羊rou，大快朵頤，不僅有著(zhù)說(shuō)不出的痛快，更可以刺激人體大量排汗，驅走五臟積熱，排毒健體。
吃伏羊，更是徐州人豪爽xg情的體現千載龍飛地，一代帝王鄉，同時(shí)也是五省通衢，自古為兵家必爭之地。數千年光y流積，給徐州人留下了漢高故里的自信和大氣，也培育了徐州人百折不屈知難而上的堅韌xg格。在一年中最熱的伏天吃加大量辣椒的羊rou，更要戰而勝之，以其來(lái)強身健體，這正是徐州jg神的一個(gè)側面，足堪贊嘆。同時(shí)，伏福相通，吃伏羊就是吃福羊，徐州人樂(lè )觀(guān)向上的生活態(tài)度和對美好未來(lái)的向往與信心，也充分反映在了這個(gè)節ri中。
今天，以伏羊福羊和諧安康為主題的伏羊節已成為徐州的一張重要名片，和云龍山水兩漢三絕彭祖故里以及淮海戰役紀念館等徐州標志一樣，被越來(lái)越多的人熟悉和喜愛(ài)。每年的伏羊節期間，全市各大賓館飯店羊rou館都會(huì )推出系列伏羊菜系，接受品評。周邊地區的特sè羊rou館也都會(huì )來(lái)到徐州，集中展示地方小吃名點(diǎn)。更有一系列jg心組織的活動(dòng)，如地方戲曲舞蹈武術(shù)民俗表演布藝面塑剪紙和花鳥(niǎo)奇石展出等。2007年，徐州伏羊節的新聞登上了zhong yāng電視臺和人民ri報。今年，伏羊節將更加力求出新出彩，7月19ri，入伏當天，2008年中國徐州彭祖伏羊節將在彭祖園舉行。徐州飲食業(yè)已為此作了充分的準備，周邊地區的名廚也已紛紛進(jìn)駐，屆時(shí)，徐州將再一次成為美食者的天堂
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