白菜豬rou餃子
白菜豬rou餃子
中國人的老傳統，無(wú)論這一年里過(guò)得多倒霉，多落魄，到了年底，都要粉飾太平，拿出點(diǎn)兒花團錦簇的章程。 二十三祭灶官，二十四掃房子，二十五磨豆腐； 二十六蒸饅頭，二十七殺公雞，二十八貼花花； 二十九去理發(fā)，大年三十包餃子。 講究的是熱鬧紅火，辭舊迎新。 項嘉沒(méi)有精力，也沒(méi)有心情按著(zhù)規矩一個(gè)個(gè)來(lái)，但該有的流程不能少。 又或者，她總得做點(diǎn)兒什么，讓自己忙成陀螺，才好分散注意力，暫時(shí)忘記“尋死”這件事。 這是她在亂七八糟的人世里，過(guò)的最后一個(gè)春節。 明年是虎年，對聯(lián)上全是相關(guān)元素。 憨頭憨腦的小老虎成雙成對，兩邊堆滿(mǎn)了吉利喜慶的祝福，好像選什么，就能擁有什么。 項嘉挑中一對—— 左聯(lián)：平安如意年年好。 右聯(lián)：人順家和事事興。 橫批：虎年大吉。 年年都不好，明年也不會(huì )好。 算了，先不想那些。 今年沒(méi)有大年三十，臘月二十八、二十九，老板特許，可以提前兩個(gè)小時(shí)下班。 到了初一、初二、初三，只需要上半天。 項嘉拿著(zhù)對聯(lián)回去，一大早和好的面只發(fā)了一半。 沒(méi)辦法，天氣太冷，放再多酵母粉也不管用，還得人為干預。 煮一鍋溫水，將溫度控制在四十度以下，面盆架上去，蓋好鍋蓋慢慢烘一烘。 溫度太高，酵母會(huì )被燙死，太低了又不管用。 程晉山又蹲在臥室看電視。 年紀小，頭發(fā)長(cháng)得快，炸開(kāi)的黃毛里摻雜黑色，身上套著(zhù)新衣服，表情別提多認真。 對面人家有親戚到訪(fǎng)，臨時(shí)關(guān)掉電視，他氣得低低咒罵幾聲，從凳子上跳下，伸了個(gè)懶腰。 腰又細又長(cháng)，從外套和T恤里鉆出，倒不算娘，腹部蟄伏著(zhù)堅韌流暢的肌理，一看就是經(jīng)常運動(dòng)。 項嘉撞見(jiàn)過(guò)他做俯臥撐，兩手撐地，悶不吭聲快速起伏，肩是肩臀是臀，挺成一條標準的直線(xiàn)，做好了隨時(shí)逃難的準備。 “過(guò)來(lái)包餃子?！表椉魏秃眯“肱杳?，招呼他干活。 餃子面和饅頭面的和法不同，冷水分幾次加入，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑面團。 水不能少，也不能多，少了面團太硬，多了又會(huì )粘連。 而加鹽，可以防止煮餃子的時(shí)候破皮。 程晉山擰著(zhù)眉齜著(zhù)牙：“我發(fā)現你最近特別愛(ài)使喚我?！?/br> 一副“你找死”的兇樣。 可惜，他在項嘉這兒，不具備半點(diǎn)威懾力。 “想吃飯，就得干活?！表椉窝塾^(guān)鼻鼻觀(guān)心，連語(yǔ)氣都很平，“這么簡(jiǎn)單的道理你不懂？” 程晉山在旁邊站了半天，看她把面團揉圓，從中間掏個(gè)洞，抻開(kāi)拽斷，放在案板上搓長(cháng)。 菜刀切出大小均勻的面劑子，滾進(jìn)準備好的面粉里，沾了一身白霜。 “我不會(huì )包餃子?！彼鹗持?，蹭了蹭鼻子，厚著(zhù)臉皮說(shuō)出短板。 “那就搟皮?！表椉瓮硕笃浯?。 她拍拍手上面粉，從冰箱里拿出之前和好的餃子餡。 白菜和豬rou已經(jīng)徹底腌漬入味，你中有我，我中有你，散發(fā)著(zhù)隱隱的醬香氣。 程晉山總算有進(jìn)步，知道干活前先洗手。 他很喜歡吃餃子，卻沒(méi)吃過(guò)幾次餃子。 白菜豬rou餡最好吃。 嘴里咕咕噥噥說(shuō)了句方言，項嘉沒(méi)聽(tīng)懂。 不過(guò)想想也知道不可能是什么好話(huà)。 一看就沒(méi)干過(guò)什么活，兩手抓著(zhù)搟面杖的兩端，搟起面笨手笨腳，這邊兒薄那邊兒厚，更不用想讓面皮轉起來(lái)的高超技巧。 項嘉在不碰到他手的情況下，將搟面杖拿回來(lái)，做了個(gè)示范。 “兩邊薄一點(diǎn)兒，中間厚一點(diǎn)兒?！彼膊簧萸笏麚{得多好，給出最低要求。 流水線(xiàn)磕磕絆絆進(jìn)行下去。 面皮富有彈性，包一勺rou餡進(jìn)去，輕輕扯著(zhù)這一邊往對面折，把握好力道。 貼著(zhù)手心的一面還是平平展展的，眼睛能看見(jiàn)的一面卻極大程度地撐開(kāi)、變飽滿(mǎn)。 同樣扯動(dòng)邊緣部分，一個(gè)個(gè)精致工整的褶子在拇指和食指間次第出現。 這樣的包法，可以保證餃子穩穩當當站住，不會(huì )東倒西歪。 程晉山搟皮的速度，趕不上項嘉包餃子的速度。 包好四十個(gè)，放到冰箱的冷凍格里速凍。 一排排餃子，像一隊整肅的士兵。 連續凍了上百個(gè)，接下來(lái)包的，才是今天的晚飯。 “吃幾個(gè)？”項嘉開(kāi)口問(wèn)道。 “六十?！背虝x山隨口回答。 項嘉咬咬牙，到底沒(méi)忍住，抬頭瞪他。 厚重的劉海微微散開(kāi)，程晉山無(wú)意間回頭，撞見(jiàn)雙黑白分明的眼睛，心臟突兀地猛跳兩下。 他將這當成認慫的表現，惱羞成怒，氣急敗壞：“六十個(gè)也就七八分飽，我要是放開(kāi)了吃，能把你吃窮！” 已經(jīng)很窮了。 項嘉覺(jué)得晦氣，又不想大過(guò)節地吵架，低頭包了四十個(gè)，甩手不干：“還想吃的話(huà)，自己包?！?/br> 她在這邊煮餃子，程晉山在那邊慪氣，果然搟了十幾張皮，坐在她剛剛坐過(guò)的小凳子上。 包餃子看著(zhù)簡(jiǎn)單，卻實(shí)實(shí)在在是個(gè)技術(shù)活，他的手指雖然很長(cháng)，卻不懂得怎么使用，一會(huì )兒褶子合不上，一會(huì )兒肚皮撐破個(gè)大洞。 項嘉看不慣他浪費食材的樣子，將破破爛爛的餃子端走，往平底鍋里刷了層油，丟進(jìn)去慢煎。 兩面煎至焦黃，倒進(jìn)一碗熱水，等水分收得差不多，餃子也煎得差不多。 撒一把鮮嫩翠綠的蔥花，再抓一小撮黑芝麻做點(diǎn)綴，如果想要賣(mài)相更好，還可以倒點(diǎn)兒面粉水進(jìn)去。 面粉水徹底蒸發(fā)，會(huì )形成漂亮的冰花。 爆出來(lái)的rou餡也被煎得外酥里嫩，化腐朽為神奇。 兩盤(pán)水餃，一盤(pán)煎餃，配上兩碟老陳醋，就是今天的晚飯。 水餃入口，迸出一股鮮汁，味道極富層次感。 程晉山驚奇地睜大鳳眼，瞥了眼項嘉，看在這口餃子的份上，渾身的尖刺略略收了些。 吃完飯，項嘉又壓著(zhù)他蒸饅頭。 這也沒(méi)什么好說(shuō)的，每次的饅頭，至少有三分之二進(jìn)了他的肚子，誰(shuí)吃得多，誰(shuí)就得多出把力氣。 程晉山手勁大，在這里倒找到用武之地，面團揉得又快又好。 一個(gè)小時(shí)后，白胖胖熱騰騰的饅頭新鮮出爐，項嘉進(jìn)衛生間洗衣服，再出來(lái)的時(shí)候，看見(jiàn)他還站在案板旁邊。 饅頭從中間掰開(kāi)，夾滿(mǎn)紅油辣椒，再來(lái)一根火腿腸，程晉山背對著(zhù)她，三口兩口就吃完一整個(gè)。 項嘉覺(jué)得胸口憋得慌。 福無(wú)雙至，禍不單行，隔壁房間又傳來(lái)吵鬧聲。 執法部門(mén)相當敬業(yè)，接到群眾舉報，大晚上出警，將衣衫不整的虞雅和挺著(zhù)啤酒肚的嫖客抓了個(gè)正著(zhù)。 藏著(zhù)掖著(zhù)是一回事，眾目睽睽之下銬走，又是另一回事。 項嘉追出去，越過(guò)興奮看熱鬧的街坊鄰居，往辦案民警手里塞了件長(cháng)羽絨服。 虞雅的臉上全是淚水，身上只套了件半透明的情趣內衣，縮著(zhù)肩膀，不住哆嗦。 “麻煩你幫她穿上?！表椉慰粗?zhù)她被塞進(jìn)警車(chē)，回過(guò)頭，瞧見(jiàn)程晉山也跟了出來(lái)。 他站在人群角落，臉上出乎意料的，并沒(méi)有幸災樂(lè )禍的惡劣神情。 劍眉耷拉著(zhù)，有種靜默的悲哀。
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