找茬的客人吧？”

“挺多。上茶館的大部分是上了些年紀的客人和閑著(zhù)無(wú)事的少爺們，還有些做生意談事情的客人。有些客人脾氣急，跟同伴說(shuō)著(zhù)說(shuō)著(zhù)就能吵起來(lái)，還碰到過(guò)好幾次打起來(lái)的……”

余清澤跟小聰聊了好一會(huì )兒，然后便決定留下他。小聰人機靈，反應快，有處理鬧事客人的經(jīng)驗，之前服務(wù)過(guò)的客人也都是有錢(qián)人家的，可以讓他在二樓雅間做小二。

之后兩天，余清澤又見(jiàn)了好幾個(gè)人，最后在一對兄弟中間選了哥哥大輝留下。

找齊全人后，余清澤根據需要住宿的村民人數，立馬去租了一間有四間房的屋子，然后將之前請村長(cháng)他們做好的雙層床放進(jìn)去，便可以入住了。

隨后，他立即將伙計們都召集起來(lái)，在小吃店的后院里給他們培訓。

一共十三個(gè)人，將其中三個(gè)村民跟小吃店調換，把小樹(shù)、慶哥兒和小海調了過(guò)來(lái)。

余清澤在桂花樹(shù)上掛了一塊大木板，上面寫(xiě)了開(kāi)業(yè)時(shí)的菜單，一共三十道，六道涼菜，十五道熱菜，三道湯，三道主食，三道點(diǎn)心。

這是他綜合了樂(lè )哥兒和家寶兩人會(huì )做的菜后，挑選出來(lái)的。到時(shí)候要有一個(gè)人負責柜臺收銀，至少要兩人做菜，才能保證上菜的速度。做菜收銀他們三人都會(huì )了，到時(shí)候做菜累了也可以輪流去柜臺稍作休息。

他要求所有伙計都記清每道菜的菜名和特征，主食材是什么，口味是咸的還是甜的，辣還是不辣，大致需要多久能做出來(lái)等等。

包括打掃衛生和洗碗的兩個(gè)叔么，他也讓他們盡量記下。因為他跟他們說(shuō)了，如果做得好，也有可能調到前面去做小二跑堂。

跑堂的跟洗碗打掃衛生的，月錢(qián)可是不一樣的，兩個(gè)負責打掃和洗碗的叔么聽(tīng)了，興致也很高，認真地聽(tīng)著(zhù)余清澤講解。

他每天給他們說(shuō)四道菜的特征，還做出來(lái)給他們看了一下實(shí)物幫助他們記憶。

記完了菜譜，他又開(kāi)始給他們培訓一些他前世酒店服務(wù)員所需要的一些知識，比如點(diǎn)單，點(diǎn)單時(shí)需要注意問(wèn)清客人需求，發(fā)現客人點(diǎn)的都是制作時(shí)間長(cháng)的菜品時(shí)，要有意識提醒客人并引導客人再點(diǎn)一些制作時(shí)間短的菜品，冷熱菜搭配，時(shí)間長(cháng)短也要注意，避免空桌讓客人久等……

余清澤將自己所知道所想到的，都給他們培訓了一遍，還進(jìn)行了實(shí)訓，讓每個(gè)人都模擬了幾遍，確保大家基本沒(méi)問(wèn)題。

培訓完集體項目，余清澤又給專(zhuān)門(mén)招來(lái)的兩個(gè)洗菜切菜的伙計做了特別培訓。這是特別找的很老實(shí)的年輕漢子，他打算將來(lái)如果沒(méi)意外，就培養成廚子的。

經(jīng)過(guò)二十多天的培訓，伙計們這邊基本都過(guò)關(guān)了，新店鋪那邊也已經(jīng)改造完成。

余清澤帶著(zhù)伙計們將新店鋪的衛生搞干凈，桌椅擺放整齊，鍋碗瓢盆所有物品到位，擺上一些盆摘，鋪子里收拾好，掛上招牌蓋上紅綢布。一切準備就緒，選定了個(gè)黃道吉日，就準備開(kāi)張啦。

九月十五這天巳時(shí)，余記的第一家飯館——余記聚福樓開(kāi)業(yè)。

照例，余清澤請了舞獅隊來(lái)熱場(chǎng)，還請了蔡老太爺一家和趙老爺子他們過(guò)來(lái)捧場(chǎng)。許多小吃店的老顧客也都來(lái)看熱鬧了，加上路人，這個(gè)開(kāi)業(yè)儀式很是熱鬧。

飯館開(kāi)業(yè)前三天為慶祝開(kāi)業(yè)，打八折。

開(kāi)業(yè)儀式結束后，也差不多臨近午時(shí)，一些顧客干脆就坐在了店里，邊喝茶邊聊天。

他們都是沖著(zhù)余記這招牌和余清澤的手藝來(lái)的。

蔡府和趙府的人湊了一桌，坐了一個(gè)大雅間。原先在蔡府答謝宴上吃過(guò)余清澤做的菜的人，有些人知道今天他的飯館開(kāi)業(yè)，也帶著(zhù)一家老小來(lái)吃飯，也算是間接給了蔡府一個(gè)面子。

余清澤和樂(lè )哥兒兩人在客人們點(diǎn)了菜后便進(jìn)了廚房去忙了。

在點(diǎn)單方面，余清澤沒(méi)有采取桐山城里的古舊做法，就是全憑著(zhù)小二和廚師的記憶來(lái)記菜單。

他將每一道菜名的前面都標了序號，然后在柜臺后面和廚房的墻上都掛上了寫(xiě)了菜名和序號的菜單。然后買(mǎi)了一些便宜的紙張回來(lái)，裁成了小小的一張。

客人點(diǎn)好菜后，就讓小二們先到柜臺跟家寶說(shuō)，家寶就在小單子上寫(xiě)上桌號和所代表的菜的序號，然后再讓小二遞到廚房去。余清澤和樂(lè )哥兒就對著(zhù)菜單來(lái)做菜，避免記憶混亂，出錯菜。

菜品一道一道擺上桌，客人們在吃到第一口的時(shí)候，就又大為驚嘆了一翻。

這味道，絕了！

小吃店里的幾道涼拌菜和蒸菜，他們已經(jīng)吃熟悉了，這會(huì )兒吃到大火炒出來(lái)的菜，他們發(fā)現這味道似乎比小吃店里的幾道菜的滋味更加好。

還有許多沒(méi)見(jiàn)過(guò)的菜名。什么剁椒魚(yú)頭、魚(yú)香茄子，什么水煮rou片、螞蟻上樹(shù)，全都是聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)的好嘛！

重要的是，還都非常非常好吃！

瞧瞧這回鍋rou，油光發(fā)亮，rou香濃郁，那rou吃起來(lái)肥而不膩，微辣的味道里還帶著(zhù)一點(diǎn)甜。

再?lài)L嘗這紅燒獅子頭，香味撲鼻，一口下去，味道鮮香，湯汁飽滿(mǎn)，邊上翠綠的青菜將多余的油脂吸收，完全不覺(jué)得膩，只覺(jué)得香！

……

已經(jīng)開(kāi)始吃的客人們贊不絕口，還沒(méi)上菜的客人們聞到那菜的香味，聽(tīng)到其他人的贊嘆聲，簡(jiǎn)直望眼欲穿。

正午的時(shí)候，飯館里來(lái)了幾位貴客——洛明達帶著(zhù)家人也過(guò)來(lái)了。

門(mén)口的伙計還不認識洛明達，家寶見(jiàn)了，趕緊自己迎了上去。

“洛大人，洛夫郎，兩位小少爺，歡迎光臨?！?/br>
洛明達是見(jiàn)過(guò)家寶的，他頓時(shí)笑瞇瞇道：“聽(tīng)聞?dòng)嗬习屣堭^開(kāi)業(yè)，特來(lái)嘗嘗?？蛇€有雅間？”

“樓上正好空出一間，洛大人樓上請?！奔覍殠е?zhù)幾人上樓，安排好，叮囑小二好生招待，然后趕緊到廚房跟余清澤說(shuō)了下縣令大人一家來(lái)了，在樓上墨梅閣。

余清澤聞言，挑了挑眉，沒(méi)多大意外。這幾個(gè)月，洛夫郎的小廝每天都會(huì )到店里打包點(diǎn)心，他們對吃的要求是極為精細的。

“好，你讓二樓的伙計好好招待?！庇嗲鍧纱鸬?。

“我交代好了。要跟蔡府和趙府的人說(shuō)一下嗎？”

“你跟老夫郎悄悄說(shuō)一下，提醒一下他就行，他會(huì )知道怎么做的?！?/br>
“好，那大哥，我出去了?！?/br>
“好?！?/br>
另一邊，隔了半條街的香滿(mǎn)樓里，石笙給賈孝仁倒了杯清茶，說(shuō)道：“夫君，那聚福樓今天開(kāi)張，很是熱鬧呢，我讓人去瞧了一下，都坐滿(mǎn)了，聽(tīng)說(shuō)縣令大人一家人也去了?！?/br>
賈孝仁喝了口茶，放下茶杯，拉著(zhù)石笙坐到他懷里，在石笙腰上捏了捏，又挑起石笙的下巴說(shuō)道：“怎么，笙兒著(zhù)急了？”

石笙摟著(zhù)賈孝仁的脖子，嬌柔地說(shuō)道：“人家才沒(méi)著(zhù)急，我相信夫君