利的感覺(jué)都沒(méi)有，而且還有卷刃，讓他好好弄弄。這是哪個(gè)的東西？

老方頭猶豫了一下，這是那位薛蟠的那位奶嬤嬤徐家的親戚，他有點(diǎn)為難，這樣背后說(shuō)人的事情總不是太好。

怎么他和我有關(guān)系？薛蟠倒是清楚的很，看老方頭的臉色就明白了，這個(gè)老頭也是故意的，要不然他怎么會(huì )真的面有難色。

嘿，是徐嬤嬤家里的親戚，說(shuō)是北方菜做的好，從京城王家過(guò)來(lái)的。老方頭為難的開(kāi)口了，那位可不是一個(gè)勤勞的主，這次廚房整改里面，就他磨磨唧唧的事情多，其他人都覺(jué)得干活的地方干凈點(diǎn)，分工明確一點(diǎn)，賞錢(qián)多一點(diǎn)沒(méi)有什么不好，偏就是旁時(shí)偷jian?；娜?，才會(huì )對這樣的事情有閑言啐語(yǔ)。

哦，北方菜，這到也是奇怪，不是已經(jīng)請了曹師傅嗎，王家出來(lái)的廚子好，還是師承御膳房的廚子好，倒是可以一較高下了。薛蟠輕輕笑了笑，徐嬤嬤么，不急，現在他只想先過(guò)個(gè)好年。

在轉了一圈，看了看用來(lái)清潔的抹布，薛蟠特地關(guān)照這個(gè)清潔的用具一定要定時(shí)更換，他會(huì )和府里的管事明確這一點(diǎn)的物資進(jìn)出。用來(lái)清洗刀具、砧板的抹布一定嚴格分門(mén)別類(lèi)，經(jīng)常清洗，還要定時(shí)的更換，不能看見(jiàn)上面有洗不去的黃渣了還在用，這里可千萬(wàn)別給我省錢(qián)。擦臺子的和擦碗的要分開(kāi)，就連擦刀的和擦砧板的也要分開(kāi)。不然會(huì )竄味。

我都讓他們做個(gè)牌子掛號，什么布就掛在什么地方，不會(huì )耽誤事情。老方頭馬上接著(zhù)薛蟠剛才的要求加了一句。

像是切蔥的刀不能來(lái)切筍，搗辣椒的臼不能用來(lái)?yè)v面粉，這樣的事情也用不著(zhù)我來(lái)說(shuō)，你都看著(zhù)些，別讓他們貪圖一時(shí)的便利。當然，大師傅們都有自己的脾氣，有時(shí)候也別太較真，其中的度，老方頭的話(huà)，總能把握好的。薛蟠末了算是夸了他一句，有時(shí)光加銀子還是不夠的，主子適時(shí)的肯定還是很重要的。

老方頭聽(tīng)了頓時(shí)笑開(kāi)來(lái)了，他就知道大爺不是個(gè)小孩，做事也是一味死板的規矩，還是張弛有度的，只要守住分寸。

今天晚上的菜再添一個(gè)糟鵝掌吧，看著(zhù)天色是要下雪珠兒了，正是吃的時(shí)節。薛蟠臨走吩咐了老方頭一句。

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晚飯過(guò)后，薛蟠轉了一圈消食，回到了房里，就看到眉開(kāi)眼笑的當歸蹭來(lái)上，這絕不是夸張，怕是剛剛賞給他們四人的鵝掌，讓這四個(gè)跟在他身邊的小廝也體會(huì )了一次百嗜不如雙跖羹。

微微打開(kāi)一點(diǎn)窗，屋里還燒著(zhù)細碳，薛蟠坐在稍稍距離窗子遠些的地方，不吹到冷風(fēng)，又能看著(zhù)天上開(kāi)始飄起的鵝毛大雪，手中端著(zhù)一杯溫茶，看著(zhù)它冒起的淼淼水霧，這樣落雪、冬夜、暖茶的日子，真是歲月靜好的感覺(jué)。

感謝我的話(huà)就不要說(shuō)了，賞你們糟鵝掌也是讓你們嘗個(gè)鮮。這個(gè)時(shí)日吃點(diǎn)鵝對身體有好處，我病的那些日子，你們盡心盡力我全部都知道，只要以后你們還是能衷心辦事，賞個(gè)吃食不過(guò)事件平常事。

薛蟠看著(zhù)面前的四個(gè)小廝心中也是感概，這四位也算是他的得力助手了，比他大了個(gè)四五歲，做事什么的都有了方寸，以后他也許還有交付要事的時(shí)候，要知道在他們這種人家，貼身的小廝的能力可是很重要的。

迎客會(huì )友還是打探消息都也離不開(kāi)這些小廝們，當歸、荊芥、黃芪、甘草得力能用，也是他自己的運氣。

得空的時(shí)候，薛蟠也是愿意稍稍和他們聊幾句，他可不會(huì )一直把他們放在薛府里，說(shuō)不定哪天別的地方就有用了。故而，也不是主子對待下人的那種全然吩咐的態(tài)度，人和人的相處很是玄妙，有時(shí)候太親切就失了尊卑，有時(shí)太過(guò)冷漠卻也讓人難以從心中產(chǎn)生感情。

大爺，這次我看到了莊子上給府里來(lái)送租子的樣子，好嘛，光是活鴨就有一百來(lái)只，這個(gè)冬天是管夠了。當歸笑瞇瞇地說(shuō)著(zhù)，薛府的富貴可不是白說(shuō)的，這叫是府上人不多吃不了那么多，其他多余的都賣(mài)了出去，否則那是百來(lái)只這么少。

聽(tīng)說(shuō)鵝rou補脾益氣，是藥膳中的一味主食。黃芪想著(zhù)剛剛幾乎是入口即化的鵝掌，在經(jīng)過(guò)了糟酒腌制之后，帶著(zhù)一股黃酒的味道，就著(zhù)米飯一同下咽，在臘月深冬里，倒是有了陣火熱的滋味，把寒氣驅逐開(kāi)去。

薛蟠看這兩個(gè)饞的樣子，也覺(jué)得好笑，也是吃客喜歡和別人一同說(shuō)說(shuō)吃的事情。這鵝掌其實(shí)不是多么難得的吃食，而是一道家常菜，那些個(gè)小館子那都是有這樣一道菜的。烹制的方法并沒(méi)有多難，取一只肥鵝，剁下它的兩掌，現將其清洗干凈，這一點(diǎn)倒是最為關(guān)鍵的，食材不潔凈是最忌諱的。

說(shuō)著(zhù)薛蟠畫(huà)了一只肥鵝，旁邊配的卻是用櫻桃點(diǎn)綴的碼在盤(pán)中，四周像是饒了一圈切片黃瓜的糟鵝掌這道菜。

我在后廚看過(guò)一次，這鵝掌要去除它的爪尖，用小刀把鵝掌的骨頭上端給破開(kāi)來(lái)，為的是把肥鵝掌中走路太多形成的老繭給除了。然后，和黃瓜皮、蔥姜一起入鍋煮，焯透之后，用涼水漂涼。這是第一煮，為的是把它煮熟。

薛蟠將那只畫(huà)著(zhù)的肥鵝，下面畫(huà)了一個(gè)一字，又在邊上添了一口鍋子，之后畫(huà)了幾筆成了一個(gè)蒸籠，里面是幾只鵝掌。

然后是用中火蒸，這個(gè)時(shí)候除了蔥姜和清水，還要加入黃酒，這時(shí)候開(kāi)始也就是糟入味的時(shí)候了，待到鵝掌蒸至酥軟后，把它稍微涼一下，就可以順著(zhù)剛才切開(kāi)的地方，把鵝掌內的骨節都削個(gè)干凈。

這時(shí)，就可以切成稍稍較為粗的鵝掌絲，整齊地放在碗中，在上面覆上一塊紗布，然后在紗布的上面倒下事先準備好的香糟汁，加蓋悶上兩個(gè)時(shí)辰左右。就能揭蓋了，也去了紗布，之所以用紗布，是要將糟汁中的渣渣瀝去。

在紗布覆碗的圖邊上，就是最后那個(gè)成品了，盛在瓷盤(pán)之中，用對切一半的櫻桃與黃瓜薄片點(diǎn)綴在鵝掌四周。

大爺，江南這一代，似乎都愛(ài)吃鵝掌，有人不是說(shuō)他希望鵝可以有四只掌嗎？荊芥想起了好像有這么一句詩(shī)來(lái)著(zhù)，這多是因為鵝掌rou質(zhì)肥厚，味道鮮美，涼爽脆嫩，有著(zhù)一股nongnong的糟味。

愿鵝生四掌，這是五代的時(shí)候一個(gè)僧人，謙光說(shuō)的。喜歡吃的人，總是覺(jué)得好東西不夠多。薛蟠想了一下長(cháng)了四只掌的鵝，那還是不要的好，要不然就是畸形了，東西就是要恰到好處，才能細水長(cháng)流，猛地一下子吃，還有什么意思。

待這段閑話(huà)過(guò)去，薛蟠單獨把沒(méi)有說(shuō)話(huà)的甘草留了下來(lái)。京城那里的信到了嗎？

☆、6、送暖入屠蘇上

薛蟠單獨把甘草留了下來(lái)，甘草和當歸的圓融、荊芥的沉默、黃芪的平實(shí)不太一樣，他就像是一個(gè)隨時(shí)可以忽略的人，要是薛蟠的說(shuō)法這樣最不讓人投放儀式注意力的人，才是最適合做探子的計活。扔