小的雖然動(dòng)作快，但是扎的花樣翻來(lái)覆去也就那么幾種，只能以數量取勝了。當然工錢(qián)拿的最多的還是那種三四十歲的，她們手藝好，動(dòng)作也夠麻利，兩天干的活就有年老或者年幼的三天干的分量，而董家最喜歡用的也是這一類(lèi)。

中午的時(shí)候，過(guò)來(lái)交活取活的人也散得差不多了，董家的前面的院子里也就沒(méi)有那么的擁擠，但那些送回來(lái)、已經(jīng)扎好花的白棉布還是一筐一筐的堆了小半個(gè)院子，董家的幾個(gè)幫傭正在將它們搬到庫房里。

正在前院里玩耍的董志偉見(jiàn)到蝶翅和嬌嬌攜手回來(lái)，立刻笑呵呵的過(guò)來(lái)同蝶翅打招呼，得到了刁蠻堂妹的一個(gè)白眼。

“蝶翅，我阿公早上好多鯉魚(yú)，阿姑在煮砂鍋魚(yú)，酸辣的和清湯的都有，你一會(huì )一定要多吃點(diǎn)！”董志偉對嬌嬌的白眼視而不見(jiàn)，反正他這個(gè)堂妹見(jiàn)了他嫌少有好臉色，只要不動(dòng)粗，他都可以做到視若無(wú)睹。

“我聽(tīng)阿嬢說(shuō)了！”蝶翅點(diǎn)點(diǎn)頭笑著(zhù)回答，大理有兩大名菜，一是沙鍋魚(yú)，二是火燒豬，相比起很有“特色”的火燒豬來(lái)，蝶翅覺(jué)得砂鍋魚(yú)就是人間美味了。

大理的砂鍋魚(yú)用的必須是從洱海里面釣回來(lái)的黃殼鯉魚(yú)，將魚(yú)殺死之后擦干水分，用鹽腌制十多分鐘后下鍋油煎，等到魚(yú)鰭微黃，魚(yú)rou三分熟的時(shí)候起鍋，放入特制的砂鍋里面慢燉，燉的時(shí)候要放入豆腐、白菜、火腿、rou丸、玉蘭片、豬蹄筋等十多種配料，慢慢燉至將熟的時(shí)候再鋪上一層鮮蝦提味，湯鮮味美，很是好吃。另外一道酸辣魚(yú)配進(jìn)去的菜簡(jiǎn)單很多，主要是豆腐一味，但是里面放了很多的辣椒和醋，魚(yú)湯又濃又咸又酸又辣，口味很重，用湯拌飯很是開(kāi)胃，蝶翅覺(jué)得自己已經(jīng)是半個(gè)地道的大理白家人了，這樣的口味也能夠吃的很開(kāi)心。

為什么說(shuō)是半個(gè)呢？那是因為大理白家人最具特色的一道名菜蝶翅別說(shuō)是喜愛(ài)，連嘗一口的勇氣都沒(méi)有，而這一道菜就是“火燒豬”。

火燒豬只是一種叫法，還有另外一個(gè)名字是“生皮”，說(shuō)白了就是生的豬rou。

大理殺豬和別的地方都不一樣，蝶翅第一次見(jiàn)到殺豬是她剛剛滿(mǎn)周歲的時(shí)候，楊家提前殺過(guò)年豬，順便給她過(guò)周歲——那個(gè)時(shí)候蝶翅才知道，這里的人并不重視什么生日不生日的，只有老人家才會(huì )很隆重的過(guò)生日，而他們做壽也是很講究的，主要過(guò)六十、七十這些整壽，其他的生日很少過(guò)，而孩子除了十六歲的成年禮生日之外，其他的也甚少有人關(guān)心，蝶翅是因為楊家上上下下都特別的寵愛(ài)，所以才過(guò)了一次周歲生日，而那一次，楊家殺了兩頭豬，連過(guò)年豬也一并殺了。

白家人殺豬放血之后并不會(huì )用開(kāi)水燙了褪毛，而是將殺好的豬放在干凈寬敞的平地上，在豬身上鋪上一層稻草，點(diǎn)著(zhù)火之后慢慢的燒，要將整只豬均勻的用稻草燒成焦黑，然后一邊用刀刮一邊用井水清洗，刮洗干凈之后，整只豬就變成了金黃色的，就算是不湊近也能夠聞到那種烤熟的香味，整個(gè)過(guò)程十分的有趣。這樣殺豬、清理不但干凈衛生，豬rou也更加的清香爽口，不會(huì )有湯褪豬rou的腥味。

蝶翅聽(tīng)楊譚林講過(guò)，村子里面曾經(jīng)有生手殺豬，豬沒(méi)有完全殺死，而是暈了過(guò)去，放了血開(kāi)始燒得時(shí)候，那豬醒了過(guò)來(lái)，然后頂著(zhù)一身正在燃燒的稻草逃命，一群人則跟在后邊追趕……蝶翅倒還沒(méi)有見(jiàn)過(guò)那樣的場(chǎng)景，但光是聽(tīng)楊譚林那么一說(shuō)，就已經(jīng)笑得上氣不接下氣了。

但是接下來(lái)的事情就讓蝶翅實(shí)在是無(wú)法接受了——豬被開(kāi)膛破肚，將整只的豬剖成幾個(gè)大塊，然后慢慢的切小。在這一過(guò)程中，也不知道是那個(gè)開(kāi)始，他們會(huì )用刀現將皮割下，然后一人一塊或者兩塊的相互傳遞，蝶翅也被楊譚林塞了一塊在手里，她沒(méi)有反應過(guò)來(lái)是怎么一回事的時(shí)候，楊譚林就說(shuō)了一句讓她幾乎要崩潰的話(huà)：“咬著(zhù)吃！”

咬著(zhù)吃！咬著(zhù)吃？蝶翅看這那一面是金黃色另一面沾了明顯半生不熟的肥rou的豬皮，她怎么能夠下得了口？但是，轉眼一看，院里的老到七八十歲，只剩幾個(gè)晃晃悠悠牙齒的老頭老太太，小到像自己一樣剛長(cháng)了幾顆玉米牙，還找人抱著(zhù)的小孩子，幾乎是人手一塊豬皮在啃——阿鵬例外，人家手里拿的不是豬皮，而是一根金黃色的豬尾巴……看著(zhù)手中的“美食”，蝶翅忍不住的打了個(gè)寒顫，怎么都沒(méi)有勇氣將嘴巴張開(kāi)，更別說(shuō)一口咬下去了。

但這僅僅只是讓蝶翅感到無(wú)接受的，但并沒(méi)有讓她完全崩潰。讓她完全失去了控制能力，不但將手里的豬皮丟了，更忍不住的“哇哇”痛嘔了一通的是她看到了某一個(gè)正在將豬rou分解的大叔，將豬rou割成小塊的時(shí)候割到了一塊看起來(lái)像是肥rou，但不是肥rou也不是筋的一塊東西，他毫不猶豫的將那塊還帶著(zhù)豬的體溫的“rou”丟進(jìn)嘴里大嚼起來(lái)……看他的表情像是無(wú)上的美味，而蝶翅則揪著(zhù)楊譚林的衣領(lǐng)狂吐起來(lái)……怪不得人家說(shuō)云南這邊的人野蠻，是南蠻子，吃生rou還一臉的享受，不是生番是什么？

當然，這一切不過(guò)是發(fā)生在殺豬時(shí)候的插曲而已，那半熟不熟的豬皮也好，那帶著(zhù)余溫的豬rou也好，都不過(guò)是殺豬過(guò)程中的“小零嘴”而已，還不是正餐，也還不是大理名菜“火燒豬”，真正的火燒豬是要上餐桌的。

火燒豬的做法一般有兩種，一種是拌好了上桌，一種是不拌，打蘸水吃，但不管是哪一種在蝶翅看來(lái)都是血淋淋的，都是沒(méi)有開(kāi)化的象征。

將豬rou，一般是臀部和后腿上比較細的rou切成丁，加上腌制好的水腌菜、胡蘿卜絲、蔥、姜、辣椒、芫荽、醬油等佐料拌勻，然后裝盤(pán)上桌，這是拌好的“生皮”；將豬rou和豬肝切成細絲或者是很薄的片裝盤(pán)，附上一碗用蔥、姜、芫荽、燉梅、辣椒面、醬油等佐料調成的蘸水，這是打蘸水的“生皮”?？粗?zhù)他們津津有味的吃著(zhù)“生皮”，蝶翅只有一種感覺(jué)——不寒而栗！

蝶翅終于明白什么是“生皮”之后十分慶幸自己在此之前，除了奶水以外，只吃過(guò)稀飯其他的別說(shuō)是rou，就連蔬菜都沒(méi)有嘗過(guò)，可是，他們不怕拉肚子嗎？他們不怕寄生蟲(chóng)嗎？他們……算了，或許在他們看來(lái)，自己才是那個(gè)奇怪的人。

確實(shí)，在楊家人和周?chē)赖岵怀浴吧ぁ钡娜硕加X(jué)得這個(gè)孩子這點(diǎn)挺奇怪的，這么好吃的美味她居然不吃，但也沒(méi)有人勉強她嘗一口，各人的喜好不同，她的喜好稍微怪了一點(diǎn)而已，沒(méi)什么大不了的。（蝶翅欲哭無(wú)淚，到底是誰(shuí)怪?。。?/br>
“阿嬢還炸了乳扇，我去拿一塊給