廚的大，但是在全省范圍內只評出100家，那也是相當有份量的了，名店的牌子一掛出去，那就是無(wú)形的廣告，酒店的檔次也跟著(zhù)提升了，以后是財源滾滾而來(lái)。所以各大酒樓對這次比賽是相當重視的，都派出了本店最有能力的廚師參加比賽。

名店選100家，名廚只有10個(gè)，也就是說(shuō)，入選名店的幾率要比名廚的大得多。但是對目前正在參賽的各大酒樓來(lái)說(shuō)，壓力一點(diǎn)也沒(méi)有減少，因為初賽晉級的名額只有團體賽的前十名，而團體賽的參賽數量和個(gè)人賽相當，差不多是10選1的幾率，競爭是相當殘酷的。

團體賽和個(gè)人賽一樣，比賽時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)。沒(méi)有規定菜，全都靠團隊自行搭配，每個(gè)團隊整治出一桌酒宴，其中包括一個(gè)冷盤(pán)、兩個(gè)熱菜、一份例湯、一份甜品、一份水果，一共六個(gè)菜。兩個(gè)小時(shí)內要做出這么多菜來(lái)，光靠一個(gè)人肯定不行，所以必須要靠大家的配合。故組委會(huì )在一整套炊具之外，又另外配給了一口灶，也就是說(shuō)，得由兩個(gè)人主廚，才能將這桌酒席準備出來(lái)，這看的，就是一個(gè)團隊的整體水平和配合能力。

雖然菜單是自擬的，也不能天馬行空，每個(gè)店的主廚根據組委會(huì )提供的食材擬定菜譜，然后上交給組委會(huì )。

有一句話(huà)叫做慢工出細活，這話(huà)用在做菜上，是最貼切不過(guò)的，傳統的經(jīng)典名菜，都是慢工出細活的典范，比如烤乳豬、佛跳墻、霸王鴨等等，無(wú)一不需要耗上幾個(gè)小時(shí)?，F在要在兩個(gè)小時(shí)內整治好一桌菜，又想在比賽中獲勝，所以選的菜必須是不能太耗時(shí)的，但是又要能體現出功底的，這對主廚來(lái)說(shuō)實(shí)在是個(gè)不小的考驗。

只有冷盤(pán)是例外的，因為鹵水是本地最具代表性的美食，而鹵水的熬制需要的時(shí)間非常長(cháng)，所以冷盤(pán)這個(gè)菜，是不計在兩個(gè)小時(shí)之內的，廚師可以提前準備，但也必須是在會(huì )所內準備。因為制作鹵水的時(shí)間需要十幾個(gè)小時(shí)，從個(gè)人賽結束之后，會(huì )所的廚房24小時(shí)開(kāi)放，供給參賽選手熬鹵汁。有不少酒樓嫌麻煩，或者本來(lái)不擅長(cháng)做鹵水，就干脆選了其他的做冷盤(pán)。

海霸王的主廚自然是海軒，他經(jīng)過(guò)深思熟慮，終于定下了菜單，冷盤(pán)選的是素什錦拼盤(pán)，熱菜選的是菊花魚(yú)、炊太極蝦，例湯選的是什錦冬瓜帽，甜品選的是清心丸，水果拼盤(pán)則隨意搭配。

于路拿著(zhù)菜單，別的他都能理解，但是這個(gè)素什錦拼盤(pán)是什么：“阿海，我們的冷盤(pán)是什么？”難道不該做鹵水或者燒味拼盤(pán)么，這樣才顯得出水平來(lái)啊。

海軒說(shuō)：“涼拌菜?！?/br>
“冷盤(pán)當然是涼菜，涼拌什么？”于路問(wèn)。

海軒說(shuō)：“黃瓜、胡蘿卜、海帶、海蜇皮、木耳之類(lèi)的?！?/br>
于路嚇了一跳：“會(huì )不會(huì )太簡(jiǎn)單了？”

海軒微微一笑：“只要好吃就行，聽(tīng)我的沒(méi)錯?！?/br>
于路將信將疑的，但是海軒一向胸有成竹，這樣安排，應該有他的道理。

張易偉說(shuō)：“那我就不用晚上熬鹵汁了？”很多選手為了做鹵水，當晚就安排人開(kāi)始熬制鹵汁，因為是在比賽中，熬制過(guò)程絕對得有人看著(zhù)才行，否則讓人使了壞，那就全盤(pán)皆輸了。熬鹵汁這種事，多半都是助手看火的，張易偉都已經(jīng)找好有插座的地方準備熬夜了，沒(méi)想到海軒的菜單解放了他。

海軒說(shuō)：“不用，安心回去睡你的覺(jué)，身體才剛好，不要熬夜?！?/br>
張易偉這兩天堅持吃冰糖川貝雪梨，咳嗽總算是好了，海軒也沒(méi)說(shuō)把他換下來(lái)叫趙曉陽(yáng)來(lái)頂替他，讓他大松了口氣：“師父，到時(shí)候冬瓜盅和水果拼盤(pán)我來(lái)雕花好不好？這個(gè)我很擅長(cháng)的?！?/br>
海軒說(shuō)：“行，你來(lái)吧?！?/br>
張易偉開(kāi)心得很：“師父我一定會(huì )好好干的！”

相較于個(gè)人賽，團體賽顯得緊張而又忙碌，也精彩得多，因為每位參賽選手都要為大家呈現出一桌豐盛的美食，廚師們所選的菜，既要體現出難度，也要講究營(yíng)養搭配，對色香味形的要求更是臻于完美。

而相較于緊張而忙碌的廚師們，評委們則是另一層面上的辛苦，因為每位選手都有六道菜，每個(gè)評委起碼要每道菜都嘗一遍，這樣才能公允地給分。一批十個(gè)選手，那就是六十道菜，光嘗菜就能把人吃撐。吃到后頭，估計都不會(huì )是在享受，而是在忍受了。

于路從電視屏幕上看見(jiàn)評委們的表情，覺(jué)得他們肯定苦不堪言，這么多菜，都要一一嘗到，會(huì )不會(huì )吃傷了胃啊。他終于有點(diǎn)理解海軒為什么選擇素什錦拼盤(pán)了，相較于鹵水和燒味拼盤(pán)，素涼菜可能更適合評委們的胃口，這個(gè)季節本來(lái)炎熱，正是需要吃涼菜開(kāi)胃的季節，海軒的選擇沒(méi)準正能投評委們所好。

第一天比賽結束，賽況極其慘烈，不少在個(gè)人賽中取得過(guò)比較好名次的選手在團體賽中反而不怎么突出，畢竟一個(gè)人撐不起一個(gè)大酒店。而且選手的得分普遍偏低，大概由于菜色多了，而總分依舊是一百分，這里扣一點(diǎn)，那里扣一點(diǎn)，分數就少了，第一天比賽結束之后，最高分才85分，最低分甚至有70幾分的。

晚上金南山叫了徒弟上自己家吃飯，于路和海軒一起動(dòng)手，在金南山的廚房里做了幾個(gè)家常小菜，和老人一起吃飯。金南山看著(zhù)桌上的好幾個(gè)碗盤(pán)，不由得笑了：“于小子，從我屋里的柜子里拿一瓶酒來(lái)，青花瓷瓶的?！?/br>
于路正在擺碗筷，看著(zhù)老人：“師父你要喝酒？”

老人臉上帶著(zhù)笑意：“好久沒(méi)這么多人一起吃飯了，今天高興，來(lái)陪師傅喝一杯?！?/br>
于路聽(tīng)著(zhù)這話(huà)，便覺(jué)得有些心酸，平時(shí)老人應該都是自己吃飯的吧：“師父你能喝酒嗎？”他有些擔憂(yōu)，這么大的年紀了，萬(wàn)一喝出毛病來(lái)了怎么辦。

老人說(shuō)：“怎么不能？少喝一點(diǎn)?！?/br>
于路進(jìn)了老人的臥室，趕緊打電話(huà)給秦衛斌打電話(huà)：“師兄，師父說(shuō)要喝酒，他能不能喝酒？”

秦衛斌說(shuō)：“能喝，少喝一點(diǎn)?！?/br>
“好?！庇诼酚侄Y貌性地問(wèn)了一句，“師兄你吃了沒(méi)有？”

那邊沉默了一陣，然后說(shuō)：“吃了，你們在師父那兒吃飯？”

“是的。師兄你要過(guò)來(lái)嗎？”于路問(wèn)。

秦衛斌說(shuō)：“不了，我這邊還有事，先去忙了?！?/br>
“好的，師兄再見(jiàn)?！庇诼窙Q定以后還是適當保持點(diǎn)距離，少去套近乎，照顧好師父就好了，以免對方以為自己要討好他。

他打開(kāi)金南山的木柜子，看見(jiàn)里面好多瓶瓶罐罐，還都是名酒，不是茅臺，就是汾酒，還有西鳳酒、竹葉青、狀元紅之類(lèi)的，大概是他多年以來(lái)的珍藏。于路找到青花瓷瓶，拿起來(lái)一看，居然是二十年前的汾酒，這酒會(huì )不會(huì )太醇了點(diǎn)。

金南山一直扭著(zhù)脖子翹首期盼著(zhù)，看見(jiàn)于路