老式眼鏡，眉毛眼睛都生得頗為纖細。他穿著(zhù)一模一樣的廚師服，名字繡的是格雷。

“我是馬庫斯，我旁邊這位是格雷?！瘪R庫斯朝著(zhù)西蒙和汀諾打了招呼之后，面對他們說(shuō)。亞當抿著(zhù)嘴，竭力讓自己嘴唇保持在閉合狀態(tài)，他怕自己嘴張得太大，心臟跳了出來(lái)?yè)觳换厝?。那是Alimentum的主廚和大廚。鴻睿實(shí)踐了他的承諾。

“哦老天?！辈⒉恢挥衼啴斠粋€(gè)人認出來(lái)這兩個(gè)人。斯科特驚嘆出聲，而史蒂夫捂住了嘴。

馬庫斯微笑著(zhù)：“看來(lái)大家都認出我們來(lái)了。我們來(lái)的目的也很簡(jiǎn)單，你們三個(gè)人必須用我們選擇的三樣食材為主料做一道菜。讓我們滿(mǎn)意的那位廚師，就可以去Alimentum實(shí)習。但是不用太擔心，即使我們不滿(mǎn)意，你們也會(huì )被安排到其他的三星餐廳。這場(chǎng)加時(shí)賽絕不會(huì )影響你們最終的成績(jì)，也不會(huì )被播出來(lái)，諸位盡可放心。當然，如果無(wú)意去Alimentum實(shí)習，現在就可以離開(kāi)?！?/br>
三個(gè)人都站在原地，誰(shuí)也沒(méi)有離開(kāi)的打算。

“很好?！蹦莻€(gè)矮小的廚師格雷開(kāi)口了，他的聲音陰柔尖銳，這讓他的話(huà)語(yǔ)帶著(zhù)一種天然的嘲諷意味：“那么請各位回到各自灶臺前。我來(lái)決定食材?！?/br>
格雷在他們的灶臺面前走了一圈，把他們之前的食材都打量了一遍。格雷看得很仔細，他從斯科特的食材里面挑出了那瓶法國紅酒，又從亞當桌子上面拿出了多寶魚(yú)，亞當不知道自己是不是應該松一口氣，畢竟格雷取的主料來(lái)自自己，紅酒和白魚(yú)雖然不常見(jiàn)，但是亞當已經(jīng)想好了搭配。三雙眼睛同時(shí)盯著(zhù)格雷的手，看他要從史蒂夫的桌子上拿什么。格雷的手指在牛柳和草莓之間徘徊，三個(gè)人的心被他的動(dòng)作拉扯著(zhù)。格雷的手指放了下去，提起來(lái)的時(shí)候，掂著(zhù)一根帶著(zhù)骨髓的對半剖開(kāi)的牛骨。

什么？骨髓？三個(gè)人都瞪著(zhù)格雷。格雷拿著(zhù)干凈的白毛巾擦干手指，漫不經(jīng)心地說(shuō)：“好啦，你們都看到了，三樣主料就是，多寶魚(yú)，牛骨髓，以及紅酒?！?/br>
亞當瞪著(zhù)史蒂夫，像是在問(wèn)，你今天為什么要用牛骨髓？牛骨髓和魚(yú)是聞所未聞的搭配。牛骨髓味道濃厚風(fēng)格粗獷，多寶魚(yú)rou質(zhì)鮮嫩甜美是高級食材，兩者不論是性質(zhì)上還是口味完全相反。而史蒂夫也瞪著(zhù)亞當，像是在質(zhì)問(wèn)，你主菜為什么挑了多寶魚(yú)？如果沒(méi)有多寶魚(yú)的話(huà)，牛骨髓和紅酒簡(jiǎn)直就是絕配。斯科特看著(zhù)兩個(gè)人一臉悲憤，他們兩個(gè)人貢獻了主料，可從斯科特這里被挑出的是醬汁，斯科特可沒(méi)在像其他兩人一樣在魚(yú)和骨髓（*注一）上下過(guò)功夫。

走到這里的三個(gè)人都是很有天分或者經(jīng)驗豐富的廚師，他們知道他們面對的是什么。紅酒配骨髓固然是絕配，但牛骨髓不能單獨成菜。紅酒和魚(yú)（*注二）雖然不是太常見(jiàn)的搭配，但是還是可以一試。但當這三個(gè)食材攪和到一起，簡(jiǎn)直就是災難。任何有自尊的廚師都不會(huì )瘋狂到挑戰這三者的搭配。

就連馬庫斯看到格雷挑出來(lái)的三樣主料之后，都伸手按了按額頭，顯然也知道格雷這是刻意為難選手。

“有問(wèn)題嗎？”格雷看著(zhù)三個(gè)人笑的甜蜜，問(wèn)完之后看向大門(mén)，意思很明顯，“就算我們接受實(shí)習生，也不是什么人都可以進(jìn)入Alimentum的。如果有人要進(jìn)我們店，那人就必須經(jīng)歷進(jìn)我們店里都必須經(jīng)歷的考試?！闭f(shuō)完格雷看了一眼在旁邊默不作聲的汀諾。汀諾聳聳肩，白了格雷一眼說(shuō)：“是啊，我就是唯一一個(gè)沒(méi)經(jīng)過(guò)這個(gè)考試的人，哦，那是因為嚴格意義上講我不是Alimentum的廚師，對吧？”

汀諾不再理會(huì )格雷，他鼓勵三位參賽者：“這場(chǎng)比賽不會(huì )影響你們的成績(jì)，盡力就可以。你們有20分鐘設計食譜，10分鐘領(lǐng)取其他常規材料，90分鐘烹飪時(shí)間。還有問(wèn)題嗎？”

三個(gè)人都點(diǎn)頭，表示明白。亞當并沒(méi)有像其他兩個(gè)人一樣先設計食譜，他拿到牛骨之后，燒了一鍋溫熱的鹽水，并將剖好的牛骨髓浸泡在溫水里。做完了這些后，他拿起紙筆，仔細思考接下來(lái)的步驟。

紅酒只能拿來(lái)做法式紅酒醬汁（MarddeVinsauce）。骨髓味道重，只能拿來(lái)做點(diǎn)綴，那么魚(yú)rou就成了主料。這么看起來(lái)，這道菜缺碳水化合物把所有的味道整合起來(lái)。薯條太硬，米飯太散，要口感柔軟的碳水化合物，這才不會(huì )和魚(yú)rou柔嫩的質(zhì)地相沖突。土豆泥太常見(jiàn)。亞當想到了根芹。根芹帶著(zhù)微弱的芹菜清香，做成泥后既可以沖淡紅酒和骨髓，卻不會(huì )和魚(yú)rou柔嫩的質(zhì)地沖突。而洋根芹本身的奶油和果仁的氣息也可以成為連接魚(yú)rou和骨髓的橋梁。

亞當打算用魚(yú)骨熬醬汁，他又從一個(gè)落選者的桌子上翻出來(lái)一些剩下的雞腿骨。亞當把雞骨和魚(yú)骨在鍋中煎焦以后加入紅酒一直到把一瓶紅酒濃縮成糖漿的質(zhì)地，又繼續加入紅酒再次濃縮成糖漿，最后加入雞湯。所有湯汁過(guò)濾后再次濃縮成醬汁。他起了一個(gè)新鍋，用剩下的紅酒做了另外一鍋糖漿一樣濃稠的紅酒醬汁。

時(shí)間到，格雷讓站在亞當前面的斯科特把盤(pán)子端上去?！斑@菜看起來(lái)真讓人傷心，骨髓腥得…惡…”有什么被吐在桶里，格雷尖細的聲音讓人不安：“令人作嘔”。亞當低著(zhù)頭看著(zhù)腳尖，黑色的帆布鞋，白色鞋帶上面有好幾滴紅酒，血一樣紅。格雷和西蒙說(shuō)了什么他完全沒(méi)有聽(tīng)進(jìn)去。他在腦中反復地過(guò)著(zhù)烹飪流程，想著(zhù)有哪里可能出錯。魚(yú)rou煎得剛剛好，刀叉一碰就會(huì )脫落，他也沒(méi)有加過(guò)多的鹽損害風(fēng)味。

“亞當?！彼?tīng)見(jiàn)了自己的名字。

亞當迅速抬起頭，他看見(jiàn)斯科特滿(mǎn)臉通紅，史蒂夫正皺著(zhù)眉?！熬瓦@樣吧?！眮啴斢昧﹂]了閉眼，在褲子上擦干手心的汗漬，他緊緊捏著(zhù)盤(pán)子，就像是捏著(zhù)一張極為寶貴的門(mén)票，每一步腳步在他聽(tīng)來(lái)都響亮得讓人覺(jué)得惶恐。

亞當低著(zhù)頭不敢去看馬庫斯和格雷，他將盤(pán)子放在評審臺上縮回了手?！班??！蓖≈Z和馬庫斯都發(fā)出了小聲的贊嘆。

亞當選了白色的盤(pán)子，多寶魚(yú)煎的金黃，切成丁的骨髓飾以面包丁，芹菜葉，細香蔥放置在多寶魚(yú)上面。紅黑兩色線(xiàn)狀醬汁從盤(pán)子中心以螺旋形態(tài)向外發(fā)散。乳白色的根芹泥團成圓子堆放在一邊。一滴紅到發(fā)黑的圓形醬汁落在魚(yú)rou旁邊，像是一滴水，又像是湮滅的紅燈。

黑，白，紅，綠。撞色極為大膽，造型上有圓有線(xiàn)有方，側看也有高度。

“我覺(jué)得這是你迄今為止最漂亮的擺盤(pán)，亞當?！蔽髅晌⑿χ?zhù)看向亞當：“這美的像是一幅畫(huà)作。有什么來(lái)由嗎？”

亞當搖搖頭，他本來(lái)以為自己是突發(fā)奇想的擺盤(pán)設計，現在再看，卻讓他想到了黑暗里的紅燈，