，發(fā)酵總是時(shí)間越長(cháng)，味道越豐富的。天然酵母用的是生活環(huán)境里的細菌，種類(lèi)很多，發(fā)酵有時(shí)候要一天、兩天，或者更久。而且酵母必須養著(zhù)，每隔幾天就要喂新的面粉，不然營(yíng)養吃完了，細菌就死了?！?/br>
霍子安還是第一次見(jiàn)養了二十多年的老面，雖然cao作原理不復雜，但畢竟伺候的是活物，溫度濕度都會(huì )影響狀態(tài)。而且出品很難控制，有時(shí)面團會(huì )有明顯酸度，世界最厲害的烘培師，也不敢把這么一大團面放在沒(méi)有準確溫濕度控制裝置的環(huán)境里，自由發(fā)酵?？梢?jiàn)馬大爺伺候它費了多大心思。

他感動(dòng)得很：“好吃的東西，一是新鮮的，二是時(shí)間長(cháng)的，兩種都很難呢。大爺，你這團面，可比我廚房里所有的裝備都貴重啊?！?/br>
“可不是！面要活下來(lái)，跟人要活下來(lái)一樣，最重要的是什么？運氣??！怎么偏偏就是他，因為天時(shí)地利人和，正好都聚在一起了。你吃外面的發(fā)面，就吃不出好，那是控制過(guò)的，我要你長(cháng)兩分，你長(cháng)不了兩分半。但這老面的面團呢，每天都不一樣，不跟著(zhù)我們的想法長(cháng)。這才是賜給我們的糧食，才是咱應分吃的東西。你廚房里那些家伙什，做個(gè)菜，多冷多熱，一分一秒都不能差，做出來(lái)的那叫什么玩意兒？！”

霍子安知道，馬大爺始終不能認同他做的西餐，逮著(zhù)機會(huì )就要嘲弄一番。他早就習慣了，也不以為意，見(jiàn)包子鋪狀況慘淡，關(guān)心道：“大爺，你的伙計都回家了嗎？這店要是一時(shí)半會(huì )開(kāi)不了門(mén)，你……”

馬大爺擺擺手：“開(kāi)不了就開(kāi)不了。就是開(kāi)著(zhù)，也沒(méi)幾個(gè)人來(lái)吃，”馬大爺笑得寂寞，“我的包子是不值錢(qián)了，不過(guò)呢，這塊地可是香餑餑，誰(shuí)看到都眼饞。賣(mài)不了包子，我賣(mài)房子唄！”

霍子安和由良辰對看一眼，都聽(tīng)出了里面凄涼的意味。

作者有話(huà)要說(shuō)：

老面的cao作方式：每次發(fā)酵好的面團，留一部分下來(lái)做老面，下次加新面粉，揉好發(fā)好，再留一部分下來(lái)，循環(huán)反復。老面做的饅頭花卷兒，是比工業(yè)發(fā)面好吃很多的，松軟有勁兒，滋味豐富，北方農村還有保留這傳統，城市里有些老店會(huì )這么做，但大部分都用工業(yè)酵母了。意大利廚師也養，北京OperaBombana的意大利烘培師據說(shuō)是帶著(zhù)自己養了好久的天然酵母來(lái)的，嗯，就是這么rou炸天，帶著(zhù)一瓶子細菌到處跑……

第85章死在1999

兩人走出包子鋪時(shí)，天滴滴答答下起了小雨。

他們沒(méi)帶傘，但也不急著(zhù)躲雨，雨絲拂面而來(lái)，一陣清涼?；糇影残Φ溃骸澳銚牡牟皇俏?，是馬大爺啊?！?/br>
由良辰淡淡道：“我擔心馬大爺干嘛？他沒(méi)了包子鋪，日子一樣過(guò)得好好的?！?/br>
“那你擔心包子鋪？你擔心胡同沒(méi)了包子鋪，沒(méi)了小賣(mài)部，全都是西餐廳跟游客，誒，那也挺好的，到時(shí)你可以支個(gè)攤子在這兒賣(mài)煎餅了，生意肯定好！”

“你不是說(shuō)我做的煎餅太爛了嗎？”由良辰笑了。

“有我呢，我幫你設計，保證是全北京最好吃的煎餅?！?/br>
“好，等這一陣風(fēng)過(guò)去了，我就回去練攤兒?！?/br>
霍子安摟著(zhù)他，“那你得帶著(zhù)我，你去哪兒我就跟到哪兒?！?/br>
兩人正膩乎，胡同一院門(mén)開(kāi)了，葵子的jiejie走了出來(lái)。她見(jiàn)兩人摟摟抱抱的，笑道：“你倆感情真好啊。吃了嗎？”

霍子安答道：“吃過(guò)了。姐啊，你不是說(shuō)結婚紀念日要來(lái)吃飯嗎，店關(guān)門(mén)了，我可以單獨給你們做一桌。你哪天要來(lái)，提前一天跟我說(shuō)?！?/br>
葵子jiejie又驚又喜，“安子，你太局氣了，我還愁這事兒呢。好，我跟你姐夫商量?！苯又?zhù)她開(kāi)始為子安的店擔心，“餐廳得到什么時(shí)候能開(kāi)啊，現在咱這胡同死氣沉沉的，你的店不開(kāi)，連蚊子都不飛進(jìn)來(lái)了?！?/br>
霍子安無(wú)奈道：“等著(zhù)吧，這誰(shuí)也沒(méi)辦法?！?/br>
葵子jiejie安慰了兩句，騎車(chē)走了。

雨勢越發(fā)猛烈，兩人跑回四合院由良辰的房間里。他們把濕衣服一脫，空調一開(kāi)，鉆被子里了。

由良辰笑道：“你光著(zhù)身子有癮啊，一上床就把褲子脫了?！庇闪汲狡鸫a還穿著(zhù)四角褲。

“你不喜歡嗎？”霍子安靠在由良辰身上。

由良辰不說(shuō)話(huà)，從身后抱著(zhù)他。

霍子安想了想，道：“那飯局，要不我們還是推了吧?！?/br>
“推了？”由良辰很意外。但他很快反應過(guò)來(lái)，霍子安大概是擔心他的情緒，知道他不喜歡胡同有太大的改變?；糇影蚕氲脹](méi)錯，在樹(shù)上聽(tīng)到這個(gè)宏圖大計時(shí)，由良辰確實(shí)很不爽。要變成下一個(gè)南鑼?zhuān)磕翔層幸粋€(gè)就夠了！

他擔心的不是馬大爺，不是包子鋪；他擔心的也不是“改變”，他擔心的，其實(shí)是“被改變”。以前他不高興的話(huà)可以跑，可以出去賣(mài)煎餅，但現在他覺(jué)得自己和霍子安一起深陷其中了，就像那等待被搓揉的面團，一把工業(yè)酵母粉灑下來(lái)，就得隨著(zhù)別人的意愿膨脹，誰(shuí)也逃不了。

馬大爺那套已經(jīng)過(guò)時(shí)了，沒(méi)人有耐心去自由生長(cháng)，誰(shuí)都想控制，都想盡快地收割成果；而子安呢，子安想要達成自己的夢(mèng)想，就得做出一定程度的妥協(xié)，他有什么想法，也會(huì )在權衡利害時(shí)被消磨吧。由良辰雖然沒(méi)什么事業(yè)野心，但在這環(huán)境里長(cháng)大，對這種事情的發(fā)展和結果見(jiàn)得多了。他知道這是個(gè)機會(huì )，他感到了危險……

但他看不見(jiàn)別的選擇。

“別推啊，推了老邱會(huì )很為難。我們待著(zhù)也是待著(zhù)，去看看什么情況唄，”由良辰低頭看著(zhù)子安：“再說(shuō)了，飯局嘛，多半都是吹牛逼，吹完牛逼、喝完酒，能記得拿手機就不錯了，好多事兒都是圖個(gè)嘴痛快，不一定能落實(shí)?！彼?huà)是這么說(shuō)，但也知道這種飯局的性質(zhì)，跟他平時(shí)呼朋喚友侃大山的那種局不同。

霍子安親了親他的下巴，“好，現在也沒(méi)別的路可想?！?/br>
由良辰看著(zhù)他的眼睛，從額頭開(kāi)始吻下去。兩人正是情熱的時(shí)候，常常就是一觸即發(fā)，由良辰的手已經(jīng)伸到霍子安的大腿上，上下摸索。

霍子安閉著(zhù)眼睛，正享受著(zhù)，房門(mén)突然咔嚓一聲響，有人試圖擰開(kāi)房門(mén)。兩人嚇得坐直了。

由良辰：“媽?zhuān)裁词聝喊?？”只有孔姨?huì )不敲門(mén)直接進(jìn)他房間。還好兩人養成了習慣，每次獨處時(shí)都記得鎖門(mén)。

孔姨的聲音有點(diǎn)焦躁：“大白天的，怎就鎖門(mén)了？安子你在里面嗎？”

霍子安一凜，答道：“嗯，我們淋濕了，正在換衣服呢?！?/br>
“呀，快開(kāi)門(mén)，我幫你們把衣服晾了?！?/br>
“您等會(huì )兒?！庇闪汲缴袼倥艿揭鹿?，抽出背心短褲扔子安身上。等他把門(mén)打開(kāi)，子安已經(jīng)穿好衣服。

孔姨一進(jìn)來(lái)，先問(wèn)子安：“餐廳什么時(shí)候能做