慌了一下，就像一不小心吃了什么不該吃的。他嚴肅著(zhù)臉，“好了，端出去吧?！?/br>
由良辰也不多話(huà)，照做也。

霍子安走了神，把手指放在嘴里舔了一口，嗯，沒(méi)什么味道。他趕緊定下心來(lái)，專(zhuān)注地準備下一道菜。

接下來(lái)才是真正的挑戰。第三道菜是他的成名作“小籠包”，這道菜讓他名聲大噪，也引起了很多爭議。

用豬骨、干貝、蝦腦熬煮的高湯，加入乳酸鈣液體，然后浸入褐藻膠里，一層柔潤鮮亮的膜就會(huì )把高湯包裹起來(lái)。這顆丸子看似溏心蛋黃，但牙齒輕碰，膜隨之破裂，里面滋味豐富的汁水就會(huì )充盈口腔，正如小籠包滑進(jìn)了嘴里，瞬即無(wú)跡可尋，只留下滿(mǎn)嘴的鮮美。

小籠包放在一個(gè)黑色骨瓷勺上，輕輕巧巧地送到堂里的五張桌子上。

除了由家、程家和葵子一家，還有兩家人。殷家姐妹是雙胞胎，二十四五的年紀，一般的小臉盤(pán)大眼睛，長(cháng)得靈巧，一位嘴巴上了發(fā)條似的愛(ài)說(shuō)話(huà)，是個(gè)可愛(ài)可親的軟妹子，另一位卻是十二月的凍柿子，明明里面水汪汪，外面卻冷梆梆。她們對食物的愛(ài)好也完全不同，一個(gè)愛(ài)甜，一個(gè)嗜辣，但兩人對男人的口味似乎是一致的，自她們見(jiàn)到子安后，就決定了這餐廳的所有食物必須是好吃的，于是每當子安露面，她們就會(huì )吃得格外的賣(mài)力。

另一桌就沒(méi)那么好應付了。何家人住在包子鋪隔壁，夫妻倆六十歲左右，老頭說(shuō)話(huà)結巴，一句話(huà)拖拖拉拉，吃飯卻是風(fēng)卷殘云般的氣勢，每上一道菜，他們就埋頭掃蕩，吃完筷子一扔，又再大眼瞪小眼地等著(zhù)下一道菜?；糇影灿悬c(diǎn)怵，不太拿得準他們到底愛(ài)不愛(ài)吃，于是彎下身問(wèn)：“何叔叔，您覺(jué)得這菜怎樣？”何文博直直看著(zhù)他：“這蛋……蛋黃……有點(diǎn)……點(diǎn)腥?！?/br>
子安正想解釋這不是“蛋黃”，老太太接了一句：“說(shuō)的是呢，不會(huì )是壞了吧，呦，我還沒(méi)吃過(guò)這個(gè)味兒的雞蛋啊?！闭f(shuō)著(zhù)一臉驚疑地從玻璃瓶里倒了半杯水，一口灌進(jìn)嘴里。下一秒，老太太咳了一聲，水直接噴了出來(lái)，“呦，這是什么水，真辣！”

子安趕緊讓由良辰把帶汽的礦泉水換了，給她倒一杯普通的水。由良辰想了想，從孔姨隨身帶的暖壺里，給老太太倒了杯熱茶。老太太喝了熱茶，氣才順下去了，連連道：“這都是啥幺蛾子！”何老頭覺(jué)得有點(diǎn)失禮，場(chǎng)面不好看，用更大的聲量道：“有……有意思，有意思?！?/br>
由大成趕緊接口：“可不，這菜怪有趣兒的，明明吃進(jìn)了嘴里，斯溜一下，沒(méi)了！老何我跟你說(shuō)，咱小時(shí)候沒(méi)啥好吃的，偷個(gè)雞蛋，沒(méi)顧上煮，囫圇吞進(jìn)肚里去，這一天都在回味，到了第二天早上，嘴里還能咂巴出味兒。剛才就是這滋味，嘴里空空的，又滿(mǎn)滿(mǎn)的，怪有趣兒的?！?/br>
“有趣，有……有趣！”何老頭知道捧哏的節奏，奈何力有不逮，所以能少說(shuō)幾個(gè)字就少說(shuō)幾個(gè)字。

霍子安心一沉：他們是在捧場(chǎng)，但他們并不喜歡這道菜。五個(gè)桌子的人，都是一副說(shuō)不清道不明的表情。

這時(shí)，包子鋪的馬大爺背著(zhù)手走了進(jìn)來(lái)，跟子安點(diǎn)點(diǎn)頭打了個(gè)招呼?；糇影埠芤馔?，他有邀請馬大爺來(lái)吃飯，但知道他們一家是回民，又看不上他這個(gè)上海人做西餐，所以壓根兒沒(méi)期望他會(huì )出現。

他來(lái)了，像在胡同里散步消食似的，悠閑地走了進(jìn)來(lái)，逐桌寒暄。程老頭笑道：“您老來(lái)晚啦，剛剛大廚給上了包子，您是大行家，但鐵定沒(méi)看過(guò)長(cháng)成這樣兒的包子，那皮兒比外頭的霧還薄呢?！?/br>
馬大爺聽(tīng)得瞪圓了小眼睛，好奇心大起，“比霧還??？”但瞬即不屑道：“那還吃個(gè)啥，張口吃西北風(fēng)得了！”老頭們咔咔笑了起來(lái)。

霍子安給馬大爺親自倒了水，就回去了后廚。想起老爺子們的訕笑，他感到了難受。倚在不銹鋼臺面邊，這一天一夜辛勞帶來(lái)的疲累，悄沒(méi)聲地在他身體里蔓延，連帶牽引出這段時(shí)間以來(lái)的辛勞和煎熬。他要應付的是那么多，開(kāi)店的種種現實(shí)難題、對北方生活的適應，但這都是其次的，最重要的還是他一開(kāi)始要解決的、最根本的問(wèn)題——他要得到認同！

他在努力地創(chuàng )造著(zhù)有“霍子安”印記的作品，他不介意他們不喜歡“小籠包”，他覺(jué)得心冷的是，他們徹底否決了這種創(chuàng )造的必要性，他們覺(jué)得“小籠包”是沒(méi)必要存在的，因為它跟“吃西北風(fēng)”一個(gè)樣兒！

子安打開(kāi)水龍頭，讓流水沖刷著(zhù)不銹鋼的水池，就如他一瀉千里的思緒，不斷地碰撞著(zhù)冰冷的金屬。在上海的時(shí)髦餐館，他還能通過(guò)媒體、食評家和愛(ài)嘗新的食客，得到一定范圍的理解；但在這小胡同里，他單槍匹馬的，怎么對這些最講禮講面兒、有過(guò)豐富多彩的生活傳統的北平人解釋?zhuān)陕锊焕侠蠈?shí)實(shí)地包一頓rou包子呢？

流水聲嘎然而止?；糇影惨幌伦芋@醒了，抬起頭，迎上了由良辰的眼睛。由良辰關(guān)了水龍頭，問(wèn)道：“下一道不做了？”

霍子安看著(zhù)他無(wú)情無(wú)緒的表情，知道他下一句話(huà)就是：“不做，那我撤了?！?/br>
甭想！霍子安勉強自己振作精神，由良辰那種隨意而消極抵抗的模樣，總能激起他的斗志?！爱斎蛔?，主菜還沒(méi)上呢?！?/br>
由良辰“嗯”了一聲，也不多說(shuō)，照霍子安原先吩咐的，把低溫煮好了八分的羊排，放到碳爐上炙烤出焦香的紋路，霎時(shí)間rou香氣彌漫了整個(gè)廚房。

霍子安心定了下來(lái)。

第10章一條小槐蟲(chóng)

霍子安為主菜要做什么，猶豫了很久。北京食材有很多限制，優(yōu)質(zhì)牛rou、新鮮的深海魚(yú)rou，都不容易有長(cháng)期供應渠道，思來(lái)想去，他選了不那么考驗食材的羊rou。

烤羊rou配上醋拌花椒苗、藏紅花酸奶和鷹嘴豆泥，沒(méi)有復雜多余的調味，從溫柔隱晦的小籠包，跳進(jìn)了一種直白的、粗暴而快意的風(fēng)格里。這個(gè)菜果然更符合大家的胃口，大塊的rou，實(shí)得不能再實(shí)了，人人都能吃出好來(lái)。

葵子的姐夫贊道：“米其林主廚的手段果然與眾不同，這寧夏灘羊，是有膻味兒的，一般的廚師，會(huì )把膻味掩蓋住，這是下品；上品呢，就是用合適的調味，和膻味相輔相成，膻味兒成了獨特的甜香。這味道，在別處很難吃到吶?！?/br>
大家也不懂這些道道，聽(tīng)他那么說(shuō)，羊rou的滋味兒仿佛真甜了幾分。而且一路吃下來(lái)，總感覺(jué)沒(méi)吃到什么實(shí)質(zhì)的，肚子開(kāi)始叫囂著(zhù)要一些燙貼的飯食了，沒(méi)有米飯面餅，有rou也是好的。于是大家痛快吃完了rou，等來(lái)了最后的甜品。

甜品是棗泥巧克力熔巖蛋糕，做甜點(diǎn)本來(lái)不是霍子安的強項，而且他也到了強弩之末，撐起精神把這頓飯帶到尾聲。

可是大部份人對這種甜膩的點(diǎn)心不感興趣，吃了兩口