趙單識帶著(zhù)他們把蘑菇攤開(kāi)來(lái),又用手把蘑菇撕成一片一片。做好這一切,他們去抓雞,然后把小公雞殺好，五花rou切好,放在案板上，要把香料一一取出來(lái)收拾好。

“這個(gè)蘑菇醬一般由兩個(gè)版本,一個(gè)是放豬rou一個(gè)是放雞rou，豬rou香，雞rou鮮，我這里兩種都放,不過(guò)這樣成本會(huì )高一點(diǎn)?！壁w單識細細解釋?zhuān)安煌臅r(shí)間，不同的材料會(huì )導致不同的風(fēng)味，以后你們可以自己總結一下，看看自己最喜歡哪種?！?/br>
“有人說(shuō)當廚師很重要一點(diǎn)是觀(guān)察顧客的口味，比如一個(gè)廣東人，他愛(ài)上東北菜的可能性就不大。同樣，蘇州人也不一定會(huì )喜歡四川菜，這話(huà)在一定程度上是對的，但你們不能永遠被顧客牽著(zhù)走，在味覺(jué)領(lǐng)域內，你們才是主導。好吃的菜就是好吃，它不會(huì )因為顧客的口味習慣而改變，做一位廚師，也得有自己的審美?！?/br>
趙單識目光掃過(guò)三位有些懵懂的徒弟們，并不求他們立刻接受，只要他們在心里埋下這顆種子，以后自然會(huì )慢慢理解。

兩斤rou，兩只雞，兩斤黃豆，三四斤蘑菇……這里差不多上百塊錢(qián)了。

趙明臺看著(zhù)原材料，暗自咋舌，他原本還說(shuō)一斤涼菜就賣(mài)十塊錢(qián)，賣(mài)得有點(diǎn)貴，現在一看他們這配料，別說(shuō)十塊錢(qián)，就算二十塊錢(qián)賣(mài)著(zhù)也不虧心。

“別走神?！壁w單識輕輕拍了他的徒弟一下，“這個(gè)切rou也有講究，你看，大部分時(shí)候，你要順著(zhù)它的紋理切，才不會(huì )切散。而小部分時(shí)候你又要逆著(zhù)它的紋理切，讓它更入味，當然這個(gè)就看你的需求。好了，我已經(jīng)示范過(guò)，你們三個(gè)人切rou給我看看?！?/br>
趙單識搬把高腳椅子坐在旁邊，神情十分嚴肅。

三個(gè)徒弟大氣不敢出，忙專(zhuān)心手下的工作，要是反復強調的步驟弄錯了，他們師傅手里面竹條也不是用來(lái)看的，連劉二華都挨過(guò)打。

趙單識帶著(zhù)他們把蘑菇醬熬好，半桶醬用了三十多種材料，每種材料的用量都有講究，要不是師父帶路，就算給他們方子，他們也做不出這種醬。

“成了?！壁w單識嘗了醬之后眼睛里流露出笑意，“你們也來(lái)嘗嘗，這個(gè)蘑菇醬前期看材料，后期看調味，每道菜都是一樣，調味絕對是重中之重。我們這個(gè)蘑菇醬要適當調重一點(diǎn)，因為它用來(lái)當醬料，也有幾分當鹽用的意思?！?/br>
“做其他菜也一樣，調味的尤其時(shí)候要注意，我們一般出鍋前才調味，免得味道都深入到了菜里面，不僅掩蓋菜的鮮味，還會(huì )讓菜變得發(fā)苦?！?/br>
趙單識用一上午的時(shí)間把蘑菇醬的步驟詳細教完，等下一次再做這個(gè)醬料的時(shí)候，就要由徒弟們親身過(guò)來(lái)實(shí)踐了。

麻煩的醬料做完后，剩下的事情就簡(jiǎn)單許多了。趙單識帶著(zhù)徒弟三人去菜地里摘菜，回來(lái)洗干凈瀝干水分，第二天早上再來(lái)處理這批菜。又切又拍又蒸又煮。

趙單識三個(gè)徒弟才剛開(kāi)始跟他學(xué)廚藝，不過(guò)手腳都很麻利，干起事來(lái)游刃有余。

有徒弟幫忙，涼菜弄得很快，他們第二天早上七點(diǎn)多就趕到縣城里，黃淑妹早已經(jīng)接到通知，用籮筐把臺子給擺出來(lái)。

趙單識讓徒弟三人賣(mài)涼拌菜，自己在一邊招攬客人，順便閑聊。

“喲，怎么今天不見(jiàn)你家小黎?！?/br>
“我師兄辦事去了，過(guò)兩天才回來(lái)。華叔，我們家的涼拌下要不要試試？”

“肯定啊，先給我來(lái)五斤?！?/br>
趙單識詫異，“喲，怎么一下買(mǎi)那么多？”

“你們家這些涼拌菜好賣(mài)得很，等一下我再過(guò)來(lái)，興許都賣(mài)完了。我多買(mǎi)點(diǎn)，多的我就跟鄰居幾個(gè)分一分?！?/br>
趙單識他家的菜好賣(mài)，老顧客心里都有數。

果然不出這華叔所料，來(lái)逛菜市場(chǎng)的人就發(fā)現趙單識家的鋪子上又有涼拌菜賣(mài)了，他們什么也顧不上，趕緊過(guò)來(lái)排隊，還呼朋引伴讓別人也過(guò)來(lái)嘗嘗。

有老顧客買(mǎi)完涼菜就在一邊吃一邊跟趙單識聊天，“單識啊，我怎么覺(jué)得你家的涼拌菜今天又香了許多?！?/br>
趙單識笑吟吟，“那您應該沒(méi)嘗錯，我這涼拌菜又改良了配料，加許多好料，不香才奇怪?！?/br>
“我就說(shuō)嘛，你們家今天的涼菜嘗得出rou味?！?/br>
“我也嘗出來(lái)了，嘿，你們還真別說(shuō)，素菜有點(diǎn)rou菜做配，那滋味強太多了?！?/br>
“真有那么好吃??？趕緊給我嘗嘗?！焙竺娴念櫩蛯w明臺三人強調：“小伙子，我這份給我拌辣一點(diǎn)，要特辣?！?/br>
顧客一邊買(mǎi)涼拌菜，一邊跟趙單識打聽(tīng)，“你新請的小伙計呀，這手腳可真夠麻利的?！?/br>
趙單識笑笑，“是我新收的三個(gè)徒弟?！?/br>
“嘿，不錯啊，這才幾天，徒弟都收起來(lái)了?！?/br>
趙單識挑眉，開(kāi)玩笑道：“我這手藝還沒(méi)資格收徒啊?！?/br>
“夠夠夠，你多收幾個(gè)，回頭多賣(mài)幾次涼拌菜唄。要是有其他什么吃食也可以弄來(lái)賣(mài)一賣(mài)啊，你放心，我們絕對支持你?！?/br>
“再看吧，哪有那么多吃食賣(mài)？”

“鹵菜??！你先前不是弄了鹵菜來(lái)賣(mài)嘛。什么鹵雞蛋，鹵雞排，鹵豬rou，鹵牛rou，這么好的商機你不要白白錯過(guò)，也弄一點(diǎn)過(guò)來(lái)賣(mài)嘛?！?/br>
趙單識嘿嘿一笑，伸手將拌好的涼菜遞給顧客，“您知道我賣(mài)過(guò)鹵菜??？”

那人笑瞇瞇，“我們縣就這么一點(diǎn)大，誰(shuí)家不知道誰(shuí)家的事情？認真說(shuō)一句，你賣(mài)不賣(mài)鹵菜??？你要是賣(mài)的話(huà)早點(diǎn)說(shuō)一聲，我早點(diǎn)過(guò)來(lái)排隊?！?/br>
趙單識想了想，這幾天也沒(méi)什么事做，索性教徒弟順便把鹵菜給做了，“那行，我明天過(guò)來(lái)賣(mài)鹵菜，麻煩大家多多捧場(chǎng)啊?！?/br>
“好說(shuō)好說(shuō)，你賣(mài)就賣(mài)多點(diǎn)啊。我可通知人過(guò)來(lái)買(mǎi)了?！?/br>
“您放心，明天我肯定搞幾百斤鹵菜來(lái)賣(mài)?！?/br>
認真來(lái)說(shuō)，鹵菜也屬于涼菜的一種，趙單識正好練練手。

有顧客提建議了，“要不你鹵點(diǎn)辣的鹵菜來(lái)賣(mài)吧。我們這邊都愛(ài)吃辣口?！?/br>
其他顧客立刻打蛇隨棍上，“還來(lái)點(diǎn)豆皮，我們菜市場(chǎng)老范家的豆皮就不錯，你去她那邊拿點(diǎn)?！?/br>
“黃牛犢子家的牛rou也不錯，你要不然等一下趕緊去看看，早點(diǎn)跟他說(shuō)一聲，讓他留點(diǎn)給你？”

“還有豬、蹄豬耳朵，你們那邊有沒(méi)有誰(shuí)家有正宗的土豬啊，這個(gè)入味?！?/br>