音里都能聽(tīng)出來(lái)他異常平穩的呼吸：

“我說(shuō)的是實(shí)話(huà)，您一直是老派魯菜里腦子最活的，不然也不會(huì )被那人一招兒騙倒了，自己動(dòng)手摘了自家的荷花去做海參啊?！?/br>
說(shuō)話(huà)間，他兩根手指一拎，把切好的最后一塊腰花也扔進(jìn)了清水盆里。

被漂凈了血水的腰花垂下，像是秋天最飽滿(mǎn)的麥穗。

“其實(shí)新舊這事兒在您這兒，就跟這刀花一樣，橫切是斜刀，豎切是直刀，什么樣的切法用在該用的位置上就行……我腰花兒都切完了，您的魚(yú)還不做呀？”

“你這刀上不閑著(zhù)，嘴上也不閑著(zhù)……”

元師傅嘀嘀咕咕，拿出一條早就準備好的鯉魚(yú)，掏鰓剖腹去鱗這種事情早就不用他自己做了，檢查了一下魚(yú)清理干凈了，他輕輕拍著(zhù)魚(yú)身子，把魚(yú)rou中間那根“腥線(xiàn)”抽了出來(lái)，嘴里對沈小甜說(shuō)：

“小沈老師，你看著(zhù)，要做最老牌的糖醋鯉魚(yú)啊，就得把魚(yú)躍龍門(mén)的那個(gè)形兒給造出來(lái)，訣竅呢，就是在這個(gè)魚(yú)身子上切刀的時(shí)候，先豎下去，再橫切進(jìn)去，這樣魚(yú)rou翻出來(lái)才好看，而且啊，正面七刀，反面八刀，這樣魚(yú)下鍋炸的時(shí)候……”

“魚(yú)rou中富含大量蛋白質(zhì)，高溫下失水收縮，隨著(zhù)收縮，刀口會(huì )被放大，有八個(gè)刀口的一面會(huì )比有七個(gè)刀口的一面更長(cháng)，所以魚(yú)的造型就會(huì )翹起來(lái)，變成您想要的那種樣子?！?/br>
按說(shuō)，元大廚那雙手做了幾十年菜，應該也是很穩的，可他的刀停了下來(lái)。

“等會(huì )兒，小沈老師，你說(shuō)啥蛋白質(zhì)？”

“我是說(shuō)蛋白質(zhì)是高溫下會(huì )釋放水分并且收縮，按說(shuō)一樣的溫度收縮的程度是一樣的……”

元大廚擺擺手，示意自己大概聽(tīng)明白了。

“小沈老師，你還真是想科學(xué)研究我們這個(gè)菜呀？”

“是?！鄙蛐√鹫f(shuō)，“我之前說(shuō)過(guò)，我是學(xué)化學(xué)的，之前一直在做老師，遇到了陸辛之后我發(fā)現我可以通過(guò)拍攝好吃的來(lái)做化學(xué)科普視頻……”

“你這想法不錯?！痹獛煾党了计?，點(diǎn)了點(diǎn)頭，“做事兒吧，能琢磨明白了是為什么，那就比別人更進(jìn)了一步了?！?/br>
再點(diǎn)點(diǎn)頭，元師傅低下了他圓滾滾的腦袋繼續去切魚(yú)。

魚(yú)身上掛了面糊，在鍋里一炸，果然如元師傅說(shuō)的那樣，頭尾皆翹，有騰躍之勢。

“元師傅做糖醋鯉魚(yú)這個(gè)汁兒是烹兩遍醋，這種做法現在很少見(jiàn)了?！?/br>
“第一遍取香味，第二遍取酸甜，小沈老師，你知道這是為什么嗎？”元大廚看了一眼沈小甜，又問(wèn)她。

“因為醋酸的沸點(diǎn)是117.9度，第一遍將醋煮沸，揮發(fā)掉醋酸，只留下和鍋里其他物質(zhì)發(fā)生反應產(chǎn)生的芳香物質(zhì)，還有就是醋釀造時(shí)候產(chǎn)生的風(fēng)味，這就是您第一遍說(shuō)的香味，第二遍加醋您會(huì )控制火候也就是溫度，讓醋酸不要過(guò)分揮發(fā)，保留了酸味?！?/br>
“哎呀！”

“小甜老師，你以前拍的那什么視頻啊，等一會(huì )兒你找出來(lái)，我下著(zhù)飯看??！”

“好！”沈小甜答應得很痛快。

陸辛看看她，笑了一下，端著(zhù)腰花和配菜走到了一個(gè)空灶前面，他也開(kāi)始做起了爆炒腰花。

一時(shí)間，兩個(gè)灶上熱氣騰起，香氣碰撞在一起，是舊而不老，是新而不驕。

第45章糖醋鯉魚(yú)

爆炒腰花這菜做得極快,因為火候多一份腰花就不夠香脆了，所以呢，它出鍋的時(shí)候,元大廚剛好把酸甜的汁兒澆在魚(yú)上，這也是陸辛算好的同時(shí)出鍋。

好笑的是，元大廚讓別人端著(zhù)自己的魚(yú)去上桌，他則親手捧著(zhù)那盤(pán)腰花――手里還拿著(zhù)筷子。

“小沈老師，我也不客套了，小陸這一手我等了二年了,這腰花兒啊，就是出鍋了立刻吃才好！”

摘了圍裙，陸辛隨手把刀架里的刀擺正，跟上來(lái)說(shuō)：“幸好聞荷亭是往外走，要是老元你就這么邊吃邊往廳里去，你們合意居幾十年的老招牌都讓你砸光了?！?/br>
“唔~~”閉眼享受的元大廚大概已經(jīng)靈魂出竅了,被那張在緩慢咀嚼品著(zhù)味兒的嘴給帶上了天。

陸辛嘴里嫌棄他：“吃就好好吃，閉著(zhù)眼砸了盤(pán)子怎么辦？”一邊用手扶住了他的背。

“這路,我走了幾十年了,閉著(zhù)眼倒著(zhù)走我都摔不著(zhù)?！?/br>
話(huà)是這么說(shuō),老元師傅在下臺階的時(shí)候身子晃了一下,他趕忙護住了手里的盤(pán)子。

一段兒路走完,一盤(pán)兒爆炒腰花兒讓他吃了一半兒。

“一樣的菜，不一樣的人做它就是不一樣，小陸啊，你炒的東西,就是更清爽……”回味了一下，老元師傅點(diǎn)點(diǎn)頭,再吃一口，“這一手，你是天分?！?/br>
好歹，這吃上了癮的老師傅沒(méi)忘了自己也是請客的。

“怎么樣？這味道，地道吧？”

聞荷亭上，看著(zhù)沈小甜吃了一口糖醋鯉魚(yú)，元大廚她。

新鮮出鍋的糖醋鯉魚(yú)看著(zhù)像是一座金色的蜜蠟雕像，又像是被人把玩了無(wú)數次的琥珀，帶著(zhù)光亮的湯汁均勻的包裹在外面，明明很輕薄的樣子，卻像是已經(jīng)和牛頓的蘋(píng)果決裂，并不會(huì )從魚(yú)的身上流淌下來(lái)。

用筷子從魚(yú)背上撕一塊rou下來(lái)，沾一點(diǎn)湯汁，像是把一塊凝固的時(shí)光放在嘴里。

有酸的，有甜的，讓人魂牽夢(mèng)縈的酥脆蘊藏其中，有鮮香的本味伴著(zhù)汁水一起在嘴里爆發(fā)。

沈小甜閉著(zhù)嘴，點(diǎn)點(diǎn)頭，又夾了一塊魚(yú)rou。

這次是從魚(yú)肚子上夾了一塊，外面掛的那層脆殼跟魚(yú)肚子上的油脂結合的□□無(wú)縫，在酸甜口味的烘托下完全不會(huì )膩人，恰好似長(cháng)河遇了落日，大漠里一縷孤煙，天上一片雪落下，就是襯在了紅梅上。

恰到好處。

“跟我以前吃的那種糖醋不一樣?！?/br>
“放西紅柿醬的是吧？放了那玩意兒的顏色是紅，可也沒(méi)這么亮，再一個(gè)，那個(gè)得多放油，我不喜歡，不過(guò)也確實(shí)挺多年輕人喜歡。我這些年做菜啊，總有人說(shuō)，老菜還是老人喜歡的多，年輕人不喜歡。

“我就聽(tīng)不來(lái)這個(gè)話(huà)，怎么了？年輕人的喜歡是喜歡，老人的喜歡就不是喜歡？再說(shuō)了，他誰(shuí)啊，他就知道年輕人到底喜歡不喜歡了？好幾億年輕人呢，他認識幾個(gè)?！?/br>
老元師傅一邊說(shuō)著(zhù)，還超著(zhù)陸辛的爆炒腰花下筷子。

一雙筷子出現在腰花盤(pán)子里，夾了兩塊腰花。

他一雙眼睛盯著(zhù)，看著(zhù)那腰花“飄”進(jìn)了沈小甜的盤(pán)子里。

年輕的女孩兒還在吃糖醋魚(yú)，笑瞇瞇地對他說(shuō)：

“我喜歡您做的糖醋魚(yú)?！?/br>
“嘿嘿?！崩显行┎缓靡馑嫉匾恍?，也就忘了陸辛給沈小甜夾菜這事兒了。

腰花確實(shí)很好吃，沈小甜不是沒(méi)吃過(guò)爆炒腰花，卻沒(méi)有哪次比這次更脆爽可口。

她嘴里嚼著(zhù)，看