“算上風(fēng)平他們仨呢？”

    “平生最胖，他生下來(lái)是七斤五兩，得虧你娘生他是第四胎?！?/br>
    海珠扭頭看齊二叔一眼，他了然道：“潮平出生時(shí)是腳先出來(lái)，他不算胖，將將六斤?！?/br>
    正說(shuō)著(zhù)，海珠察覺(jué)到手上一熱，她正要喊星珠尿她手上了，懷里的丫頭癟嘴就嚎，嗓子眼都露出來(lái)了。

    “醒了？尿了吧？”齊老三拍著(zhù)身上的灰跑進(jìn)來(lái)，“我抱過(guò)去換尿布，估計也餓了?！?/br>
    海珠趕緊遞過(guò)去，魔音貫耳啊，人小腔大。

    孩子抱走了，海珠趕忙舀水洗手，用油皂搓洗干凈，她從水缸里拎起青褐色的海鰻掛上秤勾，如她所料，十五斤三兩重。

    “這個(gè)要怎么做？”齊阿奶問(wèn)。

    “紅燒，要燉得又軟又耙又糯?！?/br>
    第163章 鰻魚(yú)飯

    這條海鰻身上黏液多, 海珠燒一鍋水舀木盆里，海鰻打卷放進(jìn)開(kāi)水里燙，待水變溫, 她提起鰻魚(yú)放地上用刀刮, 刀尖在魚(yú)皮上一刮，一層白色的厚脂黏在刀刃上。

    “這條鰻魚(yú)肥?！饼R二叔說(shuō)。

    “十好幾斤呢，我提著(zhù)墜手?！惫瓮暌蝗?，海珠提著(zhù)海鰻放進(jìn)溫熱的水盆里洗, 洗干凈了她進(jìn)屋提著(zhù)菜板出來(lái)砍下鰻魚(yú)頭。

    “大姐, 你坐著(zhù)?！背逼桨醽?lái)他的小板凳。

    “你跑哪去了？”海珠伸出胳膊, 說(shuō)：“袖子給我卷起來(lái)?！?/br>
    “我去看小妹了，她喝奶咕嚕咕嚕的?！?/br>
    星珠出生后，海珠姐弟幾個(gè)中就屬潮平對她最感興趣, 星珠睡覺(jué)的時(shí)候他在巷子里玩, 醒了他就跑回來(lái)看著(zhù)。

    “離我遠點(diǎn)，刀別砍著(zhù)你了?！焙Ｖ檎f(shuō)。

    刀尖劃開(kāi)鰻魚(yú)腹，一坨像豬油的膏脂淤了出來(lái), 海珠讓潮平進(jìn)廚房拿個(gè)盤(pán)子, 她捧著(zhù)魚(yú)膏問(wèn)：“這是魚(yú)油還是魚(yú)膏？這個(gè)怎么吃？蒸熟沾醬油？”

    院子里的另外三個(gè)人都不知道，齊二叔說(shuō)：“之前逮的鰻魚(yú)里好像沒(méi)這東西, 那應該就是魚(yú)膏, 這條海鰻到發(fā)情期了?！?/br>
    魚(yú)膏放盤(pán)子里，海珠讓潮平端進(jìn)去放灶臺上，她拽下魚(yú)腹里的其他內臟扔給貓吃, 腹上的黑膜扯掉, 背上的鰭剪去，魚(yú)rou攤開(kāi)足有半臂長(cháng)。

    “潮平, 給我拿個(gè)干凈的盆出來(lái)?！焙Ｖ楹?，她洗干凈刀，將鰻魚(yú)rou切成手掌寬的魚(yú)塊，時(shí)間還早，她不急不忙地把魚(yú)塊切平整。

    三只肥貓守在她手邊，碎魚(yú)rou還沒(méi)落地就進(jìn)了它們的貓嘴。

    “大姐，盆來(lái)了?！背逼奖е?zhù)木盆出來(lái)。

    “家里是不是沒(méi)多少蔥了？”

    潮平又顛顛跑進(jìn)去看，扒著(zhù)門(mén)框說(shuō)：“還剩五根?！?/br>
    “拿出來(lái)剝了洗干凈?！?/br>
    “噢?！?/br>
    洪阿嬤不時(shí)暼一眼，這家人的關(guān)系是真好，是有真感情的，要不是她知情，說(shuō)海珠跟潮平是親姐弟她都相信。

    “潮平挺勤快，換成別的小孩八成就嫌煩?！彼R阿奶說(shuō)。

    “我家的幾個(gè)孩子都勤快，使喚的動(dòng)?！碧崞饚讉€(gè)孫子孫女，齊阿奶臉上盡余笑。

    蔥姜拍碎腌鰻魚(yú)rou，海珠舀水洗手，潮平拿著(zhù)掃帚掃地，貓沒(méi)吃完的魚(yú)鰭掃到水溝里，免得走路踩到了。

    “我去拔一捆蔥回來(lái)?！焙Ｖ榱嗌峡鹜庾?。

    潮平放下掃帚趕忙跑出去，“大姐等我，我也去?！?/br>
    走到隔壁，齊老三搬著(zhù)最后一張桌子走出來(lái)，他出聲說(shuō)：“拔蔥是吧？我去拔，你去忙其他的?！?/br>
    “那我去買(mǎi)只雞?！焙Ｖ榉畔轮窨?，一手摟住潮平的脖子帶他去街上。

    “潮平，過(guò)來(lái)玩，就差你了?！倍?。

    “我不玩，我要幫我大姐做菜?！?/br>
    樹(shù)下坐著(zhù)的街坊問(wèn)：“今晚食肆開(kāi)門(mén)做生意？”

    “哎，今天出海逮了好東西，做了大家嘗嘗?！焙Ｖ檎f(shuō)。

    “我看你三叔搬桌子進(jìn)了少將軍家的門(mén)，晚上是在他家吃？”紅珊奶問(wèn)。

    海珠點(diǎn)頭。

    “可好，老婆子沾你的光進(jìn)去開(kāi)開(kāi)眼?！?/br>
    到了街上，海珠先去九貝食肆問(wèn)李掌柜海鰻腹里的魚(yú)膏怎么做好吃，出來(lái)后去禽rou鋪買(mǎi)只三黃雞，回家的時(shí)候去稱(chēng)三斤豆芽五斤豌豆苗，豆腐也切半板。

    殺雞燙雞毛，拔雞毛的時(shí)候齊阿奶刷完了蟹過(guò)來(lái)接手，說(shuō)：“那兩條蛇鰻我不知道怎么弄，你去弄?！?/br>
    齊老三拔蔥回來(lái)了，明天冬珠和風(fēng)平要用的韭菜他也順手割了回來(lái)，這下齊二叔也來(lái)活了，緊著(zhù)要用的蔥先剝，剝了蔥再擇韭菜。

    潮平燒著(zhù)了爐子，他燒火的手藝經(jīng)風(fēng)平指點(diǎn)后已經(jīng)有模有樣了，一股青煙飆出，火苗沖上來(lái)就沒(méi)煙了。

    “大姐?！彼夂耙宦?。

    “來(lái)了?！焙Ｖ槟弥?zhù)洗干凈劈成兩半的鰻魚(yú)頭進(jìn)來(lái)，平底鍋燒熱倒油煎魚(yú)頭，鰻魚(yú)的尾巴也放進(jìn)去油煎。兩面煎得金黃倒上水，煮沸了倒進(jìn)瓦罐里，同時(shí)把剖洗干凈的整只三黃雞也塞進(jìn)瓦罐里，再加一瓢水漫過(guò)雞背，蓋上蓋子架在爐子上就開(kāi)燉。

    日頭西垂，面朝東的房子在院子里灑下的陰影已蓋過(guò)大門(mén)的屋脊，海珠感覺(jué)沒(méi)忙什么，已經(jīng)到了半下午。她進(jìn)屋從藥箱里擇一撮當歸、黃芪和紅棗，進(jìn)廚房用濕抹布揭開(kāi)瓦罐蓋子，一把藥材撒進(jìn)去再蓋上。

    “姑娘，還有什么需要我做的？”洪阿嬤問(wèn)。

    “再過(guò)半個(gè)時(shí)辰你淘五碗米蒸上，晚上我有用?！焙Ｖ檎f(shuō)，“奶，你進(jìn)來(lái)給我燒火?！?/br>
    她端一盆海蟹進(jìn)屋，青蟹和饅頭蟹連殼斬開(kāi)，一分四瓣，斷裂面沾上黃豆粉，她準備海蟹油炸了再淋醬紅燒，紅油蟹油脂多適合清蒸，梭子蟹殼上刺多，也只適合清蒸。

    哭聲又近，齊老三抱著(zhù)他的哭包閨女過(guò)來(lái)了，院子里有蔥味又有韭菜味，還有飄出去的油味，他一進(jìn)來(lái)星珠就打噴嚏，他趕忙又抱著(zhù)孩子出去。

    “嬰兒也會(huì )打噴嚏？”海珠驚奇。

    “會(huì )?！卞伬锏挠蜔裏崃?，齊阿奶用火鉗扒灰壓住火苗，她納悶道：“你怎么像是頭一次見(jiàn)到才出生的娃？一驚一乍的?！?/br>
    “最小的潮平已經(jīng)三歲了，三年過(guò)去了，我哪還記得這種小事?！焙Ｖ榘崔嘧∽约旱暮闷嫘?，不再打聽(tīng)了。

    盆子和篩籮準備好，海珠挾著(zhù)裹了黃豆粉的蟹塊丟進(jìn)油鍋，蟹塊一入油鍋就變色，油鍋里也泛起細密的油泡。

    蟹殼炸得完全變色再撈出，枯白色的篩籮里金黃色的蟹塊越堆越高，油鍋里最后一塊蟹挾出來(lái)，海珠讓她奶?；?。

    “來(lái)，先嘗一個(gè)?！焙Ｖ槟笠恢恍枫Q遞給潮平，“菜的味道好不好，廚子和伙夫先嘗?！?/br>
    “難怪廚子都是胖子?！背逼洁止?。

    海珠笑幾聲，做菜的哪會(huì )虧了自己的嘴，吃多了可不就胖了。她咬個(gè)炸蟹，又挾一碗給她二叔端出去，高溫油炸完全鎖住了蟹rou里的汁水，蟹rou鮮嫩又多汁，咀嚼的時(shí)候混著(zhù)炸熟的黃豆粉粒，嘴里又多一分香味。

    兩塊炸蟹吃香了嘴，油鍋里的溫度也降下來(lái)了，海珠挾著(zhù)鰻魚(yú)塊再丟進(jìn)油鍋用低溫慢炸，蛇鰻剁成小段也丟進(jìn)去。

    瓦罐里飄出香味了，海珠擰著(zhù)濕抹布揭開(kāi)蓋子，熱氣消散后，她拿根筷子戳雞rou，三黃雞rou嫩，這會(huì )兒已經(jīng)戳得動(dòng)了。她舀半勺鹽倒進(jìn)去，攪勻了舀點(diǎn)湯嘗嘗味，咸淡合宜。

    “大姐，還燒火嗎？”潮平熱出了一臉汗。

    “不燒了，你出去玩吧?！?/br>
    “我去看小妹?！?/br>
    油鍋里的鰻魚(yú)rou炸出微黃色，海珠拿起竹鉗子挾起來(lái)放木盆里，炸的蛇鰻則是倒瓦罐里，爐子里還有火炭，她蓋上蓋子就著(zhù)余火繼續燜著(zhù)。

    “只有這一罐也不夠賣(mài)啊?！饼R阿奶說(shuō)。

    “我們自己吃，不賣(mài)?！?/br>
    油鍋里的油都舀起來(lái)，齊阿奶從灶下鏟兩鏟子柴灰倒鍋里，柴灰化水去油，多洗兩遍鍋里就干凈了。鍋里添水，再架上篦子，海珠出去提一桶紅油蟹進(jìn)來(lái)，螃蟹還是活的，鉗子已經(jīng)纏住了，直接碼在篦子上燒大火蒸。

    紅油蟹蒸了兩鍋還有剩的，最后的十來(lái)個(gè)跟著(zhù)梭子蟹和蘭花蟹又蒸一鍋，海蝦和海螺海貝清水煮，鮮活的蝦蟹螺都是清蒸的最鮮嫩，最重要的是不費事。

    “星珠睡了，潮平在看著(zhù)，我過(guò)來(lái)看看我能幫什么忙?！饼R老三大步走進(jìn)來(lái)。

    海珠見(jiàn)他換了短衫，嬉笑一聲問(wèn)：“星珠尿你身上了？”

    “何止是尿，算了，不說(shuō)了?！?/br>
    “蝦蟹螺都端到你那邊去，灶里燒上火，別讓蝦蟹螺涼了，我這就開(kāi)始燉鰻魚(yú)，你朝巷子里喊一聲，可以先尋位置坐了?！焙Ｖ橐灰话才藕?，又說(shuō)：“奶，不讓你燒火了，你去把十五條黃花魚(yú)清理了，鰻魚(yú)起鍋了我就燒炭烤魚(yú)?！?/br>
    “黃花魚(yú)不清蒸？我覺(jué)得清蒸就好吃，還不費事?！饼R阿奶覺(jué)得累。

    “上午那會(huì )兒逮的，這會(huì )兒已經(jīng)不是最新鮮的時(shí)候了，清蒸不好吃?！?/br>
    鍋里倒油，油熱了加半瓢熱水，再倒秋油和醋汁，花生芝麻醬添一勺，攪開(kāi)了再下炸過(guò)的鰻魚(yú)塊，三尺多長(cháng)的鰻魚(yú)切了三十六塊，都放進(jìn)鍋里燜，足有大半鍋。

    蓋上鍋蓋，海珠坐灶下燒火，她盤(pán)算著(zhù)菜，又進(jìn)屋拿半捆米粉泡著(zhù)。

    冬珠和風(fēng)平下學(xué)了，兩人一路快跑回來(lái)，冬珠進(jìn)門(mén)就喊：“有用得上我的嗎？”

    “有啊，就等你倆了?！饼R阿奶往庫房里指，說(shuō)：“你姐要烤小黃魚(yú)，估計還要煎豆腐，你倆把鐵架子搬出來(lái)，炭先燒好?！?/br>
    食客已經(jīng)到了，空有桌椅沒(méi)有飯菜她們也不催，韓家的院子不小，她們饒有興致的在里面轉，青磚鋪的院子，院子里還堆有一座假山，繞著(zhù)假山種的有花木，最引人新奇的是垂花門(mén)，門(mén)上的圖案每個(gè)看到的人都要來(lái)細看一番，甚至有人琢磨著(zhù)記住樣式，回去了自家也弄一個(gè)。

    鰻魚(yú)燉好了，海珠過(guò)來(lái)讓洪阿嬤盛了米飯端過(guò)去，米飯先用盆子盛過(guò)去，再分裝在盤(pán)子里，米飯上蓋上一大塊厚實(shí)軟糯赤紅色的鰻魚(yú)，淋上湯汁撒上芝麻，放在灶臺上擺了十六盤(pán)，剩下的二十盤(pán)擺在飯桌上。

    海珠喊冬珠進(jìn)來(lái)燒火，她洗鍋添水，水開(kāi)了燙豌豆苗和豆芽，豌豆苗微微燙變色就撈起來(lái)，和豆芽一起擺鰻魚(yú)飯上。

    “端過(guò)去吧，先緊著(zhù)食客吃，有剩下的我們再吃?！焙Ｖ檎f(shuō)，“瓦罐里燉的還有補湯，這是我們的菜，可別手快端走了?！?/br>
    齊老三去隔壁喊了個(gè)男人來(lái)，兩人抬著(zhù)飯桌過(guò)去，冬珠提著(zhù)竹籃跟上，端走一盤(pán)飯，她收一百六十六文錢(qián)。

    齊阿奶和洪阿嬤端了紅油蟹和蝦螺過(guò)來(lái)，海珠送來(lái)蘸汁，說(shuō)：“我鍋里還在燒蟹塊兒，馬上就送來(lái)，不想吃蒸蟹的就等那份菜?！?/br>
    “除了這些還有什么？”有人問(wèn)。

    “還有烤黃花魚(yú)和煎豆腐，黃花魚(yú)只有十五條，賣(mài)完就沒(méi)了，燒蟹塊出鍋了我就抬著(zhù)鐵架子過(guò)來(lái)烤，你們先慢慢吃?！?/br>
    “行，你忙去?！?/br>
    “一盤(pán)飯下去我就飽了，大嫂，我倆分一盤(pán)？”紅油蟹大個(gè)大個(gè)的，蝦子也新鮮，剛落座的食客只恨自己沒(méi)兩個(gè)肚子裝飯。

    被喊的人擺手，她就看中了鰻魚(yú)，想自己獨吃一份。鰻魚(yú)燉耙了有半指那么厚，寬有一掌長(cháng)，長(cháng)有半臂，蓋在米飯上鋪滿(mǎn)了盤(pán)子，濃稠的醬汁附在魚(yú)rou上，她只是看著(zhù)就口齒生津。她挾起一邊咬一口，果然沒(méi)讓她失望，rou嫩又鮮，一口下去滿(mǎn)嘴軟糯的rou，魚(yú)皮燉耙了還有彈性，咬的時(shí)候黏嘴唇。

    之前說(shuō)要分食的婦人在嘗到味后也不怕?lián)瘟?，這么厚實(shí)的鰻魚(yú)rou難得，吃到就是賺到。

    庭院里沒(méi)有說(shuō)話(huà)聲，筷子敲在盤(pán)子邊緣聲聲入耳，音色清脆，混著(zhù)咀嚼和吞咽聲，冬珠饞了，她留了兩盤(pán)飯放一邊，打算跟家里人分著(zhù)吃嘗嘗味。

    海珠端著(zhù)一大盆紅燒炸蟹過(guò)來(lái)了，炸過(guò)的蟹塊回鍋又混著(zhù)糖醋醬汁回溫，她端過(guò)來(lái)盛盤(pán)子里，說(shuō)：“誰(shuí)吃誰(shuí)過(guò)來(lái)端啊，一盤(pán)兩只蟹，五十文一盤(pán)?！?/br>
    齊老三和齊阿奶抬著(zhù)燒著(zhù)炭的鐵盆過(guò)來(lái)了，鐵架子套在上面，洪阿嬤跟在后面端著(zhù)魚(yú)和豆腐。