“來(lái)，都嘗嘗味道?！焙Ｖ槎酥?zhù)盤(pán)子蹲下來(lái)，朝門(mén)口的潮平招手，這孩子太老實(shí)了，是個(gè)實(shí)心眼，不喊他他絕不踏進(jìn)廚房門(mén)一步。

    炸酥的魚(yú)皮入口酥脆，但因為油脂少，也沒(méi)什么特別的味道。

    “皮上再留點(diǎn)魚(yú)rou試試?！焙Ｖ檎f(shuō)，她擦了擦手，拿刀平削兩塊兒帶皮的魚(yú)rou，魚(yú)rou用搟面杖捶松，面糊換成黃豆粉，黃豆粉里再加點(diǎn)胡椒粉，這次再炸的味道就好了很多，很受三個(gè)小孩的喜歡。

    于是海珠就把魔鬼魚(yú)的魚(yú)皮連帶一層魚(yú)rou切了下來(lái)，魚(yú)rou捶松腌制在盆里，只待有客人了就開(kāi)炸。

    “是在這家嗎？哎，家里有人嗎？”

    海珠聽(tīng)到聲走出門(mén)，是一男一女帶著(zhù)兩個(gè)四五歲的小孩，她率先問(wèn)：“可是來(lái)吃飯的？”

    “對，我們是李掌柜介紹來(lái)的，他說(shuō)你這里安靜，地方也大。今晚有魔鬼魚(yú)？沒(méi)刺的那種?！蹦腥藛?wèn)。

    海珠點(diǎn)頭，“進(jìn)來(lái)坐吧，屋里有包間，你家的小孩可以在院子里玩，也可以去巷子里玩?！?/br>
    “有什么菜？”帶著(zhù)金耳墜的婦人走過(guò)來(lái)，說(shuō)：“我的孩子喜歡吃魚(yú)，但又不會(huì )剔魚(yú)刺?！?/br>
    “那正好，魔鬼魚(yú)的魚(yú)rou沒(méi)刺，你們可以點(diǎn)一盤(pán)蒸的，或是酸筍魚(yú)，我家還有小黃魚(yú)，蝦蟹海膽也有，你看你跟你夫君吃什么菜色?！焙Ｖ榭粗?zhù)搖晃的耳墜想起來(lái)她在海里還開(kāi)了兩顆珍珠，補充說(shuō)：“還有蚌rou，可以爆炒?！?/br>
    “小黃魚(yú)來(lái)一條，一份酸筍魚(yú)，一份海膽蒸蛋，再要一份蒸蝦?！蹦腥诉^(guò)來(lái)點(diǎn)菜。

    “行，我這就開(kāi)始做?！焙Ｖ槿ジ舯诩依锾狒~(yú)拎蝦取海膽，小黃魚(yú)擺盤(pán)里放上姜絲蔥段，龍蝦也是如此，洗干凈的海膽里倒上雞蛋液，放在篦子上蓋上鍋蓋燒開(kāi)鍋就行了。

    齊老三回來(lái)了，海珠讓他去街上買(mǎi)壇酸筍，她先炸了一盤(pán)魚(yú)皮端上桌，說(shuō)：“送給你家孩子吃，不要錢(qián)?！?/br>
    “姐，瓦罐里的湯應該煮好了，你看看?！倍楹?。

    海珠拿著(zhù)勺子舀湯，魚(yú)rou已經(jīng)煮化了，酒香悶在罐子里，開(kāi)蓋隨著(zhù)熱氣冒出，甜酒已經(jīng)燜去了魚(yú)腥氣。她倒了點(diǎn)鹽攪開(kāi)調味，嘗了嘗，滋味挺鮮的，比在食肆里吃的那碗豬肚粉更有滋味。

    豬肚rou腥味難去，為了去腥添加的佐料多，混雜在一起反而吃不出獨有的味道。魔鬼魚(yú)的魚(yú)rou細嫩易煮化，用甜酒羹，魚(yú)湯鮮甜，伴有秋油，魚(yú)湯煮成淡黃色，且無(wú)油，口感不膩。

    “煮一罐湯我們晚上煮面或是煮粉吃，不賣(mài)了?！焙Ｖ榘淹吖蘩锏膬赏霚ǔ鰜?lái)，正準備端一碗給食客送去，巷子里的二旺奶過(guò)來(lái)了，她身邊的年輕婦人跟她有幾分相像。

    “海珠，這就是我二姑娘，她出月子了，我聽(tīng)說(shuō)你今天逮了好東西，帶她來(lái)補一補?！?/br>
    “正好，屋里坐?！焙Ｖ楣樟藗€(gè)彎，把兩碗湯放桌上，說(shuō)：“二姐頭一趟來(lái)，這碗湯我請二姐喝，魔鬼魚(yú)的魚(yú)rou熬的，油水不大，喝多了也不怕堵奶?！?/br>
    “哎，多謝妹子?！?/br>
    二旺奶接過(guò)碗說(shuō)：“你去忙吧，不用招呼我們，菜你看著(zhù)上兩道就行?！?/br>
    “蒸條小黃花魚(yú)，再來(lái)一道酸筍魚(yú)，魚(yú)rou是魔鬼魚(yú)，不帶刺?！?/br>
    “行行行?！倍踢B聲應下，過(guò)了一會(huì )兒見(jiàn)冬珠又送來(lái)一盤(pán)炸魚(yú)皮，她說(shuō)：“我們沒(méi)點(diǎn)這個(gè)?！?/br>
    “送的，我姐說(shuō)請你們吃?！倍檫€急著(zhù)燒火，說(shuō)完話(huà)一溜煙就走了。

    “嗐，這孩子真是客氣，七巧你嘗嘗，味道挺好，比炸豬皮好吃?！?/br>
    齊老三買(mǎi)酸筍回來(lái)了，海珠已經(jīng)把魔鬼魚(yú)片好了，她把酸筍洗洗，煮道水去了咸味泡在冷水里，不燙手了切片。

    鍋里倒油，油熱下蔥姜蒜和兩三顆花椒，酸筍爆香后該添水了，她拿勺子的手一頓，腳尖一轉彎腰揭開(kāi)了瓦罐蓋子，在冬珠不解的眼神下舀湯倒進(jìn)鍋里。

    “我們的湯待會(huì )兒再煮，我留的有魚(yú)rou?！焙Ｖ樾π?，用魚(yú)湯煮魚(yú)rou更香一些。

    酸筍魚(yú)湯出鍋了果然沒(méi)讓她失望，湯水微酸偏鮮，不是開(kāi)水煮湯能比的。

    兩桌人點(diǎn)的菜先后端上桌，又來(lái)一家帶小孩的客人，也是李掌柜介紹來(lái)的，海珠心想這人挺講信義的，說(shuō)得出做得到。

    那就一起發(fā)財咯。

    第69章 你是韓提督的義女嗎

    天上無(wú)月, 鑼鼓聲響在漆黑的夜色里響起，夜里巡邏的守衛當值了。

    杜小五下值后衣裳都沒(méi)來(lái)得及換，空著(zhù)肚子直奔海珠住的青石巷, 路上遇到同僚喊吃飯也拒絕了。

    有守衛巡視, 夜間也安全，巷子里的人家門(mén)戶(hù)大敞，大人坐在院子里吃飯，吃飽肚子的小孩就在巷子里瘋跑, 撞上人摔個(gè)屁股墩也不哭, 爬起來(lái)繼續跑。

    “小孩, 海珠住在哪家？”杜小五拉住一個(gè)小子問(wèn)。

    “海珠姐呀，就在巷子中間，你一直走, 哪家的飯菜最香就是了?！?/br>
    “她家院子里有燈籠, 最亮的那一家就是?！眲側ベI(mǎi)了海膽蒸蛋的小丫頭補充說(shuō)。

    杜小五明了，他循著(zhù)光找過(guò)去，到的時(shí)候正逢一桌食客離開(kāi), 院子里還坐著(zhù)三桌人, 昏黃的燈籠下他們低聲說(shuō)著(zhù)話(huà)，不喧嘩不吵鬧。有一瞬間他覺(jué)得走錯了地, 走到別家的庭院里來(lái)了。

    齊老三認出了他, 走過(guò)去問(wèn)：“官爺是吃飯還是找海珠？”

    “還有菜嗎？”杜小五往里走。

    “小黃魚(yú)和魔鬼魚(yú)賣(mài)沒(méi)了，蝦蟹蚌和海膽還有的?！?/br>
    海珠聞聲走出來(lái)，說(shuō)：“三叔你忙你的, 我來(lái)招呼小五哥?！闭冒g騰出來(lái)了, 她領(lǐng)著(zhù)人進(jìn)去，問(wèn)他吃沒(méi)吃飯。

    “給我煮一缽湯, 蟹rou豆腐湯就行，再煮一碗米粉?！倍判∥逋馄沉艘谎?，說(shuō)：“我要的東西……”

    “留著(zhù)呢，你先坐著(zhù)，我去給你拿?！焙Ｖ槌鲩T(mén)，廚下沒(méi)有豆腐，不過(guò)離街不遠，燒瓢水的功夫就能買(mǎi)回來(lái)。她讓齊老三跑一趟去買(mǎi)兩塊兒豆腐，自己提著(zhù)燈籠回去一趟，擇一半海參裝桶里提來(lái)給他。

    風(fēng)平看他大姐進(jìn)來(lái)，問(wèn)燒不燒火。

    “燒火，我再做個(gè)菜就準備我們自己的飯菜?！毙穜ou豆腐湯要用豬油，海珠從桶里拿兩只生蟹，沿著(zhù)蟹背撬開(kāi)，掰掉蟹腮蟹胃，沖洗干凈從中間剁開(kāi)。

    “大姐，鍋里的水燒干了?！憋L(fēng)平喊。

    “來(lái)了?！必鄡尚∩棕i油扒拉到鍋里，凝固的豬油化開(kāi)下姜片，姜爆香了倒螃蟹翻炒，海珠見(jiàn)冬珠看得認真，說(shuō)：“還剩三只蟹，待會(huì )兒讓你來(lái)炒？我們自己吃?！?/br>
    “行?！倍榇饝捻懥?。

    蟹rou豆腐湯是道家常菜，蟹殼炒變色了加兩碗開(kāi)水蓋上鍋蓋燒開(kāi)便可。因為是相熟的人，海珠剁了只龍蝦取蝦尾rou，又切了半個(gè)海蚌rou，蚌rou切成薄薄的片。

    “豆腐買(mǎi)回來(lái)了?！饼R老三一路跑的，到家還有點(diǎn)喘，他放下裝豆腐的盤(pán)子，拿著(zhù)抹布繼續去收拾殘羹。

    豆腐切塊，跟蝦尾rou和蚌rou一起倒進(jìn)鍋里，大火煮兩滾就起鍋。

    海珠端菜給杜小五送去，冬珠接過(guò)她的位置舀水洗鍋，添水煮粉。

    煮粉的事冬珠能做好，海珠進(jìn)屋看了一眼，端著(zhù)一籮沒(méi)賣(mài)完的海膽出去。

    “要弄什么？我來(lái)弄?！饼R阿奶過(guò)來(lái)問(wèn)。

    “這些沒(méi)賣(mài)完的我打算把膽黃摳下來(lái)蒸蛋羹，你來(lái)跟我一起弄?！?/br>
    廚房里，冬珠撈起煮熟的粉，又燙一把菜心鋪在粉上才給端過(guò)去，然后興奮地跑到海珠旁邊問(wèn)還做什么。

    “不做什么了，你開(kāi)始燉蟹rou豆腐湯吧，豬油別弄多了，油多了膩人?！?/br>
    “好嘞好嘞?！倍橐涣餆熍茏?，“風(fēng)平快燒火?！?/br>
    院子里的三桌食客也相繼放下筷子，這里不如食肆嘈雜，他們也不急著(zhù)走，挪開(kāi)凳子坐在一旁看海珠清理海膽，提意見(jiàn)讓她準備一壺茶備著(zhù)，飯后清口用。

    “行，我記下了，明天就去買(mǎi)茶爐和茶葉?！焙Ｖ檎f(shuō)。

    “明天晚上開(kāi)不開(kāi)門(mén)做生意？我給你介紹客人過(guò)來(lái)?！?/br>
    海珠搖頭，她指了下天，明天大概要下雨了，“下雨天不開(kāi)門(mén)，大風(fēng)天不開(kāi)門(mén)，天晴了我下海逮到好東西了就開(kāi)門(mén)做生意?！?/br>
    旁觀(guān)的食客都笑了，“來(lái)你這里吃飯的人全憑緣分了?！?/br>
    海珠也笑，可不是嘛，全看機緣巧合。

    “往后要開(kāi)門(mén)了，我就在墻上插面紅色的旗幟?！彼f(shuō)。

    海膽黃摳完了，海珠端著(zhù)碗進(jìn)去蒸蛋，齊阿奶拿來(lái)鐵鍬連沙帶殼一起鏟起來(lái)倒桶里，這些東西要在關(guān)門(mén)的時(shí)候和剩飯剩菜一起提出去挖坑埋了，不然過(guò)個(gè)夜就臭氣熏天的招來(lái)一大群蒼蠅。

    “結賬吧，我們也該走了?！北е?zhù)小孩的婦人說(shuō)。

    “我們這桌多少錢(qián)？”男人問(wèn)齊老三。

    點(diǎn)了酸筍魚(yú)的兩桌就貴些，分別是四兩八錢(qián)和二兩二錢(qián)，最后一桌是巷子里的兩位街坊，只點(diǎn)了一盤(pán)爆炒蚌rou和海膽蒸蛋，自帶了兩碗粥，一頓吃下來(lái)才六十文。

    送走了三桌食客，齊老三把銀錢(qián)給了海珠，轉過(guò)身麻利地收拾碗碟，海珠燉個(gè)蛋羹的功夫，他就把院子里清理干凈了。

    “你們也還沒(méi)吃飯？”杜小五擦著(zhù)嘴走進(jìn)廚房，掏出荷包問(wèn)：“飯錢(qián)和海參一共多少錢(qián)來(lái)著(zhù)？”

    “海參我賣(mài)給九貝食肆的掌柜是一百文一根，你也按這個(gè)價(jià)給吧。至于飯菜就不必談錢(qián)了，我請小五哥?！焙Ｖ樾χ?zhù)說(shuō)。

    杜小五搖頭，海參有十七根，他拿出二兩碎銀遞給她。她跟沈遂交好，又是韓提督的義女，跟韓少將軍也走的近，他可干不出吃飯不給錢(qián)的事。

    “你忙，我走了?！彼嵬半x開(kāi)，“桶明天還你?！?/br>
    夜色深深，巷子里安靜了下來(lái)。

    齊老三關(guān)了門(mén)，免得再有人登門(mén)，隨后洗手去廚房端煲湯煮粉的瓦罐。

    瓦罐里的湯還冒著(zhù)熱氣，爽滑的米粉沾滿(mǎn)了濃湯，挑在碗里再澆勺湯，撒撮青綠的蔥花，在燈籠的光暈下看著(zhù)極有食欲。

    “蟹rou豆腐湯來(lái)了，快讓讓?！倍槎酥?zhù)湯盅過(guò)來(lái)，這一蠱湯用料扎實(shí)，橘紅的蟹殼下面是滿(mǎn)當當的蝦尾rou和蚌rou，豆腐先煎后氽，吸飽了湯汁飄在湯上。

    海珠端來(lái)一缽海膽黃蒸蛋，海膽黃攪在雞蛋液里蒸熟，起鍋了攪一勺秋油，香味一路從廚房飄到飯桌上。

    “吃飯吧，都餓了好久了?！焙Ｖ閿]起袖子坐下，回來(lái)時(shí)吃的那一碗豬肚粉早消化干凈了。她舀一勺蛋羹鋪在粉上，攪散后挑幾塊豆腐幾塊兒蝦尾rou，端起碗連吸帶嚼后喝湯，一碗湯粉下去胃里舒坦了。

    冬珠和風(fēng)平也學(xué)她的吃法，一碗粉下去就飽了，他們姐弟倆守在廚房燒火沒(méi)少幫忙嘗菜，炸魚(yú)皮就吃了不少，也不怎么餓。

    海珠又吃了兩塊蟹rou也放下了筷子，剩下的被齊阿奶母子三個(gè)包圓了，尤其是齊老三，他干活多胃口也大，多少剩飯都能撐下去。

    “今天在海下開(kāi)蚌得了兩顆珍珠，我跟冬珠一人一顆?！焙Ｖ榛厝膿Q下來(lái)的臟衣裳里翻出兩顆珠子，黑色的有小拇指指腹大，紫色的比黑色的小一圈。她拿出剩下沒(méi)吃完的豆腐捏碎，兩顆珍珠在豆腐里搓了搓，表面的黏液搓沒(méi)了，珠子在光暈下浮出光澤。

    冬珠捏著(zhù)紫色的珍珠舉到燈籠下細看，笑盈盈地回頭說(shuō)：“姐，真好看啊?！?/br>
    “改天拿到首飾鋪子里，找金匠用金絲箍一下，串繩戴脖子上?！焙Ｖ檎f(shuō)。

    潮平眼巴巴地湊過(guò)來(lái)，海珠看他一眼，把珠子遞給他，“好看嗎？”

    潮平點(diǎn)頭，“給我?！?/br>
    “不給你，名字里有珠的才能戴珠子?！焙Ｖ樾ξ睾?，“要不你改個(gè)名？叫潮珠？”

    潮平回頭看他爹，能改嗎？

    齊二叔笑了，說(shuō)：“只有小姑娘才戴珠子，把珍珠還你大姐?！?/br>
    “海珠，你帶他們仨先回去洗澡，累了一天了早點(diǎn)睡?！饼R阿奶在廚房里喊，燒火做飯沒(méi)讓她插手，洗碗洗碟收拾廚房就是她的活兒，“鍋里燒的有洗澡水，再耽擱一會(huì )兒水冷了?！?/br>
    海珠應好，拿回黑珍珠牽著(zhù)潮平往外走，出了院子發(fā)現夜色可真黑啊，天上看不到一顆星星，明天應該要下雨。

    不等天明，半夜就落了雨。

    早上雨勢未減，這么大的雨不能去擺攤賣(mài)餅，海珠就打算把韭菜切了拌上雞蛋蒸韭菜包子。

    三鍋韭菜包子吃了兩天，菜沒(méi)了雨還在下。齊老三困在家里唉聲嘆氣，不能出海打漁他就無(wú)事可做，睡覺(jué)都要把頭睡扁了。