火鍋是來(lái)自現代人的鄉愁，萬(wàn)物皆可煮，甚至是食材越多，口味越駁雜，從中能夠感受到的百般美味越醇厚。一物一味固然登峰造極，但相互融合激發(fā)的快樂(lè )也是人間煙火的一種。

    拿現代來(lái)說(shuō)，從清代有了鍋子以來(lái)，火鍋向來(lái)不被認為可以與旁的菜色并列的一種菜，但隨著(zhù)物質(zhì)的豐富，火鍋在華夏大地上愈發(fā)流行，甚至有“出門(mén)只要不知道吃什么，就干脆吃頓火鍋，反正里面什么都能吃到”的說(shuō)法。

    簡(jiǎn)清想得卻更深入一些。

    火鍋這種菜，雖然有一些人會(huì )喜歡按固定的方式、順序加入配菜，但對大多數人來(lái)說(shuō)，它的魅力正來(lái)自于食客的自主發(fā)揮和未知。湯底的組合改變會(huì )讓味道基礎發(fā)生變化，配菜下入的順序和燉煮時(shí)間會(huì )讓湯底味道發(fā)生改變，而撈出來(lái)的配菜蘸入不同人調配下具有了不同組合的料碟，更是多樣的新奇體驗。

    自然，許多人吃不出其中的細微變化，但吃火鍋時(shí)的熱鬧氣氛足以感染、放松精神，讓這一行為進(jìn)而變成一種休閑。

    而在大梁，貴族富人們習慣了被人伺候，在這次火鍋的推出中，簡(jiǎn)清不僅想添加單人小火鍋孤獨陪伴業(yè)務(wù)，還想讓他們都體驗一把自己動(dòng)手的快樂(lè )?；镉媽ν饷娴目腿藗冎皇秦撠熃榻B和推薦，只有新來(lái)的三個(gè)雅間客人還有伙計陪侍，但演示過(guò)了一遍，后面就也要交給他們自己做了。

    不是說(shuō)人總是向往得不到的東西嗎，看劉炙總往裝著(zhù)食材的盤(pán)子瞟的眼神，就知道這人已經(jīng)忍不住想自己下手了。

    簡(jiǎn)清道，“多和少，又有什么分別？劉老認為駁雜，實(shí)則不然?；疱仠孜兜栏淖冇秩绾?？食材與調料組合本就千變萬(wàn)化，取的正是沾染后的味道，才有特殊變化。我取其中一些燉湯，又取其中一些涮制，滋味相互融合激發(fā)，每個(gè)人吃的火鍋都會(huì )是一道與眾不同的珍饈美味。而這道菜色，唯有自己動(dòng)手才能體味更深，更為獨一無(wú)二屬于各位口味?！?/br>
    在座幾人除了眼巴巴盯著(zhù)鍋中的劉小寶都隨著(zhù)她的聲音想了下去，越想越覺(jué)得有道理。

    簡(jiǎn)清看著(zhù)他們神色變化，在心里悄悄補了一句。

    大梁引領(lǐng)追求食物本味風(fēng)潮的那位華陽(yáng)王不是一樣吃火鍋吃得很開(kāi)心，你們這些跟風(fēng)的人，卻跳出來(lái)說(shuō)不對了。

    嘖。

    ---

    瓦兒仔細記錄了劉老一家新點(diǎn)的菜色，帶著(zhù)點(diǎn)菜單跟在簡(jiǎn)清身后一起退了出來(lái)，劉小寶沒(méi)多久也舉著(zhù)抓了一手紅艷艷牛油的一只小手跑出雅間，哭著(zhù)往后院跑。

    “阿澈，阿澈，好痛！”

    簡(jiǎn)澈不知不覺(jué)地已經(jīng)成了小朋友心里一個(gè)可靠伙伴，劉小寶連娘親陪伴都拒絕了，徑直來(lái)找他。而簡(jiǎn)澈也沒(méi)有辜負他的期望，被辣椒辣得發(fā)紅的手，在簡(jiǎn)澈的熱水加醋的洗滌之下迅速不痛了。

    劉小寶挨著(zhù)簡(jiǎn)澈的肩膀，也不急著(zhù)回去吃飯，兩個(gè)人蹲在后院里曬太陽(yáng)。劉小寶好奇問(wèn)道，“阿澈，你阿姐做的菜真好吃，你又什么都會(huì )，是不是都去拜了青鳳山上的老道呀？”

    青鳳山上的如虛觀(guān)簡(jiǎn)澈之前也聽(tīng)過(guò)名字，城中貴夫人中頗多信奉天尊者，而在他阿姐口中，那只是個(gè)“糕點(diǎn)做得又貴又難吃的老頭”。

    “不是?！焙?jiǎn)澈搖了搖頭，推著(zhù)劉小寶起身，“阿姐和我說(shuō)過(guò)，我們只該信自己?！?/br>
    楚斐前些天已經(jīng)吃過(guò)許多次火鍋，沒(méi)了新鮮感，菜單上的新奇菜色倒是有些不曾聽(tīng)過(guò)，他略吃了幾味菜色便出來(lái)尋簡(jiǎn)清解答，誰(shuí)想卻在小童口中聽(tīng)到這樣一句話(huà)。

    簡(jiǎn)清的如斯驕傲，盡在其中。

    而他又何嘗不是只信人命、不信天命的人。

    簡(jiǎn)清沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)自家小朋友說(shuō)了什么，從后廚出來(lái)就看見(jiàn)華陽(yáng)王堵在簡(jiǎn)澈和劉小寶前面，也不知是要做什么，劉小寶還一臉茫然認不得人，簡(jiǎn)澈臉色卻十分不自在。憑簡(jiǎn)清對他的了解，這是正往臭臉演變的前兆。

    “殿下用畢了么？”簡(jiǎn)清攬過(guò)簡(jiǎn)澈肩膀，讓小團子的表情好看了些。

    楚斐看著(zhù)簡(jiǎn)清略帶護佑的姿勢，讓開(kāi)了路，一人當先往前走去，邊走邊道，“你說(shuō)只想做個(gè)廚子，如今手段，卻是不輸皇商?！?/br>
    簡(jiǎn)清帶著(zhù)兩個(gè)孩子跟在他身后，眉頭微挑。

    隨著(zhù)酒樓慢慢發(fā)展起來(lái)，她從徐夫子和宗午那里也聽(tīng)到了許多不同于先前了解的消息。

    與之前她所知一樣，皇商是大梁為商人躋身定下的至高路徑，但富商們想要獲得這一名號，除了能賺錢(qián)之外，還要給王朝作出極大貢獻才行。這貢獻一條限制了許多豪商的路途，只能止步于與官相溝通這一層次，任由自己的事業(yè)依附于朝堂派系。

    上一位皇商還是改良了造紙術(shù)并大力支援軍資，才被視為有極大貢獻，得以任命，改變了自己商戶(hù)生而下等的命運。

    如今華陽(yáng)王與她說(shuō)起這件事，又是什么意思？

    簡(jiǎn)清沒(méi)有思考多久，一行人就幾步跨過(guò)大堂邊緣連接后院之處，熱氣騰騰、人聲鼎沸的酒樓大堂就迎面而來(lái)，混著(zhù)多種味道的香氣并不難聞，反而令人口舌生津。簡(jiǎn)清不自覺(jué)露出一點(diǎn)笑容，輕笑道，“殿下可是見(jiàn)此盛況意動(dòng)？”

    作者有話(huà)要說(shuō)：不知道吃什么，點(diǎn)個(gè)火鍋吧。

    什么都想吃，點(diǎn)個(gè)火鍋吧。

    朋友聚會(huì )人多，去吃火鍋吧。

    一個(gè)人吃無(wú)聊，去吃火鍋吧。

    只要我們一起吃了火鍋點(diǎn)同樣的菜，我們就是同類(lèi)好朋友。

    只要我們一起吃了火鍋吃不同的菜，我們就是互補好朋友。

    萬(wàn)能神奇菜系火鍋哈哈哈哈。

    謝謝小可愛(ài)們的收藏評論呀！抱住一起吃火鍋（？）

    第90章 火鍋節（下）

    楚斐看著(zhù)簡(jiǎn)清送劉小寶進(jìn)了雅間,又將簡(jiǎn)澈交給唯一一個(gè)在大堂里閑著(zhù)的柳二丫，通身安然氣質(zhì)，倒顯出些柔和來(lái),讓奔霄在旁邊止不住地偷眼看他。

    簡(jiǎn)清覺(jué)出華陽(yáng)王的注視,對柳二丫的囑咐更快了幾分,回身就見(jiàn)華陽(yáng)王又邁步向前走去。

    他沒(méi)有進(jìn)雅間,而是帶簡(jiǎn)清向門(mén)外而去，大堂里吃飯的喧囂聲在人們看見(jiàn)華陽(yáng)王的那一刻小了下去,內里交流的聲音卻更為駁雜,許多雙眼睛都看著(zhù)他們的動(dòng)作。

    俊美的年輕王爺站在陽(yáng)光之下,光芒順著(zhù)他的頭頂奔流傾瀉,只看一個(gè)背影就能感受到其身上令人目眩神迷的氣勢,路過(guò)的小姑娘們緊張得路都不會(huì )走了,自以為隱秘地悄悄用余光瞥來(lái)一眼,卻沒(méi)意識到自己不知不覺(jué)已經(jīng)往這邊靠攏了許多。

    簡(jiǎn)清卻沒(méi)有受這樣的吸引，在門(mén)檻邊緣止步,清晰詢(xún)問(wèn)道,“殿下看好酒樓，想要幾分么？”

    楚斐沒(méi)有回頭，望著(zhù)長(cháng)街上和街邊涼棚下形形色色的百姓,淡聲道，“兄長(cháng)富有四海，我又何必做這商賈之事與民爭利?！?/br>
    這便是對簡(jiǎn)清方才試探的回應了。

    簡(jiǎn)清垂眼笑了笑，他說(shuō)著(zhù)不屑于爭利、不打算入股酒樓，但王朝不正是天下最大的商人嗎？正如他所說(shuō)，王室富有四海，天下最利之事皆在帝王掌心,而只要創(chuàng )造價(jià)值流通的，就要繳納賦稅，這也是變相的獲利。

    不過(guò)，極為罕見(jiàn)的分封王爺對帝王的信任和親近，在這位身上倒是十分明顯，聽(tīng)他提起君王的口氣里好像一對尋常兄弟，與簡(jiǎn)清所認知的視人命如草芥那一面、對廚師有些偏執的那一面并不相同。

    “殿下慢走?！?/br>
    聽(tīng)見(jiàn)身后簡(jiǎn)清的聲音，楚斐嘴唇微微動(dòng)了動(dòng)，露出些許疑惑神色，終究還是點(diǎn)了頭，“留步?！?/br>
    等華陽(yáng)王帶著(zhù)他的侍衛們離開(kāi)，被壓抑住的議論聲才爆發(fā)出來(lái)。

    “乖乖，這可是華陽(yáng)王??！”

    其中一聲叫得格外響亮，簡(jiǎn)清回望一眼，卻找不到是誰(shuí)發(fā)出的聲響。

    吳恪帶著(zhù)兒子在雅間里吃完一輪，樸六被遣來(lái)找簡(jiǎn)清時(shí)，他正翹著(zhù)腳在高椅上剔牙。旁邊虎頭虎腦的小男孩已經(jīng)小聲打起了飽嗝，簡(jiǎn)清遞過(guò)去一杯解膩的酸梅湯，換來(lái)小聲道謝。

    這孩子看起來(lái)和他父親氣質(zhì)相似，實(shí)際卻有些怯懦，簡(jiǎn)清溫柔笑了笑，轉向吳恪問(wèn)道，“大人要吃什么rou食？”

    吳恪粗魯地用衣袖擦去嘴邊湯汁，“你家丸子好吃是好吃，但沒(méi)有大塊牛羊豬rou吃起來(lái)痛快，叫花雞一整個(gè)吃起來(lái)都比這涮菜舒坦！”

    這位rou食動(dòng)物已經(jīng)忘記當初是誰(shuí)口口聲聲不吃叫花雞里的糯米飯了。

    “叫花雞固然好，但大人總歸是吃了這么多天，也是時(shí)候換換口味了?！焙?jiǎn)清從善如流接了話(huà)尾，掃一眼桌上剩余的菜碟，又道，“大人應當也發(fā)覺(jué)了店里前兩天限定購買(mǎi)的菌菇鍋子不在菜單之上，各種丸子既然不合大人心意，那同樣是活動(dòng)前兩天限定的雙椒rou片和牛rou片可要試試嗎？”

    吳恪夾出鍋底最后一個(gè)丸子放進(jìn)碗里，又夾了一筷子吸飽湯水的凍豆腐放進(jìn)男孩小碗，瞪著(zhù)眼睛，道，“也不知道有什么好吃的，你要吃，就都吃完！”

    說(shuō)完，吳恪才轉向簡(jiǎn)清笑了笑，話(huà)里帶著(zhù)揶揄，“怎么，簡(jiǎn)掌柜還不舍得在我們面前拿出些真章手藝不成？”

    簡(jiǎn)清神色不動(dòng)，“大人說(shuō)笑了，稍后便送來(lái)，還是每種各一盤(pán)？”

    “兩盤(pán)！吃rou當然要多了才痛快！”

    簡(jiǎn)清告退出門(mén)，讓樸六通知李二娘拿出來(lái)凍過(guò)或經(jīng)過(guò)其他處理的幾種rou食，自己在大堂里轉了一圈，檢查各個(gè)伙計的工作進(jìn)度。

    新招的伙計們在李二娘和樸六手下鍛煉了幾日，雖然酒樓日日賓客盈門(mén)，但今天是他們第一次面對一個(gè)特殊的別樣菜肴面世，緊張在所難免，但一個(gè)個(gè)忙而有序，大堂又有最為沉穩的樸六盯著(zhù)，倒也沒(méi)出什么亂子。其中簡(jiǎn)澈的掃盲培訓班功不可沒(méi)，柳二丫為了不學(xué)習進(jìn)行的武力壓制也幫了大忙。

    如今的酒樓雖然以她為骨，但已經(jīng)可以在許多事上讓伙計們自行決定如何運轉，最初的幾人構成了酒樓核心，之后擴張也要落在他們身上。無(wú)論之前經(jīng)歷了什么，最終結果是好的，簡(jiǎn)清也就放下心來(lái)與客人們一邊打著(zhù)招呼，一邊走進(jìn)后廚。

    后廚里一溜排開(kāi)三鼎新開(kāi)的銅鍋已經(jīng)炒制起牛油底料，阿菇一人盯著(zhù)三口鍋子十分緊張，連簡(jiǎn)清進(jìn)門(mén)都不曾發(fā)覺(jué)。

    案上是新備好還沒(méi)收拾的菜碟和根據簡(jiǎn)清吩咐準備上的幾種rou類(lèi)，大鍋里高湯和菌菇湯水不斷翻騰，爐火正旺，守在后廚的兩個(gè)女子額間掛著(zhù)點(diǎn)點(diǎn)汗水，連角落簡(jiǎn)陋的木質(zhì)冰箱都升騰著(zhù)白汽。

    隨著(zhù)酒樓業(yè)務(wù)的增大，連這個(gè)占了大半個(gè)院落的廚房都顯得有些狹小了起來(lái)。簡(jiǎn)清看著(zhù)李二娘在案前忙碌著(zhù)做rou類(lèi)的預處理，暗暗將冷庫和儲藏庫分區記上日程。

    簡(jiǎn)清洗了手圍上圍裙，走到近前，“二娘，切些二荊條和小米辣的辣椒蓉來(lái)，小心別碰眼睛?！?/br>
    李二娘被嚇了一跳，“東家！”驚嚇后便應下吩咐，將手中rou塊交給簡(jiǎn)清。

    案上是早上鐘記運來(lái)的剛宰的仔豬rou塊，又被簡(jiǎn)清指點(diǎn)著(zhù)讓李二娘cao刀分割成幾大塊，用流水浸了一個(gè)早上才放干凈其中血水，細嫩的肌rou紋路在人手下，仿佛會(huì )呼吸一般。仔豬rou嫩，成豬rou韌，兩種口感在菜品里原本并不分高下，只是嫩rou在涮菜中更能發(fā)揮它的優(yōu)勢。

    一頭豬十二個(gè)月出欄，春日里多是吃仔豬，夏日慢慢已經(jīng)是去年養起來(lái)的健壯成豬占了主流，而秋冬季節就是膘肥體壯的肥豬了，能在這個(gè)季節拿到農戶(hù)們養起為明年夏日準備的仔豬已是頗為不易。正是這不易讓刀工已經(jīng)有所進(jìn)步的李二娘并不敢下手分割，只能等簡(jiǎn)清來(lái)切rou。

    既然要推出火鍋，rou片rou卷這種火鍋必備涮品怎么能少，只是旁人技術(shù)達不到這個(gè)地步，大梁又沒(méi)有現代rou卷機械輔助，就只能苦了掌柜本身，在簡(jiǎn)清還在的兩天里作為限定菜品。

    簡(jiǎn)清按著(zhù)rou塊，手下不停，完全重復性的動(dòng)作讓人更加不能分神，切完一盤(pán)交給李二娘收到旁邊新搭起來(lái)的木架上。剛剛在灶臺案上的菜碟全被收上木架，分門(mén)別類(lèi)擺好，只等前堂訂單。

    一塊仔豬rou能切許多碟rou片，簡(jiǎn)清只切了一碟鮮rou片就停手，剩下的全拿來(lái)做雙椒rou片。雙椒rou片要求的不是單一的薄，更多的功底顯現于調味之上，簡(jiǎn)清切著(zhù)rou片，分心二用，瞥了一眼李二娘手下的辣椒蓉，“可以了?！?/br>
    辣椒蓉調上醬油，在豬rou片雙面抹勻靜置，簡(jiǎn)清調好料汁就全交給李二娘去做，這邊一盆雙椒rou片剛剛拌好，她切好的rou片碟子也占據了木架一半。

    在酒樓初開(kāi)需要天天準備包子面條那些時(shí)候過(guò)去后，簡(jiǎn)清已經(jīng)許久沒(méi)有這樣消耗體力過(guò)了。

    簡(jiǎn)清捏了捏有些酸的手臂，喝一口冰酸梅湯，喚來(lái)樸六，“鮮rou片、雞rou片、牛rou片三種都上架了，和之前說(shuō)過(guò)的一樣，只賣(mài)前面兩天，你看著(zhù)安排下去?！?/br>
    過(guò)去見(jiàn)過(guò)的火鍋店經(jīng)營(yíng)模式在這些天里簡(jiǎn)清和他們講過(guò)一些，但具體的大堂管理和伙計訓練她并沒(méi)有插手，此時(shí)也是考教之一。

    樸六胸有成竹應了一聲，叫來(lái)兩個(gè)伙計一起端走一半的鮮rou片碟子，小窗里能夠看見(jiàn)他們托著(zhù)托盤(pán)穿行在食客之間，叫賣(mài)聲從開(kāi)始的滯澀慢慢變?yōu)殪`動(dòng)，“掌柜新品鮮rou片，一盤(pán)半兩錢(qián)，只賣(mài)兩天，數量有限，不容錯過(guò)嘿！”

    簡(jiǎn)清看一眼木架上還剩的碟子，不由失笑。

    活動(dòng)剛開(kāi)始的一陣忙亂之后，酒樓眾人慢慢進(jìn)入了和平常差不太多的節奏之中。李二娘騰出手來(lái)，叫來(lái)伙計帶走后廚里備著(zhù)的兩個(gè)特制大食盒，婦人聲音有些尖利，滿(mǎn)是緊張，“可千萬(wàn)別灑了！”

    伙計喏喏應著(zhù)，問(wèn)道，“店里rou片要裝一些帶去嗎？”

    顯然李二娘也沒(méi)想到這個(gè)，求助得轉向簡(jiǎn)清。

    一旁簡(jiǎn)清剛開(kāi)始新一輪的切rou片過(guò)程，聞言怔了一瞬。

    不知怎的，她忽然想起，不僅是徐夫子和捕頭兩個(gè)食盒里沒(méi)有放新上的rou片，華陽(yáng)王也走得早沒(méi)有吃到。這些天讓他吃阿菇他們練手炒出來(lái)的火鍋也算是辛苦了，再不送去些大家都有的rou片，好像有些不太地道。

    “各放一碟進(jìn)去就是，徐夫子那盒別加雙椒rou片，夫人吃不得這個(gè)?！焙?jiǎn)清吩咐下去，回身尋了一口小鍋，動(dòng)作嫻熟地燒熱炒開(kāi)蔥蒜，又加入牛油底料塊燒開(kāi)，隨口道，“問(wèn)問(wèn)誰(shuí)路熟一點(diǎn)，再送一盒去小鳳山?！?/br>
    小鳳山上與他們酒樓有關(guān)的只有一人，在此之前，除了送櫻桃那次，都是那位派人來(lái)拿，哪見(jiàn)過(guò)東家送去東西的？

    后廚門(mén)前的伙計和門(mén)內兩人都不由自主看過(guò)來(lái)一眼，簡(jiǎn)清疑惑挑眉，“怎么？”

    李二娘臉上神色變化得最快，驚訝很快轉為笑容，“沒(méi)有沒(méi)有，就是不知道要不要給王爺多加些吃食？”

    “沒(méi)必要?！焙?jiǎn)清盯著(zhù)火候，牛油的厚重完全被辣椒的刺激性香味勾至了另一重層面，看準時(shí)機又加了一勺干辣椒，這才蓋住鍋蓋，任由火鍋自行煮沸再熄滅炭火。她擦了擦手，淡淡道，“和別人一樣就是?！?/br>
    作者有話(huà)要說(shuō)：兒砸，你走得早?。。?？哪里不對）

    第91章 火鍋與醬

    一種新事物的出現總是需要時(shí)間來(lái)引發(fā)潮流,但簡(jiǎn)氏酒樓的火鍋并沒(méi)有受這個(gè)規則束縛。