聲音柔和，簡(jiǎn)清望向伙計們的眼神卻是冷漠。

    如今酒樓完全靠她的技術(shù)和先前的勝利聲名支撐，未來(lái)的發(fā)展落在辣醬和火鍋底料售賣(mài)，迎仙樓或旁人想要再重演一遍簡(jiǎn)父死前的事情也沒(méi)用，偷走辣椒苗卻沒(méi)她的料理技術(shù)，挖走人大不了就是少幾個(gè)伙計或是培養的兩個(gè)小廚師跳槽，對她來(lái)說(shuō)也無(wú)關(guān)痛癢。

    只是有些可惜罷了。

    簡(jiǎn)澈靠在阿姐肩膀上細細沉思，那一刻，兩個(gè)人的氣質(zhì)無(wú)比相近，讓抱著(zhù)碗從后廚跑出來(lái)的阿菇看愣了一瞬。

    愣了愣，等簡(jiǎn)清的目光飄過(guò)來(lái)，阿菇才連忙道，“東家，您看我新制的這盆丸子！”

    晚上交給阿菇的rou是剩下的一些豬rou，豬rou本就是纖維適中、脂肪偏多的rou類(lèi)，既不能像牛rou丸那樣靠纖維攪打團成一團，也不能像雞rou魚(yú)蝦那樣切制成極細的rou蓉再以些許生粉黏合，就算堪堪揉成丸狀，下鍋一煮也會(huì )立刻散開(kāi)成rou沫。

    簡(jiǎn)清能做出豬rou丸，但是相對其他rou類(lèi)更費力氣，因此，此時(shí)阿菇能真的按簡(jiǎn)清教過(guò)的兩種方法制出丸子，有些出乎簡(jiǎn)清預料。

    阿菇遞過(guò)來(lái)的小碗中是一個(gè)圓溜溜顏色偏淺的rou丸，沒(méi)有加多余調料的rou丸聞起來(lái)味道不算很好，還帶著(zhù)一點(diǎn)淡淡的腥氣。

    但這的確是一個(gè)完整成形的丸子。

    簡(jiǎn)清輕輕吹了吹rou丸上騰騰熱氣，咬下一口，當即一怔。

    豬rou本身的土腥氣讓舌尖的體驗說(shuō)不上好，但韌彈的丸子表面和切制得半細不細、恰到好處的rou質(zhì)結合在一起，讓人忽然體驗到了一種原始的風(fēng)情。

    一般來(lái)說(shuō)，豬rou相對其他rou類(lèi)更多的淋結筋絡(luò )混進(jìn)丸子總是會(huì )讓口感下降，攪打時(shí)不夠細心或者不夠努力就會(huì )讓口感差之毫厘，稱(chēng)不上美味。而這顆丸子除了還有些欠缺的調味，在攪打制備上，已然無(wú)可挑剔。

    阿菇在廚藝上的耐心和天分，比簡(jiǎn)清預想中更高一些。

    站在一旁的阿菇看著(zhù)簡(jiǎn)清神色淡淡兩口將丸子吃完，久久不語(yǔ)，不由得緊張起來(lái)，問(wèn)道，“東家，怎么樣？”

    簡(jiǎn)清沒(méi)有回答，反問(wèn)道，“你覺(jué)得怎么樣？”

    阿菇有些不安，見(jiàn)簡(jiǎn)清神色絲毫未變，不安很快變?yōu)榱司趩?，她默默拿回?lái)空了的小碗，小聲道，“我明天再做一盆?！?/br>
    “明天記得備好黃酒和鹽?！?/br>
    “東家？！”阿菇聽(tīng)見(jiàn)回應，又驚又喜。

    簡(jiǎn)清含笑點(diǎn)頭，“你做得不錯，明天我看著(zhù)你給rou丸調味。另外像香菇、馬蹄這些記得也備上一點(diǎn)，香菇rou丸和馬蹄rou丸味道也不錯?！?/br>
    李二娘在不遠處聽(tīng)見(jiàn)二人對話(huà)，有些羨慕，很快又被小伙計的詢(xún)問(wèn)拉回了注意。

    作者有話(huà)要說(shuō)：這里豬rou丸的制備有我的瞎編和個(gè)人體驗，豬rou餡好做丸子好難嗚嗚。香菇貢丸、馬蹄豬rou丸、鵪鶉蛋rou丸，打火鍋怎么可以沒(méi)有丸子！

    --

    還有一更，等我。

    第88章 綠豆冰沙

    火鍋節開(kāi)啟前的最后一夜,酒樓眾人都忙忙碌碌，到深夜才能睡下，查記糕鋪掛著(zhù)的招牌旗子在夜風(fēng)中飛揚,直欲飄到天上。

    第二天酒樓的營(yíng)業(yè)是重新開(kāi)業(yè)以來(lái)第一次從臨近正午開(kāi)始,盡管茶水桶和涼棚早早放了出來(lái),但沒(méi)有買(mǎi)到包子和面條吃的普通食客心里還是犯起了嘀咕。

    有人被攔在門(mén)外,嘆息一聲，“這火鍋子,怕不是我們吃得起的,以后簡(jiǎn)家的東西,就不是我們能吃的了……”

    “火鍋是東家專(zhuān)門(mén)打的銅鍋,又精心用草果、孜然、胡椒那些名貴香料和大棒骨、整雞、大塊豬牛一起熬出來(lái)的高湯調的鍋底,貴是貴了些,但物超所值,吃一次您鐵定不后悔呀！”

    被提前培訓過(guò)的迎賓伙計迎上去連聲解釋?zhuān)∧镒幽隁q不大,面孔只能算是清秀,但此時(shí)笑臉相迎，客人后面的抱怨聲就說(shuō)不出口了。

    李二娘和樸六在后面看著(zhù)，暗暗點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    這是這一撥新招進(jìn)來(lái)的人里李二娘最看好的一個(gè)伙計,名叫瓦兒，說(shuō)起來(lái)還是之前李泥瓦匠的遠房侄女，借著(zhù)之前酒樓修繕的交情才讓她進(jìn)了篩選。要不然，像簡(jiǎn)氏酒樓現在這樣名氣愈發(fā)大、卻更多招女子做伙計的酒樓，怕是沒(méi)等瓦兒從村里過(guò)來(lái)，人都要招滿(mǎn)了。

    瓦兒送走客人，有些緊張地捏著(zhù)衣角走過(guò)來(lái)問(wèn)道,“二娘，我沒(méi)說(shuō)錯話(huà)吧？我們這樣拒絕，不會(huì )影響生意嗎？”

    李二娘點(diǎn)點(diǎn)頭，瞥她一眼，“回去守著(zhù)，東家安排的事情，自然有她的道理?！?/br>
    午時(shí)剛至，后廚里長(cháng)久熬制的葷高湯、菌菇湯揭蓋開(kāi)鍋，多種菌菇糅合才能燉出來(lái)的鮮美、雞湯骨湯都不足以描述的高湯醇厚，和第一撥開(kāi)始下鍋炒制的火鍋底料辛辣悠遠的香味混合在一起，引得坐在門(mén)前等候的眾人忍不住有些失態(tài)地抽起鼻子。

    “這味道……好熟悉?！?/br>
    “鮮香中又透著(zhù)辣味的霸道，實(shí)在是技藝非凡?！?/br>
    “誒喲，什么時(shí)候能進(jìn)去吃？我口水都要兜不住了！”

    最后一人的話(huà)讓眾人都忍不住笑起來(lái)，他說(shuō)出了許多人的心聲，說(shuō)不上長(cháng)的等待時(shí)間在濃郁的香氣里顯得格外漫長(cháng)，口水聲和肚腹咕嚕聲連連響起，卻只能灌下一碗不要錢(qián)供應的綠豆冰沙。

    先前供應的都是綠豆湯，今日推出的綠豆冰沙從入手冰涼的瓷碗到細膩無(wú)比、細細咀嚼甚至還帶著(zhù)奶味的綠豆沙都顯得精致極了，與酒樓里售賣(mài)的那些甜點(diǎn)似乎也不遑多讓。

    要是往日等待時(shí)他們可能還會(huì )多喝幾碗這難得的飲子，但今日既然是聽(tīng)了火鍋這新奇物事的名頭來(lái)嘗鮮，自然不能被這餐前小點(diǎn)占去了肚腸。

    午時(shí)過(guò)半，正午時(shí)分將至，一架架馬車(chē)從遠處行來(lái)，早早等在酒樓門(mén)前的食客們嘖嘖感嘆起來(lái)，“吳家、劉家、宗家……這簡(jiǎn)氏酒樓如今面子可不小嘍?！?/br>
    旁邊一人笑道，“你我還不是一樣，聽(tīng)聞出了新物事，就急急趕來(lái)排隊?！?/br>
    “那不一樣?！庇腥说?，“平常食肆給他們發(fā)帖子都不見(jiàn)得會(huì )去，現在為了簡(jiǎn)家一家就都來(lái)了，迎仙樓那邊上次還辦了消夏宴，這次連個(gè)聲響都沒(méi)有，別是怕了……”他越說(shuō)聲音越低，后面幾不可聞，卻有著(zhù)一點(diǎn)人人皆有的看熱鬧的興奮。

    “噓，慎言?！?/br>
    被香味引來(lái)和被先前多日的宣傳引來(lái)在涼棚下排隊的客人越來(lái)越多，樸六帶著(zhù)伙計們拿著(zhù)編號木牌一個(gè)個(gè)走過(guò)人群詢(xún)問(wèn)是幾位客人并發(fā)放不同的號牌。老實(shí)漢子的臉緊繃著(zhù)，之前來(lái)簡(jiǎn)氏酒樓做小工時(shí)他可想不到如今會(huì )有這樣的變化，像個(gè)酒樓掌柜似的做事，一言一行都會(huì )影響旁人。

    一切都是來(lái)自于他的東家。樸六愈發(fā)慎重起來(lái)。

    簡(jiǎn)清將第一撥炒制好的底料煮上，由柳二丫一個(gè)個(gè)抱進(jìn)雅間。四間雅間此時(shí)桌面上都擺上了四口銅火鍋，而小一點(diǎn)的兩口鍋子沒(méi)有點(diǎn)火，和備好的幾盤(pán)丸子蔬菜一起裝進(jìn)特制的大食盒，等人流稍少后遣人送去徐夫子家和府衙。

    相熟的幾位食客之前都送了帖子過(guò)去，只是時(shí)機不湊巧，徐夫子和許家父子都來(lái)不了第一日的活動(dòng)，簡(jiǎn)清便做起外賣(mài)生意。

    眼看著(zhù)時(shí)間剛好，簡(jiǎn)清出門(mén)迎客，“劉老、吳大人?！?/br>
    吳恪今日身邊卻不是他的寵妾，而是一個(gè)虎頭虎腦的男孩，剛下馬車(chē)就和劉小寶撞上，兩個(gè)小孩互相瞪視一眼，在吵起來(lái)的邊緣被簡(jiǎn)澈一邊一個(gè)拉走，“這是不是小寶你說(shuō)的蒙學(xué)小成？真的好壯實(shí)，快來(lái)，我帶你們去喝湯！”

    男孩來(lái)不及解釋?zhuān)裸碌乇缓?jiǎn)澈拉去后院，簡(jiǎn)清按按額角，“見(jiàn)笑了?！?/br>
    吳恪一擺手，“小娃娃讓他們去玩吧。鍋子在哪？我的那鍋可得多加辣椒?！?/br>
    簡(jiǎn)清剛要回答，城門(mén)處sao亂聲響起，急促的馬蹄聲打斷了兩人對話(huà)，駿馬人立而起，嚇得劉老后退一步，要不是兒子及時(shí)攙扶，就要摔倒。

    楚斐翻身下馬，馬鞭和韁繩一起扔給越影，他抬步跨過(guò)門(mén)檻，像回到自己家一樣隨意，好像那個(gè)疾馳而來(lái)的人不是他似的。

    “蝦丸魚(yú)丸多上一份?！?/br>
    他的話(huà)音未落，人已經(jīng)走進(jìn)雅間，劉老氣得一跺腳，從劉炙手臂攙扶中站直了身子，“一樣給我們也來(lái)一份！”

    吳恪和劉老一家被李二娘帶人依次送入雅間，宗午看著(zhù)劉老的背影咧了咧嘴，“這老頭，瞎逞能?！?/br>
    簡(jiǎn)清引他進(jìn)門(mén)，叮囑道，“給你備的純辣湯鍋子，要是受不了就喊人換高湯?！?/br>
    宗午嗤了一聲，大步進(jìn)門(mén)。

    最后一個(gè)收了帖子的人進(jìn)入雅間，準備好的餐前小食挨個(gè)送了進(jìn)去，劉老一家是五香毛豆，宗午那邊是鹵鴨脖，吳恪是泡椒鳳爪，華陽(yáng)王是昨日他走了之后又改動(dòng)了細節的酒釀圓子酥。開(kāi)店一月有余，簡(jiǎn)清對這些食客的愛(ài)好了如指掌。

    受邀約而來(lái)的食客進(jìn)門(mén)后就輪到了正在排隊的客人們，簡(jiǎn)清站在門(mén)口含笑道，“店里鍋子分高湯、菌菇、牛油麻辣三種，有單人小鍋、多人大鍋，也有一味鍋子和雙味鴛鴦鍋，餐前小食也可以點(diǎn)單，具體菜色和價(jià)格稍后伙計們都會(huì )介紹，也會(huì )上菜單供大家細細查看。簡(jiǎn)氏酒樓第一次火鍋節，就此開(kāi)始，希望大家吃得高興、吃得滿(mǎn)意?！?/br>
    排在隊伍最前面的客人早都忍不住了，站起來(lái)就往酒樓大堂里走，“鴛鴦鍋來(lái)一個(gè)，辣的和旁的味道不吝什么趕緊上來(lái)，我要餓得前胸貼后背了！”

    善意的哄笑聲在隊伍后面響起，跑堂伙計迎上來(lái)按食客手中的號牌帶他去已經(jīng)安排好的桌子上坐下，一路上仔細介紹著(zhù)價(jià)格并提出自己的建議，等客人坐下，他的介紹也到了尾聲，“……菜色蝦丸牛rou丸是本次活動(dòng)的特色，您一人吃上三四盤(pán)菜足夠，鍋子給您上小鍋可以嗎？另外，菌菇鍋子只賣(mài)活動(dòng)前兩日，價(jià)格和高湯差不多，還多了幾味菌菇配菜，十分合算，您看？”

    食客豪氣地一揮手，“聽(tīng)你的，都來(lái)一份！”

    “好嘞，單人菌菇辣鍋鴛鴦鍋，上白菜、蝦丸牛rou丸一份——”

    伙計的長(cháng)聲傳菜和利落的記菜名動(dòng)作引得氣氛愈發(fā)熱烈起來(lái)，排在第二位的劉掌柜和方掌柜和簡(jiǎn)清打了個(gè)招呼也進(jìn)了門(mén)，聽(tīng)完伙計的介紹，點(diǎn)了火鍋鍋底，不說(shuō)點(diǎn)配菜，只拿起菜單細細查看。

    菜單上的字跡十分漂亮，一看就是經(jīng)過(guò)多年練習，頂頭幾個(gè)大字，“火鍋節特供菜單”，不由得就讓人想抓緊時(shí)間多點(diǎn)些菜品嘗嘗。

    方掌柜數了數排在丸子一列下的名稱(chēng)，吃了一驚，“光丸子就近十種？！”

    劉掌柜道，“這有什么稀奇的，小娘子菜牌子都掛了二十多個(gè)呢?！?/br>
    一列列的配菜名目看得他二人眼花繚亂，后來(lái)進(jìn)門(mén)的食客也被這菜單和報菜名報了近一刻鐘的伙計驚住，嘖嘖稱(chēng)奇聲不絕于耳。

    人都說(shuō)這火鍋子先前聽(tīng)介紹就是水煮菜，誰(shuí)知道簡(jiǎn)小娘子竟能將普普通通的各色原材料玩出了花來(lái)。連聽(tīng)聞里京城的涮鍋子也只是一次涮一種菜色，哪見(jiàn)過(guò)這般雜糅的吃法？

    似乎是看見(jiàn)坐進(jìn)大堂里的客人們遲遲下定不了決心點(diǎn)菜和鍋底，外面還拿著(zhù)牌子等位的食客嚷起來(lái)，“不知道吃什么就讓我來(lái)！”

    要是簡(jiǎn)清聽(tīng)見(jiàn)，就會(huì )告訴他們，選擇恐懼沒(méi)什么好奇怪的。

    畢竟，連鍋底都分了三種，搭配著(zhù)來(lái)就夠人糾結了。這還是在大梁沒(méi)有番茄，簡(jiǎn)清也沒(méi)有做清湯火鍋、魚(yú)湯火鍋、粥火鍋或者清油火鍋的前提下。

    如今只是一個(gè)深刻拷問(wèn)，高湯、菌菇還是牛油麻辣，這是個(gè)問(wèn)題。

    作者有話(huà)要說(shuō)：二更結束，謝謝小可愛(ài)們的收藏評論呀！

    點(diǎn)菜選恐到最后會(huì )變成每次都點(diǎn)一樣的只換其中一種哈哈哈，大眾點(diǎn)評拯救我（？）

    第89章 火鍋節（上）

    大堂里拿著(zhù)菜單的客人們陷入選擇的思考,雅間的貴客卻不需要多想，只需吃著(zhù)小食，笑談中等桌子中央的銅鍋湯水翻滾。

    銅鍋之下炭火炎炎,雅間里小風(fēng)輪已經(jīng)被沉默的仆婦拉了起來(lái),杯盞碗盤(pán)一一陳列在旁,還冒著(zhù)寒氣的丸子和盈著(zhù)一點(diǎn)點(diǎn)水珠的蔬菜賣(mài)相可人,又有細膩如玉的多種豆腐制品在側，料碟小籃和已然調好的幾盤(pán)料碟放在桌上供人取用,多種特異的口味在調料融合中變得格外不同。

    食材精致,吃法特別,唯一的缺陷是器皿本身看起來(lái)有些粗糙,但在旁的兩者襯托下也顯出了一種古拙的氣質(zhì)。

    瓦兒迎了最初的幾桌客人后,被遣來(lái)劉老一家的雅間隨時(shí)聽(tīng)命,一籃十八種單獨的調料在她手上被調出各種口味,少女的柔聲細語(yǔ)介紹著(zhù)各種口味的區別，一般適合作為什么蘸料品嘗,豐富的理論讓劉老大開(kāi)眼界。在此之前,他只曉得廚師需要為菜色調配最適合的佐料吃法，可從瓦兒的話(huà)里，他卻看見(jiàn)了一個(gè)近乎完整的飲食味覺(jué)王國,不由得邊聽(tīng)邊點(diǎn)頭。

    “但雖是有分別適宜蘸食、浸食的食材，其實(shí)各人口味大不相同，調料組合也只是一些不必要的規則罷了，隨心所欲、按自己的本心來(lái)料理才是本真?！?/br>
    瓦兒最后的一句話(huà)讓劉老三人陷入片刻沉思，只覺(jué)得其中玄妙非常，暗合養生之道，而這樣的見(jiàn)地卻是在這家酒樓做個(gè)普通的跑堂伙計,實(shí)在是可嘆。

    瓦兒收到各人傳來(lái)的眼神，撲哧一笑，露出兩個(gè)尖尖的小虎牙，“這不是我說(shuō)的，這是我們家東家說(shuō)的?！?/br>
    劉炙下意識點(diǎn)了點(diǎn)頭，這還差不多。但很快他反應過(guò)來(lái)，這樣的見(jiàn)地即便放在一個(gè)十幾歲的商戶(hù)女身上也頗為不凡。先前他只覺(jué)得此女有廚藝，有新奇想法，但一些對世間生活的認識，自然不如長(cháng)者和讀書(shū)人。想到此處，劉炙不由得默默把對簡(jiǎn)清的評價(jià)調得更高了一些。

    劉老若有所思，簡(jiǎn)小娘子的一路成長(cháng)他是看在眼里的，從先前的不放在眼里、不屑，到后來(lái)的認同廚藝，再到如今意識到她所擁有飲食一道思想或許并非如他想得那樣，和普通廚子一樣貧瘠。

    廚藝可以磨練，而對飲食的認知思考有些時(shí)候卻會(huì )被廚藝本身限制，也會(huì )受限于閱歷、年歲等諸多方面，他寫(xiě)出一本宴飲雜記已經(jīng)是將頗多心血花費，沒(méi)想到簡(jiǎn)清才如此年紀就能有如此見(jiàn)地。

    瓦兒解釋了這個(gè)誤會(huì )，將手中的料碟放下，執起搭在一旁的兩個(gè)長(cháng)勺之一輕輕攪動(dòng)汩汩翻騰的大鍋，“要我說(shuō)呀，都是好吃的，各位客人都要嘗了才是呢。瞧，鍋開(kāi)了，我先下些牛rou丸在兩邊鍋子里怎么樣？”

    簡(jiǎn)清將吳恪長(cháng)子從簡(jiǎn)澈那里帶走送回吳恪雅間，又帶著(zhù)劉小寶推開(kāi)劉老所在的雅間門(mén)時(shí)，瓦兒剛撈完一鍋丸子，圓桌旁坐著(zhù)的夫妻倆皆是默不作聲品嘗食物，只有劉老正吹胡子瞪眼。

    “這湯水污了，一道菜應當有一道菜的鍋中湯水，怎么能全下進(jìn)一個(gè)鍋里？！胡鬧，真是胡鬧！”

    劉小寶見(jiàn)娘親吃著(zhù)丸子都沒(méi)回頭看自己，頓時(shí)覺(jué)得手中剛拿到的點(diǎn)心不香了，小短腿跑上前去，在椅子上扭來(lái)扭去成功坐了上去。等看見(jiàn)自己面前小碟里也放著(zhù)一白一紅兩個(gè)丸子，劉小寶才露出笑容，扭頭對娘親一笑，“娘親真好！”

    簡(jiǎn)清掩上門(mén)，笑著(zhù)上前一禮，示意瓦兒退到后面，“劉老何出此言？是口味不合還是食材不美？”

    劉老對她的思考有了期待，話(huà)音也不復過(guò)往的和藹柔和，大聲斥道，“鍋子本身就有了調味，而涮入食材既沾染味道，又改變鍋子湯底，實(shí)在過(guò)于駁雜，飲食一道，不該貪多！”

    簡(jiǎn)清聽(tīng)完就曉得劉老不認同的根源在哪里，大梁如今菜系追求食物本味者眾，包括調味也講究君臣佐使，走的并非相互激發(fā)之路，而是突出一味，一物一味的吃法。雖然一道道菜肴大多能夠印證調味的這個(gè)理念，但是火鍋這種東西，卻完全打破了這個(gè)思路。