但有喜歡一個(gè)人吃火鍋的，就有喜歡許多人一起吃飯的。仔細想想，簡(jiǎn)清點(diǎn)點(diǎn)頭，酒樓如今訂做的那么多大銅鍋、小圓鍋，從十人一起到單人小火鍋都能滿(mǎn)足，總有客人獨自來(lái)吃或者被放了鴿子的，酒樓的溫馨陪伴也要搞起來(lái)。

    從后面幾日開(kāi)始，火鍋節就將占據酒樓的銷(xiāo)售中心，簡(jiǎn)清計劃著(zhù)用這次活動(dòng)慢慢減少自己下廚的時(shí)間，以后固定幾道大菜每天像叫花雞一樣限量供應，阿菇和李二娘經(jīng)過(guò)魔鬼訓練手上也有了些模樣，她盯好調料和火候，當半個(gè)副廚用還是可以的。

    人雖然還是離不開(kāi)后廚，但比以前能閑很多，去著(zhù)手些旁的事情。畢竟，哪家主廚是天天呆在后廚里的？

    酒樓新一輪的招工啟事也貼了出去，每天關(guān)門(mén)來(lái)學(xué)糕點(diǎn)的查掌柜都被日常要喊一嗓子的柳二丫念出了習慣，在自家鋪子里，時(shí)不時(shí)都要問(wèn)問(wèn)路過(guò)看上去像是要找活計的人愿不愿意去幫工。

    等回了后廚的簡(jiǎn)清聽(tīng)樸六來(lái)報華陽(yáng)王離開(kāi)時(shí)，雅間里只剩下了一張聽(tīng)濤箋。

    “火鍋，鍋體略大，不宜獨食。紅湯底料醇厚上佳，白湯次之?！?/br>
    簡(jiǎn)清悄悄翻了個(gè)白眼，要是華陽(yáng)王沒(méi)有點(diǎn)名要用這口大鍋，當然有之后的小火鍋吃，也就沒(méi)這個(gè)所謂略大的事情了，真是沒(méi)事找事。

    時(shí)間一天天過(guò)去，等到華陽(yáng)王的聽(tīng)濤箋滿(mǎn)了一打，酒樓招牌旗子上寫(xiě)的火鍋節時(shí)間也快到來(lái)時(shí)，簡(jiǎn)清接到了從達州發(fā)來(lái)的兩張帖子，一張是張婉邀她去參加端午涼夏宴的，一張是宗午說(shuō)龍舟賽的第一輪選拔即將開(kāi)始，邀她去看看大船的。

    帖子都是早早送來(lái)，簡(jiǎn)清有足夠時(shí)間安排，就是之后火鍋節開(kāi)起來(lái)，可能需要新招的伙計們多上點(diǎn)心。

    不過(guò)，這些都是早有預案的事情，簡(jiǎn)清敲了敲張婉帖子里夾帶的信紙，品出些有趣來(lái)。

    沉寂了許久不曾出現的迎仙樓杜小姐居然也要去？

    據她所知，最近來(lái)酒樓排隊的仆役里，就有先前簡(jiǎn)氏倒了，被迎仙樓攏去的幾家豪富客人，也有人是來(lái)過(guò)簡(jiǎn)家訂不到菜色，才轉去了迎仙樓。

    這局面多么像原身記憶里簡(jiǎn)父病倒前的時(shí)候。

    風(fēng)水輪流轉，想想就令人愉快。更別說(shuō)先前簡(jiǎn)家出事是因為迎仙樓搞七搞八，而此時(shí)簡(jiǎn)清什么絆子都還沒(méi)著(zhù)手安排，對方就已經(jīng)嘗了些苦果。

    當然，故意去做對方招牌菜色類(lèi)似菜色，這怎么能算她使絆子呢？

    就是不知道這位杜小姐不顧酒樓生意去一趟達州，意欲何為了。

    作者有話(huà)要說(shuō)：謝謝小可愛(ài)“十泠”的五瓶營(yíng)養液，今天出門(mén)去吃了火鍋，快落。

    引的火鍋詩(shī)文是清代嚴辰的詩(shī)。

    第83章 酒釀圓子酥（上）

    四月最后一天,酒樓大堂里熙熙攘攘，人聲和隔著(zhù)一條街都能聽(tīng)見(jiàn)的街尾咚咚咚砸墻的裝修聲混在一起，倒顯出別樣的熱鬧來(lái)。

    樸六帶著(zhù)新招的跑堂伙計匆匆來(lái)去,柳二丫陪著(zhù)簡(jiǎn)澈像門(mén)神似的守在柜臺,新招來(lái)的洗菜小工頂著(zhù)大熱天的余溫在后院里洗菜擇菜,剛剛送上去一輪食客點(diǎn)的菜色,李二娘在雞rou上試驗著(zhù)東家新教的刀工切法，花刀、十字刀、滾刀,多樣又新奇,不時(shí)從砧板前抬頭瞥一眼爐灶前站著(zhù)的兩人。

    爐灶大鍋里汩汩作響的是一鍋白水煮菜,平平無(wú)奇,甚至不該出現在正繁忙的酒樓后廚?？粗?zhù)它的人卻不像清水的顏色那樣冷靜,簡(jiǎn)清啪地打掉了阿菇剛伸向靠在鍋邊長(cháng)勺的手,沉聲問(wèn)道,“錯在哪里了？”

    阿菇老老實(shí)實(shí)記著(zhù)簡(jiǎn)清的話(huà)，即便被提示了錯誤,也將自己想做的事情先做完,鍋里的香菇挑起來(lái)放進(jìn)小碗，這才小心回答道，“撈起時(shí)間不對？”

    李二娘羨慕地望她一眼,簡(jiǎn)清最初說(shuō)的能學(xué)多少隨便他們學(xué)的規則雖然依然有效，但沒(méi)了賺錢(qián)壓力漸漸顯出廚藝天賦的阿菇還是在兩人里贏(yíng)得了東家的親自教學(xué)。

    天賦這東西，人比人，氣死人。只是李二娘也沒(méi)有太多遺憾就是了，街尾店里剛盤(pán)下來(lái)的趙記鋪子，以后就要改名簡(jiǎn)家面館了，東家可是說(shuō)過(guò),要交給她負責呢。

    看著(zhù)阿菇無(wú)辜又疑惑的眼神，簡(jiǎn)清嘆了口氣，“鍋里的幾種菜色你都單獨煮過(guò)對不對？也讓你嘗過(guò)各自煮的時(shí)間不同所會(huì )有的口感，你嘗嘗看，無(wú)論你想要撈哪一種，這時(shí)候都太早了，更別說(shuō)是需要久煮的菌子?！?/br>
    鍋中素高湯正沸，簡(jiǎn)清將被全部撈出來(lái)的菌子重新扔回鍋里，挑了根最易煮的白菜葉子放進(jìn)碗里，“試試?！?/br>
    阿菇守著(zhù)爐灶，開(kāi)始了新一輪的思考。簡(jiǎn)清翻看一眼擺在窗臺上后續還沒(méi)輪到的食客提前下好的訂單，深刻感慨火鍋的推出讓店里青黃不接的廚師傳承能松好大一口氣。

    要不是準備之后去達州的三四天里來(lái)店里的客人讓他們全部煮火鍋，而阿菇和李二娘的刀工都已經(jīng)不錯，她還真放心不下出門(mén)。第一次火鍋活動(dòng)，只下兩種最常見(jiàn)的辣鍋和骨湯鍋底，吊好的高湯在今天之前就已經(jīng)備足，角落里的兩口大鍋日夜都不曾熄火，牛油火鍋底料分成小塊存在新制的冰塊木柜里，只需要二次炒制出鍋時(shí)再盯阿菇他們兩三次。

    想到這里，簡(jiǎn)清不得不對華陽(yáng)王說(shuō)聲抱歉，他試驗過(guò)第一口鍋之后，后面的鍋底由牛油塊重新化為辣湯的過(guò)程全是阿菇和李二娘輪流在做，總讓人覺(jué)得是不是有些敷衍。

    不過(guò)，華陽(yáng)王那張嘴可能也吃出來(lái)了其中的細微差別就是了，后面寫(xiě)的留言絕口不提鍋底湯料，反而每天換一種丸子在吃。

    火鍋活動(dòng)定在五月一日，簡(jiǎn)清盯完前兩天就要出發(fā)去達州，招牌旗子上和伙計們口中早早宣揚上了火鍋節七天里酒樓只賣(mài)火鍋不做菜，知道過(guò)了今天就有好些天吃不上簡(jiǎn)家酒樓菜色的食客紛紛提前來(lái)定了菜或雅間，讓限量排隊供應之后的酒樓難得又忙碌了起來(lái)。

    這時(shí)候就顯出了簡(jiǎn)清先前推行的菜單制度好處了，不管是外送食盒還是雅間大堂的堂吃，一張張單子按下單順序排布，先到先做，任誰(shuí)也挑不出錯處。

    就是單子上沒(méi)有下單時(shí)間這一點(diǎn)令簡(jiǎn)清有些遺憾，誰(shuí)讓如今時(shí)間全是在靠天色和經(jīng)驗估計，真要是像豪富人家買(mǎi)個(gè)日晷之類(lèi)的計時(shí)，簡(jiǎn)家也沒(méi)地方放下。

    “天字十九號客人落座——”

    樸六拉長(cháng)聲音的迎客聲在大堂里響起，坐在門(mén)邊的食客一手端著(zhù)酸梅湯一手拎著(zhù)袍子跨過(guò)門(mén)檻，簡(jiǎn)清振振精神，“糖醋里脊、蒜泥白rou、口水雞、毛血旺，二娘？”

    李二娘澆好最后一勺口水雞的料汁，端盆放上窗臺，“好了?！?/br>
    簡(jiǎn)清微一揚眉，“晚上煮雞絲粥，你換刀法切的那些都燉進(jìn)去?！?/br>
    李二娘有些喪氣，但還是點(diǎn)了頭，“我會(huì )再好好練的?！?/br>
    確認李二娘沒(méi)有用給客人吃的那些雞rou練刀法，簡(jiǎn)清接過(guò)阿菇炸好的里脊rou條，調汁入鍋。沒(méi)多久，色如琥珀氣味酸甜的糖醋里脊出鍋，簡(jiǎn)清看著(zhù)李二娘借一勺素高湯，焯毛血旺里的素菜部分的動(dòng)作，點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    一桌菜色準備進(jìn)入尾聲，簡(jiǎn)清抽空看一眼放在紗籠下發(fā)酵的油酥面團，微微隆起微黃發(fā)亮。

    查記的糕點(diǎn)生意被酒樓主體帶起，不耐煩來(lái)酒樓排隊的客人大多轉向查記，雖然說(shuō)好了是簡(jiǎn)家入股，但查掌柜看著(zhù)日日翻新的賬冊心底還是有些不安，次次來(lái)都想問(wèn)一句他家招牌要不要換成簡(jiǎn)氏糕鋪。

    一場(chǎng)莫名刮起來(lái)的糕點(diǎn)風(fēng)潮帶熱了酒樓名氣，或許也喚醒了舊人心中簡(jiǎn)氏酒樓的印象，作為既得利益者，簡(jiǎn)清沒(méi)什么好推拒的，但也不至于因此換了旁人鋪子的姓氏。

    今日忙完的查掌柜又溜進(jìn)了簡(jiǎn)家后廚，滿(mǎn)面紅光，一張口就要發(fā)問(wèn)，簡(jiǎn)清早有預料，拿米酒壇子塞過(guò)去，安撫道，“你家鋪子我也算是東家，有什么好過(guò)意不去的？來(lái)，做你拿手的糯米團?！?/br>
    眼看著(zhù)新的材料，查掌柜差點(diǎn)一口氣沒(méi)喘上來(lái)，“東家，做新點(diǎn)心？”

    簡(jiǎn)清回望過(guò)來(lái)的眼神里滿(mǎn)是詫異，“不然，豆糕要用糯米做嗎？”

    沒(méi)釀幾天的糯米甜酒清甜有余酒味不足，一點(diǎn)發(fā)酵的微酸掩不住其下的甜味，蒸干四分之一，剩下的濃縮酒液和醪糟一起再加一勺蜜糖，與糯米粉相糅合，甜甜的酒香就從半透的糯米團里散發(fā)出來(lái)。

    查掌柜并不多問(wèn)，只當酒液是平常用的水，一口氣揉完糯米團，又被簡(jiǎn)清拉去搟開(kāi)油酥皮。油酥皮第二次搟開(kāi)團成一卷時(shí)，簡(jiǎn)清試試軟硬，微微點(diǎn)頭，“搟圓?！?/br>
    糯米團切開(kāi)揉圓加入油酥皮，查掌柜在簡(jiǎn)清的指令之下將酥團盤(pán)子吊進(jìn)烤爐，這才有了閑暇，問(wèn)道，“今天這是什么點(diǎn)心？?jì)瑞W這樣用，我完全不曾見(jiàn)過(guò)?！?/br>
    “酒釀圓子酥?！焙?jiǎn)清隨口答道，挖了一勺花醬出來(lái)嘗嘗味道，沒(méi)有釀夠時(shí)日的薔薇花醬還帶著(zhù)微澀，估計還要再封壇放些時(shí)候。

    現代釀制的氣溫等等細節與如今大梁不盡相同導致同樣時(shí)間不一定能夠得到同樣的食材，這件事簡(jiǎn)清早已有所領(lǐng)略，因此也沒(méi)太在意，重新封了壇口，讓柳二丫進(jìn)來(lái)把壇子挪回原位。

    柳二丫跟著(zhù)簡(jiǎn)清背菜單已經(jīng)背到神志恍惚，時(shí)不時(shí)還要夾雜一句千字文。有了劉小寶和幾個(gè)被他一起帶來(lái)的學(xué)堂小伙伴作為老師轉播的簡(jiǎn)澈已經(jīng)將千字文背完，只是小伙伴們的學(xué)習進(jìn)度遲遲跟不上，他只能繼續鞏固著(zhù)這篇啟蒙文章，讓最討厭學(xué)習的柳二丫深受其害。

    查掌柜看著(zhù)面有菜色的高壯丫頭抱著(zhù)醬壇出去，不自在地問(wèn)道，“這酥點(diǎn)和酒釀圓子湯……”

    酒釀圓子湯是迎仙樓的餐點(diǎn)之一，不算最為有名的招牌菜，但因著(zhù)精巧味甜，在鳳溪城小姐夫人們口中有了一定名氣。查掌柜別的可能不注意，但簡(jiǎn)氏酒樓和迎仙樓之間微妙的關(guān)系還是放在心上的。

    簡(jiǎn)清不置可否，“一種點(diǎn)心做法罷了?！?/br>
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    迎仙樓后廚角落里，賀全眼巴巴看著(zhù)師父拿走了自己千辛萬(wàn)苦排隊買(mǎi)回來(lái)的一份蒜泥白rou的最后一片，肚子不爭氣地咕嚕一聲。

    卞大廚嚼著(zhù)彈而不僵的rou片，許久臉上才浮現出一個(gè)似嘆息又似微笑的神色，將盛著(zhù)蒜泥白rou的牛皮紙盒折了兩下，扔進(jìn)灶中與木柴一起燃成灰燼。

    賀全等了半天沒(méi)等到師父的評語(yǔ)，急道，“師父，這都入不了您老的法眼？那，您要不去嘗嘗毛血旺和酸湯魚(yú)？”

    他可不信，他用在京城一眾學(xué)徒里脫穎而出被師父選中的經(jīng)歷發(fā)誓，這道菜起碼能在自家師父手下排上號，而作為簡(jiǎn)氏酒樓招牌菜的幾道菜更是與師父的水平不相上下。

    卞大廚拍一下他的肩膀，將賀全推到爐灶前，這樣即便外人推門(mén)進(jìn)來(lái)，看到的也只是師徒二人專(zhuān)心教學(xué)的模樣。

    “不用嘗了，我不如她?！北宕髲N低聲說(shuō)道，中年人的喉嚨里像含了砂礫，吐字艱難又晦澀，“真想見(jiàn)見(jiàn)她啊……”

    賀全沉默下去，知道師父的難處在哪里。

    當初去和簡(jiǎn)小娘子比試的雖然不是他們師徒，但贏(yíng)來(lái)的簡(jiǎn)家招牌還在后院柴房里鎖著(zhù)，即便是去虛心求教、互相交流，恐怕也只會(huì )被人打出來(lái)。連他去簡(jiǎn)氏酒樓買(mǎi)些吃食都只能偷偷摸摸，既要防著(zhù)自家人知曉，也要防著(zhù)被簡(jiǎn)家知曉。

    午后正是如今酒樓閑暇時(shí)候，副廚張荷帶著(zhù)他的徒弟不知道跑到哪里去了，在吃蒜泥白rou之前，幫廚小工們就被卞大廚放了假，此時(shí)后廚只有師徒二人的呼吸聲愈發(fā)壓抑。

    “其實(shí)師父，我看見(jiàn)簡(jiǎn)家在招……”

    賀全正小聲說(shuō)話(huà)間，后廚大門(mén)被人推開(kāi)，他瞬間閉嘴，轉頭向外看去。

    張荷轉動(dòng)著(zhù)他壓根找不著(zhù)脖子的腦袋，抱臂斜斜看過(guò)來(lái)，他的徒弟兼兒子小張嘿嘿一笑，“賀全，小姐讓你滾出酒樓?！?/br>
    卞大廚皺眉望過(guò)來(lái)，將茫然的賀全一擋，“張荷，你兒子沒(méi)睡醒就去再睡會(huì )，在這里胡說(shuō)些什么？”

    兩人的徒弟都是帶了許多年的副手，讓賀全離開(kāi)酒樓，與打他的臉何異。

    白果的聲音從兩個(gè)胖子身后傳來(lái)，冷冷淡淡，“吃里扒外的東西，酒樓留不得。怎么，卞師傅有話(huà)要尋小姐說(shuō)？”

    作者有話(huà)要說(shuō)：這道甜點(diǎn)是之前看公眾.號有店做的新品研發(fā)，材料和制作有腦補，不要在意。

    謝謝“今天簌簌更新了么”的五瓶營(yíng)養液鴨，抱住吃甜點(diǎn)~

    謝謝小可愛(ài)們的收藏評論！

    啊明天又要上班了，還沒(méi)有玩夠，吃火鍋吃到快樂(lè )無(wú)邊。

    第84章 酒釀圓子酥（中）

    卞大廚自很小的時(shí)候與師父學(xué)廚開(kāi)始,就知道師父是為杜家做工的。他本以為自己將長(cháng)長(cháng)久久在迎仙樓里干下去，師父老了有他接班，他老了有他的徒弟接班,京都老樓的一草一木、一桌一椅都是他的童年回憶,也將是他徒弟的童年回憶。

    可現在他的徒弟要被趕出去了。

    白果在迎仙樓里幾乎能夠完全代表小姐的意志,小姐又是老爺子的獨苗,迎仙樓注定會(huì )交到她手里。

    卞大廚看到白果那一刻腦子就有點(diǎn)轉不動(dòng)，張荷和他兒子的冷笑不斷在眼前回蕩,口中還有簡(jiǎn)氏酒樓那份外帶的蒜泥白rou椒麻水和蒜醬的味道,腦海中更多翻騰的卻是記憶里小姐來(lái)到后廚時(shí)那些奇思妙想。

    杜老爺子說(shuō)得對,小姐是有天賦的,她天生就該做這一行。卞大廚過(guò)往覺(jué)得天生廚子根本不存在,但看到年幼的小姐第一次進(jìn)廚房開(kāi)始,他就知道這個(gè)孩子前途不可限量?？上〗憬^不會(huì )以庖廚為業(yè),如今在外流傳的許多他的招牌絕技其實(shí)都是沾了小姐的光。

    他曾以為杜家就是他的歸宿，小姐的意志就是他未來(lái)許多年的努力方向,他也是這樣教徒弟的。

    吃里扒外,怎么可能呢？

    卞大廚張了張嘴，想要申辯，卻不知從何說(shuō)起。杜老爺子當初教小姐學(xué)廚時(shí)做過(guò)帶她吃遍各地美食的事,廚藝一道，本就需要相互交流博采眾長(cháng)，要不然老爺子也不會(huì )多年尋訪(fǎng)各地酒樓食肆。曾經(jīng)小姐每到一地都會(huì )一一品嘗當地有名的吃食，可如今小姐說(shuō)這是吃里扒外。

    在外人看來(lái)，卞大廚臉色緊繃，張嘴卻問(wèn)了個(gè)傻乎乎的問(wèn)題，“小姐起了,酒釀圓子羹可吃了？”

    白果哼了一聲，“卞師傅，一天三頓圓子羹，做了這么多年也沒(méi)見(jiàn)你膩。小姐說(shuō)的那些乳酪湯水，你當真從不放在心里?！?/br>
    卞大廚的神色rou眼可見(jiàn)地暗淡了下去。

    賀全聽(tīng)著(zhù)白果陰陽(yáng)怪氣的聲音，氣得額角青筋直蹦，“要不是為了她一句話(huà)，誰(shuí)這么麻煩成天早起貪黑……”

    他話(huà)沒(méi)有說(shuō)完，就被卞大廚回身望了一眼。賀全看見(jiàn)師父灰敗神色，不由一怔，一句話(huà)都說(shuō)不出來(lái)，鼻子一酸，眼淚差點(diǎn)都要掉下來(lái)。

    卞大廚垂下頭，“是，是我疏忽了。小姐過(guò)往愛(ài)吃的，現在不一定愛(ài)了?！?/br>
    白果道，“知道就好。您年紀也不大，賀全走了，還有下一個(gè)徒弟。跟著(zhù)您學(xué)了七年沒(méi)見(jiàn)他學(xué)出來(lái)什么，鍋都沒(méi)讓他碰過(guò)，可見(jiàn)卞師傅也知道他蠢笨，不可雕琢。之后啊，請小姐挑些聰明孩子跟著(zhù)您學(xué)藝，才是不枉費您的手藝?！?/br>
    卞大廚低了頭，白果的語(yǔ)氣也客氣起來(lái)，話(huà)鋒一轉，瞥一眼賀全，道，“小姐心善，也不說(shuō)什么不許你去別家做工的事，學(xué)了卞師傅的手藝也不叫你還回來(lái)，就是這鳳溪城你不要再待著(zhù)惹人心煩，可明白了？”

    賀全氣得渾身發(fā)抖，恨不得跳起來(lái)拽著(zhù)白果頭發(fā)喊“誰(shuí)蠢笨了”。他跟著(zhù)師父學(xué)藝七年，就打了七年的基本功底子，養了七年的鼻子和舌頭，要做就要做最好，所以即便他早就夠格去觸碰爐灶鍋鏟，他依然老老實(shí)實(shí)日復一日地打著(zhù)下手。

    卞大廚低聲道，“念在他初犯，還小，不懂事。能不能請你去通傳小姐，原諒他？我之后會(huì )好好教他，不會(huì )讓他惹事?！?/br>
    白果似笑非笑地望過(guò)來(lái)一眼，“卞師傅，有的人一點(diǎn)都不值得，你可別為了他惹了一身腥。更何況，好好教他，難道之前你沒(méi)有好好教嗎？”