第四十六章 廚藝驚人
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第四十六章廚藝驚人 白蕓苓聞言,立刻朝著(zhù)劉國棟的雙手看過(guò)去,起初并無(wú)兩樣,不過(guò)當她看到劉國棟手上的刀疤時(shí),皺眉道:“難道,是刀疤?!?/br> “沒(méi)錯,就是刀疤?!?/br> 劉國棟說(shuō)道:“剛才我問(wèn)那小兄弟幾年,是在問(wèn)他做了幾年菜,他說(shuō)有20年了。我問(wèn)他幾指,就是在問(wèn)他有多少根手指上有練刀工留下的刀疤,他說(shuō)十根手指全都有,這辛苦程度,連我都做不到。我問(wèn)他幾手,是在問(wèn)他臥刀的姿勢,他說(shuō)正反手都能握。我再問(wèn)他飛鳥(niǎo)走獸皆可,是在問(wèn)他用飛禽珍獸能不能做菜,他說(shuō)就算是龍和鳳,都能夠料理!” 劉國棟葉秋無(wú)不贊賞道:“這小兄弟也是個(gè)妙人,通行話(huà),能夠與我心意相通,知道我在問(wèn)什么?!?/br> 白蕓苓起先還沒(méi)覺(jué)得什么,但是聽(tīng)到劉國棟這樣子解釋?zhuān)睦锩嬉彩且惑@,這葉秋真是個(gè)深藏不露的大廚不成? “劉伯伯,我去看看?!?/br> 想到這兒,白蕓苓就要回廚房去,“對了,劉伯伯,你的包廂我給你留著(zhù)你,你上去坐坐吧?!?/br> “也好?!?/br> 劉國棟點(diǎn)點(diǎn)頭,“蕓苓,別忘了將那小兄弟做的菜,給我留下一份?!?/br> “好?!?/br> 白蕓苓答應,就急急忙忙跑回廚房去了。 “這孩子?!?/br> 劉國棟搖搖頭。 白蕓苓快步走回廚房區,只覺(jué)得心兒都快飛起來(lái)了。 她知道劉國棟的看人極準,比起他的廚藝來(lái)說(shuō),更出名的就是他看人的眼光,當年就是靠著(zhù)劉伯的眼力,自己父親才能夠將酒店做到那么大的。 不過(guò),葉秋這家伙,真是深藏不露? …… 廚房?jì)取?/br> 許大光瞪著(zhù)眼睛看向葉秋,語(yǔ)氣不善道:“我不知道你給劉伯灌了什么**湯,讓我來(lái)給你打下手,但是我警告你,要是我發(fā)現你不會(huì )做菜,立馬給我滾蛋?!?/br> 其他人也都是看著(zhù)葉秋,心里面也不相信,這個(gè)看上去普普通通的民工,還這能夠做菜。 “多說(shuō)無(wú)益,看著(zhù)吧?!?/br> 葉秋淡定道,他什么場(chǎng)面沒(méi)見(jiàn)過(guò),小菜一碟啦。 只是這表情十分欠揍,讓許大光看著(zhù)心里面恨得癢癢。 哼! 等會(huì )兒要是發(fā)現你不會(huì )做菜,老子非等把你打出廚房去! 許大光看向葉秋,眼神當中充滿(mǎn)了懷疑,不過(guò)當葉秋拿起菜刀的時(shí)候,他心里面就一驚。 這家伙好像只是碰了一下刀,就把菜刀給“粘”了起來(lái)。 我靠,這不是長(cháng)期練習才能夠練出來(lái)的頂級刀工——“粘刀”嗎? 許大光眼珠子都快瞪出來(lái)了,見(jiàn)到葉秋輕松地拿著(zhù)刀處理食材,由于手變換太快,那把刀就像是粘在手上旋轉一樣,非常神奇。 其他人也注意到了,不由得停下了手上的工作,目瞪口呆地看著(zhù)葉秋。 嘩啦一聲。 葉秋便拿著(zhù)刀,將一條非常難處理的三文魚(yú),肚皮劃開(kāi),干凈利落地掏出里面的腸肚,清理完后,然后用刀從尾脊處順著(zhù)脊椎往上一劃,直接拉到了三文魚(yú)的頭骨處,然后刀鋒一轉,整把刀貼著(zhù)魚(yú)身斜切下來(lái),一張完整的魚(yú)皮便是脫落下來(lái),上面沒(méi)有帶一絲魚(yú)rou,光滑如鏡。 噗噗! 這時(shí)候,三文魚(yú)還跳動(dòng)里幾下,以為自己沒(méi)死。 簡(jiǎn)直就是神乎其神的技藝,實(shí)在太令人拍案叫絕了,在場(chǎng)的每個(gè)人包括許大光都是看得目瞪口呆,嘴巴張大到可以放下一個(gè)雞蛋。 這一手,就讓他們知道了葉秋的廚藝,也讓他們知道了差距。 “太厲害了?!?/br> 許大光喃喃道,這就是他夢(mèng)寐以求的刀工啊。 這時(shí)候,葉秋又拿著(zhù)刀,開(kāi)始處理起魚(yú)rou來(lái),只見(jiàn)他拿著(zhù)刀抹過(guò)三文魚(yú)的魚(yú)rou,看不出什么,但實(shí)際上已經(jīng)切成了薄片。 許大光拿起一片三文魚(yú)看了看,幾乎薄如蟬翼,差點(diǎn)跪服了。 又吃進(jìn)嘴里面嘗一下,發(fā)現這生魚(yú)片竟然沒(méi)有一絲腥味,也沒(méi)有一絲刀身上的“鐵銹”味,忍不住大叫了一聲好! 這切片容易,但是要使魚(yú)rou沒(méi)有異味,這可就不簡(jiǎn)單了。 許大光眼珠子瞪出。 處理完魚(yú)rou之后,葉秋開(kāi)始處理胡蘿卜、番茄與洋蔥來(lái),只見(jiàn)他幾刀下去,刀光成影,片刻之后便將三種食材雕成了不同的雕花,然后拼盤(pán)裝起來(lái),再放上幾片三文魚(yú),滴上幾滴檸檬與醬油,一個(gè)冷盤(pán)就完成了。 隨后,葉秋又快速的處理了幾個(gè)冷盤(pán),無(wú)一不是顯示出他那精湛的刀工。 十來(lái)分鐘后,冷盤(pán)就全部搞定了。 冷盤(pán)有:春色滿(mǎn)園、三花爭艷、四品小菜等等。 三十個(gè)冷盤(pán)圖案都是沒(méi)有一點(diǎn)重復的,用料也不盡相同,但是有一個(gè)共同點(diǎn),做的都相當精美。 許大光看得心服口服,這些冷盤(pán)要是讓他一個(gè)人來(lái)完成,別說(shuō)是十分鐘了,就算是半個(gè)小時(shí),一個(gè)小時(shí),三個(gè)小時(shí)他都搞不定。 這么精美的圖案的他根本就雕刻不出來(lái)。 “刮魚(yú)鱗,放生姜去腥?!?/br> 葉秋提醒道。 許大光愣了一下,急忙接過(guò)食材開(kāi)始悶頭料理起來(lái),他算是對葉秋服了。 葉秋看了其他人一眼,說(shuō)道:“愣著(zhù)干什么,都忙起來(lái),宴會(huì )快要開(kāi)始了?!?/br> 其他人這才如夢(mèng)初醒,急忙干起活來(lái),不過(guò)這次沒(méi)像之前一樣沒(méi)頭沒(méi)腦的干了,現在有了主心骨,就全都聽(tīng)主廚所說(shuō)的了。 …… 白蕓苓站在廚房門(mén)口,看著(zhù)剛才葉秋的刀工表演,看得都入了迷。 等到她回過(guò)神來(lái),眼中溢彩流轉,見(jiàn)到葉秋處理完了所有冷盤(pán),這才走進(jìn)廚房區。 這時(shí)候,葉秋正做“油浸脆皮魚(yú)”這道菜,這道菜的難點(diǎn)是要將所有魚(yú)刺去除清除,還要將魚(yú)rou拍上混合粉進(jìn)行煎炸,每一處都要炸的均勻,不能夠太嫩也不能夠太熟。 葉秋先用刀,將魚(yú)rou改十字花刀,麻利的清除魚(yú)刺,然后清洗干凈,再用鮮蔬菜加入調料進(jìn)行腌制,原本需要腌制30分鐘,不過(guò)在葉秋的處理下,幾分鐘便能夠入味了。 隨后,將鱸魚(yú)的魚(yú)rou拿出,均勻的撒上混合粉,來(lái)回仔細撒上數遍,等到均勻地裹上粉衣,便將其放入油中煎炸。 數分鐘后,葉秋將煎炸好的鱸魚(yú)撈出滾油,淋干裝盤(pán),再點(diǎn)綴上蔥、姜絲、香菜,配上豉油即可。 “試試吧?!?/br> 葉秋將炸得金黃的脆皮魚(yú)推到白蕓苓面前。