，你看好了?！痹?huà)落從魚(yú)脊處下刀，將脊骨與肋骨完全切斷，魚(yú)腹的rou卻還連在一起，分開(kāi)后變成漂亮的蝶翼狀，完了按住魚(yú)尾，順著(zhù)魚(yú)頭的方向把一整條魚(yú)脊剔下來(lái)，再片薄薄的兩刀，把肋骨分離。

鱸魚(yú)本就刺少，只一根脊骨加兩排肋骨，林淡四刀下去，這些骨頭就都沒(méi)了，魚(yú)頭以下、魚(yú)尾以上，全是完完整整的rou。

“這就是生拆法，刀功講究一個(gè)干凈輕薄?！绷值褍善~(yú)rou合在一起，用蔥葉捆扎好，這樣看去又變成了一條整魚(yú)，可避免在入湯熬煮的過(guò)程中致使魚(yú)rou散碎。

“這道菜吸取了淮揚菜的手法，可燴百味?！绷值褵o(wú)骨魚(yú)放入鍋里煮，繼續道：“入奶湯可燴三鮮味、入紅湯可燴紅燒味、入辣湯可燴麻辣、酸辣味，全憑客人要求。百樣人便可燴百樣味，味味濃郁，這才是神仙無(wú)骨魚(yú)最大的特色?！?/br>
裘小廚子邊聽(tīng)邊記，眼底是林淡精妙無(wú)比的手法，耳邊是林淡生動(dòng)形象的解說(shuō)，一時(shí)間竟如癡如醉，不由喟嘆道：“師傅，您怎么懂那么多??？我爹和我祖父是宮中的老御廚，卻仿佛沒(méi)有你懂得多?！?/br>
林淡輕笑道：“若是按照制式，菜可分宮廷菜、官府菜、民間菜?？墒悄阒绬?？這世上本沒(méi)有宮廷菜和官府菜，此二者皆是由民間菜發(fā)展而來(lái)。真正的美味均來(lái)自民間，你吃得多了、看得多了、做得多了，自然而然便懂得多了。我為了磨練廚藝，每到一個(gè)地方就會(huì )去做跑廚，替置辦紅白喜事的人家做宴席。民間宴席多種多樣，有八大碗、九大碗、十三絕，甚至一桌宴席五十二道菜，比之宮宴也不差什么。你想想，五十二道菜，菜菜不重樣，這得耗費多大的功夫？又因為紅白喜事，需得隆重、慎重，就更不能損了客人的食欲，這里面又有多少學(xué)問(wèn)？把這些功夫和學(xué)問(wèn)都研究透了，廚藝自然就學(xué)出來(lái)了?！?/br>
裘小廚子久久不語(yǔ)，等那神仙無(wú)骨魚(yú)出鍋了才由衷道：“師傅，那嚴朗晴與您比起來(lái)，實(shí)在是差得太遠了！”

林淡搖頭輕笑，卻不接話(huà)，讓店小二把菜端出去，緊接著(zhù)又揀了一條鱸魚(yú)拍暈剔骨。

第28章廚娘27

自從橋園飯莊來(lái)了一位新大廚，嚴家菜館的生意就一日不如一日。雖有嚴朗晴緊趕著(zhù)研制新菜，卻也敵不過(guò)那位大廚的手藝。他們這邊剛出一道新菜，還沒(méi)等打出口碑，那邊也出了一道新菜，食材都差不多，烹飪手法卻極其高妙，很快就蓋過(guò)了他們的風(fēng)頭。

林老二這些天急得跟熱鍋上的螞蟻似的，嘴角起了一大串燎泡。自從嚴朗晴入宮當了御廚，嚴家人就抖起來(lái)了，利用各種手段奪走了林老二手里的另外三成股份。如今他只在店里占著(zhù)兩成股，卻還要當掌柜和采買(mǎi)，上上下下的雜事均需他打點(diǎn)，累得像狗一樣，得到的銀錢(qián)卻連原來(lái)的十分之一還不到。

他還要養活一大家子人，由于先前被林寶田慣壞了，家里人什么都要最好的，住要住豪宅，吃要吃山珍海味，穿要穿綾羅綢緞，一個(gè)月的花銷(xiāo)足夠普通人家富富裕裕地過(guò)一年。那時(shí)他好歹還是嚴家菜館的老板，所有收益都歸他花用，林寶田根本不過(guò)問(wèn)，偶爾還會(huì )接濟一二，日子過(guò)得著(zhù)實(shí)滋潤?？扇缃衲?？他拿著(zhù)掌柜的月錢(qián)卻得養著(zhù)貴族一般的家人，這日子怎么過(guò)？

十年下來(lái)他的積蓄早就花光了，不得不靠典當家產(chǎn)度日。若是嚴家菜館賺得多，他手頭就富余，若是嚴家菜館生意慘淡，他也會(huì )跟著(zhù)過(guò)慘淡日子，所以橋園飯莊崛起了，他比誰(shuí)都著(zhù)急。偶爾想起前程往事，他也會(huì )追悔莫及，可后悔有什么用？狼都引進(jìn)家門(mén)了，哪里還趕地出去！

眼見(jiàn)今天又是門(mén)可羅雀的一天，林老二鐵青著(zhù)臉說(shuō)道：“你去橋園飯莊看看，他們那邊是不是又推出一道新菜跟我們打擂臺?！?/br>
店小二答應一聲后急急忙忙去了，片刻后回轉，語(yǔ)帶驚奇：“果真出了一道新菜，叫神仙無(wú)骨魚(yú)，一整條魚(yú)都沒(méi)有骨頭，用奶白奶白的濃湯燴的稠稠的，口感又鮮又甜，入口即化。我看見(jiàn)永定侯府的老夫人帶著(zhù)她家的嫡長(cháng)孫也在，長(cháng)孫公子從來(lái)不吃魚(yú)，嫌有刺，今天卻吃得嗷嗷的，直嚷著(zhù)再來(lái)一條。店里的生意都快火爆了，里面的食客舍不得出來(lái)，外面的食客排著(zhù)長(cháng)隊等，他家的老掌柜就讓伙計在門(mén)口放了許多長(cháng)凳供客人歇息，又請了說(shuō)書(shū)的在街口說(shuō)書(shū)，里面吃、外面笑，可熱鬧了。我好不容易才擠進(jìn)去，鞋都掉了一只?！?/br>
說(shuō)到這里，店小二抬起腳讓林老二看自己光溜溜的左足，躊躇道：“掌柜，您會(huì )賠我一雙新鞋吧？”

“賠個(gè)屁，滾蛋！”林老二臉紅脖子粗地吼了一聲，只覺(jué)得肺都要氣炸了。我們做烏參，你也做烏參；我們做丸子，你也做丸子；我們煮無(wú)骨魚(yú)，你也煮無(wú)骨魚(yú)，還次次做得比我們地道，這擺明了是想砸爛嚴家菜館的招牌！嚴朗晴也是個(gè)廢物，堂堂御廚卻連人家一個(gè)民間廚子都比不上，這些年吃干飯的嗎？

林老二心里火急火燎的，恨不得拿上一把刀，將橋園飯莊的新廚子給宰了。

就在這時(shí)，嚴守業(yè)一手拎著(zhù)鳥(niǎo)籠，一手拿著(zhù)煙槍?zhuān)位斡朴频刈哌M(jìn)來(lái)，看見(jiàn)廳堂里沒(méi)有食客，臉色就是一黑。林老二忙把橋園飯莊與自家菜館打擂臺的事跟他說(shuō)了，他當即便冷笑道，“與我嚴家作對，活得不耐煩了！打擂臺是嗎，好，沒(méi)有招牌菜，我看他們拿什么與我打擂臺！”話(huà)落從腰間解下一枚令牌，又拿出十張銀票，讓長(cháng)隨去宮門(mén)口找人。

…………

另一頭，由于神仙無(wú)骨魚(yú)極受食客推崇，林淡破例做了十桌菜，眼見(jiàn)天色不早才洗手凈面，準備回家。就在這時(shí)，老掌柜領(lǐng)著(zhù)一個(gè)面白無(wú)須的年輕男子走進(jìn)來(lái)，表情如喪考妣。

一看見(jiàn)那年輕男子，裘小廚子臉上的笑容也飛快消失了，目中隱現怒火。

年輕男子尖著(zhù)嗓子說(shuō)道，“恭喜裘大廚，你家的金毛獅子魚(yú)、醬釀大烏參、富貴丸子、神仙無(wú)骨魚(yú)，均被御膳房看中，準備獻給皇上，入皇家食譜，這是賞賜，你們謝恩吧?！痹?huà)落把一枚玉如意遞了過(guò)去。

那玉如意只巴掌大小，水頭也不足，顏色更稱(chēng)不上艷麗，若不是刻了“敕造”二字，當真是丟在大街上都沒(méi)人要。但僅憑這兩個(gè)字，裘小廚子就不得不跪下磕頭謝恩，心中再屈辱也說(shuō)不出一個(gè)“不”字。

林淡跟著(zhù)跪下，嘴角卻蕩出一抹諷笑。自從嚴朗晴當了御廚之后，便時(shí)常為皇帝尋訪(fǎng)民間美味。誰(shuí)家菜館做的菜好吃，口碑超群，她便把這家菜館的菜推薦給皇上，然后錄入皇家菜譜。

被她選中的廚子原本還誠惶誠恐十分感激，到后來(lái)卻發(fā)現——那道菜既做給皇上吃了，他們便不能再拿出去賣(mài)，否則就是大不敬之罪。廚子研制新菜，往往要經(jīng)過(guò)幾月甚至幾