汴京生活日志 第88節
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在大盆中倒入半斤硝石和比它多一些量的水,沈麗姝沒(méi)精確到克重,她憑感覺(jué)加水或是硝石,將它們混合攪拌均勻,在把裝滿(mǎn)水的小一些的盆往里頭放,剩下就是見(jiàn)證奇跡的時(shí)刻了。 很簡(jiǎn)單,有手就會(huì )。 沈麗姝叉腰站在原地,全神貫注盯著(zhù)小一些的那個(gè)盆,盯得眼睛都舍不得眨,好像一眨眼就會(huì )錯過(guò)水化冰的高光時(shí)刻。 一分鐘,兩分鐘,五分鐘過(guò)去……無(wú)事發(fā)生。 眨了眨有些發(fā)酸的眼睛,沈麗姝意識到這樣傻站著(zhù)也不是個(gè)事,她想要結成冰的水說(shuō)是不多,那是相對于店里的需求量來(lái)說(shuō),人家其實(shí)也有好大一盆,成功結冰的話(huà),都夠做幾十份冰飲了。 畢竟冰塊只是輔助材料,用來(lái)添加到飲料中增加口感和風(fēng)味,冰放多了反而會(huì )稀釋飲料的味道,所以要適量。 這么大的盆,再來(lái)個(gè)五六份,這冰就夠中午用的了。 當然晚上來(lái)擼串的土豪更多,幾乎每桌都要上至少兩壺飲料,晚上的冰塊需求量應該也是中午的好幾倍。 不過(guò)那也是制冰成功后該考慮的問(wèn)題了,現在討論的是硝石制冰的原理。 沈麗姝終于意識到化學(xué)反應也是需要時(shí)間的,以她淺薄的化學(xué)知識和常識,這么一盆水想要結成冰,起碼半個(gè)小時(shí)起步吧? 這么長(cháng)時(shí)間就盯著(zhù)水盆不放,怕不是要變成斗雞眼,所以她反向cao作,反而去幫忙到飛起的表哥宋向民打下手了。 甜品部和其他部門(mén)正好相反,他們每天最忙碌的時(shí)候是在營(yíng)業(yè)前,因為要在這兩三個(gè)小時(shí)內,把酸梅湯、薄荷水和枇杷糖水都煮好并涼透,雖然還沒(méi)條件加冰,汴京人民也是有追求的,擼串搭配的飲料一定不能是熱的,不然熱上加熱,吃的渾身冒汗,就不爽快了。 但除了飲料,小菜也是由宋向民負責。 他們家的小菜同樣備受食客好評,一經(jīng)推出,京城各大酒樓就爭相模仿,小郎君又一次引領(lǐng)了汴京風(fēng)尚,不過(guò)老顧客還是覺(jué)得他們家最正宗,來(lái)都來(lái)了,都會(huì )點(diǎn)上幾樣解解饞,吃不完還可以打包,香酥可口的油酥黃豆和蘭花豆,家里大人小孩都愛(ài)吃,點(diǎn)多少不會(huì )浪費。 這樣一來(lái),油酥黃豆和蘭花豆的需求量就有些大了,開(kāi)業(yè)那三天,幾乎每天都要炸上滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋的蘭花豆才夠用。 這蘭花豆工序還很復雜,要提前浸泡一晚上,第二天油炸之前還要汆水,把瀝干水分的蘭花豆開(kāi)個(gè)小口,最后才能下鍋炸,炸兩遍才能達到金黃酥脆的最佳口感。 老祖宗告訴我們心急吃不了熱豆腐,想要制作出真正讓人交口稱(chēng)贊的美食,光靠小聰明是不行的,每個(gè)步驟都不能掉以輕心。 可這遠超預期的蘭花豆銷(xiāo)量,也著(zhù)實(shí)讓他們心有余而力不足,活動(dòng)之后沈麗姝抽出空來(lái),就把油炸小零食外包出去了,承包商不是別人,正是她家老當益壯的徐姥爺。 事實(shí)上,徐姥爺也不是第一次當他們的承包商,他老人家一直長(cháng)期供應著(zhù)本店招牌之一的黃金饅頭——是的,他們家的招牌烤饅頭擁有了響當當的大名,還跟當初小郎君烤rou誕生的過(guò)程一模一樣,也是等到顧客之間叫開(kāi)以后,店主本主才后知后覺(jué)的意識到這件事。 這群真情實(shí)感的顧客,治好了她多年的取名廢。 姝娘:名字很fine,下一秒mine.jpg 反正這年頭也沒(méi)有版權保護法,她和小伙伴們就光明正大征用了黃金饅頭這個(gè)名字。 一個(gè)普普通通的烤饅頭,能被冠以“黃金”二字,足以證明顧客對它是多么的喜愛(ài)。 外面那么多小販,甚至是大酒樓也學(xué)起了這道招牌,蒸煮煎炸烤使出了十八般武藝,其中也有青出于藍的,也受到了顧客的好評,但始終未能真正超越。黃金饅頭這四個(gè)字,老汴京人只認準他們小郎君家。 沈麗姝知道能做到這一步,他們秘制的煉乳起關(guān)鍵作用,但饅頭品質(zhì)也是相當重要的。 這就要感謝徐姥爺的辛苦付出了。 雖然她上輩子,徐姥爺甚至還沒(méi)到退休年齡,正是拼搏事業(yè)的年紀,但在這個(gè)時(shí)代,老人家已經(jīng)可以頤養天年、含飴弄孫了,家里也不缺錢(qián),結果退休多年反而又被拉出來(lái)干活,徐姥爺如此完全是支持他們的事業(yè)。 屬實(shí)是全家總動(dòng)員了。 被全力支持了的沈麗姝也心有愧疚,但又離不開(kāi)徐姥爺的幫助,只好折中一下,限量銷(xiāo)售,忍受著(zhù)老顧客們搶不到黃金饅頭的怨念,也不肯加大貨量,讓徐姥爺累著(zhù)身體。 就這樣抱著(zhù)點(diǎn)矛盾的心情,愉快合作了大半年,等沈麗姝和小伙伴們緊鑼密鼓籌備了幾個(gè)月,燒烤店盛大開(kāi)業(yè)前夕,徐姥爺也給他們送來(lái)了一個(gè)驚喜。 好家伙,老人家也跟著(zhù)孩子們追求上進(jìn),擴大規模,這段時(shí)間連徒弟都收好幾個(gè)了。 徐姥爺過(guò)去對收徒這件事相當謹慎,可以說(shuō)都有些敝帚自珍,這么多年真正算他徒弟的,徐大舅算一個(gè),徐虎算一個(gè),徐二舅都不算,他跟徐力都只學(xué)了些基本功,徐姥爺真正壓箱底、能稱(chēng)得上吃飯的家伙什,只傳給能繼承他衣缽的長(cháng)子長(cháng)孫。 親兒子和孫子尚且如此,提外頭那些沾親帶故想拜師的人,更是一概不搭理了。 然而三十年河東,三十年河西,徐姥爺現在繼承衣缽的大孫子跑了,身邊幾個(gè)小一些的孫子,眼看著(zhù)也是要送進(jìn)城給外孫女使喚的,可以跟他學(xué)點(diǎn)手藝,但卻沒(méi)辦法繼承他的手藝并發(fā)揚光大了。 外孫們約莫也是如此,他們都是姝娘備用兵,應該沒(méi)可能跟他學(xué)本事。 水往低處流,人往高處走,自家孩子都去奔更好的前程了,徐姥爺當然是欣慰的,但是讓他看著(zhù)自己一身本事無(wú)人繼承,也很不甘心,老人家只好從侄孫中挑幾個(gè)好苗子過(guò)來(lái),手把手教他們廚藝。 老人家如今帶徒弟,只為了滿(mǎn)足精神層面的追求,沒(méi)那種教會(huì )徒弟餓死師傅的顧慮,自然手把手教得很是盡心,跟當初教兒子和孫子如出一轍的用心。 徒弟們也學(xué)得很認真,吃苦耐勞又勤快孝順,到了徐家就搶著(zhù)干活,洗衣做飯打掃衛生,讓兩個(gè)舅母樂(lè )得不行,徐姥爺也越發(fā)覺(jué)得他們是可塑之才,連手里的饅頭大項目也開(kāi)始帶他們做了。 特意在燒烤店開(kāi)業(yè)前通知沈麗姝他們收徒的事,就是在告訴他們,他老人家身邊有了孫子和徒弟們使喚,生產(chǎn)力大大的提高,可以適當的提高饅頭備貨量了。 當然徒弟們還沒(méi)有出師,真要把這個(gè)項目全權交到他們手里,徐姥爺還擔心砸了自家招牌呢,所以重要工作還是他動(dòng)手,重活累活就讓徒弟們代勞,老爺子表示很輕松,工作量翻個(gè)倍也沒(méi)壓力。 徐姥爺如此機智,沈麗姝和小伙伴們當然也樂(lè )見(jiàn)其成,從善如流的增加了訂單,這之后徐姥爺出品的饅頭一如既往的品質(zhì)絕佳,他們就更高興了。 正是見(jiàn)識過(guò)徐姥爺身邊幾個(gè)小徒弟也很能干,沈麗姝才放心把炸黃豆和蘭花豆的工作也交給他們。 蘭花豆的步驟再復雜,肯定也要比饅頭容易上手,有徐姥爺手把手教到,絕對沒(méi)問(wèn)題的。 事實(shí)也的確如此,從鎮上炸好送過(guò)來(lái)蘭花豆和黃豆,一如既往的受顧客們歡迎。 只是這樣一來(lái),徐二舅的工作量又增加了,每天多了二三十斤的油炸零食,也是個(gè)不小的負擔。不過(guò)還好把它們轉包出去的時(shí)候,開(kāi)業(yè)活動(dòng)結束了,店里備貨量減少了一部分,加上有沈三伯幫徐二舅分擔,增加的這二三十斤重量,倒也不算什么大事。 等沈三伯進(jìn)城打工,徐二舅恢復了一個(gè)人采購送貨的日子,但他投資的rou鋪也順利開(kāi)張了,徐二舅只要在鎮里把其他食材買(mǎi)齊了進(jìn)京,路過(guò)外城rou鋪叫上大舅哥,郎舅倆有說(shuō)有笑的進(jìn)城送貨。 之前拉投資的時(shí)候,林大舅說(shuō)得很好聽(tīng),投資自己的rou鋪,到時(shí)候需要的豬rou不用徐二舅動(dòng)手,他們直接送貨上門(mén)。 那徐二舅當然不會(huì )客氣,該偷懶的時(shí)候就得偷懶。 也正好他進(jìn)城的時(shí)候,rou鋪已經(jīng)過(guò)了高峰期,林大舅就算自己沒(méi)功夫親自送貨,也可以讓徒弟陪徐二舅跑一趟。 于是對徐二舅來(lái)說(shuō),有工作越輕松,工資還那么高,他好喜歡打工的! 但是對于奶茶小哥宋向民而言,小菜中的蘭花豆和黃豆都變成現成的,他只要用大盆裝起來(lái),嘗嘗咸甜口味是否合適,淡了就再拌點(diǎn)鹽,然后放cao作臺上,顧客需要多少就裝幾個(gè)盤(pán),這的確一點(diǎn)不費事了。 可涼拌豆腐絲和皮蛋也同樣受歡迎,這些卻只能他是趕在營(yíng)業(yè)前準備好。 盡管天還沒(méi)熱到飯菜一隔夜就變質(zhì)的地步,最注重食品安全的姝娘也不想冒任何風(fēng)險,自家只賣(mài)當天的新鮮食物,所以每天一上班,宋向民就成了各部門(mén)中最忙的那個(gè),一個(gè)人煮甜品拌小菜,忙得腳不沾地??傻日綘I(yíng)業(yè)后,小伙伴們一個(gè)個(gè)忙成了陀螺,他這邊反而清閑下來(lái),可以悠哉悠哉的笑看大家忙成狗,拉滿(mǎn)了仇恨值。 反向cao作簡(jiǎn)直妙不可言。 不過(guò)沈麗姝自認是甜品部的編外人員,看奶茶小哥忙成狗,很自覺(jué)的去幫忙了。 宋向民上班的第一件事就是燒火煮酸梅湯,大火煮開(kāi)后轉成中小火煮半個(gè)小時(shí)左右,這個(gè)期間他正好準備涼拌菜。 酸梅湯需要早點(diǎn)煮好放涼,小菜同樣要早點(diǎn)拌成,才能更好的入味,時(shí)間真的比較緊張,宋向民爭分奪秒的準備著(zhù),在家很少進(jìn)廚房的他,此時(shí)左手按著(zhù)豆腐皮右手拿菜刀,手起刀落就是一陣有節奏的咚咚聲,那叫一個(gè)行云流水,切出來(lái)的豆腐絲粗細均勻,他娘看了都要直呼內行! 沈麗姝也忍不住滿(mǎn)意的點(diǎn)點(diǎn)頭,她沒(méi)看錯人,奶茶小哥就是有這方面的天賦,強迫癥加潔癖,以至于沒(méi)練過(guò)刀工,切菜質(zhì)量都直逼練過(guò)的徐虎兄弟倆。 但凡換一個(gè)人,拌出來(lái)的豆腐絲就沒(méi)這么美觀(guān)了,很多時(shí)候成敗在于細節,這個(gè)一個(gè)很明顯的加分項。 給表哥點(diǎn)完贊,沈麗姝也沒(méi)有打擾他工作的節奏,默默蹲地上幫忙扒蒜。 涼拌菜主要還是靠各種香料和調味品提味,對蔥蒜的需求量還挺大,所有材料準備好,蔥姜蒜油鹽醬醋都加上,最后再來(lái)幾大勺靈魂油潑辣子,香得人口水直流,不只是客人們對這個(gè)味道欲罷不能,沈麗姝和小伙伴們也喜歡拿它們當開(kāi)胃菜。 說(shuō)起辣椒,沈麗姝又忍不住想起老沈家幫她種的辣椒,再過(guò)個(gè)把月就到收獲的季節了,雖然受技術(shù)和氣候等原因,這次種的辣椒產(chǎn)量不高,也費了沈大伯他們很多心思去培育,但是相比花大價(jià)錢(qián)去香料店,自家能種植成功就足夠讓沈麗姝精神振奮了。 在燒烤店的帶動(dòng)下,汴京人民越來(lái)越能接受辣味,也有人注意到了香料店那些滄海遺珠,因此這些調料們都開(kāi)始身價(jià)倍增,孜然花椒等調料可能沒(méi)辦法自給自足,花錢(qián)買(mǎi)也沒(méi)關(guān)系,只要辣椒能實(shí)現自產(chǎn)自銷(xiāo),那這個(gè)成本就可以控制在最小范圍內。 最主要的是如果能實(shí)現辣椒自由,那她還有好多美食都可以拿出來(lái)了。 沈麗姝很期待下個(gè)月的結果。 產(chǎn)量低一些沒(méi)關(guān)系,只要辣椒的品質(zhì)好就行,到時(shí)候她會(huì )請沈大伯他們擴大產(chǎn)量,能征用一部分徐姥爺的地來(lái)種辣椒就更好了,多少辣椒都不嫌多,因為統統都能都派上用場(chǎng)。 沈麗姝想到辣椒就一發(fā)不可收拾,連身旁富有節奏的切菜聲什么時(shí)候停的也不知道,也就沒(méi)發(fā)現宋向民切完豆腐絲一低頭,看到她不聲不響蹲在地上的身影,差點(diǎn)嚇得手里的刀都掉了,好懸才握緊了刀柄,小聲問(wèn):“姝娘?” “咋了?”沈麗姝一無(wú)所知的抬頭,臉上詭異的笑容讓宋向民不由把手中的刀握得更緊了,小聲地問(wèn),“你……在這里干什么?” “扒蒜啊?!鄙螓愭I寶似得把手中蒜瓣往前遞了遞。 宋向民:“……哦?!?/br> 條件反射接過(guò)蒜開(kāi)始咚咚切碎,儼然是個(gè)莫得感情的切蒜機器。 第104章 人都賺麻了。 等把沈麗姝辛苦扒好的蒜一頓cao作切成了碎末, 宋向民無(wú)端受驚的小心臟也恢復了平穩,理智也回來(lái)了,才想起來(lái)他為什么會(huì )險些被蹲在地上表妹嚇得吱哇亂叫。 “姝娘, 你不是在那邊制什么冰嗎, 怎么悄無(wú)聲息蹲這來(lái)了?” “那個(gè)很簡(jiǎn)單的,東西都準備好就成, 現在只需要等待它結冰?!鄙螓愭€覺(jué)得無(wú)語(yǔ)呢, “敢情我都過(guò)來(lái)幫忙半天,您壓根沒(méi)發(fā)現吶?” 切菜切得這么投入的嗎? 宋向民撓了撓后腦勺,難掩好奇的問(wèn), “這也過(guò)去有陣子功夫了吧, 還要等多久結冰?” “不知道, 我去看看?!鄙螓愭戳耸志腿γ娌榭闯晒?。 宋向民看看手頭的工作進(jìn)度喜人, 可以抽空摸個(gè)魚(yú), 也趕緊洗了手跟過(guò)去湊熱鬧, 然后就看到cao作臺上一大一小的兩個(gè)水盆, 里頭盛的也就是普通水而已。 他們店里和家里都沒(méi)有井, 飲用水是找送水人預訂的山泉水。 不過(guò)說(shuō)是山泉水, 也有可能是井水,只要不是湖水河水沈麗姝就滿(mǎn)意了,對方每天早晚各送兩次水, 把他們后廚兩口大水缸裝滿(mǎn),中途不夠用也可以隨時(shí)招呼一聲,花了錢(qián)的, 服務(wù)還是很到位。 入口之外的生活用水, 就沒(méi)必要花錢(qián)買(mǎi)了, 他們店后面就是河, 有這個(gè)地理優(yōu)勢,直接從河里打水洗碗洗菜也很方便。 不只是沈麗姝他們勤儉持家,這條街的商家都這么干的,有些小店甚至連飲用水也用的河水。 只要燒開(kāi)了,也吃不出毛病來(lái)。 沈麗姝往小盆里裝的就是他們花錢(qián)買(mǎi)的水,除了比河水清澈一些,反正宋向民看不出它有任何不凡之處,她忍不住問(wèn)出了聲:“這、這也沒(méi)變化???” “看著(zhù)沒(méi)變化,其實(shí)兩盆水都降溫了?!鄙螓愭栈卦囂降男∈?,臉上滿(mǎn)是盡在掌握的自信。 “真的嗎,我可以摸摸不?” “你摸大盆里的吧,小盆里頭結成冰后,是要直接食用的?!?/br> 宋向民將信將疑的伸手感受,臉上的懷疑立刻被驚奇和興奮取代,“真的冰涼了很多,怎么回事?” 書(shū)到用時(shí)方恨少,沈麗姝說(shuō)不出其中原理,但也很坦然,“不知道,這就是老祖宗的智慧吧?!?/br> 盡管姝娘上個(gè)月就信誓旦旦說(shuō)用硝石可以制冰,宋向民感情上對她無(wú)條件信任和服從,但這套理論實(shí)在太超前了,沒(méi)點(diǎn)亮科技樹(shù)的古代人想不到它的科學(xué)原理,只簡(jiǎn)單粗暴歸結為點(diǎn)石成金那類(lèi)玄學(xué)范疇。 可宋向民是念過(guò)書(shū)的,知道點(diǎn)石成金只是神話(huà),現實(shí)中不可能發(fā)生,那姝娘說(shuō)的水結冰也應該不是真的。 他很想相信她的,可理智讓他只能持保留態(tài)度,直到現在真正見(jiàn)證了奇跡的發(fā)生,宋向民感覺(jué)三觀(guān)都震碎了,一扇新世界的大門(mén)從此打開(kāi),忍不住伸手摸了又摸,確定不只是水變冰涼了,連裝水的盆都一片涼意,不由得滿(mǎn)心歡喜,“成了成了,把酸梅湯薄荷水弄這么涼,顧客就已經(jīng)能完滿(mǎn)意了,結不結冰都沒(méi)關(guān)系?!?/br> 沈麗姝看了眼忘乎所以的小伙伴,堅定道:“別瞎說(shuō),不結冰還叫什么制冰術(shù)?” 她穿越千年,從現代帶過(guò)來(lái)的神奇秘方,一頓cao作猛如虎,最后連塊冰都蘇不出來(lái),這像話(huà)嗎? 然而宋向民的話(huà)卻一語(yǔ)成讖,半個(gè)小時(shí),一個(gè)小時(shí)過(guò)去,水盆也沒(méi)有要結冰的跡象。