大家對這道湯品，都抱有非常大的期待。因為這是慶云樓這次推出的新菜，并且顏值極為出“色”，也被印在了這次的菜單封面，美得像是山水畫(huà)。

明月雪絨豆腐。

“真美?！倍松蟻?lái)的時(shí)候，桌上有幾位不禁贊嘆出聲，包括其他包廂中也能聽(tīng)到這樣的嘖嘖贊美聲，顯然大家都被它的顏值所征服。

琥珀“色”清澈的湯水之中，盛放著(zhù)一朵雪白的絨花，用一顆紅“色”的枸杞點(diǎn)綴花芯，而在雪絨花旁邊則是光滑的玉白“色”鴿子蛋，再襯著(zhù)一枝小小的松葉。

雪絨花形態(tài)飽滿(mǎn)，和鴿子蛋一起形成大小不一的圓，頗有幾分禪學(xué)意味。而且鴿子蛋的蛋黃從薄薄的蛋白中透出來(lái)，浸潤在湯汁中，真的頗似明月的倒影。

“明月松間照，清泉石上流。妙！”桌上有人脫口而出。

的確，這就像是古詩(shī)中所描繪出的場(chǎng)景，這也是高端中式料理里所透“露”出來(lái)的文化底蘊。

連葉夭都不免笑道：“竟然舍不得吃了?！?/br>
吃，還是要吃的。

一勺下去，頓時(shí)破壞美感，讓人有點(diǎn)惋惜。吃了兩口后，葉夭微微有點(diǎn)皺眉。

“怎么了？”秦鳳聲敏銳的問(wèn)。

“沒(méi)，”葉夭沒(méi)說(shuō)什么，搖搖頭：“只是覺(jué)得，稍微欠缺了那么一點(diǎn)點(diǎn)?！?/br>
秦鳳聲一愣，嘗了一口，沒(méi)問(wèn)題啊，挺好吃的。

葉夭并沒(méi)有多解釋?zhuān)皇钦f(shuō)道：“已經(jīng)很好了?！?/br>
行吧，看來(lái)她是覺(jué)得自己不是個(gè)能探討美食的人，可能換成謝三或唐祁風(fēng)就不會(huì )這樣了，秦鳳聲莫名的覺(jué)得有點(diǎn)酸。

哼，他也是遍嘗天下美食的人好嗎？

秦鳳聲面上不顯，實(shí)則狠狠的把那碗明月雪絨豆腐給吃了個(gè)精光。

嗝~~~還是沒(méi)有發(fā)現什么不對。

倒是坐在葉夭旁的那位看上去二十出頭的年輕人，似乎是聽(tīng)到了葉夭與秦鳳聲的對話(huà)，面“色”奇異，有點(diǎn)像是不高興的瞪了葉夭一眼。

“這位小姐，你知道這道菜厲害在哪里嗎？”

葉夭頭頂緩緩飄過(guò)一個(gè)問(wèn)號。

“你是在問(wèn)我？”

秦鳳聲對她搖搖頭，示意他并不認識這位年輕人。

“不錯，在我看來(lái)，這道明月雪絨豆腐，無(wú)論是從形還是“色”還是味上，都已經(jīng)做到了極致?！蹦贻p人大贊，轉頭道：“可這位小姐對它好像還有些不認同？”

葉夭失笑：“每個(gè)人都有每個(gè)人的評判標準，你覺(jué)得很好，我卻覺(jué)得還有改進(jìn)空間。這不是很正常的事情嗎？”

年輕人哼一聲：“所謂改進(jìn)空間也要建立在事實(shí)的基礎上，而對于已經(jīng)是頂尖廚藝的一些菜來(lái)說(shuō)，普羅大眾所謂的意見(jiàn)并沒(méi)有太大的參考“性”?！?/br>
葉夭側頭看他一眼，奇道：“你這是覺(jué)得，我評價(jià)一個(gè)冰箱好不好用，還要先自己學(xué)會(huì )制冷才行？”

年輕人漲紅臉孔：“我不是這個(gè)意思?！?/br>
“那你的意思是，普通人評價(jià)一道菜好不好吃，還需要先自己成為大廚？”

“我說(shuō)的是某些菜！”年輕人有點(diǎn)惱羞成怒：“你不要偷換概念。對于明月雪絨豆腐這樣一看就是上乘之作的菜品來(lái)說(shuō)，如果用帶有個(gè)人偏好的口味來(lái)對待它，未免有點(diǎn)不太公平?！?/br>
他斜睨葉夭一眼：“成為美食家也是要有門(mén)檻的?！?/br>
如果他不加后面這句，葉夭可能會(huì )認同他的話(huà)。

每一個(gè)人，她的口味與她的成長(cháng)軌跡、個(gè)人經(jīng)歷和身體狀況甚至是感情因素有著(zhù)不可切割的關(guān)系，家鄉菜和mama做的菜可能是她永遠認為最好吃的東西；她還會(huì )本能的不喜歡某種食材和某一種味型。所以，專(zhuān)業(yè)的美食家在評價(jià)一些餐廳和一些菜品的時(shí)候，需要時(shí)刻提醒自己摒棄掉口味上的偏好，盡量從一些公認的標準去看待一道菜。

這些公認的標準就包括，選材的優(yōu)劣、廚師對食材的理解、刀工、調味等等等等。

而且，成為美食家有門(mén)檻嗎？

葉夭甚至要認同他，是有的。你要有一條靈敏的舌頭，要有廣闊的見(jiàn)識，要有錢(qián)。

但是！當這句話(huà)從這位抬起下巴，帶著(zhù)傲氣的年輕人的嘴巴里說(shuō)出來(lái)的時(shí)候，葉夭只想打人。

這小孩，真是欠教訓啊。

她挑眉：“你不是想要知道這道菜哪里需要改進(jìn)？我現在就可以告訴你?！?/br>
“這道菜，應該是將淮揚菜中的文思豆腐，和豫菜中的菊花豆腐結合在了一起。傳統的菊花豆腐，勝在其型，如菊花綻放，但它的切絲粗細遠不如文思豆腐。而這朵雪絨花，在刀工上卻是典型的文思豆腐的做法。文思豆腐，要求切絲粗細均勻，細如發(fā)絲?！?/br>
“從粗到細，又可以分為五個(gè)等級，分別是豆芽絲、火柴絲、麻線(xiàn)絲、繡線(xiàn)絲和?！懊苯z。菊花豆腐的話(huà)，一般采用火柴絲，甚至是豆芽絲也可以說(shuō)得過(guò)去。但文思豆腐，最頂級的表現肯定是?！懊苯z?！?/br>
“這道明月雪絨豆腐，應該是想挑戰一下?！懊苯z，但是今天的廚師，可能有點(diǎn)緊張，粗細并不均勻，部分是?！懊苯z，部分卻又粗成了繡線(xiàn)絲?！?/br>
她娓娓道來(lái)，不僅是秦鳳聲和那位年輕人，就連桌上另外幾位，也都開(kāi)始被吸引過(guò)來(lái)。有人舀起那朵雪絨花，仔細的查看，有點(diǎn)“迷”糊：“這個(gè)，看上去都挺細的呀?！?/br>
也有人眼尖，驚喜的道：“的確是，有的稍微粗一點(diǎn)點(diǎn)?！?/br>
場(chǎng)面像極了大家來(lái)找茬，找到之后非常歡欣喜悅。

“其實(shí)這只是吹“毛”求疵?！比~夭溫聲對大家說(shuō)：“可以將豆腐穩定的切成?！懊苯z，我見(jiàn)過(guò)的也就那么三四位。慶云樓的主廚能夠做到這一步，已經(jīng)是非常非常厲害的功力了?！?/br>
年輕人氣焰沒(méi)那么高了，嘟囔一句：“那你還說(shuō)！”

“這不是主要的原因，”葉夭搖頭道：“這道菜最大的問(wèn)題，在于它的調味。

還不待她說(shuō)完，身后就傳來(lái)一道聲音：

“哦？那你倒是說(shuō)說(shuō)，它的調味失敗在哪里？”

眾人回頭一看，卻是一位穿著(zhù)淡青“色”長(cháng)衫，花白頭發(fā)的老人家。

有人認出他來(lái)了，趕緊起身：“周慶春大師！”

第83章明月雪絨豆腐(2)

周慶春身邊陪著(zhù)一位中年人,穿著(zhù)白“色”的廚師裝，戴著(zhù)高高的廚師帽。但通身氣派卻不似普通的廚師。

不出意外，這應該就是慶云樓的主人,彭順。

且不說(shuō)彭順聽(tīng)了這話(huà)有什么反應，周慶春笑瞇瞇的看著(zhù)葉夭：“你來(lái)說(shuō)說(shuō)，這道明月雪絨豆腐失敗的點(diǎn)在哪兒？”

秦鳳聲在一旁聽(tīng)了怪怪的,老爺子這語(yǔ)氣，似乎直接就判定了這道菜失敗了一樣。

葉夭并沒(méi)有在背后說(shuō)壞話(huà)被主人聽(tīng)到的局促，反倒笑一笑,