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子糕、桂花糕之類(lèi)的,總體會(huì )被多用一些,核桃酥、杏仁酥之類(lèi)的,則只會(huì )被動(dòng)用很少的一部分。于是唐白雙便決定同做一款軟口的點(diǎn)心,她方才掌握了奶油的做法,倒是可以用上。唐白雙沉思了一會(huì )兒,觀(guān)察著(zhù)現有的器具和制作甜點(diǎn)的難易程度,決定做法式點(diǎn)心泡芙!泡芙除了外皮要彈軟筋道,更重要的是里面的奶油芯要清甜不膩,單一的奶油口味會(huì )顯得她這份點(diǎn)心做得不太走心,可她喜歡的可可粉在這里恐怕找不到原料。唐白雙思量了一陣,把目光放在了一角的茶葉罐子上。雖然可可粉原料是十分難找,那么抹茶粉呢?抹茶粉的制作過(guò)程并不算太難,但是需要的時(shí)間有些久,其他還好說(shuō),要等它放置干燥的這個(gè)過(guò)程便有些費時(shí)。抹茶粉的原料最好選取春生的優(yōu)質(zhì)新茶,泡茶的器皿也要用開(kāi)水時(shí)常加熱,茶葉需一邊沖開(kāi),一邊用蒸汽加熱蒸青,再用石墨碾壓。石墨的導熱性差,用來(lái)碾磨茶葉再好不過(guò)。茶葉碾磨過(guò)后,要用文火慢慢烘焙至茶粉干燥,再用石墨碾成粉狀,靜置便可。由于條件限制,茶粉的過(guò)濾就要唐白雙手工來(lái)做,這樣制成的抹茶粉不免會(huì )更苦一些,但唐白雙可以在其與奶油混打的過(guò)程中多加些糖,沖淡抹茶粉的苦味。奶油芯做好以后,唐白雙將她做好的原味和抹茶口味的奶油率先冰鎮,再去烤制泡芙的外皮。泡芙外皮需要將黃油切塊后,與牛奶和糖一起放在小鍋中文火慢慢加熱并攪拌,保證溶液能夠受熱均勻。黃油混著(zhù)牛奶,散發(fā)出微黃的誘人色澤,里面還泛著(zhù)甜香。唐白雙輕嗅了嗅,在時(shí)間適宜后加入面粉并快速攪拌,讓二者能夠充分融合,形成一個(gè)糊狀,然后再在里面倒入打散的蛋液,持續攪拌至面糊變得細膩綿潤,再微煮一會(huì )兒,就可以倒入模具中烤制了。這個(gè)模具,唐白雙本來(lái)是為盛夏將來(lái),要做冰淇淋準備的,沒(méi)想到能在此時(shí)派上用場(chǎng)。烤箱的原理與叫花雞類(lèi)似,只不過(guò)溫度要更高,黃泥堆砌的烤爐中間掏空,在下面埋上枝葉點(diǎn)燃,磚塊聚火,期間有泥縫裂開(kāi)可以繼續填補。放置泡芙的鐵器導熱性能好,不用擔心溫度達不到的問(wèn)題,而且受熱也會(huì )很均勻。唐白雙唯恐烤糊,特地用了文火慢慢加熱,這樣即便時(shí)間會(huì )略久一些,至少不會(huì )損壞了食物。待她的泡芙出爐之后,其他幾位御廚的點(diǎn)心也做得差不多了,其中試吃的考官有皇上和皇后自然不必多提,還包括幾位資歷很老的御廚,從專(zhuān)業(yè)角度打分。周景煦本來(lái)也在其列,被皇上以避嫌為借口,安排在了品席,不參與打分項目。由于泡芙的皮極易軟化,烤制出爐后最好在一個(gè)時(shí)辰之內食用,唐白雙在里面擠好冰鎮得當的奶油之后,便急急忙忙送了過(guò)去。她到的時(shí)候,考官面前已經(jīng)放著(zhù)幾樣外形精致的點(diǎn)心了。首先,為人和藹的王御廚做的是他的招牌點(diǎn)心,桂花糕。這個(gè)時(shí)節的桂花已然不太新鮮了,但是王御廚卻有他獨特的花瓣保存方式,花葉不但不會(huì )軟爛,而且留香也很充分。王御廚的桂花糕形狀為四方,整個(gè)卻是晶瑩剔透的,頂上一層白乳,上面綴著(zhù)點(diǎn)點(diǎn)桂花。雖是晶瑩剔透的桂花糕,可桂花糕的口感卻很醇厚,不像吃果凍那般,而是實(shí)實(shí)在在的軟膏,口感有些像山楂糕,卻絲毫不會(huì )覺(jué)得甜膩,反而清香宜人。桂花糕被送予皇上和皇后品嘗過(guò)后,剩下的便遞予老御廚打分,唐白雙還未在御膳房工作前,王御廚就已經(jīng)是面點(diǎn)行的牌面,得到的評分自不會(huì )差,得了場(chǎng)上第一個(gè)高分,樂(lè )呵呵地下去了。比賽是十分制,王御廚足足拿了八分。第二位是劉御廚的葉子糕,劉御廚雖說(shuō)是靠走了劉主管的后門(mén)才進(jìn)的御膳房,不過(guò)他的廚藝卻不濫,聽(tīng)說(shuō)他入宮前就是一家青樓的點(diǎn)心師傅,具體是哪里的青樓,唐白雙就不大清楚了。只見(jiàn)劉御廚每片翠□□流的粽葉上齊齊整整放著(zhù)一塊米糕,米糕應該是糯米熬制,用棗rou將米粒染成粉赭色,每一粒米都充分吸收了紅棗的甜香,粘連得更為黏膩軟糯,糕頂攢著(zhù)三顆紅豆。樣式雖然簡(jiǎn)單,也不驚艷,但劉御廚做得葉子糕,卻是唯一讓唐白雙吃得下紅棗,還吃不膩的點(diǎn)心了!考官中還坐著(zhù)八王爺,他鼻子下的兩撮胡須又長(cháng)長(cháng)了些,吃葉子糕的時(shí)候兩撇胡子一抖一抖的,十分有趣。其后是錢(qián)御廚的鴛鴦八寶飯,整個(gè)八寶飯遠瞧像是個(gè)太極圖,中間一條曲線(xiàn),將白米和黑米分界開(kāi)來(lái),飯粒中點(diǎn)綴著(zhù)新制的果脯,這八寶飯在外形上掙足了分,味道卻沒(méi)什么出挑之處,雖然也好吃,但拿來(lái)得高分,還是有些勉強。于是,錢(qián)御廚的鴛鴦八寶飯得六分。接下來(lái)就到唐白雙了,她在軟皮中添加的冰奶油此刻吃正是時(shí)候,為了便于區分,她在每個(gè)泡芙的尖頂上點(diǎn)綴了相應顏色的奶油。泡芙首先要送上去給皇上和皇后品嘗,原味和抹茶的各有兩只,周景明很是高瞻遠矚,他似乎斷定了契戈在吃的時(shí)候肯定會(huì )把里面的奶油弄得到處都是,提前準備了干凈的帕子拿在手里,契戈一咬,冰涼的奶油果然流了一手,周景明便耐心地給她一根根手指擦擦干凈。果然是神仙眷侶。唐白雙站在下面瞧了半天,卻注意到契戈似乎不是很高興的樣子,不管周景明對她如何,她都始終冷著(zhù)一張臉。這是怎么了?然不容她多想,剩下的泡芙就要送到考官那邊去了,唐白雙緊張得心都提了起來(lái)。第一場(chǎng)比賽的勝利尤為重要,它不光是三進(jìn)二制中的第一場(chǎng),還與后兩場(chǎng)比賽時(shí)的心情密切相關(guān),唐白雙自然希望她能旗開(kāi)得勝。泡芙的外皮烤得酥軟,且上色均勻,內里的奶油帶著(zhù)冰涼的口感,原味奶油的清甜,抹茶味的清香四溢、口感醇厚,這種似流心一般的點(diǎn)心讓幾位評考皆是一愣,然后誰(shuí)都無(wú)一例外地吃了第二口。唐白雙內心忐忑地等著(zhù),下意識往周景煦的方向看了一眼,周景煦的眼神似乎一直都在她身上,一回頭便對上那道炙熱的視線(xiàn)。她本也只想這么簡(jiǎn)單地看一眼,試圖從周景煦那里尋求一些心安罷了,然而她一轉過(guò)去,就見(jiàn)周景煦自懷里摸出一個(gè)卷軸,用手鋪開(kāi)后豎起給唐白雙看,上面龍飛鳳舞寫(xiě)著(zhù)幾個(gè)大字:娘子加油!“......”唐白雙面無(wú)表情地又把臉轉了過(guò)去,加油這個(gè)詞是她昨晚剛教給周景煦的,他還真是活學(xué)活用。片刻之后,她那泡芙終于有了成績(jì),因為見(jiàn)過(guò)未見(jiàn),所以造型新穎;因為嘗所未嘗,所以口味獨特;又因為甜