破舊薄襖和褲子，伸頭看了看院子里沒(méi)人，飛快地竄了出去。

此時(shí)已快到午時(shí)了，董大成往日這時(shí)候總是在家的。杜錦寧直接去了他家，在院門(mén)外叫了一聲，董大成便從堂屋出來(lái)，看到杜錦寧穿成這樣，心里一驚，問(wèn)道：“杜少爺，發(fā)生什么事了？”

杜錦寧也不客套，直入正題：“我想請你陪我上山一趟。去那三株茶樹(shù)那里，我想采點(diǎn)茶葉?！?/br>
董大成心下一松，不過(guò)眉頭卻皺了起來(lái)：“現在采茶？”山上的茶葉，自然是春天的最好。這冬天……反正他家從未冬日里采過(guò)茶。

杜錦寧點(diǎn)點(diǎn)頭。

茶樹(shù)的種植，以老歷十月至第二年的二月之間最好。如果關(guān)樂(lè )和被她說(shuō)服買(mǎi)山頭種茶，買(mǎi)賣(mài)手續都得費一點(diǎn)時(shí)間。這時(shí)間拖一拖，再過(guò)個(gè)大年，二月就快來(lái)了，時(shí)間可就不趕趟。今年種不成茶，便得耽擱整整一年的時(shí)間。

所以，即便冬茶不如春茶好，她也得炒出來(lái)讓關(guān)樂(lè )和嘗嘗看。

杜錦寧是關(guān)山長(cháng)看重的親傳弟子，她堅持要去，董大成也不好推辭，回家里交待一聲，也換了一身破舊衣服，就帶著(zhù)杜錦寧上了山。

上次杜錦寧一個(gè)人去的是這座山的南麓，而茶樹(shù)卻長(cháng)在東邊。兩人走了好一陣的山路，轉來(lái)轉去，花了足有大半個(gè)時(shí)辰，這才到了茶樹(shù)那里。

“就在這里了?！倍蟪傻?。

杜錦寧一看，這茶樹(shù)卻是三棵喬木型茶樹(shù)，樹(shù)干足有兩三米高，茶樹(shù)的葉片也很大，屬于大葉種。

“呃，這怎么采啊?！彼粗?zhù)茶樹(shù)，有些為難地道。

她現在還是個(gè)小豆丁，只有一米二左右的身高，這三棵茶樹(shù)最矮的枝丫，她跳起來(lái)往下拉，倒也能夠得著(zhù)?？刹刹柩康脑?huà)，那枝丫最多只能采上十來(lái)個(gè)芽頭，這好做什么呀？

現在可是冬天，芽苗本就不如春天那般肥嫩，采的原料老了，制出來(lái)的干茶味道可不怎么好。所以這茶青，最好采芽頭或者是一芽一葉。

“沒(méi)事，你看叔的?！倍蟪赏稚贤铝丝谕倌?，便往樹(shù)上爬去，“噌噌噌”幾下，就跟猴子似的爬到了大樹(shù)上面。

杜錦寧仰著(zhù)脖子看著(zhù)，驚訝得張大了嘴。

見(jiàn)董大成拉了一掛樹(shù)枝過(guò)來(lái)，采了茶葉便往他腰上的小竹簍里裝，杜錦寧忙道：“董叔，全都采一芽一葉?！?/br>
董大成動(dòng)作一頓，看了杜錦寧一眼。

往年春天也都是他跟妻子來(lái)采茶的，不過(guò)他沒(méi)那么多講究，只是看著(zhù)哪個(gè)枝丫嫩，就采哪個(gè)，可不管什么幾芽幾葉的。

還是讀書(shū)人講究多啊。

他心里感慨著(zhù)，低下頭去拿起小竹簍打算將原先的挑出來(lái)，杜錦寧忙又道：“先前的就別管了，你下來(lái)后我再挑一挑。之后的，你就照著(zhù)一芽一葉的標準來(lái)采?！?/br>
“好嘞?！倍蟪尚睦镫m不以為然，不過(guò)還是按照杜錦寧所說(shuō)的，只采一芽一葉。

采完了這棵樹(shù)能夠得著(zhù)的地方，董大成又換了一棵樹(shù)，直到把三棵樹(shù)都采完，他這才從樹(shù)上滑下來(lái)。

“有多少？”杜錦寧往他的竹簍里瞅了瞅，看到竹簍差不多滿(mǎn)了，這才心滿(mǎn)意足地道：“等我把茶葉制出來(lái)，董叔您也嘗嘗?！?/br>
“不用，我家春天的茶還有呢。等過(guò)了年開(kāi)了春，便又可以制一回茶了?！倍蟪蓴[擺手道。

杜錦寧也沒(méi)跟他爭辯，兩人一塊兒下了山。

回到家里，已是傍晚時(shí)分了。

陳氏看到杜錦寧一身破爛衣衫地回來(lái)，嚇了一大跳，問(wèn)道：“這是咋了？”

杜錦寧將竹簍往她面前一遞：“娘，我跟董叔采茶去了?！?/br>
“采什么茶？你這孩子，聽(tīng)風(fēng)就是雨的。等開(kāi)了春，我跟董嬸去采就是了?！标愂县煿值?。

“娘，您不懂?！倍佩\寧也不多解釋?zhuān)认戳耸帜?，然后將茶青放到簸箕上攤晾?zhù)，這才進(jìn)了廚房吃飯。

等吃過(guò)了飯，看看茶青萎凋得差不多了，便拿到廚房去，燒了火，準備炒茶。

陳氏幾人見(jiàn)了，很是好奇，問(wèn)杜錦寧道：“你這是干什么？”

杜方菲更是洗了手過(guò)來(lái)，地杜錦寧道：“你要煮什么，只管跟大姐說(shuō)，大姐幫你做?！?/br>
要知道，因為杜錦寧是家中的“男孩兒”，上頭又有三個(gè)jiejie，家里的家務(wù)是從不讓她沾手的。不要說(shuō)做飯，便是燒火她都不會(huì )。

杜錦寧倒不客氣，對杜方菲道：“大姐，你幫我燒火?！?/br>
☆、第一百五十四章好茶！

杜錦寧倒不客氣，對杜方菲道：“大姐，你幫我燒火?！?/br>
陳氏還以為她怕累著(zhù)杜方菲，忙道：“讓你大姐干，她今兒個(gè)沒(méi)下地，不累?！?/br>
“不是，我在書(shū)上看了個(gè)制茶的方子，想炒個(gè)茶。至于怎么做，你們不懂的，還是我自己來(lái)?！倍佩\寧把頭搖得跟撥浪鼓似的，“大姐你幫我燒火就行?！?/br>
杜方菲無(wú)奈，只得坐下來(lái)幫她燒火。

綠茶有炒青、蒸青、烘青三種，古代一直都是用蒸青工序制作茶餅，直到明朝中后期，大方和尚在安徽休寧制作出松蘿茶，炒青綠茶才得以出現。

因炒青綠茶香高味醇，味道比蒸青綠茶好很多，到得后世，炒青綠茶統占江山，蒸青綠茶基本退出了舞臺。

像杜錦寧在袁修竹那里喝的顧渚紫筍，就因制作工藝被市場(chǎng)拋棄。后來(lái)得以重現，也是改革了制作工藝，采用炒青的方式進(jìn)行殺青，才重新煥發(fā)了生機。

由此可見(jiàn)，炒青綠茶在味道上遠勝于蒸青。

現在，杜錦寧所用的殺青方法就是炒青。

鍋底的水份在火焰的烘烤下蒸發(fā)不見(jiàn)，鍋底的溫度漸漸升高，杜錦寧用手在離鍋底不遠處感受了一下，覺(jué)得溫度差不多快有兩百攝氏度了，這才將茶青倒入鍋中，開(kāi)始翻炒，一面炒一面進(jìn)行揉捻。

陳氏在一旁看得膽顫心驚，忙不迭地問(wèn)道：“這鍋這么燙，你用手來(lái)炒，可不得燙傷了？”

杜錦寧笑道：“您看，我的手根本沒(méi)接觸鍋底，都是放在茶葉上的，所以不是很燙?！?/br>
其實(shí)是比較燙的，但還沒(méi)到燙得受不了甚至燙傷的地步。

陳氏一看果然如此，這才放下心來(lái)。

董大成別看采了一竹簍的茶青，可炒起來(lái)，也就一鍋的量。杜錦寧花了一頓飯的功夫把茶炒好，就算將毛茶制好了。

一竹簍的茶青，炒干之后就那么一捧干茶。

這茶雖是冬茶，但因為采的原料幼嫩齊整，制出來(lái)的茶還是挺漂亮的，翠綠的芽葉上披滿(mǎn)了白毫，她用的是毛尖的制作手法，所以茶呈條索狀，她看了看，也沒(méi)什么茶梗，不用再進(jìn)行篩選就是好茶。

杜錦寧看看天色已黑了，今天是去不成關(guān)樂(lè )和那里了，便歇了心思，讓大家關(guān)門(mén)睡覺(jué)。

綠茶里的咖啡堿含量可不少，陳氏和杜方菲等人又從不喝茶，