雖然跟胡桃胡鬧了一會(huì )，但是真正站到比賽場(chǎng)上的瞬間，白啟云便將全部注意力都傾注到了料理之上。

    身為璃月最古老的菜系之一，白家菜的料理精髓經(jīng)過(guò)代代祖輩的濃縮，最后化為了四字——中正平和。

    與未見(jiàn)其菜，先聞其味的川系相比，白啟云在料理時(shí)更加注重各種材料之間的搭配。

    所以輔料他選擇了簡(jiǎn)單的花生，姜蔥，沒(méi)有亂七八糟的輔料。

    因為場(chǎng)上其余的食材都會(huì )在一定程度上奪去雞丁本身的味道，不利于他的料理，例如辣椒。

    至于主料的雞rou，白啟云經(jīng)過(guò)深思熟慮后選擇了雞胸rou。

    雖然雞腿rou比較緊實(shí)，彈牙，有嚼勁。

    但是在他的想象中，花生本身就是用來(lái)制造硬脆口感的一料，若是再加上有些嚼勁的雞腿rou，那估計會(huì )相當費腮幫子，若是多吃上幾口的話(huà)，甚至有可能會(huì )影響到接下來(lái)的品嘗。

    不過(guò)除了這一點(diǎn)，選擇雞胸rou也是因為雞胸rou本身的口感比起雞腿更加柔軟一些，與油炸過(guò)后的花生對比更加強烈。

    從而進(jìn)一步體現出‘雞丁’的嫩滑，起到豐富味覺(jué)層次的效用。

    白啟云取來(lái)大蔥與姜，切段，切片。

    為了與丁狀的雞rou區分開(kāi)來(lái)，他特意將兩者切成不同與其的形狀，防止在品嘗的時(shí)候誤入評委的嘴中。

    起鍋，燒油。

    在熱油的過(guò)程中，白啟云先一步調制好了之后炒制雞丁所需要用到的醬汁。

    取簡(jiǎn)單的調味料，醬油，味精，醋，淀粉。

    將其攪拌成汁液狀，放置一邊備用。

    花生放入水中，浸泡十分鐘，去皮。

    拿著(zhù)手中裝著(zhù)花生的碗，白啟云路過(guò)身邊少女的爐灶時(shí)，一股濃烈的辣椒香氣竄進(jìn)了他的鼻中，讓他不由自主地打了個(gè)噴嚏。

    沒(méi)錯，宮保雞丁在萬(wàn)民堂的食譜中，就是一道具有如此濃烈風(fēng)味的料理，這與白啟云的做法截然相反。

    所以為了突出跟香菱的不同，他并沒(méi)有選擇辣椒來(lái)作為增香的輔料，而是選擇在醬汁上增加香味，混合著(zhù)口感上的突出，從而達到一種微妙的平衡。

    而這正是白家菜所追求的中正平和。

    “刺啦~”

    白嫩的花生在接觸到guntang的熱油的瞬間，一聲脆響便掠過(guò)少年的耳旁。

    不一會(huì )，一陣油炸的香味隨之飄來(lái)，讓白啟云的手頓了一下。

    他知道，該出鍋了。

    將油炸過(guò)后的去皮花生米放在一邊的碗中備用，白啟云倒出熱油后，拿過(guò)切成大小合適的雞丁入鍋。

    待到雞丁微微發(fā)白便可出鍋。

    隨后，白啟云下入準備已久的香料，蔥姜炒香鍋底，再一并下入雞丁、花生與醬汁。

    鐵勺與鐵鍋激烈碰撞，火焰升騰，將少年的身影映得修長(cháng)。

    不多時(shí)，一股濃郁的香味破開(kāi)滿(mǎn)是辣氣的場(chǎng)中，飄到了不遠處的評委席，引起陣陣側目。

    “這是....古法？”

    最邊上的一位女性評委輕輕嗅了下從面前而來(lái)的香氣，面色一陣詫異。

    要知道，在整個(gè)比賽場(chǎng)地內，有一個(gè)算一個(gè)，都是川味派系的宮保雞丁，就連近十幾年興起的新式都未曾一見(jiàn)，更別提做法更難的古法了。

    原因很簡(jiǎn)單，川味宮保雞丁那濃烈的辣味更加適合比賽，同樣的，如果別人都采用了辣味濃烈的料理而你不這么做的話(huà)，在感官刺激上就會(huì )天生弱別人一籌，不利于比賽評分。

    評委席上名叫林穎的女子，平日里在一家報社供職，專(zhuān)門(mén)撰寫(xiě)一些關(guān)于美食的文章發(fā)表在雜志與報紙上，在璃月頗有些名望，算是一位知名的美食評論家。

    她自然認得這位聽(tīng)雨閣的少東家，也知道聽(tīng)雨閣的來(lái)龍去脈，以及摘掉牌匾的原因。

    雖有些時(shí)日沒(méi)有去這棟老酒樓就餐，但今日一見(jiàn)，這位少東家的手藝儼然已經(jīng)達到了一個(gè)極高的境界。

    再加上其身邊那位享譽(yù)璃月港的少女廚娘，這個(gè)組合，想來(lái)會(huì )是這次比賽的奪冠熱門(mén)吧。

    評委的思緒逐漸飄遠，可白啟云手上的動(dòng)作卻沒(méi)有停下來(lái)。

    在他的感知中，濃郁的醬汁裹在雞丁與花生的外部散發(fā)出了陣陣香氣，其上元素力交橫斑駁，火元素與水元素你中有我，我中有你。

    其中一股綠意盎然的力量充當著(zhù)兩者外部的保護傘，組織著(zhù)兩者力量的流失，白啟云知道，那是剛剛裹上去的醬汁。

    托了元素親和力的福，白啟云才能清楚地感受到每時(shí)每刻料理的流動(dòng)感，才能把握到出鍋的時(shí)機。

    “請用?！?/br>
    剛出鍋的宮保雞丁被碼在盤(pán)中，白啟云將它們端上了評論席。

    他沒(méi)有選擇等香菱一手，因為每過(guò)一秒，他手中的料理就會(huì )產(chǎn)生一絲變化，即便預留出了評委品嘗的時(shí)間，白啟云也無(wú)法控料理變涼的速度，只得先行端了上去。

    光澤透亮，味道濃香。

    這是林穎對面前這道宮保雞丁的第一印象。

    與上一組幾位廚師截然不同的古典做法，一下子就吸引了幾位評委的注意力。

    說(shuō)實(shí)話(huà)，一連吃了十道之前的川味宮保雞丁，即便在進(jìn)食量上他們已經(jīng)有意識地控制，但還是不免有些辣嘴。

    拿起手邊的筷子，林穎夾起了一塊雞丁。

    那被夾在半空中的雞丁在外部醬汁的包裹下反射著(zhù)金黃色的陽(yáng)光，如同一塊上好的瑪瑙。

    見(jiàn)狀，林穎不由得在心底里贊嘆了一句高明。

    醬汁濃郁卻不粘稠，剛好能包裹住雞丁卻不會(huì )有絲毫的粘連，在兼顧了薄厚程度的同時(shí)還能做到維持本身的澄澈度，看來(lái)廚師出鍋的時(shí)間把控相當到位。

    璃月廚藝的三要義，色香味，這道菜還未入口便已占其二。

    雞丁入口，先是醬汁的味道。

    微咸，有一丁點(diǎn)甜，隨后濃郁的醬香氣混著(zhù)雞rou的味道在嘴中蔓延開(kāi)來(lái)，竟然讓她心中生出了一陣滿(mǎn)足感。

    要知道，雞胸rou本身脂肪含量極低，在一般的情況下雞胸rou是無(wú)法表現出擁有豐富脂肪rou類(lèi)的香味的。

    但這道菜巧妙就巧妙在內，這位少年竟然用醬汁構筑出了雞胸rou的一層‘外皮’，模仿出了豐富的脂肪油香，讓人一口下去便心生滿(mǎn)足。

    林穎隨手又夾了一顆花生，入嘴油香脆爽。

    與雞丁截然不同的口感讓她精神一震。

    因為去皮花生與雞胸rou外表皮的掛汁能力不同，花生外部的醬汁只有淺淺一層，但同時(shí)又因為花生本身就富含油脂，所以表現出來(lái)的油香并沒(méi)有絲毫的減弱，反而得到了更進(jìn)一步的增強。

    倒不如說(shuō)，如果花生外部的醬汁跟雞丁一致的話(huà)，那這花生就會(huì )顯得稍微有些膩。

    整道菜，花生、雞丁、醬汁，三者口感依次降低，脆，軟，更軟。

    但是呈現在一道菜中卻沒(méi)有絲毫的違和感。

    這甚至讓林穎覺(jué)得所謂的宮保雞丁，不就應該是這樣的一道菜嗎。

    或許，這就是古法傳統的魅力。

    少頃，待口中的香氣漸漸散去，女人長(cháng)出了一口氣。

    林穎放下了手中的筷子，毫不猶豫地寫(xiě)下了自己的分數。

    25分，滿(mǎn)分。