11.j外燴
11.j外燴
十色餐廳經(jīng)常有外燴活動(dòng)。外燴對餐廳來(lái)說(shuō)是一件很賺錢(qián)的事情,雖然需要許多人力支援,但是這種不佔餐廳座位,又可以有大筆收入的好事,餐廳本部是非常重視的。 易喜從昨天開(kāi)始,陳建群就帶著(zhù)她準備一些一般廚房不會(huì )用的料,譬如將吐司切成一口大小,烤乾。然後把新鮮的紅椒燒黑,撥了紅椒的皮,再把紅椒打成香甜的椒泥?;蚴强疽槐P(pán)蛋糕,夾好奶油後,切成一口大小的小方塊,再放上切半的草莓與藍莓。細細碎碎的食材準備了一堆,剝好的九層塔葉,一心二葉的薄荷葉,蜜好的柳橙片都用夾鏈袋裝好,整齊得放在食材箱裡。 她眼前有一張表單,分門(mén)別類(lèi)得寫(xiě)著(zhù)各項食材,其實(shí)餐點(diǎn)也才六樣,表單卻有三十多項需準備。每準備好一項,就在那項後面打勾,非常井然有序。 宋子祺把易喜叫到跟前,易喜單獨面對宋子祺心裡是很彆扭的,但是事關(guān)工作,她也要打起十二分精神。宋子祺說(shuō):「外燴是明天晚上,下午我們會(huì )在餐廳做好點(diǎn)心。傍晚時(shí),你和外場(chǎng)一起去外燴現場(chǎng)。你要做的事很簡(jiǎn)單,就是把薄荷葉擺在點(diǎn)心上面,還有再現場(chǎng)把紅椒泥塗在吐司上,有些點(diǎn)心有g(shù)arnish ,把garnish放上去就好。最後把點(diǎn)心在盤(pán)子上陳列出來(lái)?!?/br> 易喜毫無(wú)經(jīng)驗,聽(tīng)得有些頭大。只見(jiàn)宋子祺把各項配件成列出來(lái),燙好冰鎮的蝦仁佐馬鈴薯泥,放在餅乾片上,最後放上一片漂亮的香菜葉?!肝r仁,明天下午廚房會(huì )準備好,薯泥也會(huì )先弄成球狀,你在現場(chǎng)只要將蝦仁和薯泥放在餅乾上即可。這樣餅乾才會(huì )脆?!顾巫屿髡f(shuō)。他仔細得示範一次給易喜看,他雖然高大,手工卻很細膩,看似平凡無(wú)奇的點(diǎn)心,被他這麼一擺放,精緻度大大提升。 易喜也疊了一組鮮蝦薯泥塔,宋子祺很認真得盯梢著(zhù)她的每個(gè)動(dòng)作。他銳利的眼睛讓她很緊張。 他拿出一個(gè)鏡面盤(pán),盤(pán)子表面是鏡子,底下是黑壓克力,看起來(lái)頗有華美的時(shí)尚感?!铬r蝦塔要陳列在這鏡盤(pán)上面,記得每個(gè)塔的蝦尾要同一方向,香菜葉也要插同一角度,看起來(lái)才會(huì )整齊。萬(wàn)不可差不多就好?!顾偃?,要易喜用手機拍下陳品照。 六樣點(diǎn)心,三鹹三甜。宋子祺將甜椒泥均勻抹平,用花嘴擠出一坨酸奶油在甜椒上,最後放一粒紅胡椒。另一個(gè)更簡(jiǎn)單,只是馬之瑞拉番茄串。而甜點(diǎn)除了放了草莓和藍莓的方塊蛋糕,還有裹上巧克力的瑪德蓮,與黃澄澄的烘乾澄片?!赣浀眯》叫偷案庠阽R盤(pán)上要菱形擺放?!顾麑⑷齻€(gè)蛋糕菱形擺放,一樣的東西,看起來(lái)質(zhì)感馬上高級?!高@些東西說(shuō)起來(lái)都不神奇,但是魔鬼就在細節裡?!顾巫屿髡f(shuō)。 易喜的眼前的鏡盤(pán)擺了一列:馬之瑞拉番茄串,鮮蝦塔,甜椒塔;瑪德蓮,方塊蛋糕與糖漬橙片。紅紅黃黃交叉擺放,色澤誘人,鏡盤(pán)將這些東西襯托得非常高級。她連忙將每個(gè)細節拍照。 陳建群湊過(guò)來(lái),只要宋子祺在教人,他即使早就會(huì )了,還是會(huì )站在一旁仔細聽(tīng),怕自己錯失不曾注意過(guò)的細節?!笌煾?,易喜沒(méi)去過(guò)外燴,我明天雖然休假,但其實(shí)沒(méi)甚麼事,可以改休他日,我可以支援?!龟惤ㄈ赫f(shuō)。 聽(tīng)他這麼說(shuō),易喜心下一陣開(kāi)心,覺(jué)得他很夠意思。 沒(méi)想到宋子祺馬上回絕:「該休假就休假,不要亂我班表。而且人都要長(cháng)大。要給人家表現的機會(huì )?!?/br> 「我覺(jué)得我才剛來(lái),一個(gè)人去,真的會(huì )緊張?!挂紫策B忙爭取和陳建群一起去。 「我相信你不會(huì )緊張的?!顾巫屿鲾蒯斢X(jué)鐵的說(shuō)。他湊到易喜耳邊,用不大卻也不小的聲音說(shuō):「你如果會(huì )緊張,就不會(huì )敢偷看,敢偷看就是證明了你膽大?!惯@音量完全沒(méi)要避嫌的意思,易喜臉馬上從頭紅到尾,大氣不敢吭一聲。他倒是講得輕鬆坦蕩。 「偷看什麼?」陳建群超好奇。 「把這六樣點(diǎn)心吃完,記住感覺(jué)。會(huì )有很多客人,看你穿廚衣,就一直問(wèn)你:吃起來(lái)怎樣?!顾巫屿饔秩魺o(wú)其事叮嚀著(zhù)易喜。 「到底偷看什麼?」陳建群白目得棄而不捨。 宋子祺將紙資料捲起,打了陳建群的頭:「去做你該做的事,廢話(huà)那麼多?!拐f(shuō)完,他就離開(kāi)廚房了。 陳建群又湊到易喜身邊:「偷看甚麼?是不是看到師傅的筆記本,快告訴我寫(xiě)甚麼?都放在哪裡?」 「沒(méi)有啦!」易喜搖搖頭,藉著(zhù)裝忙想甩掉煩人的陳建群。 剛好阿強師傅走過(guò)來(lái),聽(tīng)見(jiàn)陳建群一直再問(wèn)偷看什麼,覺(jué)得煩,就隨口一說(shuō):「偷看人家速喇趴啦!你煩不煩!一直問(wèn)?!?/br> 易喜心下一驚,手上的叉子掉到地上,發(fā)出匡噹一聲。阿強師傅顯然隨便亂講,卻也不小心講中。 「臉紅個(gè)屁,都這麼大了,沒(méi)速過(guò)喔?!拱妿煾颠呅呣揶硪紫?。雖然玩笑低級,至少他沒(méi)有再為她做不好事罵她。 隔天傍晚。外燴的場(chǎng)地在陽(yáng)明山上私人花園的泳池畔。十色餐廳派出了六個(gè)外場(chǎng)一個(gè)內場(chǎng),阿咪和金寅各開(kāi)一臺福斯T4。設備非常多,兩籃紅酒杯兩籃雞尾酒杯和三籃水杯就佔了汽車(chē)的一半,還有滿(mǎn)滿(mǎn)的籃箱,準備著(zhù)紙巾碗盤(pán)等備品,更不要說(shuō)歸外場(chǎng)準備的飲料。兩大品牌礦泉水還有紅酒,以及調製punch的材料。點(diǎn)心用帶蓋的鐵盤(pán)一層一層得疊著(zhù),還有一個(gè)大型的釣魚(yú)冰箱,裡面放著(zhù)要現場(chǎng)組裝的食材。 出外燴不比在餐廳,一個(gè)人都要當兩個(gè)人用。不分男女,大家都在幫忙搬貨上車(chē),阿咪拿了一張清單,仔細比對,就怕遺漏了東西。不要小看點(diǎn)心小小的,裝在鐵盤(pán)裡也是很有重量。易喜把食物搬上車(chē),整齊堆好後,已經(jīng)氣喘吁吁。餐廳工作沒(méi)有分男女,不會(huì )因為柔弱,就可以少搬東西,是貨真價(jià)實(shí)的體力活?!甘澄锒忌宪?chē)了?那麻煩你幫忙搬那三個(gè)籃箱上金寅的車(chē)?!拱⑦潼c(diǎn)著(zhù)鐵盤(pán)的數量,繼續指揮著(zhù)易喜。 那三個(gè)籃相是鏡盤(pán)還有現場(chǎng)要deco的道具,搬起來(lái)真的非常沉。易喜非常努力得搬起來(lái),覺(jué)得有點(diǎn)超乎自己的能力,但是她絕不輕易求救,咬著(zhù)牙也要完成。金寅看到了,就趕緊來(lái)幫忙:「搬東西不需要逞強,需要幫忙時(shí)就要開(kāi)口,否則你受傷無(wú)法做事,也是累到大家?!顾J真而嚴肅得說(shuō)著(zhù)。易喜點(diǎn)點(diǎn)頭。她知道,雖然大家閒時(shí)都愛(ài)開(kāi)玩笑,但工作時(shí),都是非常正經(jīng)的。阿咪和金寅雖然看起來(lái)很年輕,其實(shí)都是老前輩了,他們指出的問(wèn)題,就要認真看待?!附鹨?,易喜,你們這車(chē)載飲料食物的先走,曉敏晴雯陳佐川和亞力坐我這車(chē)?!拱⑦浞愿乐?zhù)。 易喜滿(mǎn)頭大汗得坐上車(chē),本來(lái)緊張的心情都因為忙碌而忘記了?!刚鏇](méi)想到出一個(gè)外燴要帶這麼多東西?!顾f(shuō)。 「多嗎?這算少的。今天人數只有五十人,而且現場(chǎng)已有桌子。有的時(shí)候我們還要自己帶桌子呢!」金寅邊開(kāi)車(chē)邊說(shuō)。大概是接下來(lái)準備打仗,他比平常沉默。平常他在開(kāi)玩笑時(shí),模樣有點(diǎn)可愛(ài),有點(diǎn)屁孩,現在他卻很沉著(zhù)很穩重,看起來(lái)很可靠。坐在一旁看他開(kāi)車(chē),易喜覺(jué)得他其實(shí)有種說(shuō)不出的魅力。 「我們大概五點(diǎn)四十抵達,宴會(huì )七點(diǎn)開(kāi)始,但通常六點(diǎn)半就會(huì )陸續有賓客,所以我們只有半小時(shí)準備。我必須先把吧檯準備好,然後我會(huì )請阿咪讓外場(chǎng)支援你?!菇鹨治鲋?zhù)流程,「緊張嗎?」他問(wèn)。 「現在還好?!菇鹨歼@樣說(shuō)了,易喜有點(diǎn)放心。 金寅微微一笑:「其實(shí)最令人緊張的是時(shí)間的壓力。等等你就知道了?!?/br> 兩部車(chē)幾乎同時(shí)抵達,怎麼上貨就要怎麼下貨,下貨也是累人。阿咪感覺(jué)已經(jīng)來(lái)過(guò)這裡,熟門(mén)熟路得先領(lǐng)易喜進(jìn)到室內的一張平桌上?!甘澄锵劝岬竭@裡,易喜你先開(kāi)始組裝食物,然後食物直接上鏡盤(pán),外場(chǎng)會(huì )來(lái)取食物?!拱⑦渚拖裥銓?,就和金寅一樣,易喜只看過(guò)他們開(kāi)玩笑的樣子,此刻她的認真讓人肅然起敬。就在阿咪吩咐的同時(shí),陳佐川和亞力兩個(gè)男孩已經(jīng)幫忙把裝食物的鐵盤(pán)都搬到這張桌子上了?!附裉焓俏迨朔?,所以六款都先給我二十五份,我先把餐檯擺出來(lái)。剩下的你再慢慢製作?!拱⑦溆址愿乐?zhù)。 易喜看了看時(shí)間,果然只有半小時(shí)準備,半小時(shí)要準備一百五十份點(diǎn)心,時(shí)間壓力真的很大。她不敢多想,只能趕快開(kāi)始,不時(shí)又看看時(shí)間,心跳變得很快,手都在微微發(fā)顫。 還好廚房的準備已經(jīng)很完善,所以組裝起來(lái)很快。外場(chǎng)的餐檯很快就排好,所以阿咪安排了曉敏和晴雯過(guò)來(lái)幫忙易喜。曉敏和易喜一樣是新來(lái)的,她身材嬌小可愛(ài),眼睛大大的,是一種男生都喜歡的型。但是她應該在餐飲業(yè)工作過(guò),所以手腳都很麻利,看幾眼易喜做的東西,很快就上手了。晴雯更是厲害,她一來(lái),先把易喜慌忙中弄得亂七八糟的檯面整理乾淨,按部就班得組裝,再分門(mén)別類(lèi)得放好,讓待會(huì )補充食物時(shí)更順暢不慌亂。 「金寅呢?」易喜邊做邊問(wèn)。這是一種難以言喻的依賴(lài)性,此刻看到他,易喜會(huì )覺(jué)得很踏實(shí)。 「他最忙,他要調punch,還要準備酒和各種飲料?!骨琏┱f(shuō)。晴雯和易喜一樣,都不是長(cháng)得一眼好看型,但有親和力,看起來(lái)很和善的那種。她也和易喜一樣扎了簡(jiǎn)單俐落的馬尾。 「我覺(jué)得他很帥,大概是外場(chǎng)最帥,可惜只是代班。這星期結束就要回他的餐廳了?!箷悦粽f(shuō)。 「他是酒吧那邊調來(lái)支援的,如果你喜歡他,你可以申請調店?!?/br> 「我沒(méi)有喜不喜歡,只是隨口說(shuō)說(shuō)?!箷悦粲悬c(diǎn)尷尬。 晴雯倒沒(méi)發(fā)現曉敏的尷尬,壓低了音量繼續說(shuō):「那千萬(wàn)不要亂喜歡,他是本集團出名的千人斬?!?/br> 「千人斬?」易喜訝異得說(shuō)。金寅看起來(lái)很無(wú)害。 「嗯,不過(guò)也沒(méi)甚麼人為他傷心欲絕。只能說(shuō)人帥真好?!谷齻€(gè)女孩續絮叨叨得講八卦,餐點(diǎn)竟然很快就組裝好了。 賓客陸續多了起來(lái),天色也漸漸暗了下來(lái)。曉敏和晴雯被調回外場(chǎng)服務(wù)。趁賓客還沒(méi)多,易喜走到花園看一眼。游泳池畔多了兩張鋪了黑桌布的長(cháng)桌,餐點(diǎn)用壓克力的高低架擺得很有層次,旁邊還有裝飾的花藝和擺設,看起來(lái)非常高級,另一張長(cháng)桌上擺滿(mǎn)了亮晶晶的酒杯,還有兩大品牌的礦泉水,以及一盆水藍色冒著(zhù)氣泡的飲料,飲料盆下有打光,看起來(lái)迷幻又華麗。 金寅腰間已綁上圍裙,頭髮已用髮蠟抓好,黑色襯衫黑色圍裙顯得他非常纖瘦修長(cháng)。因為準備時(shí)間匆促,他將紅酒換瓶醒酒,換瓶這個(gè)動(dòng)作做得極好看。將紅酒舉高,紅酒倒出一條徐徐細線(xiàn),不偏不漏得裝進(jìn)醒酒瓶。他自信又流暢,幾個(gè)男女賓客完全被抓住目光,在餐檯前游移,似乎想和他多搭幾句話(huà)。阿咪陳佐川和亞力都很帥氣,他們都端著(zhù)一盤(pán)一盤(pán)的酒杯與水杯在人群裡遊走,非常挺拔好看。而曉敏與晴雯則是端著(zhù)鏡盤(pán),托著(zhù)點(diǎn)心,讓客人隨時(shí)可以取餐。 以前,易喜不會(huì )覺(jué)得這些端盤(pán)子搖飲料的人有什麼了不起。但是現在她才明白她們都是專(zhuān)業(yè)人士。這麼漂亮,如夢(mèng)似幻的場(chǎng)景,是靠著(zhù)大家有秩序得分工,然後迅速得組裝出來(lái)。端盤(pán)子的,搖飲料的,做食物的,沒(méi)有一樣是簡(jiǎn)單的事,每一樣都是要用頭腦,要用體力才能完成。他們的帥氣來(lái)自於自信,自信來(lái)自於知道自己的專(zhuān)業(yè)在哪。 金寅,不管是倒酒還是搖酒,在這個(gè)場(chǎng)景都像super star一樣的存在。一舉一動(dòng)都擄獲著(zhù)女孩們的目光。他用雪克杯帥氣得搖酒時(shí),易喜和他對到了目光,他向她微微一笑。不知道是氣氛還是音樂(lè )使然,易喜竟覺(jué)得心神蕩漾。 他讓易喜到他身旁,輕聲得在她耳邊說(shuō):「幫我把每個(gè)水杯都先放入檸檬片?!怪皇呛?jiǎn)單的動(dòng)作,但站在他身邊,好像沾了他的光,易喜覺(jué)得很多人在看她,是羨慕也好是忌妒也好??傊畯乃纳砼匝鐾?,他認真的時(shí)候,真的很好看。