招牌咖啡

    聶盈下班后到咖啡飄香上課。

    廚房的工作臺上有三個(gè)大麻布袋，Lydia正在整理廚房，看到聶盈就說(shuō)：「我的小盈盈準備好了嗎？」

    聶盈搓搓手說(shuō)：「等不及了！」

    Lydia粗略地講解各產(chǎn)區的特色，聶盈思索了一會(huì )兒說(shuō)：「所以說(shuō)，招牌咖啡的秘密就是巴西、印度尼西亞和哥倫比亞的咖啡豆對嗎？」

    「對了一半。選好生豆后，還得根據豆子的特性烘烤，以發(fā)揮它們的最佳風(fēng)味。那當然，所謂風(fēng)味是因人而異，沒(méi)有最好，只有最符合口味的?！筁ydia抓起一把豆子，又松手讓它們從指縫中流過(guò)。

    「怎么鑒定豆子的質(zhì)量？」聶盈也抓起一小把豆子仔細研究。

    「最好是大小均勻和顏色一致，顏色蒼白、發(fā)黃或有黑斑的代表質(zhì)量差或儲存不當。另外要檢查有沒(méi)有可見(jiàn)的損傷，例如裂縫或孔洞，那可能是昆蟲(chóng)或發(fā)霉的指標?！?/br>
    「好了！我們開(kāi)始烘豆吧！」Lydia拍拍手說(shuō)?！赣砂臀鞫归_(kāi)始，這是招牌咖啡的基礎，帶有巧克力和堅果的味道。在我爸那個(gè)年代，咖啡是要香要苦的，那時(shí)很少人會(huì )欣賞咖啡的酸性?！?/br>
    Lydia講解烘豆機的cao作，也解釋了溫度和時(shí)間的重要性，還有豆子外觀(guān)和香氣的微妙變化。

    在烘哥倫比亞豆時(shí)，Lydia懷念地說(shuō)：「老爸以前常說(shuō)哥倫比亞豆是招牌咖啡的秘密武器。他認為將這種豆子烘得比平常深一點(diǎn)，會(huì )帶出一種獨特的煙草味?！?/br>
    「妳爸真是個(gè)天才！」聶盈敬佩地說(shuō)。

    「他確實(shí)是?！筁ydia微笑說(shuō)。

    完成烘烤三種豆子后，Lydia說(shuō)：「烘烤后的咖啡豆要放置幾天，讓它排氣釋放二氧化碳?！?/br>
    收拾完廚房，Lydia看了看手表：「今天就到這里吧?！?/br>
    「我不能讓老婆大人久等啊?！筁ydia露出一個(gè)「你懂的」的表情說(shuō)。

    ***

    幾天后聶盈再到咖啡飄香上課。

    Lydia拿出磅秤開(kāi)始講解：「調配咖啡豆的比例非常重要。招牌咖啡是以巴西豆為基礎，加上印度尼西亞豆和哥倫比亞豆。比例是3:1:1?！?/br>
    Lydia將調配好的咖啡豆放入咖啡研磨機中：「研磨度對萃取咖啡的味道有很大影響。制作濃縮咖啡，我們需要選擇細的研磨度。磨好的咖啡粉要均勻細致，這樣才能確保萃取時(shí)的味道平衡?！?/br>
    「壓緊咖啡粉的力度也非常重要，這會(huì )影響到濃縮咖啡的萃取速度和味道?！筁ydia說(shuō)，將剛剛磨好的咖啡粉均勻地填到咖啡機手把中，用壓粉器壓實(shí)。

    將手把裝到咖啡機上，Lydia指了指機上的按鍵：「最困難的交給妳了?！?/br>
    聶盈笑著(zhù)按下沖泡按鍵。機器嘶嘶作響，咖啡液緩緩地流入杯中。

    「萃取時(shí)間大約25到30秒，這樣才能得到最佳的風(fēng)味?！筁ydia提醒著(zhù)。

    煮好的咖啡散發(fā)著(zhù)濃郁的香氣，聶盈喝了一口，閉上眼細細品味。

    「希望有一天我也可以做出這樣好的咖啡?！孤櫽裤降恼f(shuō)。

    「妳可以的。學(xué)習從來(lái)都沒(méi)有快捷方式，熟能生巧，多嘗試多練習，我相信付出的努力和時(shí)間最終會(huì )得到回報?！筁ydia鼓勵的說(shuō)。