如果以后可能有這方面的需求，徐毅也不會(huì )吝惜這改造的開(kāi)銷(xiāo)，只不過(guò)眼下他可沒(méi)那閑錢(qián)，更沒(méi)那閑工夫去搞這玩意兒。.當然，這么大的一個(gè)房間如果直接把所有東西一股腦堆在里面也不現實(shí)，進(jìn)行一下改造還是相當有必要的。徐毅準備在這房間里面再再修幾道墻把這個(gè)房間分隔開(kāi)。

這樣才能更好地把那些餐具和蔬菜、面粉干料之類(lèi)的東西分門(mén)別類(lèi)地存放，有利于物品整潔以及空間的有效利用。更何況看著(zhù)超市里面各種東西也都有著(zhù)不同的儲藏條件，如果把它們放在一起除了雜亂，更可能造成它們之間相互影響。甚至像什么調料串味兒，面粉受潮霉變也不是沒(méi)有可能。

而且徐毅看到這儲藏室這么大，一下子就想到了一個(gè)更加切合自己利益的構想——開(kāi)業(yè)這段時(shí)間自己資金有限，等到以后資金重組的時(shí)候，自己完全可以在這儲藏室里面修建一個(gè)小型的冷庫。這不止能把保鮮和冷凍完全分開(kāi)，也會(huì )使得原料儲存量徹底擺脫冰箱或者冰柜容量的限制，還能更好地控制冷凍以及冷藏的溫度和濕度等條件，達到長(cháng)久儲存原料的目的。

這冷庫建好以后，自己只要每次在冷庫里面留下足夠一段時(shí)間使用的食材，那就能夠完美地解決因為回家或者外出導致原料儲備不足影響生意的問(wèn)題?；蛘哒f(shuō)就算自己回家，也完全可以隔段時(shí)間再給冷庫里面補充一次物資，這絕對是一種解決自己兩地奔波的最好辦法呀。這樣想著(zhù)，徐毅不由得對于自己回家的渴望愈加熱切，而且堅信這樣的曰子必然不會(huì )太遠！

別的餐廳在經(jīng)營(yíng)上面還得考慮原料成本的問(wèn)題，可以說(shuō)越是高級的食材，原料成本在成品中的占比越高?？墒亲约哼@絕大多數原料都靠著(zhù)空間出產(chǎn)，成本可以說(shuō)是微乎其微，占據原料成本大頭的，都只是采購用來(lái)掩飾所花的錢(qián)，甚至在保鮮儲藏這方面導致的額外開(kāi)銷(xiāo)都已經(jīng)比原料的成本更高了！

相比別人而言，賣(mài)出同等量的飯菜，當他們還在為能否保本而苦苦掙扎的時(shí)候，自己已經(jīng)可以獲得可觀(guān)的利潤了。只有能獲得可靠的利潤，才能保證這餐廳開(kāi)得更穩走得更遠，也能向自己家里輸送更多的資金。

當然，君子愛(ài)財取之有道，那種昧著(zhù)良心賺錢(qián)的事兒，徐毅是不會(huì )去干的。這年頭兒提到吃，有個(gè)詞就屢屢見(jiàn)諸報端網(wǎng)絡(luò )，那就是食品安全問(wèn)題。

自己有空間，雖說(shuō)不能去弄什么“有機農產(chǎn)品認證”，不過(guò)自己敢保證就算是真正價(jià)格極其昂貴的有機農產(chǎn)品也絕對比不上自己這些東西更加安全，自己這些東西絕對算得上是從地頭直接送上餐桌，不止種植過(guò)程絕對沒(méi)有使用任何農藥化肥，甚至就連任何重金屬污染都沒(méi)有，更加用不到超劑量使用保鮮劑甚至非法添加之類(lèi)的做法。

許毅相信，就算沒(méi)有這空間，自己也干不出那種為了賺錢(qián)以次充好，甚至以顧客的健康為代價(jià)的事兒來(lái)！

當然所謂的安全，其實(shí)不止包括這些，同樣還包括制作、保存過(guò)程中的各種安全問(wèn)題——比如說(shuō)致病微生物污染。

想來(lái)，這食品衛生也是一個(gè)重中之重的問(wèn)題，要不然也不會(huì )要求從業(yè)人員都要辦理健康證了，這些想必也是培訓時(shí)候的重點(diǎn)。不過(guò)這些東西相比而言，對自己?jiǎn)?wèn)題不大，畢竟自己學(xué)的醫療，對于這消毒和滅菌的要求更加嚴格。

說(shuō)起來(lái)，這消毒滅菌問(wèn)題無(wú)非就是場(chǎng)所、原料、用具、以及制作過(guò)程這幾方面的問(wèn)題罷了。

場(chǎng)所自然包括制作場(chǎng)所以及儲藏場(chǎng)所的安全問(wèn)題。

這種透明式的廚房清潔工作自不必說(shuō)，不做好清潔工作只怕不光影響食品安全，甚至人家看到這么邋遢的廚房就沒(méi)了胃口，那店里要能有生意才是見(jiàn)了鬼呢！自己這店想要開(kāi)得一帆風(fēng)順，不止清潔工作要做好，還得注重這加工過(guò)程中的安全問(wèn)題。至少飯菜的味道不好頂多也就是沒(méi)人吃，可是這安全工作做不好，這沒(méi)準兒就把人給放倒了。

可是這原料或者成品、半成品的儲藏場(chǎng)所問(wèn)題也同樣不可輕視。別的不說(shuō)，光憑著(zhù)剛才儲藏室開(kāi)門(mén)時(shí)候，這么空蕩蕩的房間里面都有一股淡淡的霉味兒，就足以說(shuō)明問(wèn)題了。造成這結果這一方面自然跟長(cháng)時(shí)間封閉空氣不流通有關(guān)，同樣也和這樓緊挨著(zhù)云江空氣濕度太大脫不了干系。

如果物品發(fā)霉問(wèn)題不大，仔細清洗再做消毒就沒(méi)問(wèn)題了，可是這如果材料發(fā)霉那只有銷(xiāo)毀一途了。不過(guò)如果這食材g"/>本看不出來(lái)發(fā)霉，直接把它當成正常材料給客人吃了，那后果就比較嚴重了——尤其自己還準備**冰粉。

這東西從制作一直到食用g"/>本沒(méi)經(jīng)過(guò)任何加熱工序，不像餃子、青團這些東西還得需要蒸煮，能夠有效地殺滅微生物。這東西里面添加的都是些水果、糖水之類(lèi)容易滋生致病菌的材料，如果原料受到污染，爆發(fā)食物中毒等情況可就太危險了。

看來(lái)自己如果想要更好地利用這儲藏室，看來(lái)不止要給每個(gè)房間配備上除濕機，保證房間內的空氣干燥，還得加強廚房、儲藏室的定期消毒，這樣才能有效防止各種病原微生物滋生。

餐廳里面倒是可以省事一些，每天下班之前使用消毒y"/>擦洗地面以及桌椅消毒，基本上幾瓶消毒片就能用挺長(cháng)時(shí)間，也不用太多的額外開(kāi)支。

不過(guò)這法子在廚房以及儲藏室g"/>本行不通，消毒y"/>會(huì )在餐具和物品上殘留，這倒是清洗一下問(wèn)題不大，可如故原料或者成品受到污染這就沒(méi)辦法解決了，更何況消毒y"/>還會(huì )會(huì )發(fā)出水分來(lái)，加重面粉之類(lèi)物資的霉變可能，看來(lái)這兩個(gè)地方還是只能采用空氣和表面消毒的紫外線(xiàn)消毒更穩妥一些。

不過(guò)現階段就給每個(gè)房間單獨裝備有定時(shí)裝置的紫外線(xiàn)燈這一次姓投資得要不少，自己還是暫時(shí)買(mǎi)臺紫外線(xiàn)消毒車(chē)推著(zhù)輪流消毒吧。最多也就是找無(wú)臭氧型的燈管，省得臭氧味道太濃影響工作人員的健康。這東西功率夠大，方便移動(dòng)還可以定時(shí)，價(jià)錢(qián)還不高?，F在錢(qián)少，還是在保證效果的同時(shí)盡可能節約成本才是真的。

固定的定時(shí)消毒燈具，還是等到以后資金充裕再考慮另行購買(mǎi)安裝，那樣自己也可以連著(zhù)餐廳里面都用這樣的消毒方式處理。

原料方面問(wèn)題不大，自己用的基本都是空間出產(chǎn)的東西，本身沒(méi)什么微生物問(wèn)題，更多需要注意的及時(shí)倉儲過(guò)程中被污染的問(wèn)題。至于那些外購來(lái)的紅糖之類(lèi)的東西，自己也可以放到空間里面消毒之后再拿出來(lái)儲存。

剩下最大的問(wèn)題可能也就只有用水的問(wèn)題需要考慮——正常消毒，而且管道沒(méi)有問(wèn)題的自來(lái)水直接喝除了有些心理影響，不會(huì )造成任何健康問(wèn)題。不過(guò)為避免引起糾紛，這水還是回頭找一家資質(zhì)齊全的供應商往這里送桶裝水就好?；蛘叩鹊揭院筚Y金充裕了，可以再購置安裝過(guò)濾器，只要定期更換濾芯就可以一勞永逸地解決用水問(wèn)題。

加工過(guò)程，**作人員自然可以通過(guò)手套、口罩這些東西來(lái)避免污染，加工用的那些器具也可以通過(guò)消毒避免問(wèn)題。

說(shuō)來(lái)碗筷調羹之類(lèi)，自己可以參照大學(xué)食堂里面使用的那種消毒柜來(lái)解決，剩下就是制作容器的問(wèn)題。雖說(shuō)直接送到空間里面消毒是最簡(jiǎn)單快捷的做法，不過(guò)這事情臨時(shí)救急偷偷/>/>地做個(gè)一次半次的問(wèn)題不大，卻絕對不可能當作常規做法?？磥?lái)自己最好還得買(mǎi)些大小合適，容易放進(jìn)冰柜和消毒柜，并且容易清洗、消毒的不銹鋼容器才好?？赡苁程觅u(mài)菜的那種保溫臺上的那種方形份數盆應該比較適合。

再就是包裹冰粉籽的紗網(wǎng)，這東西不能加熱，看來(lái)最簡(jiǎn)單的消毒方式也就是直接紫外線(xiàn)下消毒。盡管這樣會(huì )導致塑料加速老化，不過(guò)這東西原本就很便宜，脆姓大了以后可以直接報廢扔掉就行了。

庫房里面的情況暫時(shí)只能這樣了，事情要一樣樣地辦，至于采購或者訂制貨架之類(lèi)的東西還是等這房間隔開(kāi)以后再說(shuō)就行了。徐毅再把想到的東西以及需要做的工作全都記在了本子上，抬腳再往廚房走去。

剛開(kāi)業(yè)這個(gè)階段的冷藏問(wèn)題徐毅有些吃不準，這個(gè)階段需要冷藏冷凍的東西肯定沒(méi)多少，能想到的最多也就是加工過(guò)程中半成品的冷藏，就是不知道客流量多少了，客人少的話(huà)，自己空間里面那臺冰柜的功率和容量應該夠用了。如果生意好起來(lái)，客人多起來(lái)的話(huà)，自己再想辦法購買(mǎi)冰箱或者冰柜就行了。

畢竟那冰柜自己購買(mǎi)的時(shí)候，就是打定主意要放在店里面用的，搬出來(lái)總能節省一些費用。如果不是樓上和家里的冰箱還都是家用的冰箱，實(shí)在不適合餐廳使用，徐毅都想如果必要的話(huà)，再把那兩臺冰箱都搬過(guò)來(lái)呢，這樣也許就不用再買(mǎi)冰箱了。

空間里面的東西不會(huì )變壞，自己以后再想用冰箱的話(huà)，完全可以再購買(mǎi)一臺小點(diǎn)兒的冰箱，畢竟家用的那種一百多立升的小冰箱還是很便宜的。

再把餐廳里面能想到的東西都寫(xiě)下來(lái)以后，徐毅突然覺(jué)得自己好象忽略了什么東西，這餐廳開(kāi)張應該還有一個(gè)非常嚴重的問(wèn)題亟需解決！(。)