徐毅笑著(zhù)搖頭，這到底是胖子，分析得頭頭是道，這自己要什么都知道也不用過(guò)來(lái)問(wèn)他們了。

胖子拿了一個(gè)青團遞給徐毅，問(wèn)他：“你覺(jué)得這個(gè)除了味道以外，跟剛出鍋時(shí)候還有什么差別？”

徐毅點(diǎn)點(diǎn)頭，這差別自己比較過(guò)，自然有所了解，說(shuō)到：“味道沒(méi)剛出鍋時(shí)候那么香，也比剛出鍋那時(shí)候硬了一些?！?/br>
胖子笑著(zhù)說(shuō)到：“就是這皮子變硬的問(wèn)題，我猜你這個(gè)是昨玉米淀粉其實(shí)挺不錯的，不止有玉米的特殊香味，成品的顏色還潔白，可是拿它勾芡這芡汁就很容易變得稀薄，還缺少透明度，所以這東西廚房里面一般很少拿來(lái)勾芡，都是用來(lái)上漿和掛糊的?！?/br>
徐毅想到自己這青團都是用糯玉米做的，這玉米淀粉容易老化這是不是還得換成別的才行，所以問(wèn)胖子：“那是不是說(shuō)我這糯玉米就不能用了，你不是說(shuō)玉米淀粉容易老化么，我要是換成糯米粉的會(huì )不會(huì )好點(diǎn)兒？”

“相對而言，糯米要比普通淀粉里面多了不少的支鏈淀粉，支鏈淀粉含量高也會(huì )延緩老化的時(shí)間，而且你這要是換成糯米粉味道只怕也沒(méi)有現在這么好，所以還是別換了，你再反復嘗試下這皮子配料里面玉米粉和大米粉的配比……”

“你說(shuō)什么呢，徐毅也沒(méi)說(shuō)這里面有大米粉呀，這你都能吃出來(lái)？”

“那是，咱這舌頭的靈敏度你能比得了么？”胖子自然不會(huì )說(shuō)自己不是吃出來(lái)，是看出來(lái)的。調戲完劉麗萍，他才接著(zhù)說(shuō)到：“這配比達到什么程度，能讓這青團的形態(tài)和老化能達到平衡都得你自己試驗了，我是真沒(méi)這個(gè)經(jīng)驗，要不你就等我考試完了去你那兒幫你一起調整?！?/br>
徐毅笑著(zhù)點(diǎn)頭，“還是我自己先弄吧，反正這也不怎么耽誤看書(shū)，不行的話(huà)等考完試你再幫我就行了。你再接著(zhù)說(shuō)說(shuō)還有別的什么辦法么？”

“再來(lái)就是加工方法的差別了，對你這青團來(lái)說(shuō)就是看蒸的時(shí)間長(cháng)短以及是不是使用高壓鍋的差別，在不影響青團其它品質(zhì)的前提下，盡可能提高這皮子里面淀粉分子的糊化程度，這糊化程度越高，淀粉的老化速度也越慢?！?/br>
胡逸飛皺眉問(wèn)到：“高壓鍋能蒸這個(gè)么？”

胖子搖搖頭?！斑@蒸鍋還真是個(gè)問(wèn)題，少量實(shí)驗的話(huà)，普通高壓倒是沒(méi)問(wèn)題。不過(guò)這大批量制造的話(huà)，這高壓鍋只能用大型商用的高壓鍋，像我家里酒店買(mǎi)的都是七十多升的電壓力鍋，這一個(gè)鍋都得幾萬(wàn)塊?！?/br>
胡逸飛點(diǎn)頭，隨后扭頭問(wèn)徐毅：“不過(guò)老三，你干嘛要研究這個(gè)？”

徐毅再給幾個(gè)人解釋了下原因，大伙兒這才恍然。

胡逸飛說(shuō)到：“那暫時(shí)這高壓鍋的事兒先放一放吧，畢竟這東西不便宜，如果效益不好，買(mǎi)來(lái)這不是砸在手里了嘛?！?/br>
徐毅點(diǎn)頭，“是得顧忌風(fēng)險，這么貴的東西真不能隨便想到就去買(mǎi)?！?/br>
他當然不會(huì )說(shuō)自己為了測定空間，直接花一大筆錢(qián)買(mǎi)了臺“一次x"/>”光譜儀的事兒。之前秦國棟說(shuō)過(guò)，公司注冊資金變動(dòng)超過(guò)百分之二十就要去重新報備，自己又不懂這個(gè)，還是少惹麻煩才好。還是盡可能控制下花錢(qián)的速度才行，開(kāi)業(yè)這個(gè)階段自己還不知道得花多少錢(qián)呢。

這個(gè)青團也算自己一時(shí)興起的結果，還真不知道這東西到底有沒(méi)有市場(chǎng)，銷(xiāo)量如何，所以這高壓鍋短期之內還真用不著(zhù)考慮。

想清楚以后，徐毅笑著(zhù)說(shuō)到：“我還是看蒸多長(cháng)時(shí)間會(huì )有改變吧，至于壓力鍋這法子暫時(shí)先放一放，胖子說(shuō)說(shuō)還有沒(méi)有別的辦法？”