腐乳扣rou
腐乳扣rou
過(guò)了正月初五，這個(gè)年就差不多告一段落。 大早上，伙計們在“佳好”門(mén)口燃放鞭炮，迎接財神，討個(gè)好兆頭。 生意rou眼可見(jiàn)地好了起來(lái)。 老板腦子活，也善于剝削員工，進(jìn)了個(gè)電動(dòng)炒栗子機，往玻璃隔斷上掛了個(gè)紅彤彤的牌子—— 炒栗子新品特價(jià)：9.9元一斤。 薄利多銷(xiāo)，顧客蜂擁而至，把項嘉忙得夠嗆。 稱(chēng)重算賬倒還好，把剛炒熟的栗子倒出來(lái)，冒著(zhù)被燙傷的風(fēng)險撿出壞的、干癟的、只?？諝さ?，還要承受客人們趕命的催促，很難不煩躁。 更不用提，將半麻袋沉甸甸的生栗子倒進(jìn)機器，一天反復十幾次，腰都要斷掉。 簡(jiǎn)單的售貨工作陡然變成身兼多職的體力活。 好不容易熬到下班，項嘉渾身低氣壓，累得抬腿都吃力。 走到樓下，又撞見(jiàn)另一樁破事。 一樓住著(zhù)個(gè)愛(ài)八卦又嘴碎的阿姨，房東奶奶在她家做客，門(mén)沒(méi)關(guān)好，刻意壓低又難掩興奮的交談聲從里面傳來(lái)—— “可算趕走了，老在這里做不干不凈的臟事，要擋嬸子財運的！” “她自己沒(méi)臉，沒(méi)敢問(wèn)我要押金，問(wèn)了我也不退給她！”在項嘉面前慈眉善目的奶奶，這會(huì )兒卻變了副嘴臉，說(shuō)話(huà)刻薄又刺耳，“來(lái)租房的時(shí)候，看著(zhù)文文靜靜的，誰(shuí)知道是個(gè)婊子呢？呸！” “就是，女人家不好好在家伺候男人過(guò)日子，就圖著(zhù)賺快錢(qián)，連臉都不要，現在的年輕人吶……”那阿姨連聲嘆氣，“還會(huì )扮可憐，總說(shuō)什么迫不得已。呵呵，誰(shuí)拿刀逼著(zhù)她們脫褲子了嗎？都是借口！賤貨！狐貍精！” “下回再有人來(lái)看房子的時(shí)候，你可得替我把牢嘴?！狈繓|奶奶擔憂(yōu)房子不好租，“可別讓人知道那里面之前住著(zhù)什么人。哎，也怪我心軟，早點(diǎn)兒舉報她就好了，大過(guò)年的，房子不好租，白空一兩個(gè)月……” 項嘉如淋冰水，如遭雷擊。 原來(lái)，并不是所有老人，都能心地善良。 她們也永遠無(wú)法理解，逼迫一個(gè)人放棄尊嚴、獻出清白的方法，除了動(dòng)刀動(dòng)槍?zhuān)€有千萬(wàn)種。 她失魂落魄地回到家，坐在沙發(fā)上發(fā)呆。 程晉山看完電視過(guò)來(lái)，揉揉肚子，大爺一樣嚷道：“晚上吃什么飯？” 項嘉抬眼看他，突兀問(wèn)道：“你到底犯了什么事？人命案嗎？” 程晉山驟然緊張起來(lái)，語(yǔ)氣又急又沖：“你問(wèn)這個(gè)干嘛？無(wú)可奉告！” 他看電視學(xué)會(huì )不少成語(yǔ)，活學(xué)活用，不倫不類(lèi)。 “民警在做人口普查，很快就會(huì )查到這里?！表椉坞S口撒了個(gè)謊，繼續試探，“是過(guò)失殺人，還是故意的？抓住你會(huì )判死刑嗎？” 程晉山?jīng)]有反駁，蹲在地上，用力撓頭。 “你知道現在的死刑，是怎么執行的嗎？”項嘉心情不好，拿他出氣，態(tài)度冷靜又嚇人，“不像過(guò)去，要吃槍子兒，一般都很人性化，采用藥物注射?！?/br> “你會(huì )被人綁在床上，看著(zhù)毒藥一滴一滴輸進(jìn)身體，清醒地度過(guò)人生最后幾分鐘?！彼挠牡孛枋鲋?zhù)他的下場(chǎng)，“你身體挺好，說(shuō)不定能撐得更久，執法人員還會(huì )納悶是不是藥物不管用，再給你加一管……” “別說(shuō)了……”程晉山被她嚇住，整個(gè)人變蔫兒，聲音悶悶的。 他似乎進(jìn)入了變聲期的尾聲，嗓子不再那么嘶啞難聽(tīng)，多了幾分低沉。 項嘉結束嚇唬，起身做飯。 破五也得吃餃子，她大方地煮了一大鍋，又從冰箱的冷凍層翻出一袋之前蒸好的腐乳扣rou。 扣rou做起來(lái)挺麻煩。 肥瘦相間的五花帶著(zhù)rou皮，冷水下鍋，加蔥、姜、花椒、八角煮出浮沫，撈起來(lái)沖干凈。 這一步的目的是去除血水和腥味。 接下來(lái)放進(jìn)滾水里小火慢煮，最少煮一個(gè)小時(shí)。 筷子輕輕一戳，能夠將rou方戳透，火候才差不多。 再度撈起，晾到半干，牙簽扎出無(wú)數小孔，用生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒調成醬紅色的料汁，里里外外抹一遍上色。 紅白相間的五花變成統一的赤紅色，看起來(lái)鮮亮不少，令人食指大動(dòng)。 等表面那層醬汁干得差不多，另起油鍋，放進(jìn)去炸。 這一步算是危險cao作，rou皮富含油脂與水分，陡然接觸熱油，“砰砰砰”發(fā)出巨響，汁水四濺，每一滴都是殺傷性武器。 所以，你得將鍋蓋蓋上，用耳朵仔細捕捉里面的動(dòng)靜，精準判斷油炸的火候，在適當時(shí)機掀開(kāi)縫隙，快準狠地伸筷子進(jìn)去，給它們翻個(gè)兒，確保四面炸透。 炸好的rou方立刻丟進(jìn)冷水，泡上半個(gè)小時(shí)。 rou皮皺起，形成漂亮的虎皮。 這時(shí)候再凍進(jìn)冰箱備用，或者直接上鍋蒸。 腐乳rou比梅菜扣rou稍微簡(jiǎn)單些，省去調味環(huán)節。 rou方切成薄片，rou皮朝下均勻擺進(jìn)海碗里，打開(kāi)一瓶王致和紅油腐乳，夾兩大塊腐乳放在rou上，用勺子碾碎抹勻，再倒三勺紅潤亮堂的腐乳汁進(jìn)去。 除此之外，任何調料都不需要放。 用小火結結實(shí)實(shí)蒸上兩三個(gè)小時(shí)，特殊的香氣便彌漫開(kāi)來(lái)。 香而不膩，爛而不碎，兩三片夾進(jìn)饅頭中間，再舀一勺rou汁，是熱量炸彈，也是下飯神器。 項嘉將腐乳rou熱好，餃子也煮好，一起端上飯桌。 饅頭管夠，餃子在盤(pán)子里堆成高高的小山，怎么看怎么像斷頭飯。 程晉山罕見(jiàn)的沒(méi)什么胃口，夾起餃子慢吞吞地吃了一會(huì )兒，挑起鳳目問(wèn)她：“真的在做人口普查？” “嗯?！表椉吸c(diǎn)點(diǎn)頭，撒謊撒得連自己都當真。 “如果到時(shí)候你不在家，我不開(kāi)門(mén)不就結了？”二極管生物果然腦回路清奇，“你在家的話(huà)，就幫我糊弄糊弄他們，實(shí)在不行，我爬窗戶(hù)躲出去，等他們走了再回來(lái)?！?/br> 說(shuō)來(lái)說(shuō)去，還是要賴(lài)在這里。 他做完自我開(kāi)解，胃口也見(jiàn)好，拿起個(gè)饅頭，從三分之一和三分之二處分別掰開(kāi)。 接連往里面塞了五六片扣rou，做成個(gè)巨無(wú)霸，他張大嘴巴，用力咬下去。 項嘉沉默了一會(huì )兒，等他吃得差不多，終于開(kāi)口趕人—— “程晉山，風(fēng)頭也躲了，年也過(guò)了，明天一早，你就走吧?！?/br>
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