252 盤(pán)式甜點(diǎn)

    雖然藍帶廚藝學(xué)院在全世界五大洲擁有數十間的分校，但巴黎母校才是最高精神指標。甚至在課程設計上，巴黎法甜高級班的課都是獨一無(wú)二的。

    等宋衍回到巴黎的時(shí)候，藍帶的法甜高級班已經(jīng)開(kāi)課半個(gè)月。

    林妙妙得到邀請朋友參加高級班學(xué)習的一次機會(huì )，不假思索地就邀了他。

    “學(xué)長(cháng)，我沒(méi)有其他時(shí)間與你聚，只能讓你陪我上課，可以嗎？”

    “當然可以，我也想看看你上課時(shí)候的樣子?！?/br>
    “啊，我笨手笨腳的，你可不要笑我?！?/br>
    宋衍第一次見(jiàn)到林妙妙上課的樣子，她穿著(zhù)正式的廚師制服，長(cháng)發(fā)盤(pán)進(jìn)廚師帽里，系著(zhù)深藍色的圍巾，整個(gè)人顯得很精神又青春洋溢。

    今天的課程是plated   dessert，盤(pán)式甜點(diǎn)，也就是一般西餐廳最后出現的餐后甜點(diǎn)。

    以盤(pán)子作為畫(huà)板，將甜品的元素以作畫(huà)般的方式呈現在其中。

    和一般課程的流程相似，先是主廚示范，學(xué)員試吃，再由學(xué)員們自己完成作業(yè)，主廚再進(jìn)行試吃和打分。

    和其他法式甜點(diǎn)不一樣的是，盤(pán)式甜點(diǎn)沒(méi)有標準的造型和口味，食材的搭配也是多種多樣，其他全靠個(gè)人對于色彩的理解和想象力。

    “學(xué)長(cháng)，你喜歡什么樣的口味？”林妙妙一邊在紙上畫(huà)著(zhù)造型，一邊低聲問(wèn)他。

    “餐后甜點(diǎn)嗎？”宋衍低頭看著(zhù)她的畫(huà)稿，彩鉛勾勒出一點(diǎn)的雛形，“甜中一點(diǎn)點(diǎn)的酸，感覺(jué)可以中和油膩?！?/br>
    “還有呢？”林妙妙認真地問(wèn)他。

    “加入一些水果，或者比較冰爽的口感，感覺(jué)可能也不錯?！彼窝苄χ?zhù)說(shuō)道：“你要按我的口味來(lái)做嗎？”

    “可以參考一下?！绷置蠲铑h首，表情真摯，“其實(shí)我之前有做過(guò)準備，想做一點(diǎn)中國風(fēng)口味的盤(pán)式甜點(diǎn)?！?/br>
    “比如……”宋衍側首問(wèn)她，見(jiàn)她的眼睛里閃爍著(zhù)晶亮的光芒，璀璨如星。

    林妙妙拿出自己準備的材料，“你看，這是茉莉花茶，既可以營(yíng)造不同的風(fēng)味，也能做裝飾?！?/br>
    一朵朵茉莉花泡在開(kāi)水之中，花瓣舒展，宛如盛開(kāi)了般。她用鑷子取出來(lái)茉莉花，小心地控干水分。

    主味是茉莉花奶酪，茉莉花與牛奶浸泡，充分沾染了茉莉花的香氣，再與淡奶油、吉利丁片做成豆腐形狀的奶酪。

    奶酪的底部墊了一層杏仁海綿蛋糕，旁邊點(diǎn)綴芒果雪葩，芒果冷凍至結冰后，再磨成細膩冰沙，冷凍過(guò)后的口感帶著(zhù)微微的酸。

    雪葩比起冰激凌來(lái)說(shuō)，因為不含牛奶，而顯得更加清新爽口。

    “現在是秋天?！绷置蠲羁粗?zhù)窗外的楓樹(shù)，靈機一動(dòng)。

    她嘗試用千層酥皮的做法做出楓葉形狀的酥片，小心地烘烤，讓酥片薄得宛如蟬翼般。

    金黃橙紅相融的色澤，微微向內彎曲的模樣，就像是剛剛從枝頭落下的楓葉。

    香緹奶油是柚子果茸與淡奶油的混合，用的也不是一般的西柚，而是甜度最高，口感最細膩的中國沙田柚。

    最頂裝飾一抹巧克力脆片，溫度的把控需要恰到好處，保證入口即化的口感。

    黃色的梨子脆粒、白色茉莉花、綠色的千葉吊蘭，一一點(diǎn)綴其間，她的盤(pán)式甜點(diǎn)完成了。

    這個(gè)帶了點(diǎn)中國元素的盤(pán)式甜點(diǎn)，取得了全場(chǎng)的最高分。

    宋衍看著(zhù)林妙妙從主廚的贊許中走回來(lái)，游刃有余地接受著(zhù)同學(xué)們的贊美。

    他忽然深切地認識到，比起從前，她成長(cháng)得更自信，也更強大了。

    林妙妙把白色的盤(pán)子遞他的面前，向著(zhù)他微微一笑，似乎和從前沒(méi)有兩樣。

    “學(xué)長(cháng)，你嘗嘗?！?/br>