點(diǎn)怎么宰殺，怎么燙毛怎么褪毛、清洗，怎么在鴨翅下開(kāi)一小口，取出內臟……當然，西遠只會(huì )理論上的，實(shí)際cao作的是西明文，爺爺在半路上下車(chē)，把大兒子替換回來(lái)，并聽(tīng)西遠的囑咐讓他趕回來(lái)五只鴨子。

孫東家和大師傅認真的聽(tīng)著(zhù)，并拿筆記錄下來(lái)。接下來(lái)要涼坯，今天做不了，西遠就領(lǐng)著(zhù)兩個(gè)人去看掛爐，并和西明文一起解說(shuō)掛爐的要求和做法，注意事項是西遠講的，具體做法是西明文介紹的。

弄完這些，孫東家看天也不早了，就和西遠一家告辭，他今天不回彥綏縣城，打算去萬(wàn)德鎮找客棧住下。

西遠也沒(méi)留他們，他還急著(zhù)安慰家里大人哪。連父母爺爺奶奶在內，都不明白西遠明明說(shuō)好的要做烤鴨，怎么出去了一趟，一點(diǎn)錢(qián)沒(méi)拿回來(lái)，反而把做的法子告訴別人了哪？西遠陪著(zhù)孫東家，其他人急的在院里直轉磨磨兒（轉圈的意思）。

等孫掌柜幾個(gè)人走遠了，西遠才把家里人都叫到屋里，詳細的跟他們說(shuō)了事情的原委，細細講了這樣合作是怎么分紅的。

“那能行??？他到時(shí)候不會(huì )賴(lài)賬吧？”奶奶擔憂(yōu)的不是沒(méi)有道理，有多少人一起合伙做小買(mǎi)賣(mài)，不都后來(lái)因為分錢(qián)的問(wèn)題鬧的不可開(kāi)交。

“不會(huì )，咱在紙上都寫(xiě)明白了，到時(shí)他要不守信用，咱們就可以去衙門(mén)告他去。他那么大酒樓呢，不會(huì )賴(lài)咱這點(diǎn)錢(qián)?！蔽鬟h安慰道。

“那咱們家的烤鴨不做了？”西遠娘問(wèn)，本來(lái)一家人摩拳擦掌的準備大干一場(chǎng)呢，誰(shuí)知道西遠這孩子給大家來(lái)了個(gè)晴天霹靂。

“咱們做別的，不是還有雞嗎？我們用雞做別的，不過(guò)這幾天孫掌柜他們在這不能做，等他們走了咱在開(kāi)始?！蔽鬟h安撫失望的一家人，沒(méi)辦法，他們還是理解不了西遠說(shuō)的話(huà)。

“行啊，烤鴨的事就別想了，咱們再尋思干點(diǎn)別的?！蹦棠滩幌氪髮O子為難，給西遠解圍到。

“……”好吧，西遠敲敲額頭，等祁掌柜那邊賣(mài)了烤鴨拿到分紅，家里人的顧慮自然就會(huì )打消，他現在怎么解釋都沒(méi)用。不過(guò)……明天孫葉來(lái)了，給他做個(gè)鴨血粉絲湯，然后賣(mài)點(diǎn)菜譜錢(qián)？嗯，不錯！

連著(zhù)幾天，西遠都忙著(zhù)教孫葉他們烤鴨的制作方法，期間用鴨血粉絲敲了孫葉十兩銀子，西遠說(shuō)了——這是充分利用鴨子身上的每一處地方，不然這么多鴨子，鴨血怎么消化是個(gè)問(wèn)題，他把鴨血粉絲湯的做法告訴孫東家，屬于天上又掉下了個(gè)餡餅，哐當砸孫東家腦袋上了。

孫東家樂(lè )呵呵聽(tīng)西遠磨牙，吃鴨血粉絲吃的鼻尖直冒汗，他實(shí)在想象不出西遠這腦袋是怎么長(cháng)的，怎么想出這么多好吃的東西來(lái)。于是很爽快的付了十兩銀子。奶奶和爺爺一看，大孫子還沒(méi)被孫東家給忽悠迷糊了，怎么說(shuō)也見(jiàn)著(zhù)錢(qián)了呀，一個(gè)那什么用鴨血粉絲做的湯就要了人家十兩銀子，他們大孫子是不是太不厚道了？話(huà)說(shuō)，老爺子老太太，你們到底是哪一邊的??？

孫葉一行幾個(gè)人在西遠家整整學(xué)了六天，臨走的前一天，孫葉派伙計回去趕來(lái)兩架馬車(chē)，車(chē)上放著(zhù)籠子，所有的鴨和鵝一次性運走，不然天冷了，西遠家就要喂這些鴨鵝們糧食，家里還有那么些雞呢，到時(shí)候把糧食禍害沒(méi)了，人的口糧就不夠了，所以西遠一開(kāi)始就跟孫東家講好，鴨鵝冬天怎么喂養他自己想辦法。

鴨rou鵝rou也就十文左右一斤，因為西遠家賣(mài)的是活鴨活鵝，加上西遠事先說(shuō)好，鴨和鵝的內臟還有翅膀尖、鴨掌鵝掌他得要，所以?xún)r(jià)格要稍微低一些，不過(guò)孫葉也沒(méi)太往下壓價(jià)，鴨給的七文錢(qián)一斤，鵝是六文錢(qián)一斤，西遠家的鴨鵝伺候的精細，長(cháng)的都好，平均下來(lái)一只鴨不到四斤半，鵝差不多到八斤，所以九十五只鴨賣(mài)了二千八百六十文錢(qián)，九十九只鵝賣(mài)了四千七百五十文錢(qián)，再加上爺爺和父親準備的果木，賣(mài)了二千文，一共賣(mài)了九千六百零十文錢(qián)。

孫葉他們一走，家里才真正的清凈下來(lái)，養了大半年的鴨和鵝，一下子讓別人拉走了家里人都有點(diǎn)舍不得，總覺(jué)得生活中一下子缺了些什么，就連毛豆角和虎子沒(méi)事的時(shí)候都去常關(guān)鴨鵝的地方張望，用鼻子嗅嗅這里嗅嗅那里。

不過(guò)西遠沒(méi)有讓家里人惆悵太久，他得開(kāi)始另一項賺錢(qián)的計劃了。

孫葉在西遠家的那六天，每天西遠烤五只鴨子，叫聚德樓的伙計每天來(lái)取。孫葉聽(tīng)從西遠的建議，前三天來(lái)了個(gè)免費試吃，聚德樓前三十名的客人，每人送上一份片好的烤鴨rou，一小碟春餅和蔥絲、甜面醬。結果祁掌柜讓伙計回來(lái)轉告，說(shuō)反響非常好，已經(jīng)有客人問(wèn)什么時(shí)候可以點(diǎn)這道菜，并且有的有錢(qián)人打聽(tīng)著(zhù)可不可以買(mǎi)整只的拿回家去。

孫葉一聽(tīng)，嘴邊彎出一抹笑，看著(zhù)西遠的眼神滿(mǎn)是欣賞?，F在他完全沒(méi)有將西遠當成小孩子來(lái)看待，而是真真切切的當做了一位合作伙伴。聚德樓的那邊掛爐已經(jīng)搭好，所以一掌握了烤鴨的制作方法，孫葉就急急忙忙帶著(zhù)人趕了回去，打鐵要趁熱啊。

臨走前，西遠跟他提了自己在聚德樓設一個(gè)小柜臺的事情，孫葉二話(huà)不說(shuō)就同意了，并提出可以把聚德樓的伙計配備給西遠一個(gè)，幫他賣(mài)這些吃食。他家的伙計有一些是自己的家奴，所以可以放心的用。就像這次孫葉帶來(lái)學(xué)烤鴨手藝的大師傅也是他自己家的仆人，這樣才不怕學(xué)會(huì )以后有別的企圖。這里的奴仆沒(méi)有人身自由，身契都捏在主人手里，所以輕易不敢起其他心思。

西遠本來(lái)還犯愁自己家的東西怎么賣(mài)，家里識字能賣(mài)東西的只有自己，難道他要每天去聚德樓賣(mài)吃食？雇人的話(huà)現在手頭也沒(méi)有合適的?，F在孫葉一說(shuō)借伙計給他，西遠沒(méi)有不同意的，不過(guò)說(shuō)好了，這個(gè)伙計每個(gè)月的工錢(qián)由西遠來(lái)給，孫葉也沒(méi)有異議，他知道像西遠這樣的人是不會(huì )去貪那點(diǎn)小便宜的，也不會(huì )輕易欠誰(shuí)人情。

現在沒(méi)有人打擾，西遠開(kāi)始做最初的準備工作。首先把雞宰好，當然宰雞、過(guò)沸水燙、去毛、洗凈、開(kāi)膛取出內臟這些活都是西明文夫婦在西遠的指揮下做的，西遠很類(lèi)似場(chǎng)外指導。

雞褪毛洗干凈后，開(kāi)始正式制作。

用刀將雞爪、雞翅膀尖切掉，這些西遠要用來(lái)做別的。然后把雞的大腿骨敲斷，使整只雞看起來(lái)不那么枝枝杈杈。然后把雞放到陰涼通風(fēng)的地方陰干兩個(gè)時(shí)辰，陰干好后，在雞身上刷上飴糖，將雞放到鍋內用油炸，鍋是西遠讓爺爺去鐵匠那里定做的直身吊鍋，這樣少量的油就可以把雞淹沒(méi)，慢慢地翻動(dòng)，等雞炸好后撈出來(lái)濾掉油備用。

接著(zhù)將制作鹵料的料包按比例配置好，有八角、花椒、陳皮、桂皮、小茴香、rou蔻、砂仁、丁香、白芷、草果等，用棉布把配料包好扎緊。取來(lái)砂鍋，放入半鍋水、料包、鹽、飴糖、生姜