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一遍。“這是做老豆腐,要讓它結實(shí)些,就要用石頭壓著(zhù),好去掉多余的水分。如果是做嫩豆腐,那就不用壓?!眿D人解釋著(zhù)。孟澤聽(tīng)她這么說(shuō),一下子就明白先前做粉老做不成的問(wèn)題在哪里了。“多謝!”孟澤朝婦人一拱手,一下子就走遠了。等回了家,孟澤指揮著(zhù),讓魏霆均將事先泡好的秈米磨成漿。等漿出來(lái)后,孟澤將漿攪成團狀,裝在濕紗布里,然后塞進(jìn)兩塊板子中間,上面用石頭壓著(zhù)。這樣壓兩三個(gè)時(shí)辰,再解開(kāi)紗布,這時(shí)候米漿水分已經(jīng)去得差不多了,看起來(lái)是豆腐渣。孟澤盯著(zhù)這團渣看了半天,腦子里努力回想著(zhù)上一世吃粉時(shí)偶然瞥見(jiàn)的情形。那時(shí)店家從塑料盒里拿出的是一團團的粉球,貌似把粉球放水里煮熟了,又切開(kāi)打散,揉成長(cháng)條,再放到攪拌機里攪。攪完之后,把粉團放進(jìn)了榨粉機里榨成圓的或者細的粉絲。所以,現在要把這豆腐渣一樣的東西揉成團么?孟澤試了試,果真揉了團出來(lái)。成了團,孟澤又根據回憶按順序把粉團倒弄了一遍。這回應該對了,看著(zhù)鍋里翻滾著(zhù)的白色粉條,孟澤心想。熬了一鍋湯,又炒了個(gè)碼子,孟澤滿(mǎn)心歡喜品嘗起自己好不容易做出來(lái)的第一碗粉。喝了一口湯!恩,滋味不錯!夾起粉一咬,爽滑,勁道,還有點(diǎn)酸!酸是什么鬼?孟澤從自己的美夢(mèng)中驚醒過(guò)來(lái)!第90章畫(huà)個(gè)大餅孟澤用手捅捅魏霆均,瞅著(zhù)他面前只剩半碗的米粉。“好吃么?”“好吃!”魏霆均誠實(shí)地點(diǎn)頭,“又酸又辣,夠勁!”孟澤一個(gè)大白眼甩過(guò)去,魏霆均放下碗,問(wèn)道:“有什么不對么?我真的覺(jué)得挺好吃!”孟澤沒(méi)吭聲,將剩下的一小坨粉放進(jìn)鍋里燙了,然后澆上湯汁,又抓了一把蔥花放上面。“嘗嘗這個(gè)!”魏霆均吃了幾口,表情沒(méi)那么愉悅了。“還好吃么?”魏霆均搖搖頭,“粉條好像有些酸,也有點(diǎn)苦!”“得了,還是失敗了!”孟澤揪著(zhù)頭。“會(huì )不會(huì )是發(fā)酵沒(méi)做好?以前在軍營(yíng)的時(shí)候,伙夫發(fā)面沒(méi)發(fā)好,做出來(lái)的饅頭就有點(diǎn)酸?!蔽忽治鲈?。“我又沒(méi)放酵母在里面,怎么會(huì )酸!”魏霆均對做飯不精通,被這么一駁,也想不出其他理由了。“算了,我再琢磨琢磨,肯定是哪個(gè)地方漏掉了!”孟澤說(shuō)著(zhù),收拾碗筷,準備洗碗。“我來(lái)洗,你休息!”魏霆均將碗筷奪過(guò)來(lái)。孟澤也沒(méi)和他搶?zhuān)逊旁谠钆_邊的木盆端了過(guò)來(lái):“用淘米水,這樣洗得干凈些!”魏霆均接過(guò)木盆,到淘米水倒進(jìn)鍋里。“等等!”孟澤突然叫住了他。“怎么?”魏霆均回過(guò)頭來(lái)反問(wèn),卻見(jiàn)孟澤臉上的笑容越來(lái)越大。“我知道問(wèn)題出在哪里了!”“出在哪里?”“你不說(shuō)我都忘記了,大米和小麥一樣,都含有豐富的淀粉。淀粉與空氣接觸,就會(huì )變酸。就像這淘米水,如果放久了也會(huì )變酸,因為里面含有少量的淀粉?!?/br>“粉條就是因為接觸了空氣變酸了么?”“差不多。我先前錯就錯在粉團脫水后,沒(méi)有把粉渣晾一晾就直接揉成團了。照這樣來(lái)看,應該要放太陽(yáng)下晾一晾,繼續去水汽,讓它自然發(fā)酵!”孟澤想通了之后,又重新磨了米漿,等脫去一些水分后,直接將粉狀的米漿攤開(kāi)在笸籮里,放在院子里晾著(zhù),每隔一段時(shí)間就沾一點(diǎn)嘗嘗。新榨出來(lái)的米漿帶著(zhù)一點(diǎn)生澀味,脫了水之后,微微有點(diǎn)酸。晾曬之后,酸度變濃,隨后下降。等米漿的酸味完全消失后,孟澤按照先前的順序將粉團倒弄一遍,壓成粗細不等的瑩白粉絲出來(lái)。粉絲在沸水里翻騰著(zhù),孟澤夾了一根嘗一嘗,沒(méi)有酸味,就是醇和的大米的味道。于是,這天早晨,孟家的早飯變成了粉。筒子骨熬的湯,蘑菇炒rou的碼子,上面點(diǎn)綴著(zhù)碧綠的蔥花。魏氏擰著(zhù)眉,問(wèn)道:“這是什么?”“米粉!”孟澤回了一句,并未過(guò)多解釋。魏老太太率先拿起來(lái)筷子,吃了一口,并未說(shuō)什么。魏氏見(jiàn)狀,也跟著(zhù)嘗了一口。味道自然是不錯的,但她看孟澤不順眼,也是未置一詞。倒是青松吃了后,非常認真地跟孟澤說(shuō)了一聲“好吃!”孟澤就等著(zhù)他這句話(huà)呢,“好吃就多吃點(diǎn)!吃得好,身體棒,學(xué)習才更有勁!”魏青松聽(tīng)了,用力地點(diǎn)了點(diǎn)頭。魏老太太掃視一眼,問(wèn)道:“這些天你和霆均窩在廚房里,就是在擺弄這個(gè)?是有什么打算么?”被看出來(lái)了,孟澤也不瞞著(zhù),坦蕩地回道:“打算去鎮上開(kāi)個(gè)吃食鋪子!”“好端端的,去鎮上開(kāi)鋪子做什么,家里的事情誰(shuí)來(lái)做!”魏氏不樂(lè )意了。“這個(gè)我們吃完飯再說(shuō),青松還要去學(xué)堂呢!”魏氏這時(shí)才發(fā)覺(jué)青松還在桌上了,趕緊收了嘴。吃完飯,孟澤收拾完碗筷,見(jiàn)魏老太太坐在院子里,看那架勢就知道是有話(huà)要說(shuō)的。“祖母要喝茶么?”魏老太太搖頭,指著(zhù)不遠處的凳子,“你坐,我有幾句話(huà)要問(wèn)你!”孟澤老老實(shí)實(shí)地坐了下來(lái),一副悉聽(tīng)尊便的樣子。“你給我說(shuō)說(shuō),是怎么突然想去鎮上開(kāi)鋪子的?”魏老太太問(wèn)。孟澤沒(méi)有正面回答,反問(wèn)道:“祖母想一直住在鄉下么?”魏老太太一愣,她當然不想。跟這些泥腿子住一塊兒,她連門(mén)都不想出。“你這話(huà)是什么意思?”“鋪子也是產(chǎn)業(yè)。這吃食鋪子開(kāi)得好,能賺錢(qián),咱們就可以到鎮上買(mǎi)套小院子,您和母親可以住到鎮上去,做什么都方便得很。若是順利,賺了大錢(qián),住到縣城去也不成問(wèn)題?!?/br>魏老太太聽(tīng)了這話(huà),不禁神往。住在鎮上去,出門(mén)就方便多了,不用擔心腳底踩泥,也不用被迫和那些粗俗的村婦交談。閑了,可以逛逛街,甚至可以走得遠點(diǎn),去廟里燒個(gè)香,拜拜佛。孟澤看魏老太太的神情,就知道她心動(dòng)了。他起初只想在鎮上開(kāi)個(gè)鋪子,多一項收入來(lái)源。魏氏桌上那一問(wèn),他就知道若是安撫不了這倆人,這開(kāi)鋪子的事就算是黃了。讓魏氏和魏老太太住到鎮上去也不是突發(fā)奇想,這是必然的結果。如果用一套小院子,就能安撫這倆人,他又能和魏霆均在鄉下過(guò)自己的小日子,就是花再多錢(qián)孟澤都樂(lè )意。“照你這么說(shuō),好似開(kāi)鋪子跟種菜似的,撒個(gè)