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美食小貼士：蔬菜汆水的時(shí)間不能太長(cháng)，水里可以放一點(diǎn)鹽，可以使蔬菜依然很脆~

第14章014.清燒鱈魚(yú)

在后臺，顧誠奕在報名表的“代表單位”一欄，填上了“郭氏老店”四個(gè)字。

“呦！郭氏有好幾年沒(méi)有來(lái)參賽了吧！”主辦方看了看紙上雋秀的字體，上下打量了一番眼前這個(gè)朝氣蓬勃的少年。

唔……雖然同樣都是郭氏的傳人，可跟幾年前的郭楠比起來(lái)，顧誠奕較之多了一份沉穩，二十出頭的年齡，眼神里少了這個(gè)年紀該有的輕狂。

報完名后，主辦方給了他一張參賽的號碼牌。

“七號?！痹陬櫿\奕穿圍裙的時(shí)候，白司琛看了眼設計精致的掛牌，上面的數字讓白司琛覺(jué)得十分眼熟，“這是我的幸運數字啊?！?/br>
顧誠奕瞥了號碼一眼，“嗯，看來(lái)這次我們應該能拿獎了?！?/br>
這次參加比賽的一共有十家商鋪，有兩三家跟郭氏一樣，店面在興隆街屹立超過(guò)百年。盡管平日里的生意不如郭氏，可自有傳承的料理手藝。

上臺參加比賽的，多是三四十歲的老師傅，常年的油熏令他們面色泛黃，微微發(fā)福的小肚子是步入中年的標志。他們一個(gè)個(gè)都在廚房工作超過(guò)十年之久，做菜的水平即使算不上頂尖，也稱(chēng)得上拔尖。

而站在后排的顧誠奕，只是二十多歲的毛頭小子而已。略顯稚嫩的臉龐一看就是初出茅廬，還沒(méi)聞過(guò)多少的煙火氣。殊不知，這樣的小小少年，已經(jīng)在廚具之間混跡多年。

比賽還沒(méi)開(kāi)始，臺下就已經(jīng)有人開(kāi)始議論：

“你說(shuō)郭氏能贏(yíng)嗎？”

“難說(shuō)，之前有一個(gè)‘神童’郭楠拿了五年的冠軍。至于這個(gè)小孩……嘖嘖，難說(shuō)??！”

“郭氏怎么想的？讓這樣一個(gè)毛頭小子來(lái)？也不怕砸了自己的招牌，哈哈！”

“我師兄的手藝比郭楠好得多?！卑姿捐÷?tīng)不得那些外人嚼舌根，顧誠奕的廚藝怎么是他們這些門(mén)外漢可以質(zhì)疑的？

不知道從哪里冒出來(lái)的，他這一番話(huà)令正在議論的人都住了嘴，面面相覷看著(zhù)彼此。

關(guān)鍵時(shí)刻，白司琛還是選擇了顧誠奕。

“我師兄肯定能夠拿第一，他做的菜一定是最好吃的！”

比賽還沒(méi)開(kāi)始，舞臺中間的桌子上放著(zhù)這次比賽的“題目”，一塊白色的幕布蓋在上面，擋住了所有人的好奇心。

其他的選手無(wú)聊得四處觀(guān)望，偶爾摸一下桌上嶄新的廚具，偶爾看一下旁邊架子上的其他食材。倒是顧誠奕，氣定神閑地用磨刀棒不斷地摩擦刀具。

菜的好壞，跟刀具也有很大的關(guān)系。只有鋒利的刀具才能夠保證食材本身的特質(zhì)不被破壞。

“嚓嚓！”

顧誠奕手里地刀鋒在磨刀棒上來(lái)回摩擦，不自覺(jué)皺起的眉頭寫(xiě)滿(mǎn)了他的專(zhuān)注。

倏然抬頭，發(fā)現白司琛的眼神一直注視著(zhù)自己。充滿(mǎn)信任的目光，讓顧誠奕更加安心。白司琛握起拳頭比出一個(gè)“加油”的動(dòng)作，單是為了他，這場(chǎng)比賽，顧誠奕都要非贏(yíng)不可。

隨著(zhù)熱場(chǎng)音樂(lè )的結束，這場(chǎng)料理大賽拉開(kāi)了序幕。

主持人走到臺前，說(shuō)了一番開(kāi)場(chǎng)白后，兩手握住白布的兩角，用力地一拉。

“唰！”

桌子上放著(zhù)一塊擺滿(mǎn)了冰塊的巨大木板，冰塊上面放著(zhù)十幾塊切好的魚(yú)rou。雪白的rou質(zhì)中夾雜著(zhù)鮮紅的血液，從魚(yú)身下面涌起的一股股寒氣帶著(zhù)來(lái)自深海的味道。

“這次，我們美食大賽的題目是：鱈魚(yú)！”

鱈魚(yú)是十分考驗料理者廚藝的食材之一，因為rou質(zhì)鮮嫩，所以在料理的時(shí)候對火候的要求很高，稍稍過(guò)度就會(huì )有一股糊味。

不僅如此，在處理鱈魚(yú)的時(shí)候同樣考驗刀工，要是沒(méi)有技巧，魚(yú)rou就會(huì )被切散，同樣會(huì )影響后續的料理。

這樣的深海魚(yú)類(lèi)是眾多西餐廳的熱寵，可對于興隆街的那些老店來(lái)講，還真是一道難題。

中國傳統的菜肴里很少涉及到鱈魚(yú)，百年老店大多也都是川魯粵淮揚、閩粵湘本幫這十大菜系，偶爾料理鱈魚(yú)，也大多是像西餐廳一樣煎烤。

在眾人都一臉懵X，不知道該如何料理時(shí)，顧誠奕首先走到桌子前，從中挑選出rou質(zhì)比較新鮮的兩塊。

只有白司琛知道，這題目對于顧誠奕來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是小菜一碟。

顧誠奕最喜歡吃的就是魚(yú)類(lèi)，什么樣的魚(yú)他沒(méi)有吃過(guò)？外面西餐廳做得魚(yú)大多不合他的口味，所以顧誠奕經(jīng)常會(huì )到菜場(chǎng)買(mǎi)些魚(yú)回來(lái)，自己研究料理的方法。

鱈魚(yú)，是他最早接觸的幾種魚(yú)類(lèi)其中之一。對于烹飪的方法，少說(shuō)已經(jīng)自己研究出了十種之多。

可這一次，應該用哪一種取勝呢？

為了保證公平，所有的刀具都是嶄新的。在切魚(yú)的時(shí)候，剛才那些胸有成竹的廚師立刻犯了難：刀只是看著(zhù)鋒利，實(shí)則還沒(méi)開(kāi)刃，切rou的時(shí)候要來(lái)回切好幾下才能夠切斷。

再看看旁邊的顧誠奕，一刀下去，魚(yú)rou輕松分離，清晰的紋理絲毫沒(méi)有被破壞。

因為平時(shí)很少料理鱈魚(yú)，一時(shí)沒(méi)有頭緒，大家你看看我、我看看你，最后索性拿出砂鍋選擇煲魚(yú)湯……

顧誠奕在平底鍋上放上準備好的蔥白，將魚(yú)rou放上去后澆上兩勺清酒。

“嗤！”

魚(yú)rou在高溫的烹制下迅速變得緊致，顧誠奕拿出湯匙在七八種調味料中蘸了幾下，放在鍋中輕輕攪拌，魚(yú)rou表面被一層淡淡的棕色湯汁包裹起來(lái)，散發(fā)出nongnong的香味。

其他的廚師學(xué)著(zhù)顧誠奕的樣子，也將魚(yú)rou放在鍋中煎炸。才剛下過(guò)鍋，沒(méi)多長(cháng)時(shí)間，魚(yú)rou就粘在了鍋底，焦糊的味道讓他們不知所措。

一個(gè)小時(shí)的料理時(shí)間很快過(guò)去，大家都到了最后的收尾階段。

“倒計時(shí)，最后十秒鐘！”

一切就緒，只剩下最后的分盤(pán)了。要把料理好的魚(yú)rou分成二十份，由工作人員從臺下挑選試吃者，由他們投票決定勝負。

五！

四！

三！

……

STOP！

隨著(zhù)主持人的一聲令下，所有人都停止了手上的料理工作。顧誠奕舉起雙手的時(shí)候，眼光在臺下的觀(guān)眾尋找著(zhù)白司琛的身影，在看到他的那一刻，懸著(zhù)的心才定了下來(lái)。

一共十道菜肴，其中五道做的是鱈魚(yú)湯，還有一個(gè)賣(mài)串兒的老店做得是烤鱈魚(yú)串，剩下三個(gè)人都是學(xué)著(zhù)顧誠奕做的煎鱈魚(yú)。

二十個(gè)大眾評審一一上臺品嘗做好的菜肴。幾乎每一個(gè)從顧誠奕身邊走過(guò)的時(shí)候，都是贊不絕口，就連剛才在白司琛身后議論的那幾個(gè)人，也都不可思議地看著(zhù)顧誠奕，豎起了自己的大拇指。