禮聽(tīng)那東家那么講了之后，就讓湯城運了一批毛豆過(guò)來(lái)。反正在這真定府以及它臨近的幾個(gè)州府的集市是是見(jiàn)不到毛豆賣(mài)的。

湯城給運了過(guò)來(lái)后，他就將那批極鮮脆綠的毛豆子給制成了青大豆泥。青大豆需搗成泥后，滴適量野的鮮酸棗汁進(jìn)去，一起蒸，有一些酸性物質(zhì)在，可以保持青大豆泥過(guò)爐蒸之后，出來(lái)的豆泥顏色仍是脆綠脆綠的。

接著(zhù)，這青大豆泥就變成了來(lái)峻涮鍋酒家內的一種涮鍋蘸醬。因為，這豆泥脆綠清爽，包裹油脂，降低剛涮出鍋的食物的熱燙。且有一種那種新鮮的菜豆科植物的豆香，一種生生的香味，不是成熟的香味，那么的，配合包裹任何食物都是那么地有襯托感。

自從有了這道蘸醬。來(lái)峻涮鍋酒家里的來(lái)客好像變得越來(lái)越能涮辣鍋....小辣已經(jīng)不夠看，中辣點(diǎn)的人越來(lái)越多，不少人還去試那大辣....

☆、開(kāi)墾“農場(chǎng)”2

那南山東面的山腰處被“墾”出了一長(cháng)條的種植帶，暫時(shí)全給種上了青大豆，種植帶中建了個(gè)房子，硬木搭建，內里寬敞，分了兩部分，一部分住人，一部分是用來(lái)初步加工臘rou的。這木房子旁，用磚石壘了個(gè)灶間，那地方是用來(lái)專(zhuān)門(mén)熏制臘rou的。

弄那個(gè)臘rou主要也是看那么多豬rou的好部位放在rou檔里沒(méi)人要，賣(mài)那么便宜，最后被買(mǎi)不太起rou的人家買(mǎi)回去，也不知做成個(gè)什么樣子給吃下去....那，還不如一次給他們弄弄好，變成了臘rou后不僅易存放，而且易做菜，拿來(lái)蒸、煮湯、燜飯都行。

那臘rou的做法，就是結合了福建兩廣的做法和湖南的做法。沿海那一帶做臘rou，一般就是用醬油、醬汁、糖這類(lèi)調好的腌臘汁把rou腌上三、四日，再取出風(fēng)干。而湖南的做法，是只用炒過(guò)的粗鹽、花椒、八角去腌，腌六、七日，取出熏，熏完再風(fēng)干。

而羅維禮把這兩種結合了一下，再調整了調整。他調了腌臘汁，腌了那些豬rou整整五日，取出，用果木味輕的梨木混合米脂香味重的米糠去圍住炭堆，再點(diǎn)炭熏這些豬rou，這樣，出來(lái)的臘rou有種說(shuō)不出來(lái)的香味。炭熏至這些豬rou水份不足三成，且那腌臘汁被牢牢地封在其中，就可取出，進(jìn)行最后一道風(fēng)干的工序了，以山腰那處的氣侯，兩天，就給全風(fēng)干了。

于是，每批臘rou制一次，總共8日時(shí)光便可全弄完了。

拿到山下來(lái)，首先就是在小黑鍋家里出了一批新食物：燜臘rou丁飯，臘rou片蒸菌子，臘rou片蒸黑木耳，臘rou片蒸豆干，“山珍”臘丁湯面....

賣(mài)了七日多，羅維禮看著(zhù)這態(tài)勢，就在老爹的正宗小黑鍋門(mén)口又設了一個(gè)檔，木板木架子整齊堆、掛好一條條、一塊塊的臘豬rou，寫(xiě)“小黑鍋家臘rou，隨意做好菜”，那些吃慣小黑鍋家東西的人，對小黑鍋家出的任何新品，都有一種“要跟上腳步”的心思。這回，出了“臘rou”....他們以前的生活，只有“咸rou”....于是，這臘rou，又在這城中炸開(kāi)了了鍋。小黑鍋家門(mén)前的臘rou攤上的貨，上來(lái)就賣(mài)上來(lái)就賣(mài)....人們買(mǎi)回家，就學(xué)著(zhù)小黑鍋家做的方法，在家里做這些臘rou飯菜，發(fā)現實(shí)在是太便利了，味道都已經(jīng)調好了，配什么都行，而且，就這么放著(zhù)，也不會(huì )壞掉。

司徒是等老爹他們那邊，這臘rou已火熱得不行了好一陣兒之后，才發(fā)現這好東西。拿（對，是拿....）了一條回家，大師傅一出手，隨隨便便做了幾道出來(lái)都像是名菜....他一吃，那個(gè)醬汁（腌臘汁）....也不曉得那羅維禮是怎么調的這種弄風(fēng)干rou的醬汁（腌臘汁），說(shuō)不出來(lái)的好味。他們宋朝北方這一塊以往只有咸rou，老實(shí)說(shuō)，司徒幾乎....從來(lái)就沒(méi)吃過(guò)那個(gè)，也從未動(dòng)過(guò)任何念頭要將這類(lèi)食物放在他自己的樓子里。不過(guò)，現在，他一個(gè)沖動(dòng)，去羅維禮那里定了一堆，接著(zhù)，不出十日，來(lái)峻樓出現了十幾種臘味小炒，還有不少用臘味搭配其它名貴食材的蒸、燉出的精美膳食。

再接著(zhù)的，就是羅維禮在他山腰處的農場(chǎng)里再建了一大間腌臘工坊，由一間變兩間....產(chǎn)量上去了....接著(zhù)？羅維禮在豬rou價(jià)上去之前，以“小黑鍋家”的名義跟這城內一十九家rou檔全簽了“協(xié)定”，就是每年，他們家在多少多少斤與多少多少斤的區間內買(mǎi)了他們的豬rou就可以以那個(gè)總斤數區間內的固定價(jià)格來(lái)購買(mǎi)（仿外匯市場(chǎng)保價(jià)法）。

這么一設定，對雙方都是有保障和利益的。

不論怎么講，這城中，可能都沒(méi)用得著(zhù)一個(gè)月，人們都已經(jīng)不記得咸rou是什么東西了，只知道有小黑鍋家賣(mài)的臘rou這種萬(wàn)能的東西，漸漸的，家家戶(hù)戶(hù)對臘rou的需求度，開(kāi)始變得不亞于現代人對方便面的需求度了。當然了，富人家也來(lái)買(mǎi)，富人是喜極它的滋味，那種獨有的腌臘風(fēng)干rou品、再度被水份充盈、泌出蜜臘汁滴滴滴、包裹住它周?chē)磺斜緛?lái)無(wú)味的食材....的那種特別的風(fēng)味....而富人家的廚子也愛(ài)它啊....因為，它太方便、也太多變了。

再過(guò)了一陣子........司徒問(wèn)羅維禮，能不能用他那種醬汁（腌臘汁）也弄點(diǎn)臘雞、臘鴨、臘魚(yú)什么的。羅維禮講臘雞不好（雞rou本身的鮮味和臘汁味相沖），臘鴨倒是非常好，臘魚(yú)，就要看臘哪種魚(yú)了....他答應了司徒，幫他樓子特別弄一批臘鴨和臘魚(yú)，就單獨給他酒樓弄的，到時(shí)也不放在小黑鍋賣(mài)了（畢竟鴨和魚(yú)比豬rou貴上好多）。

☆、湯城的小表妹

梁王又有請了，因為真定府的烤豬rou香與臘豬rou香味、強勢地“飄”了過(guò)去遼國。來(lái)宋地行走生意的遼國商人，都愛(ài)在入遼歸家之前，于真定府停留上一、二日，吃吃宋地美味....自從，他們吃了鐵板醬烤獅子頭、明爐叉燒、臘味小炒....之后....說(shuō)真的，遼人一般吃的都是烤牛羊rou，何曾吃過(guò)烤豬rou....吃過(guò)之后，牛羊rou他們都快沒(méi)心思吃了，那香味、口感真是說(shuō)不上來(lái)的感覺(jué)。這種細致加工過(guò)的食物，對于他們這種豪放國度來(lái)的人來(lái)說(shuō)，對于他們這種動(dòng)不動(dòng)就是整牛整羊烤的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是不可能的食物。他們一問(wèn)這邊的人、知道那臘rou是不會(huì )壞的，幾乎都是整檔整檔的買(mǎi)，這叫“掃貨”，一買(mǎi)一百來(lái)條的臘rou條....所以，以至于，有一段時(shí)間，宋地這邊本土的居民一看到長(cháng)得高大的穿著(zhù)宋人衣衫、但是疑似是遼人的人士，就會(huì )一陣頭疼，因為，他們一出手，那小黑鍋家的臘rou檔就會(huì )整檔地空了，那本土人買(mǎi)的話(huà)，就又要等。

遼人不曉得怎么譯這“臘rou”，就管那一條條的臘rou叫rou磚（契丹話(huà)的意譯）。這rou磚的美味在遼人內傳來(lái)傳去的，就又傳到了梁王那里，他也算