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海棠搜書(shū) - 言情小說(shuō) - 妙味在線(xiàn)閱讀 - 分卷閱讀948

分卷閱讀948

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她扁著(zhù)嘴唇,心里也有點(diǎn)犯嘀咕,對吃沒(méi)興趣的客人她見(jiàn)過(guò)很多,可像梁鑠這樣先熱情高漲起來(lái)又迅速低落下去的客人,還真不多。

回味和佟染也注意到了皇上對今天做的前兩道菜興致并不高,不過(guò)皇上這個(gè)人本身對吃的也不是很在意,說(shuō)準確一點(diǎn),他沒(méi)什么興趣,他對吃不感興趣。雖然每一屆的皇宮賽中他都擔任廚王賽的總評審,可事實(shí)上他對那些菜并不感興趣,最終他選出來(lái)的勝利者也都是用排除法選擇的,并不是說(shuō)他有多喜歡?;匚妒撬闹蹲?,回味知道的更多,梁鑠對吃的東西壓根就沒(méi)有感覺(jué),熱衷更是不用想,對于他來(lái)說(shuō),三餐是工作,與享受無(wú)關(guān)。

因此,作品要想入梁鑠的眼,就要滿(mǎn)足他視覺(jué)上的愛(ài)好,即造型漂亮,用料考究,外觀(guān)華麗。誰(shuí)都喜歡美麗的東西,已經(jīng)學(xué)會(huì )了投客人所好和一直都會(huì )投客人所好的回味與佟染,前兩道作品都將這唯一的取勝方法運用進(jìn)去了,只是皇上沒(méi)什么反應,分數又沒(méi)有公開(kāi),他們也不知道自己的這一招是否管用。

可蘇妙不一樣。

她也會(huì )投客人所好,“投客人所好對廚師來(lái)說(shuō)并不羞恥”這一點(diǎn)還是她教給回味的,可在投客人所好上蘇妙卻有著(zhù)自己的堅持,那就是菜品的味道。一道菜最重要的就是它的味道,如果這道菜的味道沒(méi)辦法讓品嘗的人獲取共鳴,品嘗者的身心沒(méi)有辦法因為美食變得愉快輕松起來(lái),那么這道菜就是無(wú)意義的。

梁鑠在飲食上的木然激起了蘇妙的挑戰之心,她忽然想讓他打起精神。

☆、第六百零八章多味魚(yú)湯

姜大人將封了火漆的紅色信箋捧回來(lái),依次貢到香案上。

第三輪賽,梁鑠并沒(méi)有給出準確的題目,而是讓參賽人根據皇宮賽的比賽氣氛自行決定要煮什么菜。

這范圍就廣了。

蘇妙覺(jué)得皇上八成是沒(méi)有了取主題的興致。

她站在料理臺前,單手托腮,陷入沉思。

相思綠和阮雙一言不發(fā)地看著(zhù)她。這場(chǎng)比賽比她們想象的還要復雜無(wú)力,完全沒(méi)有比賽時(shí)的激烈感,這種莫名沉滯的氣氛,還有不再是單獨的比賽變成了慶?;顒?dòng)之一所造成的不被重視感,讓人覺(jué)得渾身不舒服。在這樣的氛圍下,人很容易變得焦慮焦躁,也虧了蘇妙能不急不躁氣定神閑,好像情緒上完全沒(méi)有受到影響。

右邊的賽臺上,佟染已經(jīng)開(kāi)始著(zhù)手準備第三道菜。

他去年因為回味的關(guān)系止步皇宮賽,對皇宮賽的氛圍并不了解。雖然知道在國慶日上進(jìn)行決賽,肯定會(huì )影響比賽的氣氛,可像今天這樣軟趴趴的氛圍還是讓他覺(jué)得有點(diǎn)不舒服。

他的表情凝重起來(lái),雖說(shuō)他的最終目的是把蘇妙贏(yíng)了,可是現在這個(gè)時(shí)候他已經(jīng)沒(méi)有心思去想這些。氛圍使然,賽臺上的空氣變得緊繃。三個(gè)比賽臺,三組參賽人,雖然并沒(méi)有交流,也沒(méi)有介入或干涉的行為,但是無(wú)形的戰火已經(jīng)開(kāi)始蔓延。

佟染將一塊處理干凈的豬rou皮面朝下鋪在菜板上,把洗凈的桂魚(yú)rou放在豬皮上,用刀背砸成rou蓉,挑出rou蓉里的魚(yú)刺和rou筋。接著(zhù)把豬rou末和蝦蓉分別調入香料攪拌,擠成rou丸。rou丸放進(jìn)兩個(gè)碗里,倒入豬rou湯,放進(jìn)冰庫里凍結成凍,再切方丁削成圓球。

把清洗干凈的菠菜剁成末,擠出菠菜汁,倒進(jìn)鍋里燒開(kāi),控凈水分,做成綠泥。

魚(yú)蓉里放姜汁、蛋清、雞油拌勻,制成魚(yú)rou泥。

將其中一份魚(yú)rou泥和綠泥一塊,拌成綠色的魚(yú)蓉糊。將另一份魚(yú)蓉拌入紅莧菜汁,變成紅色的魚(yú)蓉糊。在綠魚(yú)蓉里包起豬rou末餡心,在紅魚(yú)蓉里包起蝦蓉餡心,在剩下的那份白色魚(yú)蓉里包起豬rou湯凍餡心,用清水煮熟之后,盛出來(lái),沖入高湯。

紅綠白色彩鮮艷的一碗湯魚(yú)丸,三種魚(yú)丸的餡料各不相同,不可謂不用心。

在今天這樣寒冷的氣溫下,湯菜也的確是一道討喜的菜肴。

魚(yú)丸要求的是滑潤細膩,彈性十足。佟染做出來(lái)的這道湯魚(yú)丸,魚(yú)丸從口感上來(lái)說(shuō)非常完美。其色如瓷,富有彈性,脆而不膩,鮮香滑嫩。被醇香沖鼻的高湯一沖,讓人的心也跟著(zhù)蠢蠢欲動(dòng)起來(lái)。

特別是那包入了豬rou湯凍的白魚(yú)丸,魚(yú)丸在加熱的過(guò)程中,結成凍的豬rou湯也在慢慢地融化,當魚(yú)丸徹底被煮熟時(shí),在軟彈的魚(yú)丸上咬一口,里面口感豐富、咸鮮油滑的豬rou湯便會(huì )突然噴涌出來(lái),那鮮美濃郁的香味令人垂涎三尺,妙不可言。

這是一道集精巧、精致及趣味于一身的菜肴,同時(shí)色彩鮮明、清新淡雅的外觀(guān)也頗適合作為宮宴上的菜肴。

這道菜名為琉璃珠璣。

和這道琉璃珠璣相比,回味的龍井竹蓀還要清雅一些。

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi),形狀類(lèi)似于網(wǎng)狀的干白蛇皮,菌帽是深綠色的,菌柄是白色的圓柱物,還有粉紅色的蛋形菌托。竹蓀和其他菌類(lèi)有一點(diǎn)不太一樣,那就是在菌柄頂端有一圈白色的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi),就像一條網(wǎng)眼長(cháng)裙,因此竹蓀也被稱(chēng)為“雪裙仙子”。在岳梁國,因為竹蓀香味濃郁、滋味鮮美且產(chǎn)量極低,被列為草八珍之一。

像竹蓀這種名貴的食材,一般都是專(zhuān)供給皇室和梁都內少數達官貴人的,在民間,幾乎看不見(jiàn)竹蓀,知道做法的更是寥寥無(wú)幾。

第三輪比賽,回味終于完整地撿回了自己的貴族尊嚴,這道龍井竹蓀里用的最重要的兩種主料全部是御供的,明前龍井,竹蓀,這兩種用料已經(jīng)不是矜貴,而是稀罕了。

回味將竹蓀放進(jìn)盆里,注入溫水浸泡沖洗過(guò)后,只取竹蓀兩寸長(cháng)的上半部放在平盤(pán)里,其他的地方棄之不用。

將蛋清倒入平盤(pán),用筷子攪拌成雪白的泡沫形狀。

將新鮮的魚(yú)蓉混合熟豬油攪拌成糊,用手擠成長(cháng)約八分的金魚(yú)形狀,放在竹蓀上。用兩粒豌豆放在魚(yú)頭兩側做魚(yú)眼睛,在魚(yú)背上撒一些發(fā)菜、火腿末和油菜末,上屜蒸熟。

三個(gè)人之所以在最后一道菜都選擇以魚(yú)rou作為食材,大概也是考慮到品嘗的人生活在梁都,梁都臨海,這里的人都習慣以魚(yú)rou為食。

將煮熟的魚(yú)rou放在湯碗里,澆入沖得淡淡的龍井茶。龍井茶要沖到最淡,既保留著(zhù)淡淡的茶香,又不會(huì )讓茶葉中的苦澀味道影響?hù)~(yú)rou的口感。

淺青色的茶湯中漂浮著(zhù)造型精巧的金魚(yú),那些金魚(yú)就好像浮游在瓷碗里,自在游弋,栩栩如生。

龍井竹蓀的味道非常清淡,味鮮的魚(yú)蓉和淺淡的香茶,兩種類(lèi)別完全不同的材料被融進(jìn)一道菜中,卻出乎意料的和諧。菜肴中配用的香料極少,幾乎還原了食材的本味,素凈、素淡、素雅,恰似不尚鉛華卻如疏云之映淡月的美人,蘭心蕙質(zhì),清麗動(dòng)人。

跟琉璃珠璣和







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