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直接下了開(kāi)場(chǎng)令,而后拿起金槌在金鑼上敲了一下,計時(shí)開(kāi)始!蘇妙和夏瑾萱誰(shuí)也沒(méi)動(dòng)地方,全都靠著(zhù)料理臺發(fā)愣。“梁都賽的這些題目,也夠酒樓會(huì )費腦子的!”賽臺下,阮雙撇了撇嘴,說(shuō)。“‘美’啊,什么菜算‘美’?”高興摸著(zhù)腦袋上的寸毛,嘀咕道。“外觀(guān)美麗的菜吧,龍鳳呈祥、紅梅珠香之類(lèi)的,我對擺盤(pán)最討厭了,我可做不出來(lái)長(cháng)得漂亮的菜!”阮雙撇了撇嘴,說(shuō)。“蘇姑娘擺盤(pán)好像挺厲害的,我聽(tīng)回味說(shuō),蘇妙的刀功特厲害,能直接進(jìn)宮做御廚掌國宴?!备吲d道。“擺盤(pán)有什么用?好看又有什么用?吃的東西,比起看起來(lái)好看,吃起來(lái)好吃才是最重要的吧?!比铍p屬于“味覺(jué)派”,在這方面她有著(zhù)自己的執著(zhù),最看不慣的就是餐飲業(yè)里現在越來(lái)越重視外觀(guān)而忽略了味道的風(fēng)氣。“好吃當然重要,不過(guò)既好看又好吃更能看出廚者的功力嘛?!?/br>“眼睛和舌頭是不可能同時(shí)產(chǎn)生完全相等的感受的,要么更好看,要么更好吃,要么眼睛被驚艷,要么舌頭被驚艷,眼睛和舌頭同時(shí)被驚艷,人是做不到的?!比铍p一本正經(jīng)地說(shuō)。“……雙兒,你在這方面是不是太執拗了?”高興的腦殼上開(kāi)始向外滲出細汗,他訕訕地笑問(wèn)。“執拗是什么意思?我可是很認真地在說(shuō)!”阮雙皺了皺眉,有點(diǎn)惱。“你只要按你的想法去做就好,你只要做你自己就好,其他的看看便罷了,太在意反而會(huì )成為負擔?!备吲d對她說(shuō)。阮雙看了他一會(huì )兒,雖然有些不服氣,但也不再試圖說(shuō)服對方接受自己的想法,她撇了撇嘴,沒(méi)再說(shuō)話(huà)。賽臺上,一直發(fā)怔的蘇妙和夏瑾萱終于動(dòng)了。夏瑾萱吩咐助手開(kāi)始翻自帶的箱子,蘇妙則徑直走到食材桌前,現場(chǎng)挑選起來(lái)。不一會(huì )兒,夏瑾萱上前來(lái),站在她身旁,一言不發(fā),只是挑了兔腿、菠菜和一些香料就回去了,看來(lái)是已經(jīng)決定好了。蘇妙歪頭想了一會(huì )兒,慢吞吞地取了新鮮的大白菜和豬rou,轉身,回到自己的料理臺前。夏瑾萱那一邊工序正在有條不紊地進(jìn)行。兔腿浸清水洗過(guò),用生姜、香蔥、花椒、燒酒煮熟,夏瑾萱從自帶的箱子里取出一罐透明的膠狀物放進(jìn)干凈的鍋子里,又加了一罐子棕色的粉末,注入清水,將那些東西在鍋里熬化。“那是什么?”馮二妞從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)那種顏色的粉末,還是那么大的一罐,她又是吃驚又是好奇,咕噥著(zhù)問(wèn)。蘇妙也注意到了夏瑾萱自帶的輔料,在棕色的粉末大量注入鍋中時(shí),一股海腥味隨著(zhù)那些粉末飄出來(lái)。“是海藻粉?!彼f(shuō)。“海藻?”馮二妞不知道海藻是什么,越發(fā)疑惑。“透明的我就不知道是什么了?!?/br>“那是用海里的海菜熬成的菜凍,孚寧臨海,且盛產(chǎn)海菜,當地人有一種特色菜是把海菜熬化之后做成凍,就跟皮凍一樣,菜凍做完之后沾著(zhù)醬吃,非常鮮美?!背惕F解釋。蘇妙很驚訝,她大概明白了,程鐵說(shuō)的海菜是海里的菜,也就是海藻之類(lèi)的。用海藻熬成凍兒當菜吃她之前也聽(tīng)說(shuō)過(guò),夏瑾萱用海菜凍兒和大量的海藻粉重新熬制,二次加工應該不是做無(wú)用功,而是為了做出來(lái)的凍膠能夠更軟稠彈性,蘇妙想起了一種叫做“瓊脂”的物質(zhì),雖然瓊脂的工序要更加復雜,可是海藻確實(shí)能夠熬出膠狀物,夏瑾萱她居然已經(jīng)會(huì )使用瓊脂了嗎,蘇妙的視野又被沖擊了一次,她的見(jiàn)識果然還是太少!夏瑾萱進(jìn)行了許多道工序,終于用海藻熬出了半透明的液體膠狀物,助手已經(jīng)將她選擇的菠菜搗成汁,過(guò)濾好,夏瑾萱將菠菜汁拌進(jìn)海藻水里調勻,取了方形模具,將過(guò)濾好的菠菜海藻汁倒進(jìn)去四分之一,待凝固之后,將去骨撕成塊的兔rou放進(jìn)去,再把剩下的菠菜海藻汁全部倒進(jìn)去,放進(jìn)冰盒里低溫凝固。完成品非常漂亮,用一個(gè)“美”字來(lái)形容絕對不夸張,四四方方的兔rou,兩張麻將牌大小,上下呈現翡翠色,中間的兔rou是雪白色的,鮮亮的翡翠色和純凈的雪白色形成鮮明的對比,一行行整齊地擺在潔白的瓷盤(pán)中,佐以用辣椒碎、蒜末、鮮醬油、香油、酸果的汁液、蔥花配成的醬汁,紅、綠、白鮮明的色彩對視覺(jué)造成了激烈的沖擊,從目光落在瓷盤(pán)上的那一刻,就已經(jīng)完完全全被俘獲,先不說(shuō)味道怎么樣,單是看著(zhù)就覺(jué)得華麗清雅,仿佛身穿錦裙溫婉動(dòng)人的大家閨秀,墨香與貴氣并存,遺世而獨立,仙姿玉貌,傾國傾城。就連翡翠玉兔這個(gè)名字,蘇妙聽(tīng)到之后的第一個(gè)感覺(jué)就是高端、大氣、上檔次。于是她很機智地把自己的“清蒸白菜卷”改成了叫“碧玉白菜卷”。(。)☆、第五百三九章外表美??jì)仍诿溃?/br>兔rou作為野味在岳梁國的餐桌上亦很受歡迎,岳梁國的養殖業(yè)繁盛,這些養殖業(yè)又通常以養豬為主,養豬戶(hù)多造成了岳梁國豬rou很多,因為豬rou不缺,所以?xún)r(jià)格便宜,平民百姓都在吃,也因此,岳梁國人就形成了豬rou普通,牛羊rou、河鮮、海鮮、野味要比常見(jiàn)的豬rou更高級的觀(guān)念。人都有虛榮心,在看到公認的高級食材時(shí)便會(huì )下意識地認為那道菜很高級。但兔rou并不好做,和牛羊一樣,兔子是食草動(dòng)物,本身就有一股食草動(dòng)物的腥膻味,尤其是野兔,腥膻味更重,這股腥膻味非常不好去除,所以大賽上敢于挑戰不平常選擇用兔rou做主料的廚師很少,畢竟做的好吃還要外觀(guān)精致是很難的。今天是梁都大賽上第一次有選手使用兔rou,這新奇的選擇讓想打哈欠的評審眼睛一亮。夏瑾萱的翡翠玉兔即使在評審們的眼中亦是高級貨,不過(guò)更讓他們感興趣的是外層的海藻膠,這是從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)的東西,是一種嶄新的口感,軟軟的,卻彈性十足,泛著(zhù)淡淡的海水氣息。從未體驗過(guò)的松軟彈牙的口感,比起rou凍的油膩,海藻凍的口感清新爽滑,連帶著(zhù)讓腥膻的兔rou也變得柔軟爽口起來(lái)。兔rou本身就比一般的rou類(lèi)嫩,嵌在海藻凍中,滲進(jìn)了沁涼的鮮氣,佐以酸辣的醬汁,柔和中帶著(zhù)微微刺激的口感,讓人回味無(wú)窮,食之難忘。“滋味很特別!”品嘗過(guò)的評審開(kāi)始互相交換意見(jiàn),夏瑾萱的翡翠玉兔還是很抓人心的,讓評審們在吃了一口之后就忍不住想要和其他人談?wù)摳邢搿?/br>“外觀(guān)很華麗!”鄭員外說(shuō)。“外邊這層像皮凍,但不像皮凍那么難吃,我愛(ài)吃外邊這層,淡淡的,不蘸醬料也很爽口?!?/br>“兔rou很軟?!?/br>“菜的外觀(guān)的確很美,頗有‘獨坐幽篁里’的意境?!?/br>“程老覺(jué)得如何?”凈