并非不會(huì )油炸，她自認為已經(jīng)做的很好了，但是越專(zhuān)業(yè)的地方各種細節方面的講究越多，這些講究在成手來(lái)說(shuō)是稀松平常，可在新入門(mén)的學(xué)徒眼里，這些講究神圣而艱難。.??`

她夾起一塊已經(jīng)沾了面漿的里脊rou，下到金燦燦的油鍋里，刺啦一聲，菜油的表面泛起了許多雪白的小泡，一股微焦的香味迎面撲來(lái)。

“趙平的脾氣太爆了，讓他教一個(gè)剛入行的姑娘，要不了幾天小姑娘就要哭著(zhù)跑回家了?！背惕F坐在廚房門(mén)外的一個(gè)石墩上喝著(zhù)小酒，搖著(zhù)頭說(shuō)。

“做這行經(jīng)常遇挫，剛開(kāi)始碰見(jiàn)個(gè)嚴師是好的，越能撐得住刻薄后面的路走得就會(huì )越通順，我裝刻薄總歸不太好意思，趙大叔這尺度拿捏得倒是恰到好處?！碧K妙笑瞇瞇地說(shuō)。

“他那算什么拿捏尺度，他根本就是那個(gè)刻薄性子?！背惕F用大葫蘆灌了一口酒，哈哈一笑，說(shuō)。

蘇妙笑了笑。

“話(huà)又說(shuō)回來(lái)。妙姐兒，二妞倒是個(gè)好孩子，可是干咱們這行還是講究一個(gè)天賦的，那孩子。她沒(méi)有天賦，手藝也并不出眾，想要混個(gè)日子養家糊口我也不說(shuō)什么，可是想要在這行里站穩腳跟，她沒(méi)這個(gè)資質(zhì)?！背惕F認真地說(shuō)。

蘇妙倒也沒(méi)立刻反駁他的話(huà)。望著(zhù)小廚房里用袖子擦汗還在勤奮地忙碌著(zhù)的馮二妞，沉默了一會(huì )兒，笑說(shuō)：

“天賦這個(gè)東西還真是說(shuō)不好，有些人的確天生的會(huì )對某一行很敏銳很擅長(cháng)，但是之后若是因此懈怠了甚至是產(chǎn)生了乏味或厭惡的想法，就算有再高的天賦也是白搭，能夠在一條道路上勇往直前一直堅持走到最后一刻，這種決心和毅力遠遠比天賦更重要?！?/br>
程鐵并不反對她的說(shuō)法，只是……

“大賽將至，現在這個(gè)節骨眼兒上。她來(lái)做你的助手恐怕不夠格?！?/br>
蘇妙揚眉，這一點(diǎn)她并不否認：“可是蘇記已經(jīng)沒(méi)有閑人能帶來(lái)了，小味味又要忙活自己去參加比賽，咱們人手不夠，說(shuō)起來(lái)幸好她主動(dòng)上門(mén)，不然我還得到了梁都之后現去找一個(gè)助手來(lái)?！?/br>
“副廚長(cháng)當真要拋下你自己去參賽？”程鐵皺了皺眉，他雖然早已經(jīng)知道這件事，因為不是老婆嘴一直沒(méi)問(wèn)，但心里也是有擔心的，現在好不容易和蘇妙單獨相處。他自然要了解明白。

“什么叫‘拋下’，他只是去比個(gè)賽而已?！?/br>
“副廚長(cháng)在來(lái)之前并沒(méi)有告訴你他要獨自參賽，只是讓你把馮姑娘一并帶來(lái)替補，及至后來(lái)他才告訴你他也要參賽。若當時(shí)馮姑娘沒(méi)有出現，妙姐兒你豈不是少了一名助手？”程鐵皺了皺眉，意味深長(cháng)地說(shuō)

蘇妙明白他的意思，倒不是挑撥，程鐵的話(huà)是有點(diǎn)道理的，回味早就下決心要獨自參賽。在已經(jīng)決定了的情況下卻沒(méi)有告訴她，讓她措手不及。雖然如果沒(méi)有馮二妞也許他還會(huì )向她推薦其他助手，可在這件事上來(lái)說(shuō)她終究是隱瞞了他，撇開(kāi)私情不談，往大一點(diǎn)說(shuō)，在兩人互為對手的情況下，回味這么做很容易會(huì )被認為是惡意競爭，在利用對方的信任暗地里采取打壓拆臺的手段。

話(huà)雖這樣說(shuō)，不過(guò)蘇妙倒是沒(méi)有不高興，同樣撇開(kāi)私情不談，回味只是她比賽的助手，雖然是得力的助手，但助手就是助手，若他是以丈夫的身份她自然不會(huì )任他朝三暮四，可他現在是以助手的身份，助手想跳槽時(shí)老板是留不住的，這一點(diǎn)她非常了解，所以她并沒(méi)有生氣。

程鐵說(shuō)完就后悔了，只想給自己一個(gè)嘴巴，他又不是那碎嘴的婆娘，剛才的那番話(huà)卻好像是在挑撥他們小兩口的感情，他絕對沒(méi)有這個(gè)意思，他只是覺(jué)得蘇妙在這件事上有點(diǎn)吃虧罷了，可轉念一想兩個(gè)人還是不要分得太清以免生分，他開(kāi)始擔心蘇妙會(huì )因為他的話(huà)自以為想明白什么去找回味的麻煩，于是連忙轉移話(huà)題，笑問(wèn)：

“我尋思著(zhù)，第三個(gè)助手的人選，不如請副廚長(cháng)在梁都挑選出一個(gè)經(jīng)驗豐富的人選，總比馮姑娘那種會(huì )拖后腿的新手強?！?/br>
“他找的是回香樓的，我們參賽是蘇記品鮮樓，哪里能摻和到一塊去?！碧K妙淡淡地拒絕了他的提議。

程鐵一愣，在這種時(shí)候，蘇妙她倒是分的挺清楚的。

馮二妞抱著(zhù)一籃子炸失敗的香酥里脊來(lái)到庭院的角落里，郁悶地吃著(zhù)，以前她以為做成這樣就很好吃了，在家里給弟弟姐妹做的時(shí)候他們也都贊不絕口，可她是吃過(guò)師父做的菜肴的，那一道道再普通不過(guò)的家常菜經(jīng)過(guò)師父的手都會(huì )變成比神仙的宴席還要美味的菜肴，那一刻她深深地為之震撼并折服，她暗暗誓，她一定要變成師父那樣的廚師，可是現在，她竟然連個(gè)香酥里脊都炸不好。

“這么多全吃了你會(huì )胖成一顆球的！”笑聲響起，她剛剛一直想著(zhù)的蘇妙突然出現在身旁，含笑坐下來(lái)，嚇了她一跳。

“師、師父……”她匆忙站起來(lái)，畢恭畢敬地請了安，“見(jiàn)過(guò)師父?！?/br>
馮二妞的娘是念過(guò)書(shū)的，所以家里的孩子被教育得很知禮，尊師重道什么的很遵守，她這么遵守倒是讓蘇妙有點(diǎn)尷尬，她現在還不太有為人師長(cháng)的覺(jué)悟，搔了搔臉頰，她笑問(wèn)：

“你該不會(huì )是要把一籃子里脊rou全吃了吧？”

馮二妞的表情越慌張，漲紅著(zhù)臉解釋道：

“今天跟著(zhù)趙大叔學(xué)做炸里脊，失敗了好幾次，炸成這樣別人也不能吃，丟掉又浪費，我自己吃就不會(huì )浪費了。師父，用掉的銀錢(qián)我會(huì )用干活來(lái)抵債的！”她用誠懇略帶一絲哀求的語(yǔ)氣說(shuō)，很怕蘇妙會(huì )拿里脊rou當借口把她趕走。

這是個(gè)懂事的姑娘，蘇妙也沒(méi)去糾正她的想法，微微一笑，問(wèn)：

“知道炸東西時(shí)為什么要復炸嗎？”

馮二妞一愣，滿(mǎn)眼迷茫地搖了搖頭。

“第一遍用小火炸，是為了定型和讓原料內部熟透；第二遍用大火炸是為了讓它的外部變得酥脆。如果把里脊一直用小火炸，表皮不僅不會(huì )酥脆，吃起來(lái)還會(huì )軟塌塌黏糊糊的；如果一直用大火，就算里脊rou不會(huì )被炸糊也會(huì )被炸干。初炸要用四五成熱的油溫，這時(shí)油表面還算平靜，但已經(jīng)有少許的煙冒出。復炸使用七成熱的油溫，油鍋波動(dòng)頻繁，并且已經(jīng)開(kāi)始出現大量油煙。在初炸之后，將里脊rou撈出來(lái)，在漏勺里控油，顛幾下，讓rou散熱均勻，這個(gè)時(shí)候會(huì )有水汽進(jìn)入里脊rou表面的面糊里，靜置半分鐘，這樣在復炸的時(shí)候能將面糊中的水汽炸出來(lái)，避免油溫過(guò)高導致里脊rou干柴，同時(shí)這個(gè)過(guò)程中還會(huì )收緊里脊rou的表皮，讓里脊rou變得更加酥脆。復炸的時(shí)間不能過(guò)長(cháng)，控制在一分鐘左右?！?/br>
馮二妞先是一片茫然，聽(tīng)到最后時(shí)猛然明白過(guò)來(lái)蘇妙的意思，大喜，翻身跪下來(lái)，恭恭敬敬地磕了一個(gè)頭，大聲道：

“多謝師父教誨！”

倒是把蘇妙嚇了一跳。