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的?”蘇煙的臉刷地黑了,突然覺(jué)得很委屈,露出一臉泫然欲泣的表情,轉身,一臉“悲憤”地上菜去了。“他怎么了?”阮雙奇怪地問(wèn),心里莫名地有點(diǎn)愧疚,好像做了壞事似的。“你想吃什么?”蘇妙含笑詢(xún)問(wèn)。阮雙回過(guò)頭,對上她彎得比月牙還好看的眉眼,戒備地抿了抿唇,緊接著(zhù)下巴一揚,道:“我對你的手藝沒(méi)興趣,不過(guò)你非要請我吃,我倒也可以勉為其難地品嘗點(diǎn)評一下!”蘇嫻一巴掌糊在她的腦袋上:“小小年紀不學(xué)好,個(gè)頭不高臉皮倒厚,說(shuō)出這話(huà)來(lái)自己都不覺(jué)得丟人嗎?”阮雙捂住被敲痛的頭,怒目而視:“我才不小。我已經(jīng)十八歲了,還有,不許你打我的頭!”蘇嫻的嘴角狠狠地抽了抽,這究竟是從哪兒來(lái)的神人啊。她簡(jiǎn)直無(wú)語(yǔ)了!蘇妙不以為意,一雙大大的杏眸在比自己小一歲的姑娘身上掃了一圈,笑瞇瞇地問(wèn):“你想吃什么?”阮雙望著(zhù)她親切的笑臉,倒是有點(diǎn)不好意思,一屁股坐在凳子上。底氣不足地放肆招呼:“把你拿手的都端上來(lái)!”蘇嫻又一巴掌糊過(guò)去:“吃霸王餐也敢這么囂張!”“不許打我的頭!”阮雙抱著(zhù)腦袋嚷嚷道。“吵死了!”蘇嬋不耐煩地掏了掏耳朵,確定這只是一個(gè)虛張聲勢的傻瓜,于是轉身,偷懶去了。蘇妙想了想,先給阮雙盛了一碗香噴噴的米飯,又將一碗清澈鮮美的水煮白菜放在她面前:“這是之前的客人點(diǎn)的,因為有急事沒(méi)來(lái)得及吃,付了賬就走掉了,剛好便宜了你?!?/br>阮雙低頭看著(zhù)那碗水煮白菜,清水里泡著(zhù)幾顆鮮嫩的白菜心。一星油花都看不見(jiàn),如果要勉強稱(chēng)贊的話(huà),除了“色彩清涼、外觀(guān)淡雅”,阮雙再也想不出別的詞來(lái)。“你這人好小氣,剛才不知道我沒(méi)銀子時(shí)給我吃?xún)赏肱殴敲?,每一碗都放了好多排骨,這會(huì )兒知道我沒(méi)銀子,就給我吃水煮白菜了,我又不會(huì )賴(lài)賬,過(guò)后就會(huì )還你。你要不要這么小氣!”阮雙扁起嘴,嘀嘀咕咕地說(shuō)。蘇嫻再次一巴掌糊上去:“一個(gè)吃霸王餐的哪來(lái)這么多廢話(huà),沒(méi)把你趕出去你就該心存感激,再廢話(huà)??蠢夏锊皇帐傲四?!”阮雙雙手抱頭,像一只松鼠,憤憤地叫道:“你這女人這么兇,一定嫁不出去!”一語(yǔ)戳穿了蘇嫻的肺,蘇嫻惱羞成怒,將她按在桌子上一頓暴扁。阮雙哇哇大叫。“她們在做什么?”遠處,雅致的圓桌前,梁敞望著(zhù)這邊,皺眉問(wèn)。“好像很有趣?!被馗市τ卣f(shuō),頓了頓,看著(zhù)梁敞笑問(wèn),“殿下對蘇家的大姐很在意?”梁敞微怔,緊接著(zhù)滿(mǎn)臉不自在地別過(guò)頭去:“我只是覺(jué)得那個(gè)女人既沒(méi)教養又沒(méi)品德,連那些無(wú)知的村婦都不如!”回甘撲哧笑了。“這不是水煮白菜,是開(kāi)水白菜?!被匚秾①浰偷呐洳朔诺饺铍p面前,淡淡解釋道。“還不都是一樣?!比铍p扁著(zhù)嘴,不以為然地說(shuō)。“不一樣?!被匚镀铰暤懒司?,便轉身去忙活自己的事。阮雙看了半天,見(jiàn)沒(méi)人理睬自己,噘了噘嘴巴,因為肚子實(shí)在饑餓,眼盯著(zhù)那一碗水煮青菜,不甘不愿地拿起筷子,不以為然地夾了一棵,慢吞吞地放進(jìn)嘴里。一股溫潤平和但卻灼人味蕾的熱度讓她全身的神經(jīng)都振奮起來(lái),只是一剎那,那說(shuō)不出的、完全無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)形容的無(wú)比鮮美自舌尖熨燙過(guò)全身,讓整個(gè)人在這一刻突然變得舒舒服服,妥妥帖帖起來(lái)。剛剛吃過(guò)兩碗rou香濃郁的排骨面,此時(shí)一棵鮮嫩的白菜心落在嘴里,卻是清淡爽口,香醇味濃,仿佛在濃郁的滋味里感受到了緊鑼密鼓、急轉直下、起承轉合的激烈、震撼,再歸于平和的過(guò)程。“這是什么?”她雙手一拍桌子,蹦起來(lái),大聲問(wèn)。“開(kāi)水白菜,他剛才不是說(shuō)了嗎?”長(cháng)生靠在灶臺的一邊,捧著(zhù)一碗不知從哪里順來(lái)的開(kāi)水白菜,一邊吃一邊含糊不清地說(shuō)。阮雙將目光從蘇妙身上轉移到長(cháng)生身上,因為蘇妙正忙著(zhù),沒(méi)工夫搭理她:“這個(gè)是……高湯?”“那個(gè)是清高湯?!遍L(cháng)生笑吟吟地說(shuō)。阮雙呆了一呆,注視著(zhù)瓷碗里清如開(kāi)水的高湯,驚詫道:“怎么會(huì )有這種高湯,一點(diǎn)油花都沒(méi)有,就算是清高湯,也不會(huì )這樣清,究竟是怎么做的?”“你不行,至少現在你這手藝不行?!遍L(cháng)生笑瞇瞇地說(shuō)著(zhù)很毒舌的話(huà)。阮雙瞪起一雙眼睛,眼神里閃過(guò)一抹戒備。蘇妙走過(guò)來(lái),含笑將一盤(pán)炒rou絲放到阮雙面前,阮雙立刻揚起一張天真的臉,大聲問(wèn):“大jiejie,你這個(gè)真的是用清高湯做的?”“是啊?!碧K妙點(diǎn)頭含笑。“你是怎么做的,這菜真好吃,我也想學(xué),你能教我嗎?”阮雙雙手交握在一起,擺出一個(gè)哀求的姿勢,忽閃著(zhù)一雙蝴蝶翅膀般的睫毛,用一種萌得都快要將人的心融化了的表情,亮閃閃地望著(zhù)她。“可以啊?!碧K妙溫和一笑,“將黃秧白菜心修剪整齊了,放進(jìn)沸水中斷生,撈出來(lái)放進(jìn)冷水里漂涼,再撈出來(lái)用刀修剪整齊了,理順之后放進(jìn)湯碗里,加黃酒、胡椒、細鹽、清湯,上蒸籠旺火蒸,之后潷去湯,用清湯再過(guò)一次。再將清湯用火燒沸了,撇去浮沫,倒在盛菜心的碗里就行了?!?/br>“這么簡(jiǎn)單?”阮雙問(wèn)。“就這么簡(jiǎn)單?!碧K妙笑瞇瞇地說(shuō)。阮雙將做法消化了一會(huì )兒,笑嘻嘻地點(diǎn)頭,在蘇妙轉身時(shí),略帶著(zhù)一絲得意,嘴角揚著(zhù)大大的笑容:“大jiejie,你真大方,連這種菜的法子都教給我了,你都不擔心我學(xué)了去搶你的生意嗎?”“不擔心啊?!碧K妙盈盈一笑,回答。“為什么?”阮雙好奇地問(wèn)。“因為就算教了你,你也做不出來(lái)?!碧K妙理所當然地笑答。啪嗒!阮雙的一張笑臉掉了下來(lái),傻呆呆地望著(zhù)她。長(cháng)生撲哧一笑。回味亦勾了勾唇。開(kāi)水白菜,除了要選用最好的白菜嫩心,下剩的那最重要的一個(gè)關(guān)鍵,就是色淺味鮮、清亮如水的上品高湯。這湯一定要味濃且清,只有清如開(kāi)水一般,才配得上“開(kāi)水白菜”這個(gè)名字。成菜乍一看要如清水中泡著(zhù)幾棵白菜心,不見(jiàn)半點(diǎn)油花,這樣才能在吃進(jìn)嘴里感覺(jué)到菜鮮、味鮮、色鮮、湯鮮時(shí),產(chǎn)生那一瞬的驚艷感。咸鮮口味的菜肴,從選料到成菜都要求一個(gè)“鮮”字,因此,其鮮湯在制作工藝上就顯得尤為復雜:首先要將雞鴨、排骨、棒子骨洗凈入鍋燒沸,撈去浮沫后,把拍破的姜、