宮寶柔后悔了，后悔怎么曾經(jīng)不參加中級廚師資格證書(shū)的考試，不然她也能想起這一期的題目，不像現在這樣兩眼一抹黑，完全不知道今年的題目是什么,心里發(fā)慌。而且孫富貴表示,想要提前知道題目是不可能的。

“你以為這是什么比賽，題目是不可能泄露出來(lái)的,甚至有可能連評委都是在最后一分鐘才知道題目?！?/br>
宮寶柔死心了。

“中級考核和初級考核是有很大的不同的，參加初級的考核,那就跟過(guò)家家玩玩一樣，而中級的則更加嚴肅。初級考核的評委可能就是飯店的食客,或者干脆就是取得高級廚師資格證的廚師，只要懂那么一點(diǎn)基本功,會(huì )做菜,基本上都能過(guò)。而中級的考核則是會(huì )有廚師協(xié)會(huì )派來(lái)的考官,如果你過(guò)了，并且表現出色,他們就會(huì )吸納你進(jìn)入廚師協(xié)會(huì )?！?/br>
廚師協(xié)會(huì )？這個(gè)宮寶柔聽(tīng)過(guò)，但是也沒(méi)有加入過(guò)。這樣看來(lái)，她的上輩子基本上是白過(guò)的了。什么都不知道。

“廚師協(xié)會(huì )是一個(gè)半官方的組織，你加入了以后就會(huì )知道的?！睂O富貴懶得解釋那么多，“總而言之，好好努力，考核時(shí)間可能是在五月份左右，做好準備就行?！?/br>
五月，現在才四月不到呢。宮寶柔略微放心了。

因為準備參加中級的考核，宮寶柔也突然變得忙了，再也沒(méi)有時(shí)間躺在床上或是沙發(fā)上胡思亂想，著(zhù)也算是一件好事吧。在經(jīng)過(guò)幾次練習之后，孫富貴將宮寶柔交給了周芳仁。

“周老師主攻刀工，你跟著(zhù)他好好學(xué)習?！睂O富貴笑著(zhù)說(shuō)，宮寶柔卻總覺(jué)得其中頗有深意。

周芳仁仿佛毫無(wú)所覺(jué)，摸著(zhù)宮寶柔的腦袋，溫和地說(shuō)：“阿柔很有天賦，我很樂(lè )意教她?！?/br>
宮寶柔作為主角，反倒是什么都不知道。不過(guò)無(wú)所謂了，她并不喜歡深究，也知道孫富貴是不會(huì )害她的。

精湛的刀工，應該符合準確、敏捷、精巧、美觀(guān)的要求。刀工種類(lèi)很多，根據刀刃與砧墩或原料接觸的角度來(lái)劃分，可分為直刀法、片刀法、斜刀法和剞刀法。

直刀法就是刀與砧板墩面或原料呈直角的一種刀法。因原料性能和烹調要求的不同，直刀法又可分為切、劈、斬等，而片刀法是cao作時(shí)刀與砧墩基本上平行狀態(tài)的刀法。這種刀法能把原料切成極薄而整齊的片狀，一般切的刀法很難做到時(shí)就運用這種方法，適用于無(wú)骨的韌性原料、軟性原料或者煮熟回軟的脆性原料。片刀法又可分為平片法、推片法、拉片法、抖片法等。斜刀法也是片刀法的一種，不過(guò)切時(shí)與原料成斜角，又可分為正刀片和反刀片兩種。這些都不是很難，宮寶柔最需要學(xué)習的其實(shí)是剞刀法。

剞刀，有雕之意，所以又稱(chēng)剞花刀。剞刀是采用幾種切和片的技法，將原料表面劃上深而不透的橫豎各種刀紋。經(jīng)過(guò)烹調后，可使原料卷曲成各種形狀，如：麥穗、菊花、玉蘭花、荔枝、核桃、魚(yú)鰓、蓑衣、木梳背等形狀。使原料易熟，并保持菜肴的鮮、嫩、脆，使調味品汁液易于掛在原料周?chē)?。對刀口深度有一定的要求，一般為原料的三分之二或五分之四左右。比如松鼠桂魚(yú)和魚(yú)香茄龍等經(jīng)典菜式大部分用的都是剞刀法。

周芳仁給了她一把很奇怪的小刀，然后教她如何雕刻。

“只要順著(zhù)紋路，那么就不難雕花。你就先學(xué)習如何雕蘿卜花吧?！敝芊既孰m然溫文爾雅，但是教導宮寶柔卻一點(diǎn)也不手軟，“你現在雕一朵碗底大小的蘿卜花需要五分鐘左右，就算你一分鐘十二朵，一個(gè)小時(shí)是七百二十朵，算你中間休息一下好了，兩個(gè)小時(shí)之后，我來(lái)檢查，你交給我一千四百朵就行了?！?/br>
周芳仁帶著(zhù)慣有的微笑，說(shuō)出來(lái)的卻是讓人想吐血的話(huà)。難怪倉庫里永遠堆著(zhù)那么多的胡蘿卜，原來(lái)就是為了給學(xué)生學(xué)習雕花的啊。

宮寶柔看著(zhù)有人專(zhuān)門(mén)扛了四個(gè)大筐子來(lái)，目測一個(gè)筐子里應該有一百根胡蘿卜，一根胡蘿卜最多能夠雕四朵花。宮寶柔一算，只覺(jué)得自己握刀的手都在顫抖。

“兩個(gè)小時(shí)之后我來(lái)檢查，沒(méi)有一千四百朵花，阿柔，今天中午你的午飯可就沒(méi)有著(zhù)落了?！陛p飄飄地丟下了一句威脅（？?。?，周芳仁離開(kāi)了。

宮寶柔掂著(zhù)一根胡蘿卜，長(cháng)嘆一聲，開(kāi)始雕花。雕花是非常繁瑣的一件事，如何在不同材料上雕不同樣式的花也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。宮寶柔以前向來(lái)是不愿意去學(xué)的，耗時(shí)間費工夫，所以孫道良專(zhuān)門(mén)指派了廚師做她的下手。而如今，還是真正屬于自己的讓她能安心，慢慢學(xué)吧。

但是宮寶柔沒(méi)有想到，光是這一個(gè)胡蘿卜雕花，她就學(xué)了五天。這五天里，宮寶柔的速度已經(jīng)能提升到一分多鐘一朵花，而且廢品率也相當低。但是周芳仁似乎還不滿(mǎn)意，并沒(méi)有讓宮寶柔進(jìn)入到下一個(gè)學(xué)習環(huán)節?？偸欠磸偷鼐毩曄嗤臇|西，宮寶柔有點(diǎn)疲勞了，不過(guò)她也并沒(méi)有抱怨，畢竟是她的能力不夠，周芳仁也不是故意針對她。

終于，在一個(gè)風(fēng)和日麗（？），陽(yáng)光明媚（？）的下午，周芳仁開(kāi)口了，這是她練習雕胡蘿卜花的第八天。

周芳仁捏著(zhù)一朵花，臉上并沒(méi)有滿(mǎn)意的神色。宮寶柔有些惴惴不安，同時(shí)也有點(diǎn)躁意。

“還是不行嗎？”宮寶柔握著(zhù)刀的手一緊。

周芳仁笑了笑，輕描淡寫(xiě)地說(shuō)：“只有達到一分鐘以下，你才算是入門(mén)，三十秒，算是小成，十秒，才能出師啊。阿柔，你現在是什么程度呢？”

宮寶柔不敢置信，她練了這么久，連入門(mén)都沒(méi)有嗎？那什么時(shí)候才能夠出師呢？

周芳仁搖搖頭，接過(guò)她手里的刀，下一秒，宮寶柔瞪大了眼睛。

作者有話(huà)要說(shuō)：大清早地起來(lái)碼字我真是醉了，收藏掉了……這是怎么一回事求告知啊~~~不要悄悄刪掉我的收藏，至少給我一個(gè)解釋的機會(huì )?。?！

第45章雕花在線(xiàn).