，只有處理干凈的豬蹄，做出來(lái)的食物才足夠美味。

穆冉把豬蹄處理好，又掄起砍刀，把豬蹄一塊塊剁好，處女座的完美主義在這里便能體現出來(lái)，連每塊豬蹄的大小都需要符合內心的期待。

【天哪！好可怕！主播拿到剁豬蹄的樣子太可怕！】

【地球人怎么什么都吃??！豬都死了，它們的尸體到底有什么好吃的？】

【殺魚(yú)什么的我看著(zhù)沒(méi)感覺(jué)，可是這個(gè)豬蹄看起來(lái)真的很惡心！】

穆冉并不否認這一點(diǎn)，她笑著(zhù)解釋?zhuān)?/br>
“豬蹄在沒(méi)有燒好的時(shí)候看起來(lái)確實(shí)有些惡心，也因此我在做的時(shí)候會(huì )放點(diǎn)調料讓它們掛色，看不出原本rou的紋理，吃起來(lái)要好很多?！?/br>
【我還是覺(jué)得惡心！】

“不吃豬蹄的人永遠不知道豬蹄有多美味，同理，我們中國很多人愛(ài)吃鴨頭、鴨脖子、鴨爪子、雞爪等鹵味，但在很多外國人眼里，覺(jué)得這太不可理喻，鴨子的這些部位怎么能吃呢？但這是我們中國人的傳統，中國人愛(ài)吃，這是眾所周知的，之前國外小龍蝦泛濫，據說(shuō)已經(jīng)危害到生態(tài)平衡了，當時(shí)中國的網(wǎng)民們調笑，說(shuō)放開(kāi)那些小龍蝦，讓我們來(lái)！要知道我國夏天龍蝦做好后，至少要五六十一斤，對于愛(ài)吃龍蝦的人來(lái)說(shuō)，吃個(gè)十斤簡(jiǎn)直是小意思！”

想到龍蝦，穆冉不由咽了口唾沫。

【小龍蝦嗎？真的很期待主播做小龍蝦呢！】

“已經(jīng)過(guò)季了，等明年我一定做給你們看！”

說(shuō)話(huà)間，穆冉的豬蹄已經(jīng)剁好了。

豬蹄剁好，皮不可去，會(huì )吃的人都知道，不帶皮的豬蹄失去了它存在的意義。

穆冉把剁好的豬蹄洗好，放入冷水燒開(kāi)，再細致地用勺子一次次撇去上面的浮油，之后，需要等50分鐘，等豬蹄煮爛以后，才能做菜。

穆冉趁這個(gè)時(shí)間，拿出牛腩和土豆，開(kāi)始做咖喱牛腩。

咖喱是一種由多種香料調味而成的醬料，來(lái)自于印度，現在亞洲的泰國菜里很喜歡放咖喱。真正的咖喱非常辛辣，市面上常見(jiàn)的咖喱已經(jīng)是經(jīng)過(guò)改良的口味溫和的，把咖喱和牛腩放在一起煮，可以很好地去掉牛腩的腥味。

穆冉做咖喱牛腩飯是一絕，曾經(jīng)她在御食府做過(guò)這道菜，隔天有上百人上門(mén)來(lái)求，好廚藝可見(jiàn)一斑。

穆冉的做法并不算特別，先選上好的牛腩，在冷水下沖洗，直至牛腩不再出血，之后穆冉把牛腩放入熱水中煮，2分鐘以后就可以撈上來(lái)。

這時(shí)，穆冉快速拿刀把胡蘿卜、洋蔥、土豆切好，放入鍋中大火翻炒，直至土豆表面變得焦黃，才盛出備用。

接著(zhù)，倒油入鍋，放入蔥姜爆炒，再把牛腩放入鍋中，翻炒后放一些料酒進(jìn)去提味，等這個(gè)步驟完成，只要再加一些水進(jìn)鍋里，再把炒好的蔬菜全部加進(jìn)去。

就這樣，穆冉把蓋子重新蓋好，悶煮咖喱牛腩。

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五十分鐘以后，豬蹄煮好了。

穆冉取出豬蹄瀝干，這是做椒鹽豬蹄的關(guān)鍵，如果豬蹄帶水，入鍋的時(shí)候不僅會(huì )濺起油花，還會(huì )使得豬蹄不夠酥脆。

穆冉把瀝干的豬蹄放入燒開(kāi)的油鍋中，轉中火放入豬蹄，炸至豬皮變干顏色變色的時(shí)候，撈出來(lái)，再轉大火，這時(shí)候，再把豬蹄放進(jìn)去炸2分鐘。

做豬蹄的秘訣就在這里，兩次進(jìn)油鍋，第一次，豬蹄會(huì )有些硬，第二次火變大，放進(jìn)去再炸，這樣炸好的豬蹄顏色暗紅，豬皮不再那樣硬，反而酥脆焦香。

“好香??！”排隊的客人鼻子非常靈。

“是椒鹽豬蹄？”

穆冉笑著(zhù)把豬蹄盛好，一排排放好，再放一片薄荷葉點(diǎn)綴在上。

她把豬蹄從窗口端出去。

客人們早就知道這里的規矩，要豬蹄飯的便按順序自行取用。

魏然為了吃穆冉做的菜，連排了兩天的隊，還好今天老板開(kāi)門(mén)，否則他都不知道今天該怎么過(guò)。

魏然很喜歡吃豬蹄，他小時(shí)候在農村長(cháng)大，逢年過(guò)節少不了吃豬蹄，可到了大城市，他居然發(fā)現很少有飯店會(huì )做這道菜，就算做了，也不地道！這讓他大為失望。

這些年他吃過(guò)很多有名飯店做的椒鹽豬蹄，不是太硬，就是太軟，或者是調料撒的不均勻，吃下去一口都是胡椒粉。

見(jiàn)93號要做豬蹄，沒(méi)有人比魏然更驚喜了，只是，這家店從沒(méi)有做過(guò)豬蹄，做的能好吃嗎？一時(shí)間，魏然竟覺(jué)得有些忐忑。

“好香??！”

魏然看著(zhù)手里的椒鹽豬蹄，跟平常店里做的不同，這家店的豬蹄被剁成了小塊，擺盤(pán)也很有講究?？諝庵酗h散著(zhù)炸豬蹄的香味，魏然用筷子戳了戳，意外地發(fā)現看似很硬的豬蹄里面居然十分酥嫩，筷子一戳就可以戳掉蹄筋，使得骨rou分離，而掀開(kāi)豬皮，蹄筋在陽(yáng)光的照射下顯得油光發(fā)亮，魏然忍不住嘗了一口，心頓時(shí)被融化了。

就是這個(gè)味道！豬蹄就該這么做！外皮酥脆，里面的rou卻很嫩，維持豬蹄rou的口感，蹄筋口感綿密，q彈爽滑，讓人一吃難忘！重要的是，調料不知道為何已經(jīng)融入了豬蹄內部，使得每一口下去，嘗到的調味料都很均勻。

“天哪！太特娘的好吃了！”魏然說(shuō)著(zhù)，大口大口扒飯吃。

魏然還特地掀開(kāi)豬蹄的皮，吃皮下那一層油，他最喜歡吃這個(gè)部位！不得不說(shuō)，這家店做的豬蹄真是絕了！

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米小川打了個(gè)哈欠，扒了扒自己的雞窩頭，百無(wú)聊賴(lài)地往店里走。

哎！93號不開(kāi)門(mén)的日子，真的覺(jué)得生無(wú)可戀！老板都歇業(yè)3天了，居然還沒(méi)開(kāi)門(mén)！還有天理嗎？

忽然，一股飯香飄來(lái)，米小川立刻直了直身子，他不敢相信地跑到93號門(mén)口。

我靠！他排隊排了好幾天，好不容易回家睡個(gè)覺(jué)，居然開(kāi)門(mén)了！

米小川欲哭無(wú)淚。

“喂，魏然！你都吃上了？怎么沒(méi)打電話(huà)通知我？”

然而，魏然一邊啃著(zhù)豬蹄一邊哼道，那表情很明顯，美食在前，誰(shuí)有心思通知你？

“好你個(gè)魏然！”米小川急了，趕緊回頭去排隊了。

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穆冉看著(zhù)大家吃豬蹄飯的畫(huà)面，不由會(huì )心一笑，那一個(gè)個(gè)被吃空的盤(pán)子就是對她廚藝最大的肯定。

這時(shí)，她掀