維婭，我知道你是真心為我高興?！?/br>
“你接下來(lái)可能會(huì )不太好過(guò)?！蔽鳡柧S婭就著(zhù)擁抱的姿勢附在他耳邊輕聲說(shuō)：“我在前面，幫不上什么忙，但我可以給你指一條路。如果受了委屈你可以去找汀諾去替你說(shuō)句話(huà)。今晚看起來(lái)，咱們大老板還挺欣賞你的，他根本沒(méi)有訓斥你——這很難得，你如果想去上面，大老板應該是不會(huì )拒絕的?！?/br>
亞當心下一暖，再一次用力地抱了抱西爾維婭，輕聲答：“我知道了，謝謝你?！?/br>
當他們分開(kāi)之后，西爾維婭問(wèn)：“你想要拿一只阿多尼斯之焰回家放著(zhù)嗎？那些女孩子們都拿了一支，我這里有四支，可以給你一支?！?/br>
“那就太好了?！眮啴斝χ?zhù)接過(guò)西爾維婭手里的阿多尼斯之焰。他小心地把花朵放到摩托車(chē)后備箱，想著(zhù)卡拉看到一定會(huì )很高興。

*注一：這個(gè)裹著(zhù)金箔的湯是三星米其林餐廳FatDuck里面的一道菜，叫做仿龜湯。餐廳把高湯塊做成金懷表的樣子。

以下引自廚神的盛宴（HistoricalHestonBlumenthal）這本書(shū)解釋如何濃縮液體：“做這道湯，需要用冷而不是用熱來(lái)濃縮液體。第一道工序是冰過(guò)濾。這道工序利用明膠篩捕捉雜質(zhì)，能夠得到水晶般清澈的請燉湯。第二道工序是把過(guò)濾過(guò)后的高湯冰凍，用搟面杖打碎之后放入離心果汁機里，將內容物分離成花崗巖碎片的冰與透明金黃色的液體。最后一道工序是火箭真空離心機。它的設計是讓水分在極低的溫度沸騰蒸發(fā)（真空導致低壓，低壓導致沸點(diǎn)降低），最后得到極度濃縮的液體。最低限度的熱也代表不會(huì )產(chǎn)生任何熱反應后的味道。如果使用冷凍干燥的方法會(huì )形成粉裝，缺水太嚴重，干燥后的高湯粉從空氣中吸收水分破壞金箔。他使用火箭創(chuàng )造出味道濃郁至極的漿狀高湯，并把高湯和明膠混合，放到懷表模具中成型?！?/br>
剛開(kāi)始的時(shí)候這道湯是配牛舌和豬油肝醬的，現在則是配三明治做成了瘋帽茶會(huì )。這道菜來(lái)自于米其林三星餐館，我覺(jué)得放在這里是很合適的。

這是仿龜湯的樣子[圖.jpg]

*注二：鴻睿稱(chēng)呼瑪克辛為康維夫人倒不是因為她結婚了，而是夫人Madam是一個(gè)尊稱(chēng)。

PS：我發(fā)現英國版的節目和美國版節目很不一樣，我看美版頂級廚師，IronChef，以及地獄廚房都有好多人與人之間的摩擦。英版就是很堅定地只比個(gè)人賽，或者是人與人都還是互相支持的。在美版tv劇的影響下，我開(kāi)始提及了廚房的不和諧。嗯，具體要不要這樣寫(xiě)我也沒(méi)有想好。歡迎吐槽瑪克辛和鴻睿那段，如果能讓他倆吵得更激烈的一點(diǎn)的話(huà)，歡迎給我提建議！

Chapter13主廚們

主廚的餐桌原本如字面上是個(gè)名詞，并不是一個(gè)活動(dòng)。它指的是在廚房里，又或者是最接近廚房的那張桌子。一般只有VIP客人才能夠坐在那里，享受主廚出面招待的待遇，并享用由主廚親自烹飪的菜肴。比起一般客人，這些坐在主廚餐桌上的客人更像是主廚的朋友。

然而當頂級廚師職業(yè)比賽把這個(gè)詞變成一個(gè)活動(dòng)的時(shí)候，也是不折不扣的主廚的餐桌。坐在餐桌上的人都是知名主廚，烹飪的也會(huì )是未來(lái)某個(gè)餐館的主廚。

活動(dòng)要下午六點(diǎn)才開(kāi)始，亞當，史蒂夫，斯科特早上八點(diǎn)就到這里了。他們提早通過(guò)抽簽的方式?jīng)Q定了每個(gè)人的順序。他們也早就已經(jīng)想好要做的菜肴。

可是西蒙和汀諾告訴他們，當晚沒(méi)有主廚，廚房里面只有他們三個(gè)人。汀諾和西蒙都要坐在那張桌子上，他們完全靠自己。

三個(gè)年輕小伙子一臉茫然：“什么？”

他們三個(gè)是競爭者，而主廚是應該是有權利協(xié)調三個(gè)人行動(dòng)的人。在必要的時(shí)候主廚可以命令一個(gè)人放下手中的活去幫自己對手準備，好按時(shí)上菜。而現在他們被告知沒(méi)有主廚，他們必須自己和餐廳領(lǐng)班溝通。

三個(gè)人都不蠢，很快就得出了他們三個(gè)人必須齊心協(xié)力地合作度過(guò)今晚的驚悚結論。

“嗯。這也是比試的一部分?！蔽髅牲c(diǎn)點(diǎn)頭：“今晚的菜單由你們設計，今晚服務(wù)就算在你們三個(gè)人頭上，你們的目標是一道菜也不能晚?！?/br>
汀諾指了指廚房擺放在不同位置的攝影機，以及整個(gè)天花板上滿(mǎn)滿(mǎn)的鏡子說(shuō)：“你們在這里的一舉一動(dòng)都會(huì )被記錄下來(lái)，如果坑隊友也是會(huì )被發(fā)現的，但是我勸你們不要那么做，因為如果隊友上不了菜，其他人有連帶責任，坑隊友那個(gè)人直接取消參賽資格?！?/br>
亞當點(diǎn)點(diǎn)頭又覺(jué)得不對，馬上又搖頭。史蒂夫和斯科特還未完全反應過(guò)來(lái)。

“沒(méi)有那么難，每一年都這樣，目前沒(méi)有坑隊友的情況發(fā)生，今年也千萬(wàn)別讓我和汀諾失望哦?！?/br>
斯科特舉起了手：“為什么我們從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)規矩？”

“因為這個(gè)規矩只有參加的人才知道，你們結束了也是不能外傳。這是合同的一部分，你們沒(méi)有仔細看嗎？”

那么長(cháng)的合同，就算是看過(guò)了，現在也不一定能記得清楚吧。三個(gè)人都在心里這么吐槽。

汀諾看他們三個(gè)人一臉悲憤的樣子安慰：“也沒(méi)有那么難，我建議你們一定要熟悉隊友的步驟。你們可以請隊友來(lái)切菜，可以請隊友準備，甚至請隊友來(lái)擺盤(pán)都是可以的。但是烹飪和調味一定要自己來(lái)，這樣不容易產(chǎn)生誤會(huì )。如果我是你們的話(huà)，現在就應該去干活，我想你們一定有很多要討論的?！?/br>
三個(gè)人彼此看了一眼，各自拿了一個(gè)筆記本后，沖向一個(gè)房間開(kāi)會(huì )。

這真是一個(gè)翻天覆地的改變，這意味著(zhù)他們不能獨善其身，他們必須評估彼此的速度，重新安排時(shí)間。他們不能再只考慮做自己的東西。三份菜譜要被整合成一份完整的菜單，所有人的時(shí)間都得重新安置，這打亂了所有人的計劃。

他們三個(gè)人不情不愿地拿出了自己的菜譜，咬著(zhù)筆桿看怎么能夠確保上菜能夠按時(shí)進(jìn)行。

史蒂夫抽中了主菜，亞當看著(zhù)他的步驟圖簡(jiǎn)直要為他擔心。史蒂夫要準備的東西太多了，這么多，就連亞當也不一定能做完。他用了三種醬汁兩種不同的魚(yú)，以及好幾種蔬菜，這些蔬菜都需要用不同的烹飪方式，不管是準備還是煮都很耗時(shí)間。亞當深度懷疑史蒂夫能在食物冷卻之前裝好盤(pán)。

他試圖更改，只得到了史蒂夫懷疑的目光，最后亞當只能說(shuō)：“你做的是魚(yú)，味道太雜了反而分散人的注意力。史蒂夫，如果你不相信的話(huà)，我們可以試著(zhù)做一遍改進(jìn)前和改進(jìn)后的菜單，然后讓西蒙和汀諾來(lái)試味道。這不犯規吧？”

在試做的時(shí)候，亞當又根據史蒂夫的菜單適當的調整