林海的感覺(jué)。

小心的端起酒盅，輕輕的抿了一口，只覺(jué)竹香優(yōu)雅，酒香醇甜，柔和綿凈，清純自然。

酒，這種可以活血溫里的東西，在周全的印象當中它應該是一種暴烈的液體，入口火辣入胃刺激。

但這一杯竹筒酒，卻刷新了周全對酒的認識，原來(lái)還有一種酒，可以讓人在其中喝出晨露與冰雪的味道。

如同一位癡迷戲曲的戲癡，享受著(zhù)口中那繞梁三日的回甘，只是一口周全就知道他喜歡這種竹筒酒。

看著(zhù)周全那享受的樣子，王老在一旁嘿嘿的笑了幾聲，然后主動(dòng)夾起了今天餐桌上的主食，那盆寶大廚特制的牛rou圓蔥餡的餃子。

寶大廚包出來(lái)的餃子和他本人很像，都是大塊頭，明明是水餃卻差一點(diǎn)就快要趕上蒸餃了。

這塊頭一看就是皮薄餡大，想著(zhù)餃子里面的大rou餡，王老的眼睛都瞇了起來(lái)，口水不由自主的開(kāi)始大量分泌。

夾了一個(gè)大胖餃子放進(jìn)自己的碗里，王老輕輕的咬開(kāi)餃子皮的頂端，熱氣頓時(shí)從開(kāi)口冒了出來(lái)。

舀了一點(diǎn)點(diǎn)的沾汁，順著(zhù)餃子皮的破口處緩緩啊倒進(jìn)去，眼看著(zhù)里面抱成團的rou餡和浸出來(lái)的rou汁都染上了醬油的顏色，這才滿(mǎn)意的放下勺子。

端起自己的碗，把碗里已經(jīng)處理好的餃子吹一吹，也不確定涼熱，一口咬下一大半。

如同吃灌湯包一樣，王老先是吸溜溜的把餃子里面的湯汁吸干，然后面皮就包著(zhù)rou餡一起跌進(jìn)了他的口中。

咯吱咯吱的嚼著(zhù)口中的rou餡丸，噴香的牛rou混著(zhù)辛辣卻又帶著(zhù)鮮甜的洋蔥，鮮香的rou汁讓餃子餡水潤彈脆，咬起來(lái)居然有一種在吃潮汕牛rou丸的感覺(jué)。

“啊~~~，能住在這里真幸福，能吃到阿焵你親手做的飯菜更幸福。不想走呀，一點(diǎn)都不想走，你知不知道打從這里離開(kāi)之后，我是茶不思飯不想，每天腦海里面轉來(lái)轉去的就是在民宿這邊吃到的各種美食。這樣來(lái)來(lái)回回的真是好麻煩，要是能在你們村子里申請一塊地皮，直接住下來(lái)就好了?！?/br>
可惜老王頭的這一番言論并沒(méi)有引起說(shuō)民共鳴，因為坐在炕桌對面的兩個(gè)人一個(gè)還依舊沉浸在竹筒酒的芬芳當中不可自拔，另外一個(gè)則皺著(zhù)眉頭嚼著(zhù)鹵牛腸拼盤(pán)，好似對這盤(pán)菜的味道不是很滿(mǎn)意。

作者有話(huà)要說(shuō)：　　多謝s君的地雷，大家就等了。

第104章接人

寶大廚對那盤(pán)醬香口的牛腸、牛rou拼盤(pán)的確不太滿(mǎn)意。

牛腸還好因為rou質(zhì)比較薄中間還是空心的,因而滋味已經(jīng)滲透其間，吃起來(lái)不但沒(méi)有異味,還香軟可口彈性十足。

但是腱子rou的口感就差了一些,燉的火候倒是足夠，入味的時(shí)間上卻還是有一些欠缺，如果在鹵上一到兩個(gè)小時(shí),味道應該會(huì )更好。

可是這也不是民宿這邊第一次做鹵牛rou，鹵水的配比是一樣的，牛rou的質(zhì)量和斤數也相差不多,燉煮的時(shí)間和火候還是一樣的，為什么出來(lái)的味道卻會(huì )差上一分？

仔細回想了一下自己這一次制作這道鹵rou拼盤(pán)的全部過(guò)程，沒(méi)有什么特別的地方，所以這一絲的味道到底差在哪里？

就在寶大廚疑惑的時(shí)候，對面吃餃子的王老扯著(zhù)嘴咝咝哈哈,仿佛就被口中的餃子燙到,卻硬是含著(zhù)不愿意吐出來(lái)。

正在回味竹筒酒滋味的周全見(jiàn)狀連忙說(shuō)道：“王叔，餃子太燙你就慢些吃，不然就先吃菜，讓餃子涼一涼?！?/br>
“啊哈~~,那.....那可不行,吃餃子就是要吃一個(gè)熱乎勁，尤其是這種帶著(zhù)湯汁的rou餡餃子，一定要熱乎的才好吃。放涼了？等到餃子涼了，里面的rou汁也就涼了,就這種天氣rou餡餃子里面的油脂一旦凝固起來(lái)，那吃起來(lái)不論是口味還是口感，那都差了不止一個(gè)層次?！?/br>
王老說(shuō)的這種鮮香周全也知道，在東北的大冬天常常會(huì )遇到。

飽含動(dòng)物油脂或者是膠質(zhì)的主食和菜，天一冷菜一涼就會(huì )有一層油脂浮出來(lái)飄在上面。

這種時(shí)候如果在吃那個(gè)東西，浮出來(lái)的凝固油脂就會(huì )糊在口中甚至是喉嚨上，喝水都沖不下去，老各應人了。

以老王這種自詡為老饕的吃貨，享受美食的時(shí)候怎么能夠允許這種事情發(fā)生，當然是要趁熱吃到飽才行。

說(shuō)實(shí)話(huà)和前幾日的大風(fēng)降溫相比，今天的溫度已經(jīng)是很溫柔的了。

但是在溫柔的溫度它也是冬天，還是大東北的冬天，周全估計現在室外的溫度應該是個(gè)位數。

在看看桌子上的那些菜，鹵牛腸和牛rou的拼盤(pán)本來(lái)就是涼的，不用怕凝住。

清燉的牛rou湯和燜煮的土豆蘿卜燉牛腩都在酒精鍋子里，下面燒著(zhù)酒精塊，一時(shí)半會(huì )的滅不了，就更不用擔心。

那盤(pán)附贈的豆腐菜，是酸甜口的煎豆腐，里面沒(méi)有膠質(zhì)也更沒(méi)用動(dòng)物油，故而涼了也不怕，頂多影響一下口感。

所以看來(lái)看去，真有浮油危險的，還就只有那兩盆被當作主食用來(lái)接待客人的牛rou餡餃子。

一想到那兩盆餃子會(huì )是最先保存不下口感的食物，周全也有些急了，在顧不得喝酒，而是拿起筷子開(kāi)始和對面的王老頭搶餃子。

浮油這種事情只要是rou餡的餃子在冬天就避免不了，就算是寶大廚他也沒(méi)辦法去改變自然現象。

所以王老頭的做法是對的，就是要趁熱快吃，這樣才不辜負寶焵哥的手藝。

給自己嘴里塞了一個(gè)之后，周全還沒(méi)忘記給坐在一旁的寶大廚碗里夾了好幾個(gè)，一邊夾還一邊說(shuō)：“寶焵哥快吃，rou餡的餃子涼了口感不好?！?/br>
一直都在琢磨為什么所有的食材、配比、火候、時(shí)間都一樣的情況下，出鍋的鹵牛rou偏偏就是差那么一點(diǎn)點(diǎn)的寶大廚聽(tīng)了周全的話(huà)突然眼前一亮說(shuō)道：“涼了口感不好，涼了？對了，是溫度的問(wèn)題。雖然我熬煮的時(shí)候用的火候和過(guò)去是一樣的，但是冬季寒冷的天氣還是會(huì )帶走灶膛里的一些溫度，這樣無(wú)形中就給火候降溫，而我卻沒(méi)有發(fā)現，還是按照之前的時(shí)間讓鹵味出鍋，所以才會(huì )造成火候不足的這種情況?！?/br>
氣候問(wèn)題是烹飪中脫不開(kāi)的一個(gè)固定環(huán)境，但是寶大廚十幾歲就去了四季常青的穗州做學(xué)廚，從切墩到掌勺都是在那邊度過(guò)的。

就算是后來(lái)出國，去的也是陽(yáng)光普照的加州地區，對于低溫條件下需要長(cháng)