儉省些?，F今上房的老爺太太們都在儉省，沒(méi)道理園子里住著(zhù)的哥兒姐兒們反而要這要那的?！?/br>
柳眉趕緊點(diǎn)頭，沖吳管事露出個(gè)燦爛的笑容，好似對吳管事的“通融”格外感謝。

她很爽快地就在簿子上按了小手印兒，然后招呼了與她同來(lái)的兩個(gè)婆子，小心翼翼地提了材料，回園子里去。

回到園子的廚房里，柳母早已在灶上支了一口大鍋，鍋里透著(zhù)香氣。柳眉忍不住鼻翼輕動(dòng)，暗自辨認加入鍋中的香料：桂皮、大料、姜片、蔥段……還有一種是什么？嗯，是陳皮。

柳眉盯著(zhù)那兩個(gè)婆子將材料都放下，就轉頭去看柳母。

柳母將大鍋的鍋蓋揭開(kāi)，鐵勺在鍋內攪了攪，將湯汁攪勻，又看了看里面剖成兩爿的鵝rou火候，隨即滿(mǎn)意地扣上了鍋蓋。

“眉兒，份例都領(lǐng)到了么？”

柳眉應了一聲。

柳母便去她自己的柜子里，拿鑰匙開(kāi)了柜門(mén)，取了一本用粗制毛邊紙自己釘起來(lái)的簿子出來(lái)，又找了一枝描眉用的炭筆，便拐去了隔壁。

柳眉想：這是要記賬呢？

可是自己這個(gè)娘……認字么？

她跟在柳母后面，到了隔壁，一探頭，果然見(jiàn)柳母正在點(diǎn)算今兒她領(lǐng)來(lái)的材料。

再看柳母手中的小簿子，柳眉忍不住微笑——自己這個(gè)娘，其實(shí)頗有天分的么！

只見(jiàn)簿子上都用炭筆畫(huà)著(zhù)簡(jiǎn)筆畫(huà)，偏還畫(huà)得格外傳神，頁(yè)首最上頭畫(huà)著(zhù)一只雞的形狀，第二排則是一個(gè)小黑圓圓——這就該是雞蛋了？

果然見(jiàn)柳母數起了雞蛋，然后在紙上畫(huà)了七橫三豎若干條粗線(xiàn)。柳眉看了半天，突然悟過(guò)來(lái)，這是七十三個(gè)雞子兒了。

若是沒(méi)有她后來(lái)討的五個(gè)，就只得六十八個(gè)？

百分之六十八的比例，這中間被昧掉的……好像真不少??！難怪早先柳母特為提點(diǎn)，要她見(jiàn)著(zhù)什么就領(lǐng)什么，不要多問(wèn)——這里頭，難道是行業(yè)潛規則，大家都心照不宣？

她忍不住，悄悄地對柳母說(shuō)：“我今兒在吳管事那里擦了一耳朵，聽(tīng)說(shuō)是該給園子里一百個(gè)雞子的份例。咱們今兒……有領(lǐng)了一百個(gè)雞子兒么？”

她裝作數學(xué)不好，把鍋扣給體育老師。

柳母淡淡一笑：“回頭上頭問(wèn)起，他們就說(shuō)采買(mǎi)的路上不小心磕了幾個(gè)唄！”

原來(lái)這算是正常損耗??！

“哦！”

柳眉又故意問(wèn)，“咱都在采買(mǎi)那里按手印兒了，為啥還要記這些？”

柳母則答道：“萬(wàn)一有人真要坑咱們，說(shuō)咱們這小廚房賬目對不上，咱們總得留一手不是？”

柳眉一伸拇指，點(diǎn)了個(gè)贊——小心駛得萬(wàn)年船。

“對了，聽(tīng)那吳管事說(shuō)，這天氣熱，所以十文錢(qián)才得一個(gè)雞子兒，是么？”

柳母點(diǎn)點(diǎn)頭：“是得要這么個(gè)價(jià)兒?！?/br>
原來(lái)這是時(shí)價(jià)。

“可是這些雞子兒都是吳管事在城外的莊子上收的，你想想，光咱們這一處，這一天，雞子上一項，他能得多少錢(qián)？日積月累又有多少錢(qián)？小廚房尚且這樣，府里那么多人，都是要吃飯的！”

聽(tīng)了這話(huà)，柳眉正出神，柳母已經(jīng)將材料都點(diǎn)算完畢，將那小簿子收在柜子最深處，仔細放好。她隨即轉身出去，又轉回灶間，揭開(kāi)鍋：鍋里燉著(zhù)的鵝rou，火候已經(jīng)差不多了。

柳母隨即將兩爿鵝rou撈出來(lái)，晾涼，然后剔骨。這時(shí)候鵝rou已酥，骨架很容易便剔了下來(lái)。

柳眉趁這的當兒，去將原鍋里燉鵝rou的湯澄清，裝在一只瓦罐里，又替柳母重新起了一口鍋。柳母則將去骨的鵝rou剁成了大塊，放在鍋中，澆了兩勺鵝rou湯，又在湯里加上鹽、糖、蜜、酒，有從一只小罐里舀了一勺赤紅色的粉出來(lái)，鍋里的鵝rou立即變得紅彤彤的，顏色極其鮮亮，很有胭脂的感覺(jué)。

柳眉就去琢磨那只小罐，湊上去聞聞，又拈了一點(diǎn)在指尖，在陽(yáng)光下看看，自己悄悄嘀咕：“是紅曲？不是紅曲？”

柳母過(guò)來(lái)，“眉兒，瞎嘀咕啥呢？這是杏粉?！?/br>
杏粉？

柳眉一下就明白過(guò)來(lái)：后世廚師們用紅曲調色，而在這個(gè)世界里，廚子們則用杏粉這樣的天然色素調色。

難怪也有書(shū)上記著(zhù)，這胭脂鵝脯，也稱(chēng)杏花鵝。

一時(shí)湯汁收干，柳母將鵝rou從鍋中取了出來(lái)，晾到稍涼，便置在專(zhuān)門(mén)處理熟菜的砧板上，片成片，然后裝盤(pán)。

柳眉見(jiàn)柳母裝了幾盤(pán)，知道母親是做給十二個(gè)官的。

果然，只聽(tīng)柳母說(shuō)道：“這些一會(huì )兒送給梨香院?！?/br>
然后柳母又指著(zhù)一碟說(shuō)：“一會(huì )兒這碟娘拿給你jiejie和你舅媽去！”

最后柳母又盛了一個(gè)小碟出來(lái)，笑著(zhù)望著(zhù)柳眉，遞過(guò)一雙筷子，說(shuō)：“來(lái)，嘗嘗！”

柳眉頗有些受寵若驚，因這一小碟，都是從鵝腿上片下來(lái)的精rou。外面附著(zhù)的鵝皮色澤鮮紅明亮，里頭的鵝rou顏色稍稍淺些，卻更似美人腮上胭脂。

柳眉挾了一片，送到口中。

鵝rou，較之其他禽rou，更硬一些，不似雞rou鴨rou，容易烹飪得那般軟嫩。

這道胭脂鵝脯，也是如此。柳眉嘗了第一口的口感，就是覺(jué)得不夠嫩——可是再嚼，卻覺(jué)得口感十分勁道，彈而耐嚼，而且越嚼越香，rou卻絲毫不柴，沒(méi)有塞牙的感覺(jué)。

“好吃！”柳眉吃得眉花眼笑，連連點(diǎn)頭——她這是又學(xué)到了，“娘，我去給您盛碗飯，您也吃些?！?/br>
“其實(shí)也不用配飯，配無(wú)錫惠泉酒特別好！”柳母自己嘗了一口，也頗滿(mǎn)意。這鵝脯鮮香里帶著(zhù)少許甜味，適合配合口感柔和的黃酒。

柳母隨即將其余的鵝脯都裝在食盒里，準備去梨香院。

“眉兒，你自己先吃，娘將這些送出去就回來(lái)?！绷妇鸵鲩T(mén)，“對了，眉兒，還有一件事兒要囑咐你！”

“今天這雞子兒的事兒，誰(shuí)也不許說(shuō)——”柳母壓低了聲音，“知道了就知道了，這事兒在這府里，知道的人多了去了！”

柳眉心頭一驚，“那上頭人也不問(wèn)么？”

柳母笑了笑：“上頭么……問(wèn)了也沒(méi)用，總有辦法遮過(guò)去的?！?/br>
“可你若是一張嘴到處瞎說(shuō)，那便是跟別人的財路過(guò)不去，人還能待見(jiàn)你？”