的，因為烘培除了重量體積之外，溫度濕度光照等等，都會(huì )對成品有重大影響，而家里不可能購置設備去控制整個(gè)環(huán)境。所以更主要還是個(gè)人經(jīng)驗和直覺(jué)，每個(gè)細節都需要用心，也因此才有手工式的溫暖吧。

意大利mama，是之前看的另一篇文，說(shuō)意大利有些家庭餐廳，做的食物樣樣好吃，也不給菜單，女廚師等人吃完了一道菜，就會(huì )出來(lái)問(wèn)，喂，下一道想吃什么？

瞬即被這個(gè)場(chǎng)景圈粉了。以至于在我的心目中，意大利mama才是世界上最牛逼的廚師啊。

另外要解釋一下，在法餐館里，主廚和負責甜點(diǎn)的烘培主廚(pastrychef)，地位是平等的，沒(méi)有從屬關(guān)系。所以從廚房地位來(lái)說(shuō)，霍子安和陳朗心是平級的，因為子安是老板，所以才有“托付”這樣的說(shuō)法。

第36章大主編和大主廚

陳朗心來(lái)了之后，餐廳起了翻天覆地的變化。首先是后廚?；糇影补蛔袷刂Z言，把那麻雀小的廚房分了一半給她。

當一套套的設備搬進(jìn)廚房時(shí)，魏國恩都傻眼了?！斑@……這么多冰柜？咱是賣(mài)冰淇淋嗎？”

歐吉解釋?zhuān)骸疤瘘c(diǎn)，溫度大大重要的。點(diǎn)心溫度不同，冰柜不同?！?/br>
魏國恩不同意地搖搖頭，心想，甜點(diǎn)不就是飯后的點(diǎn)綴嗎，對一頓飯來(lái)說(shuō)是錦上添花，花雖然漂亮，但總不能把房子鏟了，用一半地來(lái)種花吧？

他跟霍子安說(shuō)了想法?；糇影驳溃骸胺孔雍貌缓?，要自己進(jìn)來(lái)住一段時(shí)間才知道，但花園呢，一眼就能看出主人的品味?！彼麆γ家粨P，道：“我們這花園，很快就有人看見(jiàn)了?！?/br>
沒(méi)多久，魏國恩就明白了霍子安的意思。餐廳的生意，突然就好了起來(lái)，陳朗心做的美貌甜點(diǎn)吸引了大批的新顧客。

濃郁的巧克力、顏色艷麗的莓果、芬芳的香草、個(gè)性強烈的熱帶水果、時(shí)令的蔬果，千層酥、海綿蛋糕、奶酪慕斯、泡芙、輕盈的戚風(fēng)、各種堅果酥餅、蛋白餅，甜咸酸苦辣各種平衡而新奇的調味，交織成一道道色彩鮮明、滋味美妙的甜點(diǎn)。

甜點(diǎn)一半是用來(lái)吃的，一半是用來(lái)發(fā)朋友圈的。陳朗心的作品迅速地在社交網(wǎng)絡(luò )上流傳，連帶著(zhù)這家藏在胡同里的米其林主廚餐廳也越來(lái)越多人知道。點(diǎn)評網(wǎng)上和美食博主對餐廳的評價(jià)變了個(gè)風(fēng)向，對食物的口味、理念、甜點(diǎn)的創(chuàng )意，陳朗心和霍子安的背景來(lái)頭有了更多深入的評論，口碑一路上漲。

魏國恩沒(méi)料到形勢就這么逆轉了，沒(méi)花錢(qián)買(mǎi)好評，也沒(méi)搭上任何人情。這事兒對他刺激蠻大的，他開(kāi)始想：原來(lái)花園更受歡迎啊，那么辛苦搭個(gè)房子干嘛，干脆全種花好了？

老鮑再次來(lái)蹭飯時(shí)，發(fā)現餐廳全滿(mǎn)，別說(shuō)有張桌子，連廚房都擠不進(jìn)去了。他百無(wú)聊賴(lài)坐在院子里，想跟老鐵玩會(huì )兒，老鐵卻“咻”一下竄上了墻頭，完全不搭理他。

霍子安拿著(zhù)兩啤酒過(guò)來(lái)。老鮑嘆道：“什么叫物似主人形，這貓兒跟由良辰一個(gè)德性?！?/br>
霍子安笑了起來(lái)，覺(jué)得這話(huà)有理?？粗?zhù)老鐵孤傲的身影，他不禁心搖神馳：要怎么把一只貓兒弄過(guò)來(lái)？用強肯定不行的，它爪子厲害啊。就得誘著(zhù)哄著(zhù)，每天好吃好喝的伺候著(zhù)，梳梳毛、撓撓癢，等它習慣了，自然就會(huì )乖乖跳下墻，粘到自己身邊來(lái)……

“子安！”老鮑叫了一聲。

霍子安如夢(mèng)初醒，“怎么了？”

“你想什么啊，一臉春心蕩漾?！崩硝U壞笑。

霍子安瞪大了純真的眼睛，“我……我哪有時(shí)間春心，現在忙到連睡覺(jué)時(shí)間都不夠?！?/br>
“甭裝了，你的老臉都他媽紅了。海默不在啊，最近有新目標了？”

霍子安自然不能告訴他。這事兒，別說(shuō)對老鮑，他對自己都沒(méi)法承認。他以為，這種事情是有期限的，過(guò)一陣對他的感覺(jué)淡了，自然啥事都沒(méi)有了。偶爾出格幻想一下，過(guò)過(guò)癮沒(méi)關(guān)系，頂頂重要的是，他必須得管住自己，千萬(wàn)別不知死活地湊上去，再被他一爪子撓死。

“你以為我是你呢，渾身長(cháng)毛，一到時(shí)候就發(fā)情?！弊影卜裾J。

老鮑“啪”的打開(kāi)啤酒的易拉罐，“嘿，你在胡同混久了，嘴巴都變損了。中國老話(huà)說(shuō)，飽暖思□□，現在餐廳做得不錯，而且又到了美麗的春天，你心里長(cháng)出花花草草很正常嘛——告訴我，那人是誰(shuí)??？”

霍子安趕緊把話(huà)題岔開(kāi)，“你覺(jué)得餐廳做得不錯嗎，差遠了！”

老鮑知道霍子安不肯說(shuō)，也不以為意，順著(zhù)他看了一眼餐廳道：“照目前情勢看，起碼是往好的發(fā)展。目前顧客都是女白領(lǐng)？”

“嗯，不是一班女人，就是一對對的男人?！?/br>
“女人和gay。一開(kāi)始都那樣，時(shí)尚消費圈會(huì )先注意到你，然后是普羅大眾，大浪淘沙熬過(guò)了這輪，就會(huì )有正兒八百的食評家和業(yè)界人士關(guān)注你，最后沉淀出穩定的客戶(hù)?，F在是好勢頭啊?！?/br>
“你知道的，現在這批客人很容易流失，他們被新鮮的東西吸引，也很容易失去新鮮感。餐廳要上軌道的話(huà)，不能單靠這些客人?！?/br>
“沒(méi)錯啊，”老鮑非常同意，他向來(lái)認為，一個(gè)餐廳的熟客不占客源的30%以上，這個(gè)餐廳就不算站穩陣腳，“所以還是要盡量打開(kāi)知名度，讓多一點(diǎn)人來(lái)吃，篩選合適的客人。而且，你也要讓圈內人看見(jiàn)你和認同你。這一點(diǎn)……唉，你要沒(méi)有得罪邱新志就好了?！?/br>
霍子安對邱新志一直摸不著(zhù)頭腦，道：“邱新志那邊怎么想，我也無(wú)能為力，而且沒(méi)多久要錄節目了，實(shí)在沒(méi)心思去應付他?！?/br>
“還是要去錄節目？”

霍子安非?？鄲溃骸澳窃趺崔k，合約早就簽了?！?/br>
“不過(guò)這也是好事，電視綜藝最容易讓人認識你。你要加快速度了，聽(tīng)說(shuō)了嗎，米其林很快要進(jìn)北京?！?/br>
霍子安一驚：“什么時(shí)候？”

“最晚不過(guò)明年初。業(yè)內都傳開(kāi)了，連漢堡快餐店都趕潮流，出了什么米其林主廚餐?！?/br>
“什么鬼？”

“就是一缺錢(qián)或缺腦筋的某國主廚，用早上喝咖啡的五分鐘時(shí)間，隨便寫(xiě)了個(gè)漢堡秘方，然后扔給了快餐店。說(shuō)到底就是個(gè)噱頭，米其林主廚去給漢堡店創(chuàng )造菜品？真是丟臉到姥姥家了?！?/br>
霍子安不置可否。他腦子里滿(mǎn)滿(mǎn)的都是米其林進(jìn)京的事情。最晚明年初？真沒(méi)想到，他這么快就等來(lái)了他的第二次機會(huì )——以及真正的考驗。

餐廳開(kāi)業(yè)后，霍子安每天早上七點(diǎn)就到店里。這一天他打掃完廚房，吃完早餐，就坐到街門(mén)邊，跟往來(lái)的街坊聊會(huì )兒天。

坐了一會(huì )兒，他覺(jué)得渴了，正想進(jìn)去喝杯水，一轉身瞥見(jiàn)了個(gè)熟悉的身影，正從胡同口走來(lái)。

他在門(mén)口等著(zhù)那人走近，招呼道：“大主編?！?/br>